El peix vermell és un deliciós aperitiu per a qualsevol taula festiva. Tanmateix, el seu preu als supermercats és tan alt que no tothom es pot permetre el luxe de comprar-lo. Salar el peix a casa és molt més barat i saborós. En aquesta revisió us explicarem com fer-ho.
Contingut de la recepta:
- Com triar els peixos?
- Com tallar el peix en filets?
- Com salar correctament el peix vermell: les subtileses de la cuina
- Com salar ràpidament i saborós peix vermell - sal de salmó rosa
- Com salar ràpidament el peix vermell: cuinar truites
- Com salar tu mateix el peix vermell: cuinar salmó
- Receptes de vídeo
Les festes cerimonials són impensables sense delícies de peix. El plat de peix més popular és el peix vermell amb sal lleugera. Es tracta de salmó tendre, truita exquisida i salmó rosa democràtic. No obstant això, el preu d’aquestes delícies és excessivament alt. Per tant, és millor saber salar peix vermell a casa pel vostre compte amb un cost mínim, sense estalviar gust.
Com triar els peixos?
El primer pas és triar el peix adequat. Es pot refrigerar o congelar. La primera opció és preferible, però si heu triat un exemplar congelat, assegureu-vos que la canal es descongela correctament, és a dir, naturalment sense l'ús d'un microones. Això espatllarà el gust de la delicadesa.
En comprar una canal refrigerada, és preferible portar-la sencera amb cap i aletes. Ha d’estar lliure de taques i olors estranyes. La superfície ha de ser elàstica al tacte. En comprar peixos tallats, parar atenció al color. Ha de ser de color rosa pàl·lid, però no de color vermell brillant ni groc.
Com tallar el peix en filets?
Escorreu els peixos obrint la cavitat abdominal. Tallar el cap i la cua. Peleu les escates i esbandiu la canal. Feu una incisió al llarg de la carena i utilitzeu els dits per separar la carena fins que arribi a la columna vertebral. La carn del dors s’ha de separar dels ossos. Amb un ganivet, separeu la carn de les costelles i després la cua. Traieu les pel·lícules i talleu les aletes amb tisores de cocció. Tindreu dues meitats de filets a la pell. Feu servir les mans per treure suaument els ossos. Per eliminar la pell, retalleu-la amb un ganivet afilat, tirant cap enrere. Es pot eliminar fàcilment. Dividiu la carcassa gran en parts i podeu congelar-ne algunes per a ús futur. A més, es creu que tots els paràsits moren en peixos congelats.
Com salar correctament el peix vermell: les subtileses de la cuina
- Per a la salaó s’utilitzen diferents varietats de peix vermell. Es tracta de salmó, truita, kuzhucha, salmó mitjó, salmó chum, salmó rosa.
- El salmó rosat i el salmó chum resulten una mica secs, de manera que se'ls afegeix oli d'oliva o vegetal. Això donarà als filets una sensació suau.
- No utilitzeu estris metàl·lics per salar, en cas contrari el peix tindrà gust de ferro.
- Per als peixos secs salats, emboliqueu-los amb una tovallola després de ruixar-los amb sal.
- No tingueu por a exagerar-ho amb sal, ja que el filet absorbirà tot el que calgui.
- A l’hora de salar, és permès afegir anet, all, estragó i espècies. Les espècies afegiran un gust perfumat al berenar.
- És desitjable utilitzar sal gruixuda o mitjana. La sal marina prescindirà d’additius.
- Perquè el peix es cogui més ràpidament, afegiu-hi sucre. El peix no es tornarà dolç, però adquirirà un sabor delicat. No obstant això, aquests peixos seran pitjor emmagatzemats. Per tant, és aconsellable menjar-lo immediatament.
- Deliciosos peixos vermells lleugerament salats sortiran en 8-10 hores. Tot i així, és millor salar-lo un o dos dies, segons la mida de les peces.
- Per aturar el procés de salaó, escorreu el suc que ha sortit del peix.
- Serviu peix salat a la taula com a berenar independent, farceu-hi creps, feu entrepans, prepareu amanides, torneu-los, etc.
Com salar ràpidament i saborós peix vermell - sal de salmó rosa
El salmó rosa és el tipus de peix vermell més econòmic i econòmic, i sovint es menysté. Tot i que resulta molt saborós, satisfactori i menys gras. Si el saleu en una solució salada, es tornarà dur i l’addició d’oli compensarà la manca de greixos propis i farà que el peix sigui tendre i agradable.
- Contingut calòric per 100 g - 148 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Filet de salmó rosat fresc - 300 g
- Sal fina - 1 cullerada
- Sucre - 1 culleradeta
- Oli vegetal refinat: 2 cullerades
Cuina pas a pas:
- Renteu el filet i talleu-lo a rodanxes petites. Esbandir i assecar amb un paper absorbent.
- Submergiu cada peça amb oli vegetal i remeneu-la.
- Repartiu les rodanxes per capes en un bol profund, ruixant-les amb una barreja de sal i sucre.
- Emboliqueu els plats amb el peix amb paper film i poseu-los a la nevera durant 5 hores o al dia.
Com salar ràpidament el peix vermell: cuinar truites
Podeu gaudir d’una deliciosa delícia salant truites de peix vermell. Això no és gens difícil. Després d’haver après a fer-ho, sempre cuinareu amb entusiasme un aperitiu per a totes les festes i celebracions.
Ingredients:
- Filet de truita - 1 kg
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
- Full de llorer - 1 unitat.
- Grans de pebre: 2 unitats.
Cuina pas a pas:
- Neteja prèviament i carnitza el peix vermell.
- Netejar l'excés d'humitat amb tovallons i assecar una mica.
- Col·loqueu el peix en un plat de sal.
- Combineu sal i sucre i escampeu-los uniformement amb aquesta barreja.
- Poseu-hi una fulla de llorer per sobre, trencada en diversos trossos i pèsols de pebre vermell.
- Deixeu salar el peix un dia. Després resultarà una mica salat. Per als filets salats, poseu-los en remull durant 1,5-2 dies.
Com salar tu mateix el peix vermell: cuinar salmó
El salmó no és una opció barata per als peixos vermells, sinó deliciós. Aquells que tinguin diners poden cuinar una donzella vermella, rica en colors vius, salmó gros i tendre.
Ingredients:
- Filets de salmó: 1 kg
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
Cuina pas a pas:
- Rentar els filets i assecar-los amb una tovallola de paper. Podeu salar-los sencers o primer podeu treure la pell i treure la carena, tal com es descriu a l’article anterior.
- Remeneu el sucre i la sal i fregueu els trossos de peix amb aquesta barreja.
- Col·loqueu el salmó en un recipient de plàstic i tanqueu la tapa.
- Refrigerar durant 2-4 dies, segons el grau de salaó desitjat.
Receptes de vídeo:
