Propietats útils d'una beguda refrescant d'estiu. Característiques de la preparació d’ingredients, TOP-3 receptes populars de kvass casolà de pa amb llevat viu. Les preguntes més urgents sobre la seva preparació.
El kvass casolà de pa amb llevat viu és una beguda lleugerament carbonatada amb sabor agredolç i aroma específic, que tradicionalment s’elabora amb pa de sègol o malta com a resultat de la fermentació alcohòlica i làctica. Per millorar el gust, de vegades s’afegeixen espècies, fruits secs i diverses herbes. La beguda es prepara sovint en època de calor, perquè refresca molt bé i calma la set ràpidament. A més, en detall sobre com preparar el pa, quin llevat triar, si cal rentar prèviament les panses, les peculiaritats de fer kvass amb pa i llevats i les receptes més populars.
Article relacionat: Per què el kvass no funciona?
Propietats útils del kvass casolà del pa amb llevat viu
A la foto, kvass de pa amb llevat viu
El kvass de pa amb llevat viu és una beguda amb una llarga història. Molts consideren que és primordialment eslau, però això contradiu les dades històriques, que indiquen que el kvass es va preparar a diferents països molt abans de l’aparició de Rússia i les primeres mencions a la nostra història. Va ser utilitzat tant per la gent comuna com pels reis és altament beneficiós per al cos. Una àmplia llista de propietats útils s’explica no només pels ingredients inclosos en la composició, sinó també per la pròpia tecnologia de cocció.
La beguda, estimada per molts, es fa amb pa de sègol, llevat viu i sucre. Gràcies a aquesta combinació de productes, la fermentació alcohòlica i l’àcid làctic es produeix durant el procés d’envelliment. Això us permet obtenir una beguda lleugerament carbonatada amb un sabor agredolç i un aroma específic al pa. De vegades s’afegeixen espècies, fruits secs i diverses herbes per millorar la palatabilitat i augmentar la nitidesa. Cada ingredient multiplica la utilitat del kvass de pa amb llevats frescos.
Propietats útils d'una beguda casolana preparada a base d'ingredients naturals sense l'ús de conservants:
- Millorar la digestió … El kvass de pa té un efecte excel·lent sobre la digestió, accelera la descomposició dels aliments i l’absorció de nutrients. També es pot utilitzar en lloc de kefir, perquè ajuda a normalitzar la microflora a l’intestí, evitant la multiplicació de patògens.
- Normalització del sistema nerviós … Una beguda refrescant no només permet calmar la set, sinó també millorar l’estat d’ànim, activar l’activitat cerebral, augmentar l’eficiència, tonificar els músculs i garantir una excitació persistent dels centres nerviosos per a una vida activa.
- Millora del metabolisme … La beguda estimula la descomposició de proteïnes, regula el metabolisme d’hidrats de carboni i greixos, protegeix les membranes cel·lulars de l’oxidació i redueix els nivells de sucre.
- Reposició de reserves de nutrients … Utilitzant kvass de pa amb llevat viu, podeu eliminar la deficiència de vitamines B, PP, E, magnesi, calci, fòsfor, ferro, àcid làctic i aminoàcids, etc.
- Augmentar la immunitat … La beguda té propietats antisèptiques i permet al cos lluitar contra virus i bacteris de manera més eficaç. També protegeix les cèl·lules immunes de la influència de factors negatius.
- Altres propietats beneficioses … Millorar la visió, enfortir els cabells, les ungles i les dents, netejar els vasos sanguinis en l’aterosclerosi, eliminar les erupcions i la inflamació de la pell, normalitzar el funcionament del cor, del sistema vascular i de la glàndula tiroide.
Entre les contraindicacions per beure la beguda hi ha l’úlcera pèptica, gastritis, colitis, enteritis, embaràs, lactància. No és aconsellable beure’l per a persones amb càncer, patologies del fetge i de les vies biliars, malalties del sistema urinari. Els al·lèrgics també haurien de pensar en la idoneïtat de l’ús.
Amb cura, el kvass casolà sobre pa i llevats vius s’administra als nens petits, perquè pertany a begudes baixes en alcohol: el contingut alcohòlic pot arribar al 4%. La beguda casolana pot causar una intoxicació lleu per alcohol, de manera que no es recomana beure-la abans de conduir.
Preparació del pa per al kvass amb llevat viu
L’ingredient principal per fer una beguda refrescant d’estiu és, per descomptat, el pa. És la seva molla que dóna al gust del kvass notes de pa agradables i apetitoses, substàncies útils, i que també permet millorar els processos de fermentació necessaris.
El pa Borodino es considera una de les millors opcions. Té un sabor dolç-picant inusual i un aroma peculiar molt interessant. La seva molla és més aviat fluixa i fosca. Per preparar la massa, s’utilitzen dos tipus de farina: paper pintat de sègol i farina de blat de segon grau, malt de sègol vermell, melassa, llevat, sucre, sal i comí o coriandre. El kvass al pa Borodino amb llevat viu resulta no només molt saborós i ric, sinó que també té un aspecte força bonic. Al mateix temps, alguns cuiners recomanen treure la pols d’espècies de l’escorça superior abans d’utilitzar-la.
A més, podeu prendre altres varietats de pa negre per fer kvass casolà amb llevats. És molt important que contingui malta, però se’n pot prescindir.
Quan feu quassos casolans a partir de pa i llevats, podeu utilitzar exclusivament escorces negres i afegir altres varietats. Per exemple, si preneu trossos de galetes blanques, el color de la beguda resultarà daurat, de blat i el gust serà menys intens, més suau.
Val a dir que no es recomana prendre un producte que contingui diversos additius, per exemple, llavors de gira-sol, llavors de carbassa, llavors de lli, herbes, etc.
La molla hauria de ser ahir o abans d’ahir. És millor assecar-lo prèviament. Si ho feu a l’aire, el procés s’endarrerirà i el pa perdrà una mica de gust, cosa que, per descomptat, afectarà el gust de la beguda. Per aquest motiu, és millor abocar el producte triturat a daus sobre una plata per coure en una sola capa i assecar-lo al forn. En el procés, és aconsellable barrejar-lo i evitar que es cremi. Tant el sabor com el color del quass acabat del pa negre amb llevat viu dependran del grau de "torrat".
És important recordar que cal assecar el producte sense afegir condiments i exclusivament en una safata de forn seca i neta. No es recomana afegir oli.
Alguns cuiners prefereixen triturar crostons ja fets en molles amb una batedora. Això permetrà al producte maximitzar el seu sabor al líquid.
L’ús de llevats vius per fer kvass de pa
Qualsevol tipus de llevat disponible comercialment, com ara el llevat fresc, sec, de forner o de cervesa, és un tipus de fong unicel·lular. Per si sol, aquest producte conté molts aminoàcids, vitamines, àcids grassos, polisacàrids, així com diversos minerals (fòsfor, zinc, ferro, etc.).
Però és el llevat premsat viu el que té un major valor nutritiu. Malgrat el seu emmagatzematge i ús, són bastant capritxosos, presenten altres avantatges, gràcies a la qual es consideren la millor opció per fer kvass casolà amb llevats vius amb pa de sègol. Pel que fa als altres tipus de productes, no és desitjable utilitzar-los, ja que per exemple, el llevat sec i el de forner tendeixen a tenir una olor profunda i intensa i també poden deteriorar lleugerament el sabor de la beguda.
El llevat comprimit fresc està format per organismes vius. A més, el producte conté aproximadament un 60% d’aigua. Degut a això, té la major activitat pel que fa a l’activació del procés de fermentació.
El color del llevat viu és de color beix grisenc, uniforme. Trieu un producte que no tingui dents ni taques seques a la superfície. La consistència hauria d’assemblar-se a la plastilina. Si la briqueta s’esmicola o s’esborra com una pasta, és millor negar-se a utilitzar-la. A més, per fer kvass a partir de pa i llevats, no és desitjable prendre un producte amb motlle, sec o enfosquit.
L’embolcall ha de ser transpirable. Eviteu comprar un producte hermèticament tancat. Condicions d’emmagatzematge de llevats vius: no més d’1, 5 mesos a una temperatura no superior a 10 graus. A temperatures més altes, la seva vida útil es redueix a 1 dia.
Algunes mestresses de casa posen la briqueta al congelador, cosa que pot provocar el seu deteriorament. Si el producte no és de primera frescor, però la vida útil encara no ha acabat, la quantitat de llevat en preparar kvass de pa s'ha de prendre 1,5-2 vegades més de l'indicat a la recepta.
Fer kvass casolà a partir de pa i llevats vius és molt senzill. Quan s’utilitzen correctament, no només estimulen el procés de fermentació, sinó que també acceleren la cocció i aporten sabor. Però és important tenir en compte que la quantitat d’aquest ingredient ha de ser limitada; és molt poc desitjable utilitzar més volum del que s’indica a la recepta. Recordeu també que els dos primers lots de beguda freda tindran el gust més ric de llevat.
El llevat viu mor a altes temperatures. A l’hora de preparar el cultiu d’inici, cal utilitzar aigua amb una temperatura no superior a 40 graus. La millor opció és de 25 a 30 graus. També és important tenir en compte que el llevat no s’activa en aigua freda i, com a resultat, no inicia el procés de fermentació. Per cert, podeu accelerar l’activació amb l’addició de sucre.
Nota! Moltes mestresses de casa no recomanen assecar el pa al forn en combinació amb llevats vius.
Com s’utilitzen les panses quan s’elabora kvass amb pa amb llevat viu?
Les baies de raïm seques també s’utilitzen sovint en la preparació del kvass de pa. Un producte natural i sense processar conté una quantitat bastant elevada de sucre i alguns enzims. A la seva superfície també hi ha l’anomenat llevat salvatge. La seva presència està indicada per un recobriment blanc.
Quan es combinen amb aigua i massa fermentada, les panses acceleren la fermentació i fan que el kvas sigui altament carbonatat a partir de crostes de pa moreno amb llevat viu. Alguns fins i tot ho comparen amb xampany escumós.
Per preparar la recepta d’una beguda a base de pa i llevat premsat fresc, afegiu-hi raïm sec a la darrera etapa de la preparació, quan només cal formar un subministrament de diòxid de carboni, que proporciona bombolles lúdiques. Si voleu substituir parcialment el llevat fresc, afegiu-hi immediatament el raïm sec.
No cal preparació prèvia. Per cert, fins i tot no es recomana rentar les panses. Molts dels nutrients necessaris per a la fermentació es troben a la superfície i el producte cru dóna els millors resultats.
Nota! No és recomanable comprar panses en paquets individuals, sovint aquest producte es processa amb diversos productes químics per tal d’allargar la seva vida útil.
TOP-3 receptes de kvass al pa i al llevat viu
Entre la varietat de receptes, de vegades és força difícil triar la més adequada per preparar una beguda d’estiu molt saborosa, aromàtica, bonica i saludable sense problemes innecessaris. En aquest cas, podeu començar elaborant kvass casolà a partir de pa de sègol amb llevat viu, en què no hi hagi ingredients addicionals. I després, si es desitja, diversifiqui la recepta, per exemple, afegint panses, rave picant, mel, menta o gingebre.
Kvas clàssic de pa amb llevat viu
Per preparar una beguda refrescant d’estiu, necessiteu molla de sègol, llevat premsat fresc i sucre. Gràcies a l’àcid làctic i la fermentació alcohòlica, es pot obtenir una excel·lent beguda per calmar la set en pocs dies. La tecnologia és molt senzilla. Tot i que la mateixa preparació del kvass sobre pa i llevat segons la recepta s’estén al llarg del temps, la major part del lleó es dedica al procés de maduració de la beguda.
- Contingut calòric per 100 g - 27 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 40 minuts + 3-5 dies
Ingredients:
- Aigua filtrada - 5 l
- Pa Borodino - 0,5 kg
- Llevat viu comprimit: 13 g
- Sucre - 200 g + 100 g
Preparació pas a pas del kvass clàssic de pa amb llevat viu:
- Comencem per processar el pa: talleu-lo a daus, envieu-lo a una safata de forn neta i seca i coeu-lo a 160-200 graus durant 10-15 minuts.
- Feu bullir l'aigua ràpidament. Apagueu el foc i afegiu-hi galetes al cap de 5 minuts. Insistim en el most durant diverses hores.
- Al cap de 6-7 hores, trenqueu el llevat premsat en trossos petits i ompliu-lo amb aigua tèbia, barregeu-ho amb una cullera no metàl·lica i deixeu-lo dissoldre i activar.
- Remeneu el pa líquid amb força i aboqueu-lo en pots de vidre grans.
- Combineu el llevat líquid amb aigua de pa, afegiu-hi sucre. Remeneu-ho, tapeu-lo amb una tapa perquè pugui escapar una mica d’aire i deixeu-lo fermentar 6-7 hores més. Durant aquest temps, es forma escuma a la beguda.
- Estireu la gasa en diverses capes. Per evitar que es caigui, podeu col·locar-lo en un colador ampli i col·locar-lo sobre l’olla. Filtrem la billeta kvass. Ho aboquem en ampolles d’un volum adequat, hi afegim sucre granulat: aproximadament 1-2 cullerades per 1 litre. Agiteu i envieu sota una tapa ben tancada al fred.
- Aboqueu el pastís restant en un pot i envieu-lo a la nevera per guardar-lo.
- El quass amb llevat viu amb pa de sègol estarà llest per al seu ús en un parell de dies. En casos rars, triga 3 dies.
Important! El pastís que queda a la nevera es pot tornar a utilitzar a la recepta del kvass casolà fet amb pa i llevat, simplement afegint una mica de pa ratllat, sucre i una nova porció d’aigua. Després, cal enviar el pot a un nou cicle de fermentació.
Kvas de pa amb llevat viu amb panses, gingebre i mel
Aquesta recepta fa una beguda molt interessant. A causa de la presència de panses, beure està saturat de petites bombolles, de manera que beure’l és un plaer. Gràcies a l’addició de mel i gingebre, el kvass s’enriqueix amb substàncies útils. En general, la composició d’hidrats de carboni del producte acabat proporciona un alt contingut energètic. Al mateix temps, la beguda es pot consumir durant una dieta: refrescant, saborosa, aromàtica, amb una lleugera nota de gingebre picant, aporta energia, però no provoca augment de pes. Es pot beure com a refresc o fer-ne l’okroshka. Ara, en detall sobre com fer kvass a partir de pa i llevats amb l’addició de panses, gingebre i mel.
Ingredients:
- Aigua filtrada - 3 l
- Pa de sègol - 0,5 kg
- Llevat viu comprimit: 20 g
- Sucre granulat: 100 g
- Panses - 30 g
- Mel - 3 cullerades soperes
- Gingebre mòlt - 1 culleradeta
Preparació pas a pas del kvass de pa amb llevat viu amb panses, gingebre i mel:
- Primer de tot, preparem crostons. Cal tallar-les, posar-les al fons d’una safata de forn seca i assecar-les al forn. La temperatura òptima és de 180 graus, cuinem entre 10 i 15 minuts. En el procés, heu de barrejar 1-2 vegades perquè no es cremin.
- Aboqueu els crostons acabats en una paella d’esmalt. A continuació, poseu a ebullició 2,5 litres d’aigua a foc fort i aboqueu-hi en pa sec. Deixem el most per envellir durant 5-6 hores.
- Barregeu el llevat fresc amb el sucre i afegiu-lo al most de pa. Remeneu-ho i deixeu-ho de nou durant 8 hores. Durant aquest temps, la barreja començarà a fermentar. No utilitzeu una tapa atapeïda.
- Després del període especificat, filtrem la massa amb una gasa plegada en 4-6 capes o un colador gruixut. Afegim ingredients útils: gingebre i mel. Aboqueu-ho en ampolles i afegiu-hi panses.
- En aquesta etapa, el contenidor ha d’estar ben tancat. Al cap d’un parell d’hores, el podeu posar a la nevera. Cap al tercer dia, el kvass de pa, llevat viu i panses estarà llest.
Important! No llenceu la resta del gruixut. Sobre la base, podeu preparar diverses racions més de la beguda simplement afegint una mica de galetes, sucre i altres ingredients, excepte el llevat.
Kvas de pa amb llevat viu amb rave picant
Un altre estàndard per al gust del kvass és una beguda en vinagre amb addició de rave picant. Aquest ingredient dóna un sabor especial i fa que el líquid sigui vigorós. Per a la fermentació aquí, heu d’utilitzar un producte fresc de fongs microscòpics, però la quantitat d’aquest ingredient ha de ser lleugerament inferior a la d’altres receptes de quass de llevat amb pa de sègol. En aquest cas, el resultat serà sens dubte una gran beguda escumosa amb una picantesa original.
Ingredients:
- Pa de sègol negre - 500 g
- Llevat viu: 10 g
- Aigua bullida refrigerada: 3,5 l
- Arrel de rave picant - 150-200 g
- Mel de blat sarraí - 6 cullerades
- Sucre: 80-100 g
- Fulles de menta fresca - 20 g
- Panses blanques: 2 cullerades
Preparació pas a pas del kvass de pa amb llevat viu amb rave picant:
- Per a la massa fermentada, eixugueu les rodanxes de molla de Borodino perquè quedin cruixents i adquireixin una ombra fosca.
- Poseu la meitat dels galets en un pot de 700 ml. Trencar el llevat premsat i diluir-lo amb una mica d’aigua. Afegiu aquesta barreja juntament amb 20 g de sucre, ompliu-la amb aigua preparada a temperatura ambient. Deixeu la barreja per a la fermentació durant 2 dies. Durant aquest temps, el líquid es tornarà tèrbol i adquirirà un gust agre.
- Aboqueu el cultiu d'arrencada preparat en una ampolla, afegiu la segona part de galetes, 50 g de sucre i ompliu-lo amb aigua, sense arribar al coll de 4-5 cm, cobriu-lo amb gasa perquè surti l'excés de diòxid de carboni del pot. Sortim 2 dies en un lloc càlid.
- Traiem la mostra. El gust de la preparació segons la recepta del kvass de pa negre amb llevat viu ha de ser àcid i l’aroma ha de ser kvass específic. Afegiu-hi la resta de sucre, mel, arrel de rave picada picada i fulles de menta.
- Insistim durant 6-8 hores, filtrem i aboquem en ampolles de plàstic, deixant una mica de volum buit. Tirem unes panses a cada recipient.
- Ho deixem calent i observem: quan comencin a esclatar bombolles de les baies de pansa i l’ampolla s’endureixi, cal posar-la a la nevera. Al cap d’un parell de dies, la beguda ja està preparada per tonificar i calmar la set.
TOP-14 preguntes sobre kvass casolà del seu pa en llevats vius
Si l’assumpte es decideix amb l’elecció d’una recepta adequada, sovint apareixen noves preguntes durant el procés de preparació. El problema pot sorgir en qualsevol moment i pot estar relacionat amb el color, el gust, l’olor o la força de la beguda. En aquest cas, en gairebé tots els casos, podeu trobar la solució adequada i corregir la situació.
A la taula es presenten les preguntes TOP-14 sobre com fer kvas de pa a casa:
| Pregunta | Resposta |
| Per què el kvas fet d’una barreja de sègol i pa blanc no és prou agut i és menys saborós? | El gust depèn de la proporció d’un al segon producte. Com més pa negre, més brillant és el sabor i més picant resulta la beguda. |
| Per què el kvas no és agut? | Hi ha diverses opcions. El primer pas és augmentar la quantitat de sucre afegit abans d’anar a la nevera per emmagatzemar-lo. També heu de fixar-vos en si la tecnologia es va realitzar correctament, potser el quass fermentat durant massa temps. |
| Per què el kvas és massa dur i arrenca la tapa del contenidor? | El motiu d’això és la gran quantitat de sucre. Aquest producte augmenta el contingut de diòxid de carboni. |
| Què pot substituir el sucre per afinar el quass? | Com a alternativa, les panses o els albercocs secs funcionen bé. Aquests productes no només poden afegir dolçor, provocar l’alliberament de diòxid de carboni, sinó que també transformen lleugerament el gust de la beguda acabada. Cal afegir-les després de colar-les i poc abans d’anar a la nevera. Després d’afegir, els plats s’han de deixar al sol o en un lloc càlid durant 2-4 hores, i després deixar que es refregui i es refredi. |
| Per què el quass del pa i del llevat és amarg? | Els galets massa cuits, sobre els quals ha aparegut una escorça cruixent negra, donen amargor a la beguda. A més, pot aparèixer una amargor desagradable a causa de la gran quantitat de llevat viu. |
| Com augmentar la força i el gust del kvass? | Les panses faran front a aquesta tasca. Els raïms secs fan que la beguda sigui més intoxicant, accelerant la infusió del most. En aquest cas, s’ha d’afegir el producte en una petita quantitat: un grapat petit per 1 litre. |
| Com es fa un kvass efervescent vigorós? | Per a això, a la recepta se sol afegir arrel de rave picant picada i fulla de raïm. |
| Per què el kvass triga a preparar-se? | Una de les raons és que no hi ha prou ingredients per a un determinat volum d’aigua. Assegureu-vos de complir la recepta correcta. Un altre motiu és la temperatura insuficient. Normalment la beguda es fermenta a 20-28 graus. |
| Per què el kvas no fermenta amb prou llevat? | Això pot ser degut a la fermesa del producte. El llevat viu, que ha caducat gairebé o completament, és menys actiu o inactiu. |
| Com fer kvass ràpidament? | Assegureu-vos d’utilitzar la recepta clàssica de kvass al pa i al llevat viu. Acceleraran significativament el procés de fermentació. |
| Per què el kvas no és prou fosc? | El secret rau en l’ús de pans blancs o una torrada insuficient de molla de sègol. Com millor sigui el rostit, més fosca serà la beguda. |
| Per què és impossible preparar una beguda en plats d'alumini i coure? | Com que aquests metalls s’oxiden, cosa que afecta negativament el sabor i el color del quass. |
| Per què la beguda no fermenta quan s’afegeix un bon llevat viu? | Es poden haver barrejat amb aigua massa calenta durant la cocció. |
| Per què s’ha de mantenir fred el kvass? | En primer lloc, el farà més refrescant. Finalment, però no menys important, el refredament atura la fermentació. |
Receptes de vídeo de kvass de pa amb llevat viu
El procés d’elaborar kvass a partir de pa amb llevat viu dura diversos dies, però el resultat es justifica completament amb la llarga espera. Si ho feu tot bé, preparant una massa fermentada o un most a principis d’estiu, podeu proporcionar a la vostra família una deliciosa beguda refrescant i nutritiva durant els tres mesos de calor.
