Què és el curri, com es va calcular el contingut calòric i es va determinar la composició química. Propietats útils i nocives del condiment. Receptes d’espècies i dades interessants sobre ella. El curri té un efecte particular en els homes en edat reproductiva. S'accelera el subministrament de sang a la regió pèlvica, augmenta la producció d'espermatozoides i millora la seva qualitat. La potència augmenta, augmenta el desig sexual. En pacients d’edat avançada, menjar curri ajuda a aturar el creixement de l’adenoma de pròstata.
Danys i contraindicacions per a l’ús de curri
Hi ha contraindicacions sobre l’ús del curri segons les propietats del producte. Això inclou:
- La necessitat de fer una operació en un futur proper … L’espècia conté substàncies que frenen la coagulació de la sang. Tampoc és desitjable introduir aliments picants a la dieta, amb tendència al sagnat nasal o gingival, immediatament després d’aturar el sagnat intern, durant la rehabilitació després de la cirurgia.
- Pedra biliar o urolitiasi … L’espècia conté components que milloren el metabolisme intestinal i augmenten la secreció biliar. Amb un augment de la secreció biliar, s’intensifiquen les contraccions dels conductes de la vesícula biliar, cosa que pot provocar el pas dels càlculs.
L’ús del condiment no es combina amb medicaments que redueixen la coagulació de la sang, directa o indirectament. Aquest grup inclou la warfarina, el clopidogrel, l’heparina, l’aspirina i similars.
El curri s’utilitza amb precaució durant l’embaràs. L’estimulació de la peristaltisme pot provocar el to uterí i provocar avortament.
Els efectes nocius del curri són lleus. Si es redueix la quantitat de condiment en un plat i no s’utilitza en excés la freqüència d’ús, es poden evitar efectes adversos per a la salut.
Receptes de curri
El curri es considera un condiment versàtil. Es combina amb plats calents, que s’utilitzen per fer formatge i s’afegeixen a productes de forn quan es pasten masses.
Receptes de curri
- Arròs al curri … Les proporcions dels aliments es basen en ½ tassa d’arròs llarg. L’arròs es renta, s’aboca amb aigua i es bull fins que estigui tendre de la manera habitual. 100 g de bolets (xampinyons, blancs o altres, que no requereixen un processament previ abans de cuinar-los) es tallen en plats i es fregeixen en oli. 5 minuts fins que estigui cuit, afegiu-hi pebre vermell dolç, tallat a cercles, a la paella i fregiu-lo junts durant 5 minuts. En aquesta etapa, afegiu arròs, curri en pols (2 culleradetes), afegiu sal al gust.
- Curry de gambes … Foneu la mantega en una cassola profunda, poseu-hi 3 grans d’all, tallats a pètals fins. S'afegeixen condiments: una cullerada d'arrel de gingebre ratllada seca i curri, mitja culleradeta de comí i coriandre, un quart de culleradeta de pebre negre o barreja de pebre. Aboqueu-hi la crema de llet (dos terços d’un got) i bulliu fins que la barreja espesseixi, sense deixar de remenar. El carbassó es talla a trossets, es submergeix en una salsa cremosa i, quan la verdura estovi una mica, afegiu 500 g de gambetes pelades a la paella. Poseu-ho tot junt fins a 3-4 minuts, rectifiqueu-ho de coriandre, remeneu-lo i apagueu-lo. Deixeu-ho coure durant almenys 5 minuts. L’arròs es bull per separat, es pot afegir una mica de curri a la punta d’un ganivet. En servir, les gambes s’estenen sobre un coixí d’arròs bullit.
- Curri vegetarià … Es pelen 4 albergínies de mida mitjana, es tallen primes, es tallen en anells de 0,7 cm d’amplada. Les patates (3 tubercles vermells) es tallen a daus i es talla una ceba bulbosa a mitges anelles. L’oli vegetal s’aboca en una paella profunda, com a mínim 4-5 cullerades de sopa, si no és suficient per cuinar, podeu afegir-lo més endavant. Aboqueu la ceba a l'oli calent, fregiu-la fins que quedi transparent, afegiu-hi 2 tomàquets trossejats a daus i, a continuació, condiments: 2 culleradetes de curri, pebrot, coriandre fresc i sal al gust a la punta d'un ganivet. La ceba fregida es complementa amb patates picades i albergínies, estofades fins que estiguin tendres, afegint aigua o oli de gira-sol si cal. A l’Índia, el curri se serveix en pastissos plans sense llevat, mentre que els europeus fan servir un plat amb arròs bullit.
- Curry amb aus de corral … Comença amb un brou d’ales i potes de gall dindi i arròs basmati, el millor plat secundari per als filets de gall dindi al curry. Per a 600 g de filet de gall d’indi, necessiteu un got de basmati. Els filets d’aviram es tallen a rodanxes uniformes, fregides en una paella profunda amb ceba tallada a rodelles, 2 grans d’all i daus de tomàquet. Aboqueu-hi 2 culleradetes de curri, aboqueu-hi el brou, de manera que cobreixi el filet de gall d'indi amb un dit, i estofeu fins que estigui tendre. Salat al gust i afegiu salsa de xili dolç.
- Tòfones de xocolata … Una fruita de mango gran es mol en puré de patates, és convenient obtenir almenys mig got. Aboqueu la crema de llet (320 ml) en una cassola, afegiu-hi 1 culleradeta de curri i refredeu-la. Combineu-ho amb puré de mango, barregeu fins que quedi completament homogeni. Millor utilitzar una batedora. Es fon en un bany maria 2, 5 barres de xocolata amarga negra i la meitat de la barra es tritura a trossos petits. La xocolata fosa s’aboca en una barreja calenta de puré de mango amb nata, es barreja i després s’afegeixen trossos de xocolata. Refredeu la barreja a temperatura ambient i envieu la massa de xocolata-mango a la nevera. Tan bon punt s’espesseix, es formen boles de tòfona. Cadascuna es rega en flocs de coco i es torna a col·locar a la nevera.
- Galetes de formatge … Per preparar el plat, necessiteu una picadora o una batedora amb un bol volumètric. Poseu en un bol mig got de farina barrejat amb forment en pols (2 cullerades), una culleradeta de curri, 4 cullerades de parmesà i cheddar cadascuna, una cullerada de roquefort. Queda una mica del parmesà ratllat. La massa de formatge s’enrotlla en una capa i després es fa enrotllar en un rotlle, es posa a la nevera i s’embolica amb cel·lofana. Una hora més tard, talleu la massa a rodanxes, esteneu-la sobre una plata per coure, esteneu el pergamí i escampeu-lo amb parmesà. Coure al forn a 180 ° C fins que cada tros estigui daurat. Retireu-lo de la safata de forn només quan el plat s’hagi refredat.
- Batut de curri … Tots els ingredients es passen en una batedora. Per a 2 racions, necessiteu: 4 tomàquets pelats, 2 pastanagues i remolatxa de mida mitjana, 3 grans d’all, tija d’api pelada per 100 g. Bateu-hi un quart de culleradeta de curri, comí i cúrcuma, 2 cullerades de llavors de carbassa pelades. Aquesta beguda estimula la pèrdua de pes, s’utilitza com a esmorzar o sopar per fer dieta.
El curri s’emmagatzema, com altres espècies, en un recipient hermètic, fora de la llum solar directa. La vida útil no és limitada, però es pot entendre quan l’espècia ha perdut les seves propietats beneficioses. Per fer-ho, només cal fregar un grapat de pols entre els dits. Si heu d’ensumar per sentir l’aroma, el curri no és adequat per menjar. No us podeu enverinar, però l’ús no millorarà el sabor del plat i les propietats beneficioses han desaparegut. Si l’aroma ha desaparegut, s’haurà de llençar l’espècia.
Dades interessants sobre el curri
Curiosament, els indis anomenen "curri" no només un condiment, sinó també plats amb una barreja d'espècies i fins i tot certes plantes. Els comerciants britànics estaven convençuts que les fulles de l'arbre Murraya de la família Rutov eren una espècia popular de l'Índia. De fet, les fulles d’aquest arbre no s’inclouen al curri, sinó que s’utilitzen per separat i només són fresques. En tàmil, curry significa salsa.
El curri es consumia el 4000 aC. Els arqueòlegs han trobat a la capa cultural del territori de l'Índia les restes dels condiments a les parets dels fragments d'argila de plats antics. A continuació, l’espècia consistia en 3 ingredients principals: cúrcuma, all i gingebre. En un llibre de cuina anglès que data del 1300 dC, el curri ja es mencionava a les receptes.
En un dels estats de l’Índia, Madras, el curri es prepara segons la seva pròpia recepta. L’espècia conté xili, cúrcuma, coriandre, alls, comí, sal, fenigrec, canyella i mostassa. Aquest condiment s’utilitza per fer salses. El contingut calòric d’aquesta mescla difereix del clàssic.
Per als indis, el curri és una oportunitat per millorar el gust de l’arròs. No és cap secret que entre les classes baixes (castes) l’arròs sigui l’únic producte del menú diari. Per reposar el cos amb substàncies útils, es barrejaven diversos grams (grans) d’espècies costoses, a partir dels quals es feia curri.
Actualment, les espècies tradicionals índies es produeixen àmpliament a Europa i als Estats Units. A l’hora de compondre la barreja s’utilitzen de 7 a 24 ingredients. Als Estats Units, les fulles de Murray Koenig i la pols d’arrel de cúrcuma són un ingredient essencial de l’espècia. L’espècia, fabricada a Amèrica, té un ric color groc.
Un condiment elaborat a l’Europa de l’Est, té un gust més aspre perquè conté una gran quantitat de pebrots. S’utilitza més a la indústria culinària, per a la fabricació d’adobs. Però la cúrcuma preval en la composició de les espècies de l’Europa occidental. El sabor és més suau, el color és groc pàl·lid.
Al sud-est i sud d’Àsia, s’afegeixen almenys 20 herbes al curri, el ram és impossible de predir. El condiment en aquests països es tria segons el gust i el color si volen fer la presentació més brillant.
Els condiments es classifiquen en categories:
- Picor i sabor: suavitat o picor, riquesa d’aromes;
- Color: tons foscos o clars;
- Abast: plats calents, addicions a amanides i begudes, arròs.
Mireu un vídeo sobre el curri:
Els cuiners experimentats tenen els seus propis secrets al curry, afegeixen ingredients addicionals al condiment preparat o barregen els components pel seu compte. Però, tot i així, els condiments indis són els més demandats al mercat. Si coneixeu la recepta del plat, parlem del clàssic curri d’espècies de l’Índia.
