Pita: pa i envasos alimentaris. Mètodes de cocció, contingut calòric i composició de vitamines i minerals. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, receptes de plats deliciosos. La popularitat de les truites inusuals.
Pita és pa sense llevat en forma de pastís rodó, a l'interior del qual es troba una cavitat formada per l'acumulació de vapor d'aigua. Es cou a partir de farina de blat o de paper pintat. S'utilitza com a recipient per al plat principal: el farciment es col·loca en una "butxaca" tallant l'escorça amb un ganivet. Diàmetre: 15-20 cm, gruix: 2-4 cm, gust: absolutament neutre. Pita és molt popular als països mediterranis i a l'Orient Mitjà, Mèxic i Xile. Segons una recepta similar, els chapatis es couen a l'Índia i es prenen a Kazakhstan. Un analògic es pot considerar lavaix georgià i lava iraquiana, però no hi ha cap cavitat característica en els productes de forn.
Particularitats de fer pita
Hi ha moltes receptes per coure truites. La massa s’amassa amb i sense llevat, es cou al forn, en una paella o a la cuina lenta. Vegem les maneres més populars de fer pita:
- Recepta de beduïns … Barregeu 2 tasses de qualsevol farina tamisada, millor trituració gruixuda, amb 1 culleradeta. sal i 4 cullerades. l. oli vegetal, fregar amb els dits i pastar la massa, afegint constantment aigua. La barreja ha de quedar enganxosa, però ha d’adquirir una consistència elàstica. Deixeu-ho reposar sota una tovallola en un lloc càlid durant 10 minuts, mentre el forn s’escalfa a 200 ° C i s’estén un pastís prim amb un corró. Fregiu-los per tots els costats durant 30 segons sense oli en una paella i, a continuació, esteneu-los sobre una reixeta sobre el foc fins que la crosta s'aixequi. Tan bon punt apareguin les bombolles d’aire, traieu els productes horneados.
- Pita àrab … Barregeu 500 g de farina seca (1 part de blat i 2 fons de pantalla), 1, 5 culleradetes cadascuna. sal i llevat ràpid sec, aboqueu 50 ml d’oli de gira-sol i 300 ml d’aigua tèbia, barregeu. La massa ha de ser suau, elàstica i no enganxar-se a les mans. Pastar prou temps, com a mínim 10 minuts, per aconseguir una homogeneïtat completa. (Les dones àrabs pasten primer la massa elàstica sobre la taula, després la llancen de mà en mà i la tornen a pastar sobre una superfície horitzontal). El pastat es posa en un bol i es tanca amb paper film, es posa a escalfar durant 1 hora per a la fermentació, després es pasta i es deixa de nou durant 2 hores fins que tripliqui el seu volum. Dividiu la massa en parts iguals, formeu petites boles, premeu i deixeu sobre una superfície horitzontal durant 10-17 minuts, sense tapar, ruixeu-les amb farina. El forn junt amb la planxa de forn s'escalfa a 220 ° C. Cada peça es desplega fins a un gruix de 0,5 cm amb un corró, desossat en farina. Traieu el full del forn, traieu ràpidament els espais en blanc, enforneu-ho durant 7 minuts. S’ha de disposar a intervals, ja que quan es cuina, la pita puja amb força i es converteix en hemisferis. La superfície superior dels pastissos acabats està coberta amb una crosta marró daurada. Després de treure-la del forn, la part superior cau una mica.
- Pita de mantega … El pastat es duu a terme com a la recepta anterior, però addicionalment s’introdueix 1 culleradeta. sucre i 2 cullerades. l. oli d’oliva. Coure al forn sobre una plata de forn calenta a una temperatura de 260 ° C. Traieu-lo tan bon punt el pastís prengui forma de bola, no superi els 6-7 minuts. La superfície ha de romandre clara.
- Truita amb llevat als fogons … Per coure pita com a panellets en una paella, el millor és pastar la massa. Dissoleu el llevat amb sucre en aigua tèbia: 1 culleradeta cadascun. per 50 ml, i només després s’introdueixen a la farina i s’afegeix oli d’oliva. Pastar com ja s’ha descrit. Es deixa que la massa elàstica suau, que no s’enganxi a les mans, pugi, s’arruga i es deixi de nou per augmentar el volum. Esteneu pastissos gruixuts de 0,7 cm. Preescalfeu una paella de ferro colat de parets gruixudes, unteu-la amb oli d’oliva amb un pinzell, coeu els espais en blanc pels dos costats fins que apareguin bombolles.
Si no teniu previst menjar-ho tot alhora, els productes de pa fets sense oli es poden congelar. Abans d’utilitzar-los, es deixen reposar a temperatura ambient durant un temps i després es col·loquen breument al bany de vapor.
Composició i contingut calòric de la pita
El valor nutritiu de les truites, la massa per les quals s’amassa amb llevat, és superior al del pa de blat normal, fins i tot si no hi ha escorça marró daurada a la superfície.
El contingut calòric de la pita és de 262 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 8,6 g;
- Greix - 3,3 g;
- Hidrats de carboni: 57 g;
- Fibra dietètica: 2,6 g;
- Aigua: 37,8 g;
- Cendra - 1,7 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat: 22,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina PP: 2,2 mg;
- Niacina: 0,9 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 93 mg;
- Calci, Ca - 20 mg;
- Silici, Si - 2,9 mg;
- Magnesi, Mg - 14 mg;
- Sodi, Na - 499 mg;
- Sofre, S - 54 mg;
- Fòsfor, P - 65 mg;
- Clor, Cl - 824 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadi, V - 66 mcg;
- Ferro, Fe - 1,1 mg;
- Iode, I - 3,2 mcg;
- Cobalt, Co - 1,4 μg;
- Manganès, Mn - 0,45 mg;
- Coure, Cu - 80 μg;
- Molibdè, Mo - 10,6 μg;
- Seleni, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Crom, Cr - 1,6 μg;
- Zinc, Zn - 0,526 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 48,5 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 0,7 g;
- Galactosa: 0,07 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,19 g;
- Maltosa - 0,84 g;
- Sacarosa - 0,04 g;
- Fructosa: 0,27 g.
Pita conté aminoàcids essencials (3,49 g per 100 g) i no essencials (4,42 g per 100 g).
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 0,2-18,7 g;
- Monoinsaturats: 0,09 g;
- Poliinsaturats: 0,37 g.
Les truites elaborades amb massa que contenen farina de blat de primera qualitat, llevat, sucre i oli d’oliva són més saboroses que les sense llevat, però no s’han d’afegir a la dieta dels que perden pes. Són satisfactoris i és impossible aturar-se, sobretot si se serveixen calents i fins i tot amb un farcit que estimula la gana. Però les pastes sense llevat elaborades amb farina de paper pintat són un producte dietètic que es pot substituir de forma segura per pa en una dieta per baixar de pes.
Beneficis de la pita
Els més valuosos per al cos són els pastissos fets amb farina de paper pintat. Conserven una gran quantitat de fibra dietètica, que té un efecte adsorbent.
Beneficis de la pita:
- Normalitza la funció intestinal, absorbeix les toxines acumulades i accelera l’excreció d’una manera natural.
- Satura ràpidament, reposa el subministrament de nutrients, restaura la reserva d’energia.
- Ben absorbit, ajuda a guanyar pes.
- Apte per a una dieta amb diabetis.
- Redueix la quantitat de colesterol dolent, que atura el desenvolupament de l’aterosclerosi, redueix el risc d’atac cardíac i d’ictus, disfuncions del sistema endocrí i hormonal.
- Accelera la motilitat intestinal.
- Normalitza la pressió arterial, prevé fortes pujades i baixades, manté el to del cos.
- Prevé la pèrdua de líquids, millorant així l’estat de la pell i el cabell.
- Estimula la producció de glòbuls vermells i prolonga el cicle de vida.
Les propietats beneficioses de la pita depenen en gran mesura del tipus de farina i de la recepta utilitzada. La farina de paper pintat conté més vitamines i minerals i els productes del blat són més nutritius. L’oli d’oliva té propietats anti-envelliment i antioxidants.
El pa sense llevat es pot introduir a la dieta dels pacients que es recuperen de malalties debilitants, el seu ús té una càrrega mínima per al sistema digestiu. La composició química dels pastissos és rica, el cos es reposa amb substàncies útils. Si aquest producte està en la dieta, l’esgotament i la deficiència de vitamines no es veuran amenaçats.
Contraindicacions i danys de la pita
No intenteu substituir el pa normal per pastissos plans, sense llevat o llevats, si sou intolerants al gluten o al gluten.
El mal de la pita a l’organisme depèn de la recepta per cuinar i de la presència d’una escorça a la superfície del producte. Si és rosat i el pastís es va fregir amb oli, les contraindicacions per al seu ús són: malalties cròniques de l’estómac i de l’intestí, pancreatitis, colecistitis, discinesia biliar i disfunció hepàtica.
Menjar pita cada dia, tant sols com com a "paquet" d'amanides o embotits, ha d'evitar menjar en excés per no provocar un ràpid augment de pes.
No hi ha restriccions d’edat per entrar a la dieta. Recomanacions: en tractar nens petits, és millor assecar el pastís. La polpa és més viscosa que el pa normal: el nadó pot escanyar-se.
Recepta de piques
Com que, en primer lloc, els pastissos són pa normal, es poden utilitzar de la mateixa manera, amb una mossegada. Però és molt més interessant utilitzar productes de forn com a "embalatge" de diversos productes.
Receptes de pita:
- Amb farciment de formatge … Barregeu 100 g de formatge cottage, feta i formatge adyghe amb ceba verda i julivert finament picats, ni més ni menys que un grapat. Aconseguir una consistència uniforme. Segons qualsevol de les receptes, la pita es cou en forma de petits hemisferis. Batre els ous de gallina amb una mica de llet. Ompliu la cavitat del producte de fleca amb la barreja de formatge de manera que es pugui baixar l’escorça. Submergeu el pa inclòs en ous batuts i fregiu-los en una paella amb oli de gira-sol fins que estiguin daurats. Serviu com un plat calent.
- Vestir-se en àrab … Coure el pastís tal i com ja s’ha descrit. Talleu el filet de pollastre a tires, fregiu-lo amb oli fins que estigui tendre, afegiu sal i afegiu pebre. Barregeu per separat les cebes verdes a rodanxes, els ous bullits, l’anet, els tomàquets, dels quals prèviament s’ha tret la pell, submergits en aigua bullent. Aboqueu varetes de pollastre calentes i amanida en un pastís pla tallat. Per comoditat, el pastís s’embolica amb un tovalló.
- Amb Chiken … Enceneu la graella. Es baten els pits de pollastre. Per fer-la més precisa, es posa la carn en una bossa de plàstic, per la qual cosa la salsa no s’escampa. Fregits a la planxa, girant, untats amb oli d’oliva. La cocció del filet triga només 8-10 minuts. Mentre es fregeix la carn, s'aboca l'anet i una mica d'all triturat en iogurt sense sucre, es barreja i es deixa infusionar a la nevera. Talleu el filet acabat en tires fines. S’obren els pastissos, es greixen amb salsa de remolatxa perquè es posi en remull el fons i s’aboca una mica d’hummus (puré de cigrons amb pasta de sèsam i oli d’oliva), enciam, embotits, uns anells de ceba vermella i rodanxes de tomàquet.. Emboliqueu el pastís amb paper d'alumini i escalfeu-lo a la planxa.
- Pita en japonès … Aboqueu 2 culleradetes en una cassola. salsa de soja, wasabi, vinagre, oli d’oliva i 3 cullerades. l. maionesa. Talleu el filet de salmó a trossets i fregueu-ho amb sal i pebre. Repartiu els trossos marinats amb la salsa preparada. Al cap de 30-45 minuts, el peix es fa a la planxa, s’escampa amb oli d’oliva o en una paella, girant constantment, fins que estigui tendre. No necessiteu molt d’oli: el salmó és molt gras i cuinar amb el vostre propi suc serà més saborós. Es talla la truita, es fa untar la cavitat amb salsa de soja i pasta de wasabi, farcida de rodanxes de salmó, ruca a rodanxes, tomàquets carnosos i puré d'alvocat. Fregiu les peces ja condimentades a la planxa o a la paella pels dos costats fins que es daurin.
- Pita per a nens … Per als nens que rebutgen les farinetes, podeu cuinar aquest plat. Bullir el mill espessor o les farinetes de sèmola, afegir-hi fruits secs ratllats i les panses picades, incorporar 1-2 ous. Ompliu els panets amb el farcit i poseu-los al forn per coure les farinetes i els ous. Fins i tot els més menuts no rebutgen un esmorzar tan deliciós.
Dades interessants sobre la pita
La història d’aquests pastissos és tan antiga com el món. Les mencions es poden trobar ja a l'Antic Testament.
Per als israelians, aquest producte és tan familiar que ni tan sols pensen en com i d’on va sortir. Però la cocció va guanyar una immensa popularitat com a plat el 1948, quan els habitants del nord d'Àfrica van emigrar al país.
Europea, o com es diu a Israel "Ashkenazic", la cuina no era adequada per als residents africans. Els seus estómacs no estaven preparats per digerir les costelles i els làctics. I les espècies i ingredients nacionals, com els cigrons o el cuscús, normalment s’embolicaven amb pa de pita. Però aquest és un procés llarg, de manera que van recordar la pita. Es va començar a fabricar de forma industrial i els venedors ambulants es van omplir ràpidament de farcits. La innovació va ser acceptada "amb força". A la butxaca de les truites, van començar a servir no només plats nacionals, sinó també shawarma, i fins i tot un hot dog americà.
Als països àrabs (Palestina, Jordània i el Líban), els pans plans han substituït els panets de McDonald's: la cavitat s'omple de costelles de cigrons amb espècies, patates fregides i herbes. I a Egipte, es conformen amb receptes més familiars: utilitzen fetge d’aviram o de vedella com a farciment.
Tot i que els panets es poden comprar congelats, el millor és coure'ls o comprar-ne de frescos. La pita escalfada té gust de paper, encara que comestible. Els productes fets amb massa sense llevat es poden emmagatzemar durant molt de temps en estat sec, conserven propietats útils i un valor nutritiu, però això ja no és pita, sinó un pastís normal. Per tant, cal menjar brioixeria dins de les 6-8 hores posteriors a la cocció.
Com cuinar la pita - mireu el vídeo:
Pita és indispensable per a llargues caminades, pícnics i excursions de curta durada. Un berenar o fins i tot un àpat complet no requereix servir. N’hi ha prou amb embolicar el “rotllo” en un tovalló i refrescar-se a la marxa.
