Una recepta molt senzilla per fer massa per baursaks de cuina kazakh i tàrtara. Com cuinar-los correctament, llegiu més al nostre lloc web TutKnow.ru.
El Baursaki és el plat més senzill que tota mestressa de casa pot cuinar. Si us queda llet i no sabeu què fer-ne, deixeu-la en un lloc càlid des del dinar i l'endemà es tornarà amarga. Aquesta és una base excel·lent per a la massa, heu d’acord que amb la llet agra resulta que no és tan dura com el llevat. Assegureu-vos de mantenir els baursaks tancats (en una bossa o en una tassa sota una tapa) per mantenir-los tous en tot moment.
La meva recepta diu que 400 ml de llet àcida, més aviat, és més del necessari. Podeu prendre-ne menys i després s’hauria de reduir la quantitat d’altres ingredients.
Així que, aquí els teniu, els meus baursaks preferits! Són un atribut indispensable de la taula festiva de kazakhs, tàtars, bashkirs, uigurs, kalmucs i uzbekos. Per cert, el baursak més gran es va preparar a Ufa a l’octubre del 2011, amb un pes de 63,2 kg.
- Contingut calòric per 100 g - 238 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Llet agra - 400 ml
- Farina - 1 kg
- Ou - 1 unitat.
- Sucre - 100 g
- Sosa - 1 culleradeta sense corredissa
- Una mica de sal
Com cuinar baursaks:
1. Afegiu sucre, 1 ou, sal i una culleradeta de bicarbonat de sodi a la llet agra. Remeneu-ho tot bé.
2. Aboqueu la farina en porcions per fer una massa. No ha d’estar ajustat, però al mateix temps no s’ha d’enganxar a les mans. Deixeu la massa tapada durant 4-5 hores.
3. Un cop transcorregut el temps especificat, dividiu-lo en dues parts. Estireu la primera part en una capa de 0,5-0,7 cm i deixeu la segona en un bol sota la tapa. Cal tallar la massa enrotllada de manera que s’obtingui una mena de "rombes". Molta gent fregeix baursaks rodons, però aquests són els que m'agraden: a diferència dels rodons, els "rombes" no són densos, sinó lleugers i airosos.
4. Poseu el calder a foc mitjà i aboqueu-hi oli de gira-sol perquè al fregir-lo cobreixi completament els baursaks kazakhs. Tan bon punt l’oli s’hagi escalfat, podeu començar a fregir. No llenceu massa baursaks, n’hi haurà prou amb 8-10 peces (si són petites, com la meva). Remeneu-los constantment amb una cullera ranurada quan fregiu! Es recomana col·locar cada "lot" en un colador per vidrejar l'oli i, a continuació, abocar-lo en una tassa.
Foto: baursaks amb farciment (pomes) En general, a més dels baursaks, la massa de llet àcida fa uns pastissos meravellosos, així com pastissos petits (només cal estirar-los fins). El farcit aquí pot ser diferent, en el meu cas era una poma vermella petita. Per descomptat, cal picar-lo finament i ruixar-lo amb sucre. Es poden fregir tant en una paella com en un calder a foc mig.
Bon Appetit!