La crema és l’ingredient principal de moltes postres. Hi ha moltes variacions en la seva preparació. No obstant això, un dels més senzills és la proteïna. A més, els productes per a la seva preparació sempre estan disponibles a totes les neveres.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Les vitrines dels taulells de confiteria sovint es decoren amb productes amb crema de proteïnes, que s’utilitza com a decoració. La crema també s’utilitza per omplir hòsties, tartaletes, cistelles o tubs. Es poden trobar molts usos, ja que la massa és molt ventilada i exuberant, ni cau ni l'endemà. Però la massa proteica no és adequada per impregnar els pastissos. Qualsevol persona pot preparar aquesta crema a casa. Es fa gens difícil. El més important és anar amb compte amb petits detalls i seguir amb cura el procés de cocció.
La base de la crema de proteïnes és la clara d’ou, batuda amb sucre en pols. Aquesta és una excel·lent solució lleugera i saborosa en comparació amb els farciments cremosos i pesats. Resulta que una crema tan delicada i airosa. A més, podeu utilitzar colors alimentaris o essències que us permetin canviar l’estructura, l’aroma, el color i el gust de la crema. Per cert, com aquesta recepta, les merengues es couen o, més ben dit, s’assequen.
- Contingut calòric per cada 100 g - 95 kcal.
- Racions: per a 1 pastís
- Temps de cocció: 10 minuts
Ingredients:
- Aigua potable - 75 ml
- Clares d'ou: 2 unitats.
- Sucre en pols - 100 g
- Sal: un pessic
Recepta pas a pas per fer crema de proteïnes
1. Rentar i assecar els ous amb un tovalló. Trenqueu-los amb un ganivet i separeu amb cura les clares dels rovells. No necessitareu els rovells per a aquesta recepta, així que emboliqueu-los amb paper film i envieu-los a la nevera per obtenir un altre plat. I aboqueu les proteïnes en un recipient net i sec, en cas contrari no es batran correctament. Per la mateixa raó, assegureu-vos que no arribi ni una gota de rovell als blancs.
2. Aboqueu aigua potable en una tassa i afegiu-hi sucre en pols o sucre normal.
3. Col·loqueu la tassa a la cuina i porteu el líquid a ebullició. A continuació, reduïu la temperatura i bulliu el contingut a foc lent fins que es formi un color caramel i una consistència espessa i estirant.
Compte amb el caramel. En cas contrari, si el sobreexposeu, es convertirà en un sucre de caramel. Comproveu la preparació del xarop de la manera següent. Aboqueu una gota d’almívar en aigua freda i espereu fins que es refredi. Si podeu modelar una bola suau i transparent, l’almívar està a punt. Si l'almívar s'ha digerit, aboqueu-hi una mica d'aigua i remeneu ràpidament, traient el recipient del foc. I quan l’almívar estigui suau, bull.
4. En aquest moment, hauríeu d'haver muntat clares d'ou amb una mica de sal fins que els pics estiguin ferms i escuma blanca. Comenceu a batre-les amb girs lents, augmentant gradualment la velocitat. Tan bon punt el caramel assoleixi el color desitjat, aboqueu-lo a les clares muntades en un raig prim, sense aturar el procés de batre amb una batedora.
5. Continueu batent els blancs durant 1-2 minuts més perquè el caramel quedi ben repartit per la massa, que hauria d’adquirir un delicat color cremós.
6. La crema de proteïnes està llesta i es pot utilitzar per decorar pastissos, pastes, rotlles, etc.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer una crema de pastís de proteïnes.
