Característiques de la cocció sense llevats. TOP-8 de les millors receptes de pa casolà sense llevat a la llet, aigua, kefir, masses casolanes, sèrum de llet, al forn, multicooker i pa, així com en una paella. Receptes de vídeo.
El pa casolà sense llevat és una pastisseria sana i saborosa que pot competir amb el pa i els pans normals. A diferència dels pans comprats habitualment, els pans lliures de llevat no perjudiquen la microflora intestinal, contenen menys calories, més fibra i vitamines, per tant, són presents a la dieta dels que controlen la seva salut i forma. Un altre avantatge d’aquests productes al forn és l’emmagatzematge a llarg termini sense enduriment. El pa sense llevat a casa s’amassa amb llet, aigua, kefir, masses casolanes i amb diversos tipus de farina. Es pot coure al forn, al forn, al forn multicooker, a la fabricadora de pa especial i fins i tot a la paella. A continuació, analitzarem els principis bàsics per fer pa casolà sense llevat i les receptes més populars adequades per a l’ús domèstic.
Característiques de fer pa casolà sense llevats
La cocció esponjosa a base de llevats s’ha popularitzat fa relativament poc. Durant molt de temps, els camperols van coure pa casolà senzill sense llevat, amb farina, aigua, sal, sucre, oli vegetal, gluten, segó i massa fermentada casolana.
És la massa fermentada que és l’ingredient responsable de l’esplendor i la suavitat dels productes del forn. El seu paper el tenen tant els productes individuals com les seves composicions:
- Barreja de llúpol;
- Puré de fruites;
- Sèrum de llet;
- Kefir;
- Una barreja de farina, aigua, sucre i mel.
A més, es barreja a la massa comí, llavors de gira-sol, llavors de sèsam, llavors de rosella, fruits secs, fruits secs picats, coriandre i altres potenciadors del sabor. Però abans de canviar la composició clàssica, heu d’aprendre a fer pa casolà sense llevats segons la recepta habitual i, després, experimentar amb additius i nous ingredients.
La tecnologia de cocció en cada cas és pràcticament la mateixa i consta de les etapes següents:
- Preparació de la massa fermentada … Es pot comprar en una botiga en forma seca i concentrada; per utilitzar-la, n'hi ha prou amb diluir-la amb aigua. Hi ha moltes maneres de fer massa fermentada casolana, però augmentarà el temps que es necessita per obtenir el pa acabat. Primer cal esperar fins que els ingredients utilitzats per a l’arrencada hagin reaccionat. Això pot trigar d'un parell d'hores a diversos dies.
- Pastar i pastar masses … Això es pot fer manualment, però és molt més fàcil llançar tots els ingredients a una màquina de fer pa o pastar, confiant aquesta tasca als mecanismes.
- Descarregant la massa en un motlle … Si el pa es cou en una màquina de fer pa, no cal descarregar res. Si es troba al forn o a la paella, la massa es col·loca de forma especialment preparada.
- Insistir la massa en condicions especials … Alguns tipus de massa han de "descansar" una mica. El millor és cobrir els plats amb material o cel·lofana i col·locar-los en un lloc càlid.
- La cocció … Per preparar el pa, utilitzeu un forn, una olla de cocció lenta, una màquina de fer pa o una paella.
El pa sense llevats preparat correctament té un gust excel·lent, es pot afegir a la dieta infantil, així com al menú de les persones que compleixen una dieta. Té un efecte positiu sobre el sistema digestiu, neteja el cos de toxines, accelera els processos metabòlics i satura bé.
TOP-8 receptes de pa casolà sense llevat
Per fer pa casolà sense llevat, necessiteu els productes més senzills i el podeu coure al forn, a cuina lenta, a la pa i fins i tot a la paella. Seguint estrictament la recepta, podeu obtenir productes de forn saborosos, sans i de llarga durada.
Pa de sèrum i sègol sense llevat
En aquesta recepta de pa casolà sense llevat, el sèrum actua com a primer plat. Es ven per separat a les lleteries. També es pot obtenir cuinant mató a partir de llet agra. En qualsevol cas, és un ingredient senzill, àmpliament disponible i econòmic. Per fer el pa encara més saborós i sa, podeu afegir-hi llavors de lli i nabius secs.
- Contingut calòric per 100 g - 233 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 70 minuts
Ingredients:
- Farina de sègol de blat - 2 cullerades.
- Sèrum de llet - 1 cda.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre - 0,5 culleradetes
- Llavors de lli - 1 cullerada
- Nabius secs: 1 cullerada
- Oli vegetal: 1, 5 cullerades
- Sosa o pols de coure - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pa de sègol sense llevat amb sèrum de llet:
- Escalfeu lleugerament el sèrum. Afegiu-hi sal, sucre i remeneu-ho tot bé.
- Aboqueu refresc a la massa. El millor és fer-ho sobre una pica, ja que el sèrum de llet pot reaccionar amb força al bicarbonat de sodi.
- Aboqueu oli de gira-sol a la barreja, afegiu-hi llavors de lli i farina. Barregeu-ho tot bé amb una forquilla fins a obtenir una consistència homogènia i una mica filosa.
- Aboqueu els nabius secs a la massa i torneu a barrejar.
- Tapeu el recipient amb la massa amb cel·lofana i deixeu-lo madurar 30 minuts.
- Humitejar les mans amb oli vegetal, pastar bé la massa actual, formar-ne un pa de la forma i mida desitjades.
- Escampeu un paper de forn amb farina, poseu-hi pa. Escampeu el pa per sobre amb llavors de lli i una mica de farina.
- Coure al forn 45-50 minuts a 180 ° C.
El pa casolà preparat, sense llevat, sense llevat, s’ha de treure de la safata de forn, traslladar-lo a una tovallola neta i tapar-lo amb un altre a la part superior. Quan el pa s’hagi refredat i madurat, es pot tallar a rodanxes i servir-lo.
Pa de civada amb fajol sense llevat en una olla de cocció lenta amb mel
Per al pa casolà en una cuina cuidada sense llevats, necessitareu immediatament 3 tipus de farina i una massa inusual de mel, aigua, oli de mostassa i pols de coure. Les llavors de chia, lli, comí i coriandre donaran als productes cuits un gust original. Aquest pa es prepara durant una mica més de 2 hores, però les vostres expectatives es veuran recompensades amb delicioses i aromàtiques pastes.
Ingredients:
- Farina de gra sencer - 2 cullerades.
- Farina de fajol - 1 cda.
- Farina de civada: 1 cullerada.
- Aigua - 2 cullerades.
- Llavors de Chia: 1/3 c
- Llavors de lli - 1 cullerada
- Llavors de comí: 1 cullerada
- Llavors de coriandre - 1 cullerada
- Mel - 2 cullerades
- Oli de mostassa - 2 cullerades
- Pols de coure: 1 cullerada
Preparació pas a pas de pa sense llevats en una cuina múltiple amb mel:
- En un bol profund, barregeu tot tipus de farina (gra sencer, blat sarraí, civada).
- Afegiu pols de coure a la barreja de farina, barregeu-ho tot.
- Dissoleu la mel i l’oli de mostassa en aigua tèbia.
- Aboqueu la solució resultant en una barreja seca.
- Barregeu-ho tot bé fins que es formi una massa espessa, però no sòlida.
- Aboqueu totes les llavors a la massa (chia, comí, coriandre, lli).
- Pastar bé la massa amb les mans perquè quedi suau i flexible.
- Tapem el bol amb cel·lofana i reposem 20 minuts.
- Formeu la massa amb la forma desitjada i poseu-la al bol multicooker.
- Unteu el pa per sobre amb aigua dolça i escampeu-lo amb la barreja de llavors.
- Poseu el bol en una olla de cocció lenta i coeu el pa durant 2 hores en el mode de "cocció".
El pa sense llevat preparat segons aquesta recepta a casa serà un excel·lent complement a les sopes, el borscht, els acompanyaments; amb ella s’obtenen sandvitxos i aperitius increïblement saborosos.
Pa de blat sense llevat sobre massa fermentada de llúpol
Del conjunt d’ingredients proposat, sortirà un pa de 650-700 g, però abans d’aprendre a fer pa casolà sense llevats, considerem com es prepara la massa fermentada de llúpol. És gràcies a ella que els productes del forn són esponjosos i aromàtics.
Ingredients per a la massa:
- Aigua - (1 cullerada per a massa i 2 cullerades per a massa fermentada)
- Farina: 3 cullerades. (per a la prova)
- Sal - 1 culleradeta (per a la prova)
- Sucre - 2 cullerades (1 cullerada per a massa i 1 cullerada per a massa fermentada)
- Mantega - 1 cullerada (per a la prova)
- Flocs de blat: 1-2 cullerades(per a la prova)
- Llúpol sec: 1 cda. (per a massa fermentada)
- Farina de blat - 0,5 cullerades. (per a massa fermentada)
Preparació pas a pas de pa de blat sense llevat amb massa fermentada de llúpol:
- Feu primer el llevat. Per fer-ho, aboqueu el llúpol amb aigua, poseu la cassola al foc i bulliu fins que l’aigua sigui 2 vegades menor.
- Apagueu el brou, deixeu-ho durant 8 hores, després coleu-lo i espremeu-lo.
- Agafeu un pot d’un litre i mig, hi aboqueu 1 cullerada. el brou refredat, afegiu sucre, farina, remeneu-ho tot fins que quedi homogeni sense grumolls.
- Tapeu el pot amb una tovallola i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 2 dies (la temperatura és de + 30 … + 35 ° C). Quan la quantitat del llevat s'ha duplicat, ja està llesta.
- Aboqueu 1 cullerada en un bol profund. aigua bullida, refredada a + 30 … + 35 ° C, afegir 1 cda. farina i 1 cda. llevat, barregeu-ho tot.
- Cobriu la mescla resultant amb un drap i poseu-la en un lloc càlid durant 2 hores. Quan es formen bombolles, la massa ja està llesta.
- Aboqueu 2 cullerades a la massa. farina, sal, sucre, mantega, flocs. Pastar una massa que et sortirà de les mans.
- Cobriu el motlle amb oli i ompliu-lo un terç, màxim la meitat.
- Deixeu el motlle durant 4-6 hores abans de fer pa sense llevats a casa. Per mantenir-se calent, emboliqueu-lo bé. La massa ja es pot coure quan la quantitat s’ha duplicat.
- Coure el pa al forn preescalfat a 180-200 ° C durant 50 minuts.
Si us agrada coure pa casolà sense llevat al forn segons aquesta recepta, podeu transferir la massa restant a un pot de vidre amb una tapa ben tancada i guardar-la a la nevera per preparar el següent lot de pa.
Pa de sègol amb malta sense llevat en una pa
Necessitareu massa fermentada per fer pa casolà en una màquina de fer pa sense llevats. Es pot "cultivar" tot sol i comprar-lo a la botiga. La cocció serà més interessant amb la malta, si no, podeu afegir most de kvass. Però si no hi és, el pa serà saborós fins i tot sense aquests components. Afegiu un regust original als productes de forn amb gira-sol, fonoll, llavors de lli o ceba barrejades a la massa.
Ingredients:
- Farina de blat - 200 g
- Farina de sègol - 150 g
- Aigua - 220 ml
- Cultiu inicial (vivo o altre) - 1 ampolla
- Malt (sec o concentrat) - 2 culleradetes
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pa de sègol amb malt sense llevat en una màquina de fer pa:
- Dissoleu el cultiu inicial en aigua a temperatura ambient.
- Barregeu la farina de sègol amb la de blat, afegiu-hi sal, sucre i malta.
- Aboqueu la massa fermentada diluïda al bol de la màquina de pa i, a continuació, afegiu-hi la barreja de farina. Alguns dispositius proporcionen una seqüència diferent d’inserció d’ingredients. Abans de coure-les, llegiu les instruccions d'ús de la màquina de fer pa; potser haureu d'omplir la barreja seca i, a continuació, aboqueu la massa fermentada.
- A la màquina de fer pa, configureu el mode per coure pa de sègol casolà sense llevats, el color de l’escorça desitjat i el pes del pa: 750 g.
- Al principi, observeu la formació de la massa, afegiu-hi farina si cal.
- Quan s'hagi format una bola rodona, no obriu més la tapa del dispositiu fins que el pa estigui llest.
Quan el pa de sègol estigui cuit, traieu-lo de la màquina de pa, emboliqueu-lo amb una tovallola durant uns minuts. Talleu amb cura els trossos de forn lleugerament refredats a rodanxes i serviu-los.
Pa sense llevat de blat de moro amb llet
Aquest pa casolà amb llet sense llevat produeix un sabor molt brillant i original, gràcies en gran part a l’ús d’una barreja de blat i farina de blat de moro. El pebrot vermell dóna una picant picant als productes de forn. A diferència de les receptes anteriors, a aquesta massa s’hi afegeixen ous.
Ingredients:
- Farina de blat de moro - 175 g
- Farina de blat: 1/4 c.
- Ous - 1 unitat.
- Llet - 1 cda.
- Mantega - 25 g
- Pols de coure: 0,5 culleradetes
- Sosa: 1 pessic
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre vermell mòlt - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pa sense llevat de blat de moro amb llet:
- Bateu l’ou fins que quedi escumós, afegiu-hi llet i mantega fosa.
- En un bol separat, barregeu els ingredients a granel: farina de blat, sal, gasosa, pols de coure, pebre vermell.
- Aboqueu la barreja de pols a la barreja d'ou i llet. Barregeu-ho tot.
- Aboqueu la farina de blat de moro a la massa resultant, amasseu-ho tot bé perquè la massa adquireixi una consistència uniforme de crema agra espessa.
- Lubriqueu el motlle amb oli de gira-sol, aboqueu la massa al seu fons.
- Coeu el pa de blat de moro casolà sense llevats al forn a 200 ° C durant 30 minuts.
El pa de blat de moro resulta dens, elàstic, de manera que és perfecte per fer canapès i aperitius.
Pa ràpid sense llevats amb kefir
Per coure pa a casa sense llevats, no necessiteu forn ni altres electrodomèstics moderns. Es fregeix fàcilment i ràpidament en una paella.
Ingredients:
- Kefir - 250 g
- Ou: 2 unitats.
- Formatge tou - 200 g
- Farina: 7 cullerades
- Sal - 2 g
- Sucre - 1 cullerada
- Oli de mostassa - 3 cullerades
- Sosa - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pa ràpid sense llevat al quefir:
- Conduïu els ous en un bol profund, saleu-los i espolseu-los amb sucre. Bateu-ho tot.
- Aboqueu el quefir i l’oli de mostassa a la massa dels ous. Barregeu-ho tot.
- Tritureu el formatge tou amb una forquilla en molles petites i transfereu-lo a la massa de kefir d’ou.
- Barregeu-ho tot i afegiu sosa. La massa augmentarà i escumarà lleugerament.
- Remeneu la barreja lleugerament i afegiu-hi la farina sembrada. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Escalfeu 1 cullerada en una paella. oli de mostassa i aboqueu immediatament la massa al fons.
- Coeu el pastís de pa durant 15-20 minuts a foc lent sota la tapa, després gireu-lo suaument i enforneu-lo durant el mateix temps.
El pa casolà al quefir sense llevat resulta suau, perfumat i increïblement saborós. Es pot servir amb primers plats, acompanyaments o bé per a un aperitiu lleuger. Es pot menjar fred i calent, és especialment saborós submergir aquestes pastes en crema agra.
Pa sense llevat de gra sencer amb all
Aquest pa casolà saborós i saludable sense llevats es prepara en aigua. Resulta increïblement suau i saborós gràcies a l’addició d’uns grans d’all.
Ingredients:
- Farina de gra sencer - 300 g
- Oli de gira-sol - 1 cullerada
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Aigua - 1 cullerada.
- Sal, sucre al gust
- All fresc - 1-2 grans
- Pols de coure - 1 culleradeta
Cocció pas a pas de pa integral sense llevats amb all:
- Trenqueu l'ou en un bol profund, afegiu-hi farina i una cullerada incompleta de pols de coure.
- Afegiu sucre a la massa si voleu, sal. No cal barrejar sucre, però la sal és imprescindible, ja que sense ella, els productes del forn resultaran suaus.
- Barregeu tots els components, aboqueu-hi 1 cullerada. oli de gira-sol. Es pot substituir per oliva, llinosa o qualsevol altra verdura.
- Aboqueu aigua a la massa resultant i pasteu la massa.
- Peleu els alls, talleu-los a tires petites o premeu-los amb una premsa. Afegir a la massa i pastar bé fins que quedi homogènia. Si feu servir all en pols, afegiu-lo a la farina abans de pastar la massa.
- Formeu la massa acabada en un pa rodó i poseu-la en un plat untat amb oli de gira-sol. Escampeu farina a sobre del pa.
- Utilitzeu un ganivet per fer diversos talls a la massa en forma de gelosia perquè el pa es cogui millor i més ràpidament.
- Coure el pa a 200 ° C durant uns 30 minuts.
Quan el pa de gra sencer sense llevat casolà estigui cuit, traieu-lo del motlle, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar. El pa d’all resultant va bé amb els primers plats; també fa sandvitxos increïblement saborosos i aromàtics.
Pa prim del monestir sense llevat
No debades aquesta pastisseria s’anomena monàstica. Tots els seus components són prims. A partir d’aquesta recepta, aprendreu a coure pa sense llevats a casa i, fins i tot, en absència d’ous, llet, kefir i qualsevol altre producte animal. Els productes al forn seran prims, suaus, però increïblement saborosos, gràcies en gran part a l’addició de mel.
Ingredients:
- Farina de blat (grau premium) - 200 g
- Farina de sègol (pelada) - 300 g
- Aigua - 400 ml
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Sal - 1,5 culleradetes
- Mel - 1 cullerada
Preparació pas a pas de pa magre del monestir sense llevat:
- Afegiu tots els ingredients anteriors a un bol de més de 3 litres.
- Bateu-ho tot bé amb un batedor o una batedora. Per muntar a mà, afegiu-hi una mica més d’aigua.
- Cobriu els plats amb la massa amb una tapa i poseu-los en un lloc càlid durant 24 hores. A l’hivern pot ser una bateria. A l’estiu, fa calor a prop dels fogons o a l’ampit de la finestra des del costat assolellat.
- Aboqueu la massa aparellada sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. No cal barrejar prèviament la massa. Els plats per coure no són adequats.
- En una placa de forn, la massa ha de reposar durant aproximadament 1 hora en una habitació amb una temperatura de l'aire d'almenys + 25 ° C. El millor és col·locar-lo al forn escalfat a + 30 ° C.
- Quan la massa estigui "en repòs", enceneu el forn a 150 ° C i coeu el pa durant 1 hora.
El pa casolà sense llevat ni ous resultarà, tot i que no és elevat, però molt suau i esponjós. Després de coure-ho, deixeu-lo reposar una estona sobre la reixeta.
