Delicioses galetes seques i dolces de forma corba, de longitud característica i de doble cocció, una popular confecció italiana anomenada biscotti. Coneixem tots els secrets de l'atractiu d'aquesta pastisseria.
Contingut de la recepta:
- Varietats de biscotti
- Recepta de galetes de Bisconny
- Biscotti amb xocolata
- Biscotti amb ametlles
- Biscots de xocolata
- Receptes de vídeo
Biscotti és una paraula brillant que evoca exòtics, dolços i bells. Es tracta d’una pastisseria tradicional italiana popular, que al nostre país s’anomena "crostons". Però no es tracta de crostons normals, sinó de postres dolços reals exquisits servits amb cafè i, fins i tot, fins i tot amb vi dolç. És habitual cuinar-lo per Nadal, però els italians no es neguen a si mateixos el plaer de menjar dolços durant tot l’any.
El principi bàsic de l’elaboració de galetes de biscotti italians és que la massa preparada especialment es forma en rotllos i es cou al forn. Després es talla a rodanxes i s’asseca al forn perquè quedi cruixent. Després d’això, podeu utilitzar-lo sol o submergir-lo en xocolata desfeta. Aquests productes s’emmagatzemen durant uns 3-4 mesos.
Pel que fa a la història, es creu que les postres van aparèixer amb una antiguitat mínima de 2000 anys. Biscotti va ser utilitzat pels legionaris romans durant llargues campanyes, i Cristòfor Colom va fer el seu balanç per a les seves expedicions. Durant molts segles, el producte va servir com la principal manera d’emmagatzemar el pa durant llargs viatges entre els avantpassats romans i egipcis antics. Per a expedicions tan llargues, els crackers es couien quatre vegades i es guardaven fins a sis mesos. Després d’aquest tractament tèrmic, ja no tenen por de les gelades, el fred, la calor, la pluja, l’aigua o la floridura.
Varietats de biscotti
La recepta bàsica de biscotti va ser escrita al segle XIX pel pastisser italià Matei Antonio i només contenia 3 components principals: farina, sucre i ous. Les ametlles i pinyons sense pelar s’han utilitzat tradicionalment com a additius. Ara hi ha moltes receptes diferents de biscotti i es poden trobar altres tipus d’establiments a establiments italians. Actualment s’afegeixen a la massa canyella, festucs, anís, pell de taronja, avellanes, llavors, xocolata, fruites, fruits secs, licors i extractes. I per aconseguir atractiu, els biscotti es cobreixen amb cobertura de xocolata.
Els biscotti italians sempre se serveixen amb begudes, ja que per molt saborosos que siguin, de fet, són durs. Els productes solen estar lleugerament submergits en vi negre, cafè, cervesa, te, llet, suc i altres begudes.
Recepta de galetes de Bisconny
No hi ha una recepta única per fer biscotti. Al món de la cuina, hi ha centenars de variants. A continuació es suggereix la forma més senzilla de coure.
- Contingut calòric per 100 g - 358 kcal.
- Racions: 20-25 unitats.
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Farina de blat - 350 g
- Sucre - 150 g
- Ametlles - 150 g
- Sosa - 1 culleradeta (es pot substituir per coure en pols o coure en pols)
- Vanil·lina - 1 sobre
- Ous: 3 unitats.
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
- Ratlladura de llimona: a partir d'1 fruita
Cuina pas a pas:
- Batre els ous amb el sucre amb una batedora fins que es formi una escuma forta.
- Afegiu farina, gasosa, vainillina a la massa dels ous i torneu a batre.
- Afegiu les ametlles, la pell de llimona a la massa i barregeu-ho tot bé.
- Unteu generosament una placa de forn amb oli vegetal i tapeu-la amb pergamí per coure.
- Formeu un "registre" de la massa, col·loqueu-lo sobre una plata de forn i envieu-lo a coure al forn escalfat a 180 ° C durant mitja hora.
- Traieu el tros acabat del braser, refredeu-lo lleugerament i talleu-lo a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, poseu-los sobre una plata de forn i poseu-los al forn durant 10 minuts més.
Biscotti amb xocolata
Una recepta de sempre: galetes de biscotti amb xocolata i ametlles. Aroma increïblement sorprenent, el sabor més delicat amb cruixit de fruits secs i xocolata que es fon a la boca.
Ingredients:
- Farina - 160 g
- Mantega - 100 g
- Ous - 1 unitat.
- Vanil·lina - 1, 4 culleradetes
- Sucre - 80 g
- Sal: un pessic
- Vi dolç - 25 ml
- Canyella: a la punta d’un ganivet
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Ratlladura de taronja: de la meitat de la fruita
- Xocolata - 70 g
- Ametlles - 70 g
Cuina pas a pas:
- Batre els ous, la vainillina i el sucre amb una batedora fins que quedi espumós.
- Afegir la molla de farina a la massa dels ous.
- Afegiu canyella, ratlladura de taronja als productes i aboqueu-hi el vi.
- Poseu la xocolata en una bossa i utilitzeu un corró per detallar-la.
- Substituïu la massa, afegiu-hi ametlles senceres i xips de xocolata.
- Emboliqueu la massa amb paper film i refrigereu-la durant mitja hora.
- A continuació, feu rodar les barres de no més de 8 cm de gruix i 2 cm d’amplada. Col·loqueu-los sobre una plata de forn untada.
- Envieu els productes a un forn preescalfat fins a 180 ° C durant 20 minuts. Durant aquest temps, s’enfornarà una mica. Això hauria de mantenir les galetes suaus i no cruixents i de color marró daurat.
- Traieu els bascotti del braser, deixeu-los refredar lleugerament, però no del tot, talleu-los a rodanxes fines i torneu-los a col·locar a la safata del forn. Torneu-les al forn i eixugueu-les durant no més de 10 minuts.
Biscotti amb ametlles
Les ametlles són una nou sofisticada que dóna aroma, sabor i sacietat als productes de forn. Preparem delicioses galetes de biscotti sense gota de greix. I, en absència d’ametlles, podeu fer servir nous o altres fruits secs.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 200 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Vanil·lina - 1 culleradeta
- Panses - 50 g
- Ametlles - 150 g
Cuina pas a pas:
- Dividiu un ou en clara i rovell. Traieu les clares i batreu els ous restants al rovell. Bat-los amb una batedora fins que quedin esponjosos, juntament amb el sucre i la vainilla.
- Assecar les ametlles en una paella fins que estiguin daurades i tallar-les a trossos grans amb un ganivet.
- Aboqueu la massa dels ous a la farina i barregeu-la amb les mans per fer la massa densa.
- Afegiu-hi panses, ametlles i torneu-ho a remenar.
- Dividiu la massa en 3 parts i enrotlleu-les cadascuna amb un tronc de 4 cm d’amplada.
- Col·loqueu les salsitxes sobre una plata de forn folrada amb pergamí de forn.
- Unteu la massa amb la proteïna restant.
- Envieu els productes a coure al forn escalfat fins a 180 ° C durant 30 minuts fins que es daurin. Comproveu la preparació amb una estella de fusta: ha d’estar seca.
- Traieu el producte acabat del forn, deixeu-lo refredar lleugerament i talleu-lo a rodanxes d'1 cm de diàmetre.
- Col·loqueu els crostons sobre una plata per coure i eixugueu-los durant 10 minuts.
Biscots de xocolata
Als amants de la pastisseria de xocolata i cafè els encantaran els biscotti de xocolata. Es tracta d’un autèntic brownie amb un aroma impressionant.
Ingredients:
- Mantega - 60 g
- Sucre - 150 g
- Ous: 2 unitats.
- Cacau en pols - 40 g
- Farina - 190 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Sal: un pessic
- Fruits secs: 100 g
Cuina pas a pas:
- Afegiu ous a la barreja de mantega un a un i continueu batent.
- Afegiu-hi cacau, farina, pols de coure i sal.
- Pastar la massa suaument amb una espàtula, ja que és improbable que la batedora pugui fer front a aquesta tasca.
- Afegiu a la massa fruits secs rostits triturats, com ara avellanes, i torneu a barrejar.
- Formeu la massa amb una salsitxa, que premeu cap avall perquè resulti de 2 cm de gruix i envieu-la a coure al forn escalfat a 180 ° C durant 25-30 minuts. Comproveu la preparació del producte amb una broqueta, ha d’estar seca.
- Deixeu refredar els bascotti acabats fins a obtenir una consistència càlida, talleu-los obliquament a rodanxes d’1-1,5 cm i col·loqueu-los sobre un paper de forn.
- Envieu els crostons a assecar al forn durant 10 minuts.
Receptes de vídeo:
