Aquest paté resulta molt delicat i el cognac li confereix un sabor picant especial. Serviu-lo amb pa torrat cruixent, galetes o llesques de pa fresc.
Foto del paté acabat de la taula festiva en forma de rotllo Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Els patés sempre són aperitius fabulosos. De vegades, a partir dels productes més assequibles i senzills, podeu obtenir resultats aclaparadors. Un entrepà de paté de fetge és un aperitiu nutritiu i deliciós per esmorzar o prendre el te de la tarda, una bona opció per a una mini taula de bufet i és només menjar deliciós. Podeu coure paté de qualsevol fetge: porc, vedella, pollastre, vedella, oca, etc.
Els patés, com molts altres plats elaborats amb fetge, contenen molts nutrients. Tanmateix, els nutricionistes aconsellen no deixar-se portar massa amb ells i utilitzar-los periòdicament, ja que contenen molt de greix, especialment el paté de foie gras nacional.
Una varietat de paté de fetge us permet fer-los, observant no només la recepta clàssica, sinó també posant diversos productes: verdures, bolets, herbes, herbes, espècies. A aquesta recepta s’ha afegit cognac. Les begudes alcohòliques també formen part del menjar de fetge. Pràcticament no hi ha sabor d’alcohol al producte i els graus s’evaporen quan s’escalfa. El cognac es pot substituir per qualsevol vi blanc, rom, whisky o simplement suc de fruita àcida. El secret per afegir alcohol als aliments és bastant senzill. Té un efecte suavitzant.
- Contingut calòric per 100 g - 143 kcal.
- Racions - 2 rotlles
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Qualsevol fetge: 700 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Ou: 4 unitats.
- Mantega - 200 g
- Mantega de porc - 50 g
- Cognac - 50 mg
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
Cuinar un paté festiu amb cognac
1. Les verdures (ceba, alls i pastanagues), les pelem, les rentem i les tallem a trossos de qualsevol mida, però no massa grans, perquè els aliments es puguin fregir a l'interior.
2. Netegeu el fetge de la pel·lícula, traieu els conductes biliars, renteu-los amb aigua corrent i eixugueu-los bé. A continuació, talleu-les a rodanxes de mida mitjana.
3. Poseu la cassola sobre els fogons, afegiu oli i poseu les verdures a fregir. Salteu-los a foc mitjà fins que quedin rossos.
4. Afegiu els trossos de fetge a la paella.
5. Continueu fregint els aliments a foc mitjà fins que estiguin tendres, cosa que es pot comprovar de la següent manera. Feu una incisió al fetge amb un ganivet, si el líquid surt vermell, continueu la cocció, si és transparent, el producte ja està a punt. La preparació de les verdures ve determinada per la seva suavitat.
Salpebreu els menjars preparats i aboqueu-hi l'aiguardent. Feu-los coure a foc lent durant uns 3 minuts.
6. Col·loqueu la trituradora amb una reixeta fina i passeu-hi els ingredients fregits. Torceu també la cansalada.
7. Per obtenir un paté suau i tendre, torneu a girar els ingredients.
8. Bullem els ous durs. Per fer-ho, submergiu-los en aigua freda i poseu-los a la cuina. Cuini a foc lent, a foc lent i a foc lent durant 10 minuts. Passar a aigua freda per refredar-se, pelar i separar el blanc del rovell.
9. No cal proteïna en aquesta recepta, podeu utilitzar-la per preparar un altre plat. I netegeu el rovell per un colador fi.
10. Submergiu la mantega estovada en un robot de cuina.
11. A revolucions altes, bat-lo blanc i airejat.
12. Afegiu-hi el rovell ratllat.
13. Torneu a muntar el menjar. Aquest procés també es pot fer amb una batedora o batedora.
14. Sobre paper sulfuritzat, esteneu el paté en una capa uniforme i rectangular, apretant-lo fortament, amb uns 5-7 mm de gruix.
15. A sobre, apliqueu una capa petita de massa cremosa.
16. Feu servir el pergamí per fer rodar suaument el paté.
17. Emboliqueu el rotlle resultant amb el mateix paper i deixeu-ho en remull durant 1 hora.
18. A continuació, desplegueu el rotlle i talleu-lo a rodanxes d’1 cm. Serviu el plat en un tros de pa, pa torrat, galeta o utilitzeu-lo tot sol.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer paté de fetge de pollastre amb ceba caramel·litzada i cognac:
