Característiques de la cuina d’okroshka per a l’estiu. TOP 7 delicioses receptes de sopa freda dels millors xefs amb diferents ingredients. Receptes de vídeo.
Okroshka és un primer plat rus fred tradicional que es pot preparar amb carn, peix o verdures. A la recepta clàssica, el kvass blanc serveix de base líquida, però als llibres de cuina moderns podeu trobar opcions amb kefir, maionesa, kvass de bedoll, diferents tipus de brous i fins i tot amb cervesa. Altres TOP-7 de les maneres més reeixides de cuinar okroshka a casa.
Característiques de la cuina d’okroshka per a l’estiu
Per primera vegada, la recepta de l’okroshka va ser inventada pels transportistes de barcasses del Volga. En plena temporada d’enviament, s’alimentaven de paneroles seques amb kvass. El treball esgotador va afectar l'estat de les seves dents i, per rosegar el peix, primer el van haver de remullar amb kvas. Més tard, per fer aquest guisat més satisfactori, els traginers de barcassa hi van afegir patates al forn, raves, cogombres i altres verdures.
El nom del primer fred en kvass prové del verb rus antic "molla", que significa "tallat finament". Cal picar els ingredients sòlids de l’okroshka. Segons la recepta, pot incloure:
- Verdures. Aquest és un dels components principals. Patates bullides, raves, pastanagues, rutabaga i cogombre fresc són les més adequades per a aquest plat. Es pelen i es tallen a daus petits. En la varietat vegetal de sopa, aquests components representen la meitat de la massa vegetal i en les varietats de carn i peix: un quart o un terç.
- Verds. A la versió clàssica de la cuina okroshka, s’utilitzen plomes de ceba verda, però podeu diversificar el plat amb qualsevol altre verd.
- Carn. Pot ser qualsevol cosa. Els millors cuiners combinen carn d’aviram i de bestiar. Una de les antigues receptes russes descriu com fer okroshka a partir de la carn d’un porc, gall d’indi i gall fer negre. En base a això, podeu combinar porc tendre, aus de corral i caça en una sopa freda. També és habitual combinar vedella bullida amb o sense aviram.
- Un peix. El deliciós okroshka està fet de perxa, perxa i perca. La carn d’aquests peixos té un gust neutre i té una quantitat mínima d’ossos. També podeu afegir peix de mar al plat. Funciona millor amb sabors vegetals de base líquida i bacallà. És de gust neutre i té una textura delicada.
- Ous i crema de llet. Aquests ingredients s’inclouen en qualsevol tipus d’okroshka i s’afegeixen al plat al final de la cocció.
- Bolets. Aquest component és opcional. Els bolets en vinagre s’adapten millor a la sopa d’embotits i els bolets salats a la sopa de peix.
Okroshka es prepara pas a pas de la següent manera:
- Piqueu tots els aliments preparats;
- Barregeu-ho amb amaniment de sopa picant;
- Deixeu reposar els ingredients de l’amaniment en un lloc fred durant almenys 30 minuts;
- Afegiu verds picants;
- Ompliu els ingredients sòlids amb base líquida;
- Afegir la crema de llet.
L'okroshka clàssic es prepara amb kvass. Ha de ser blanc, salat. Aquesta és la principal diferència entre el kvas d’okroshechny i el kvas de pa normal. Per a la seva preparació s’utilitza farina de sègol, en la qual es poden barrejar farina de blat sarraí i blat, així com malt de sègol, ordi o blat sarraí. Si es desitja, afegiu menta al most. Podeu fer kvass vosaltres mateixos. Això triga entre 4 i 6 dies.
Per fer-ho, prepareu aigua - 3 l, sucre - 50 g, arrel de rave picant - 1/2 unitat., Pa de sègol negre - 2 pans de 700 g cadascun. Talleu el pa a trossos grans. Col·loqueu 1/4 del pa sencer de manera uniforme sobre una safata per coure i sequeu al forn fins que estigui marró fosc. Gràcies a aquestes llesques, el kvass obtindrà un to de xocolata. Bullir l'aigua, submergir-hi els crostons, afegir-hi sucre, el rave picant i picat i la resta de llesques de pa. Cobriu el kvass amb gasa i poseu-lo en un lloc càlid per fermentar. Quan es formi escuma a la seva superfície al cap de 1-2 dies, traslladeu-la a un lloc fred durant 3-4 dies més. Colar la base acabada a través d’una gasa i col·locar-la en un lloc fred. Al cap de 12 hores, torneu-ho a colar i utilitzeu-lo per cuinar l’okroshka clàssic al kvass.
A més del kvass, els millors cuiners utilitzen els següents ingredients com a base líquida per preparar sopa freda:
- Kefir;
- Sèrum;
- Cervesa;
- Vinagre diluït;
- Aigua mineral;
- Caldo de carn o verdures;
- Maionesa;
- Escabetx de cogombre;
- Sucs de tomàquet o altres verdures.
També podeu fer okroshka amb ayran o kvass de bedoll.
Atès que el contingut calòric d’okroshka és bastant baix, amb la bona selecció d’ingredients, es pot utilitzar en nutrició dietètica. El plat no només satura el cos amb les vitamines i minerals necessaris, sinó que també refresca bé a la calor de l’estiu.
TOP-7 receptes d’okroshka per a l’estiu
Les sopes fredes es poden fer amb diferents ingredients i diferents bases líquides. Després d’haver dominat els conceptes bàsics d’una recepta clàssica, podeu experimentar independentment amb els ingredients i crear la vostra pròpia obra mestra culinària. Aquí teniu 7 de les opcions més delicioses per a un calorós estiu.
Clàssic okroshka
La recepta més comuna per a l’okroshka és el kvass. Es pot diversificar afegint llengua de vedella bullida juntament amb vedella. En aquest cas, només el kvass actua com a component líquid. No ha de ser dolç i blanc. A més de les cebes verdes, també podeu utilitzar altres verdures.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Filet de vedella - 200 g
- Raves - 1 unitat.
- Patates - 2 unitats.
- Cogombre - 1 unitat.
- Ous: 4 unitats.
- Ceba Verda - 1 manat
- Kvass - 500 ml
Preparació pas a pas de l'okroshka clàssic:
- Bullir les patates fins que estiguin tendres, refredar, pelar, picar.
- Renteu el rave, peleu-lo i trossegeu-lo sobre una ratlladora gruixuda.
- Bullir la carn, refredar, picar.
- Renteu els cogombres, talleu-los com a carn.
- Renteu i talleu la ceba.
- Barregeu tots els ingredients preparats en un recipient profund, sal i ompliu-los de kvass.
Aboqueu la sopa preparada als bols, afegiu un quart d'ou bullit a cada porció i poseu-la sobre la taula. Per afegir espècies al plat, podeu fer okroshka amb mostassa. Per a la quantitat especificada d’ingredients, n’hi ha prou amb abocar 1 culleradeta al kvass. salsa picant.
Okroshka amb crema agra
Segons aquesta recepta, l’okroshka amb pollastre és el més deliciós. A més, el millor és no prendre aus bullides, sinó fumades, a continuació, la sopa d'estiu tindrà un agradable regust fumat. La crema agra acidificada amb llimona s’utilitza com a component líquid. Si prepareu amb antelació tot el que necessiteu per a l’okroshka, no trigareu més de 45 minuts a preparar el plat.
Ingredients:
- Patates: 500 g
- Cogombre - 250 g
- Pollastre fumat (filet) - 250 g
- Ous: 4 unitats.
- Crema agra 20% - 250 g
- Verd (ceba verda, julivert, anet) - 30 g
- Sal al gust
- Àcid cítric - 4 g
Cocció pas a pas d’okroshka amb crema de llet:
- Peleu les patates, renteu-les, trossegeu-les.
- Col·loqueu els daus de patata en una cassola, aboqueu 2 litres d’aigua i poseu-los a la cuina. Després de bullir, salar l'aigua, reduir el foc i coure durant 15 minuts.
- Poseu aigua gelada en un bol gran i poseu-hi una olla de patates. No escorreu el brou.
- Bulliu els ous, refredeu-los, traieu-los la closca. Separeu les clares dels rovells i trossegeu-los.
- Traieu la pell del pollastre i talleu-la ben fina.
- Renteu els cogombres, peleu-los i trossegeu-los si cal.
- Esbandiu els greens, eixugueu-los i trossegeu-los finament.
- En un bol profund, combineu el filet de pollastre, els cogombres, les proteïnes i les herbes.
- Afegiu la barreja preparada al brou de patates amb patates.
- Tritureu els rovells d’ou sobre un ratllador i afegiu-los a la paella amb la resta d’ingredients.
- Afegiu la crema de llet a la sopa i remeneu-ho tot bé.
- Escorreu una mica del líquid en un recipient separat, afegiu-hi llimona i remeneu-ho tot bé.
- Torneu a abocar la solució d’àcid cítric a la sopa.
Col·loqueu okroshka a la crema agra amb pollastre fumat a la nevera durant 2-3 hores. Quan s’hagi refredat correctament, poseu-lo sobre la taula, guarniu-lo amb meitats d’ou, olives o una falca de llimona.
Okroshka amb salsitxa
Gràcies a l’ús de productes carnis ja fets, no haureu de passar molt de temps preparant una refrescant sopa d’estiu segons aquesta recepta. Amb la salsitxa, podeu fer okroshka amb sèrum de llet, quefir sense greixos o kvass. El més important és que les bases tinguin com a mínim 2-2,5 litres. La salsitxa es pot bullir o semi fumar. La quantitat indicada d’ingredients és suficient per alimentar 6 persones.
Ingredients:
- Base líquida: 2-2,5 l
- Crema agra - 100 g
- Salsitxa - 150 g
- Patates - 6 unitats.
- Ous bullits: 3 unitats.
- Cogombres - 2-3 unitats.
- Ceba Verda - 1 manat
- Anet fresc - 1 manat
- Sal - 1 culleradeta
Cocció pas a pas d’okroshka amb salsitxa:
- Bulliu les patates al seu uniforme fins que estiguin tendres, fresques, peleu-les, trossegeu-les.
- Bullir els ous, refredar, treure la closca, picar-la ben fina.
- Traieu la pell de la salsitxa, talleu-la a daus petits.
- Rentar els verds, assecar-los, picar-los finament.
- Rentar cogombres, picar.
- Barregeu tots els components preparats, sal, feu un blanc per a okroshka amb crema agra.
- Ompliu la massa de salsitxes i verdures amb la base líquida. Si feu servir kéfir gras, primer diluïu-lo amb aigua bullida freda.
Serviu l’okroshka refrigerat amb salsitxa, guarniu cada porció amb una cullerada de crema de llet i una branca d’herbes.
Okroshka amb remolatxa
A causa de l’afegit de remolatxa, aquesta sopa freda, a diferència d’altres tipus d’okroshka al kefir, no té blanc, sinó un ric color rosa. Es refresca perfectament a la calor i es satura bé, ja que, a més de verdures, també inclou embotit bullit. Aquest okroshka es prepara amb aigua mineral barrejada amb kefir i, per a un refredament addicional, també es poden afegir trossos de gel a la base líquida.
Ingredients:
- Kefir - 1 l
- Aigua mineral - 500 ml
- Remolatxa - 250 g
- Embotit bullit - 230 g
- Cogombres - 200 g
- Patates: 350 g
- Ous: 3 unitats.
- Ceba verda - 20 g
- Anet fresc - 20 g
- Julivert fresc - 15 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas d’okroshka amb remolatxa:
- Bullir les patates i les remolatxes fins que estiguin tendres en una pell. Verdures fresques, peleu-les.
- Bulliu els ous durs, refredeu-los, traieu-los la closca, trossegeu-los finament.
- Piqueu els tubercles de patata sobre un ratllador gruixut o tritureu-los amb una forquilla fins que quedi suau.
- Rentar els cogombres, secs, tallats a daus.
- Piqueu la salsitxa.
- En un recipient gran, combineu patates, salsitxes, ous i cogombres.
- Rentar els verds, assecar-los, picar-los finament i afegir-los a la massa de salsitxes i verdures. Saleu-ho tot i afegiu-hi pebre mòlt.
- En un recipient separat, ratlleu la remolatxa amb un ratllador mitjà. Aboqueu-lo amb kefir, afegiu-hi aigua mineral, sal. Barregeu-ho tot i poseu el farcit a la nevera durant un parell d’hores.
Col·loqueu l’okroshka amb patates, salsitxes, ous i altres ingredients en plats porcionats. Ompliu cada porció amb farcit de remolatxa de quefir i decoreu-la amb herbes picades finament. Si cuineu okroshka amb remolatxa quan fa calor, afegiu 2 glaçons de gel a cada porció abans de servir-la.
Okroshka sobre aigua amb vinagre
Aquesta és una versió econòmica de la sopa freda "per als mandrosos". El temps només s’ha de dedicar a bullir patates i ous, la resta d’ingredients del plat s’utilitzen ja fets. Aquesta okroshka es fa en aigua amb vinagre, a la qual s’afegeix maionesa per obtenir un gust més ric. La salsitxa es pot bullir o semi fumar.
Ingredients:
- Patates - 2 unitats.
- Cogombres - 2 unitats.
- Cebes - 1/4 peces.
- Salsitxa - 300 g
- Ous: 4 unitats.
- Maionesa al gust
- Aigua - 1-1,5 l
- Vinagre - 0,5 cullerades
- Sal al gust
Cocció pas a pas de l'okroshka en aigua amb vinagre:
- Bullir els ous durs, les patates, a la pell. Refredeu-les i peleu-les. Talleu els dos components a daus petits.
- Rentar els cogombres, secs, tallats a daus petits.
- Traieu la pell de la salsitxa i talleu-la.
- Peleu i talleu la ceba. Substituïu les cebes per verdes si ho desitgeu.
- Barregeu els ingredients preparats en un recipient profund. Aboqueu-ho tot amb maionesa i torneu-ho a barrejar.
- Aboqueu okroshka amb maionesa amb aigua, aboqueu vinagre, torneu a barrejar-ho tot i poseu-ho en un lloc fred.
Si no us agrada l’okroshka amb vinagre, el podeu substituir per àcid cítric. Decoreu cada porció de sopa freda amb herbes ben picades i una falca de llimona abans de servir-la.
Okroshka amb espadat al tomàquet
A diferència de la versió clàssica de la sopa freda, segons aquesta recepta, l’okroshka no es pot cuinar amb kefir, ayran, iogurt o sèrum de llet, ja que la combinació de peix i producte lacti fermentat pot provocar conseqüències indesitjables. Només s’utilitza kvass com a farciment d’aquest plat, que es barreja amb maionesa per obtenir un gust més ric.
Ingredients:
- Conserves "Espadat de tomàquet" - 1 llauna
- Maionesa - 250 g
- Ous: 4 unitats.
- Cogombre - 1 unitat.
- Raves: 6-8 unitats.
- Patates: 3 unitats.
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Pèsols verds - 100 g
- Kvass - 1 l
- Ceba Verda - 1 manat
- Julivert al gust
- Anet: al gust
Cocció pas a pas de l'okroshka amb espadat al tomàquet:
- Bulliu els ous durs, refredeu-los, traieu-los la closca i tritureu-los sobre un ratllador gruixut.
- Bullir les pastanagues i les patates en una pell fins que estiguin tendres. Refrigerar, pelar, triturar.
- Tritureu l’espadat amb una forquilla juntament amb el tomàquet fins que quedi suau.
- Rentar els verds, eixugar-los, picar-los finament.
- Segons aquesta recepta, l’okroshka es prepara amb cogombres i raves, es renten prèviament i s’assequen les verdures i després es trituren amb un ratllador gruixut.
- Barregeu totes les verdures preparades i torneu-les en un recipient profund, afegiu-hi pèsols i barregeu-ho tot.
- Salpebreu el buit d’okroshka amb espadat amb maionesa, sal, pebre, barregeu-ho tot.
- Aboqueu el quass sobre la peça i refrigereu-lo.
Aboqueu la sopa freda en bols racionals i serviu-la amb rodanxes de pa integral fresc.
Okroshka a la cervesa
Per a la preparació de la cervesa okroshka, és aconsellable utilitzar cervesa fosca amb una mínima amargor. Ha de contenir malt de sègol. Hi ha certs tipus de cervesa de sègol, per exemple, Guinness, Baltika Velvetnoye, i entre les varietats europees es pot triar la cervesa Roggenbier o Rye. Les varietats lleugeres no són adequades per fer okroshka a la cervesa, ja que tenen un postgust pronunciat de llúpol i són lleugerament amargs. A més, no utilitzeu marques econòmiques, ja que l’alcohol que contenen pot espatllar el gust de la sopa freda.
Opcionalment, podeu coure cervesa okroshka amb carn o salsitxa. Vedella, xai, porc farà. La salsitxa es pot bullir, fumar, es poden prendre salsitxes fines de caça, que al mateix temps poden ser un excel·lent berenar per a la cervesa.
Ingredients:
- Rave vermell - 2 unitats.
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Ceba verda: 3-4 plomes
- Embotits bullits o carn bullida - 250 g
- Ou - 1 unitat.
- Patates - 1 unitat.
- Cervesa fosca: 0,5 l
- Sal, condiments, espècies - al gust
- Crema agra o maionesa: al gust
Preparació pas a pas de l’okroshka a la cervesa:
- Bullir els tubercles de patata fins que estiguin tendres, ous durs. Refredeu-ho tot, traieu-ne la pell i la closca.
- Piqueu patates, ous, cogombres nets i secs, així com embotits o carn sense pell.
- Rentar el rave, assecar-lo, tallar-lo en anells prims.
- Rentar els greens, eixugar-los i trossejar-los finament.
- En un recipient profund, barregeu tots els ingredients, sal, afegiu-hi condiments. Barregeu-ho tot i reserveu-ho durant 4-5 minuts perquè es posi en remull.
- Aboqueu el blanc resultant d’okroshka amb cervesa. Feu-ho suaument perquè no s’escumeixi massa. Barregeu-ho tot.
- Per fer el plat més ric, afegiu-hi algunes cullerades de crema agra de greix o maionesa. Barregeu-ho tot bé.
Refredeu la cervesa okroshka abans de servir-la. Afegiu una cullera de postres de crema de llet a cada plat, escampeu-hi anet picat per sobre i guarniu amb una rodanxa d’ou bullit. Si ho desitgeu, podeu decorar el plat amb meitats d’olives o una rodanxa de llimona.
Nota! El plat conté alcohol, de manera que no s’han d’alimentar als nens.
