Què és nicoise? Secrets de la cuina de l’amanida francesa. TOP 5 receptes més brillants de nicoise. Receptes de vídeo.
Nicoise és un clàssic de la cuina francesa. Amanida misteriosa, la recepta exacta de la qual no està disponible fins avui. Més aviat, es tracta d’una direcció amb una ideologia consistent de cuina que ha conquistat els gourmets durant més d’una generació. El bressol d’un plat tan extraordinari és la costa blava de la badia dels Àngels, és a dir, Niça. L’ambient d’un centre turístic mundial ha convertit aquesta amanida en l’epítom de l’elegància i la sofisticació. Al mateix temps, tots els ingredients estan disponibles i es combinen amb els màxims beneficis, de manera que el plat ha guanyat una merescuda popularitat. Utilitzant una petita part de les vostres habilitats culinàries, podeu complaure a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb un petit tros de França. Per tal d’ajudar-vos a decidir el nicoise francès més adequat, l’article conté les receptes més populars.
Característiques de la cuina de nicoise
El nombre de variacions de nicoise és senzillament sorprenent, però encara hi ha certes regles de cuina, sense les quals el plat perd el seu significat. Perquè resulti exactament nicoise i no Olivier, l’especialista culinari ha de conèixer les peculiaritats de preparar una amanida.
La llista principal d’ingredients que distingeix l’amanida de nicoise francesa de la resta:
- Anxoves … Un dels ingredients invariables dels aliments. Hi ha filets d’anxova en qualsevol variació, ja que era aquest producte pesquer el que generalment estava disponible al segle XVIII i la història suggereix que aquesta amanida era originàriament l’aliment dels mariners mediterranis corrents que habitaven la costa. No fa molt de temps, la tonyina també es va incloure a la recepta; van començar a afegir-la a més de l’anxova.
- Tomàquets … Els tomàquets frescos o secs al sol també no canvien en aquesta amanida. Totes les verdures es tallen a rodanxes grans o simplement es tallen per la meitat.
- Ous … Bullit o en forma de truita, pollastre o guatlla, no importa, perquè la combinació de verdures amb clara d’ou és molt útil. A més, en aquesta versió, el plat és més satisfactori.
- Oli d’oliva i olives … La combinació de condiment amb oli i olives es considera un clàssic per a la tradicional nicoisesa.
Succeeix que, fins i tot amb el compliment complet dels ingredients, l’amanida no sembla exquisida, sinó al contrari, té un aspecte completament impresentable. Perquè cada nicoise estigui sempre a la part superior, utilitzeu algunes tècniques senzilles:
- A la recepta hi ha moltes verdures fresques i aliments suaus, de manera que, mentre remeneu l’amanida, feu servir dues culleres i feu-ho amb molta delicadesa per no danyar l’aspecte dels ingredients.
- No cal decorar el plat per separat, la composició de nicoise és tan variada i acolorida que un excés de zel només pot fer mal.
- L'amanida pertany a aperitius frescos, de manera que és millor cuinar-la en porcions i immediatament abans de servir-la, ja que amb un emmagatzematge prolongat les verdures deixaran sortir el suc i perden el seu aspecte.
- La majoria dels xefs aconsellen no picar els verds, sinó trencar-los en trossos grans, per preservar totes les qualitats útils, en el cas d’aquesta amanida, el consell és perfecte, ja que permet conservar no només les propietats beneficioses dels ingredients i gust, però també l’aspecte.
La versatilitat d’aquest plat rau en el fet que podeu utilitzar els productes en tot tipus de variacions. Si és un peix, no importa si és cru, salat o en conserva. Podeu bullir patates o fregir-les i fer servir tomàquets secs. En qualsevol de les opcions, el resultat és una amanida increïblement saborosa, contundent i simplement inoblidable.
TOP 5 receptes de nicoise
Els tomàquets i les patates van aparèixer a França molt més tard del segle XVI, per tant no es van incloure a la recepta original del plat, però més tard van estar fermament arrelats a la recepta i ara en formen part integral. No serà superflu esbrinar que la nicoise sempre es talla a rodanxes grans o fins i tot a la meitat dels aliments. Les verdures haurien de ser fresques i de temporada i un farciment lleuger però picant farà que el gust de l’amanida sigui realment ric.
Nicoise amb tonyina
Aquesta versió de l’amanida s’assembla més a la clàssica, només conté verdures i peix cru. També és segur dir que aquest mètode de cocció és el més dietètic. L’oli d’oliva i el guarniment de mostassa francesa confereixen al plat una certa picantesa i sofisticació.
Vegeu també com fer una amanida amb col xinesa, cacauets i mostassa francesa.
- Contingut calòric per 100 g - 70 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Filet de tonyina fresca - 200 g
- Filet d’anxova: 8 unitats.
- Fesols d’espàrrecs congelats: 300 g
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Tomàquets cherry - 6 unitats.
- Tomàquet mitjà - 1 unitat.
- Olives sense pinyol: 50 g
- Oli d’oliva - 50 g
- Vinagre de vi: 1 cullerada
- All - 2 grans
- Enciam verd - 3 fulles
- Alfàbrega, julivert arrissat: un parell de branques
- Una barreja d'espècies "herbes provençals" - a la punta d'una culleradeta
- Llavors de lli - per a la decoració
Com preparar tonyina pas a pas:
- En primer lloc, posarem tots els ingredients a punt, per això cal bullir els ous i abocar aigua freda perquè es refredi. Els espàrrecs també es poden bullir una mica en aigua salada.
- Talleu el filet de tonyina a rodanxes petites d’1 cm de gruix i poseu-lo en una paella ben escalfada. Fregir una mica pels dos costats i reservar.
- Poseu mongetes d’espàrrecs bullides a la mateixa paella, afegiu-hi un parell de gotes d’oli d’oliva i fregiu-les durant 5 minuts.
- Talleu els tomàquets a rodanxes grans en 4 o 6 trossos, només heu de tallar la cirera per la meitat.
- Preparem l’amaniment per a amanides sense deixar de fumar, per això aixafem i piquem els alls, ho barregem amb oli, vinagre i espècies.
- Netegem els ous refredats i els tallem per la meitat.
- Comencem a disposar el plat, els enciams verds, els fesols d’espàrrecs, després els tomàquets i els ous, la tonyina per sobre, escampem-ho tot amb olives, alfàbrega i julivert al fons del plat. A la part superior del nostre nicoise hi haurà filet d’anxova.
- Abans de servir-ho, aboqueu-ho tot amb amaniment i espolseu-lo amb lli.
Nicoise amb patates
El fundador d'aquesta recepta de nicoise, Jemmy Oliver, va situar l'amanida com un plat de sopar abundant per a quatre persones. Es pot servir tant fred com calent. Una gran solució per a una família o un sopar festiu amb poca gent.
Ingredients:
- Filet de peix vermell lleugerament salat - 500 g
- Filet d’anxova - 100 g
- Patates joves: 0,5 kg
- Mongetes joves fresques - 150 g
- Tomàquets cherry - 12 unitats.
- Pebre vermell dolç - 2 unitats.
- Tomàquet - 3 unitats.
- Ous de guatlla - 8 unitats.
- Olives o olives sense pinyol: 50 g
- All - 2 grans
- Fesols de mostassa - 1 cullerada
- Oli d’oliva - 50 g
- Vinagre - 1 cullerada
- Enciam verd, alfàbrega, julivert, coriandre - al gust
Cocció pas a pas de nicoise amb patates:
- Esbandiu bé les patates, bulliu-les i talleu-les a rodanxes grans.
- Remull els fesols joves en aigua freda durant 1 hora i bullir fins que estigui mig cuit.
- Traieu la closca dels ous bullits i talleu-la a la meitat.
- Talleu el filet de peix a trossos petits d’1 cm d’amplada.
- Feu un amaniment per a amanides per separat: barregeu oli i vinagre en un recipient petit, afegiu-hi all picat i llavors de mostassa, també podeu afegir les vostres espècies preferides.
- Talleu els tomàquets per la meitat, els pebrots a trossos grans.
- Poseu patates, filets de peix, mongetes i pebrots en un plat. Aboqueu tot això amb amaniment i barregeu-ho bé.
- Decoreu la part superior amb ous, tomàquets, olives, herbes picades i, per descomptat, anxoves.
Aviat Nicoise
Com el seu nom indica, aquesta senzilla recepta de nicoise es pot utilitzar per fer una amanida molt ràpidament. És perfectament equilibrat per dinar ràpidament i també és perfectament representatiu per a hostes inesperats.
Ingredients:
- Conserves de tonyina en oli - 1 unitat.
- Filet d’anxova: 4 unitats.
- Pebre búlgar dolç - 1 unitat.
- Tomàquet - 1 unitat.
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Mongetes en conserva - 1/2 llauna
- Vinagre - 1 culleradeta
- All - 1 clau
- Mongetes de mostassa - 1 culleradeta
- Enciam verd i espècies al gust
Passos a pas que assoleixen nicoise:
- Bullir i refredar l'ou de gallina.
- Talleu els tomàquets i els pebrots a rodanxes grans.
- Poseu les amanides verdes al fons del plat, els pebrots picats a sobre.
- Abans de preparar l’amanida de nicoise, obriu la conserva de tonyina, aboqueu l’oli en un recipient petit, l’utilitzarem per separat i poseu la conserva al plat de l’amanida.
- Rentem bé les mongetes de la salmorra i les aboquem sobre la tonyina.
- Netegem l’ou de gallina, el tallem en quatre parts i decorem l’amanida, també disposem els tomàquets tallats.
- Col·loqueu el filet d’anxova a sobre.
- Per abocar, agafeu oli en conserva, afegiu-hi vinagre, mostassa i all picat, així com les vostres espècies preferides.
- Aboqueu l'amanida amb la barreja resultant directament quan serveixi. Podeu decorar amb verds.
Nicoise amb pollastre
No us desespereu si no us agrada gens el peix, ja que podeu cuinar nicoise amb pollastre o gall dindi. Tot depèn només de les vostres preferències. Fent una mica enrere de l’actuació clàssica, podreu gaudir d’una impressionant obra mestra culinària i apreciar la versatilitat de la cuina francesa.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g
- Tomàquets cherry - 10 unitats.
- Ous de guatlla - 8 unitats.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Tàperes - 30 g
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Patates: 2-3 unitats.
- Oli d’oliva - 30 g
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Espècies "Herbes provençals" - al gust
- Mostassa francesa - 1 culleradeta
- Enciam verd, julivert, coriandre i alfàbrega - 1 manat
Cocció pas a pas de nicoise amb pollastre:
- Primer de tot, preparem tots els productes semielaborats. Els ingredients crus (patates, ous i pollastre) es bullen i es refreden. Els filets d’aviram es cuinen millor en aigua immediatament salada amb espècies.
- Mentrestant, repostem. Per fer-ho, combina oli d’oliva, suc de llimona, mostassa i espècies.
- Esbandiu bé el pebrot i els tomàquets i talleu-los a trossos grans, peleu i trossegeu la ceba a mitges anelles fines. Ompliu aquestes verdures amb amaniment i deixeu-les marinar.
- Peleu les patates bullides, talleu-les en 4 parts i fregiu-les una mica amb oli en una paella ben escalfada. Després de fregir les patates, poseu el filet de pollastre a la mateixa paella, dividint-lo primer en trossos petits amb les mans.
- Agafeu les verdures en porcions petites i poseu-les en un bol d’amanides, afegiu-hi patates, carn de pollastre, verdures en escabetx i barregeu suaument la mescla resultant.
- A continuació, s’afegeixen a l’amanida ous de guatlla i tàperes tallades per la meitat.
- L'amanida es pot servir calenta i freda.
Nicoise amb anxoves
Aquells que tinguin temps i ganes de preparar un menjar especial poden utilitzar aquesta recepta en particular. La cuina es realitza exclusivament segons els cànons francesos. Alguns punts requeriran habilitats culinàries i professionalitat. El mateix procés de preparació de l’amanida de nicoise amb anxoves és fascinant i dóna molt de plaer, amb una mica de paciència i imaginació, fins i tot un cuiner novell pot suportar-ho.
Ingredients:
- Filet de tonyina - 300 g
- Filet d’anxova: 8 unitats.
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Tomàquets cherry - 6 unitats.
- Fesols d’espàrrecs - 300 g
- Pebre groc dolç - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Olives o tàperes - 30 g
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Llavors de sèsam - 30 g
- Oli d’oliva - 50 g
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Vinagre - 1 cullerada
- All - 1 clau
- Fesols de mostassa - 1 cullerada
- Enciam verd, sal i espècies al gust
- Oli refinat per fregir - 2 cullerades soperes
Preparació pas a pas de nicoise amb anxoves:
- Primer de tot, separeu el filet de tonyina del filet, enrotlleu-lo amb llavors de sèsam i fregiu-lo amb oli ben escalfat. Després que el filet s’hagi refredat una mica, dividiu-lo en rodanxes petites.
- A continuació, preparem el condiment per a amanides perquè tingui temps d'infusionar. Per fer-ho, barregeu oli d’oliva, suc de llimona, all picat i llavors de mostassa. Tot això es barreja a fons i es deixa de banda.
- Abans de coure el nicoise, talleu els pebrots, els tomàquets i els cogombres a trossos grans i la ceba a mitges anelles fines. Posem tots aquests espais en blanc en un recipient profund, aboquem la meitat de l’amaniment i deixem marinar.
- És millor utilitzar mongetes espàrrecs congelades, ja que trigarà menys temps a coure-les. N’hi ha prou amb bullir-lo en aigua salada durant 15 minuts.
- El següent pas és preparar un ou escalfat. Escalfem aigua bullent en una cassola, la salem i afegim 1 cda. l. vinagre i, a continuació, gireu l’embut amb una cullera i aboqueu-hi l’ou cru. Si no podeu fer front a aquesta tasca, podeu col·locar l'ou en un cullerot i bullir en una aigua bullint similar fins que agafi la proteïna.
- Ara comencem a muntar l’amanida de nicoise. Primer de tot, poseu verds al plat, després afegiu espàrrecs i verdures en escabetx, després tonyina i tallau ous escalfats, escampeu-ho tot amb olives i filets d’anxova. Escampeu el plat acabat amb amaniment i espolseu-ho amb llavors de sèsam.
