Secretos per fer crema cítrica anglesa. TOP 5 receptes kurdes de llimona: clàssiques, amb midó, sense ous, amb gelatina, crema per a aquells que observen el dejuni. Receptes de vídeo.
Lemon Kurd és un postre versàtil que es pot utilitzar com a farciment de dolços i pastes, com a base per a una crema sobre un pastís, com a fondant per a un entrepà dolç i, en alguns casos, fins i tot com a postres separades. La recepta del llimó kurd va conquerir la Gran Bretanya i el Nou Món al segle XIX. Avui dia, aquestes postres es consideren tradicionals per a aquestes regions, però la geografia de la seva popularitat s’ha expandit a gairebé tots els racons del món. Tot i l’adhesió dels britànics a les tradicions, la recepta del clàssic mató de llimona està experimentant canvis. Gràcies a experiments culinaris reeixits, el plat es millora: la tecnologia de cocció es simplifica, s’afegeixen nous aromes i gustos. A les nostres receptes TOP-5, tothom trobarà la seva composició ideal per a la crema.
Característiques de la cuina de Kurd de llimona
La paraula "kurd" va venir al rus de l'anglès "curd" (espessit) i, de fet, significa la consistència cremosa del plat. La crema de llimona, segons la seva tecnologia de producció, és una subespècie de flam. Una característica d’aquesta espècie és la substitució de la llet per suc de llimona i ratlladura.
Gràcies a aquests canvis en la composició, la crema es torna molt dolça, però amb un sabor àcid, un increïble aroma a llimona fresca. Al mateix temps, les propietats impregnants de la fruita kurd no són pitjors que les del fondant a la llet grassa. Un pastís amb mató de llimona resulta tan tendre i suau, però amb un aroma cítric pronunciat brillant.
El mató de llimona clàssic es prepara només a partir de fruites fresques. Cal destacar que no només les aromes pures de llimona són populars a diferents parts del món, sinó també les mescles de cítrics: llimona i taronja, llimona i llima; així com diverses combinacions de llimona i baies, com ara maduixes o mores. Per obtenir un ric sabor a llimona, a més de suc, s’utilitza la pell de cítrics. Com més brillant vulgui el sabor, més ganes hauríeu d’utilitzar. Aquesta regla també s'aplica a les receptes combinades amb altres fruites i baies.
A més del suc, la crema sol contenir ous, mantega i sucre. Una característica important de la recepta clàssica de mató de llimona és la preparació de la barreja d’ous. Alguns cuiners recomanen utilitzar només rovells, argumentant que aquesta crema resultarà més suau i ventilada.
Si heu pres com a base una recepta amb un ou sencer, haureu de batre bé la massa perquè la proteïna no creï flocs blanquinosos a la massa durant la infusió de la crema. No us desanimeu si la primera vegada no vau aconseguir remenar bé els ous i es van formar grumolls a la crema. Les irregularitats de la textura cremosa s’eliminen tamisant a través d’un colador o una gasa.
Hi ha dues maneres de cuinar Lemon Kurd:
- En una cassola directament al foc … S’utilitzen estris de cuina amb el fons gruixut i els laterals alts. La barreja es posa a ebullició i es retira immediatament del foc.
- Bany de vapor … Aquest mètode de preparació es considera delicat, la barreja no només es posa a ebullició, sinó que pot durar uns minuts. Tot i l'efecte suau de la temperatura, encara no es recomana escalfar la crema durant molt de temps, en cas contrari la massa es tornarà "goma".
La mantega és un ingredient important en la majoria de receptes de pastissos de mató de llimona, però cal introduir-la correctament. Per fer-ho, es recomana refredar una mica la crema elaborada i, tot seguit, afegir l’oli. Si l’introduïu en una substància calenta, hi haurà la probabilitat de delaminació de la textura. L’ideal és que, després d’afegir un nou ingredient, s’ha de muntar la nata amb una batedora.
La crema de mató de llimona ja feta s’ha d’abocar en un pot estèril amb una tapa ben ajustada. El millor és guardar la massa a la nevera durant no més de 2 setmanes. No es recomana refredar massa la massa, en cas contrari la crema pot exfoliar-se i perdre el seu sabor.
TOP 5 receptes kurdes de llimona
El TOP presentat inclou receptes pas a pas per a la quallada de llimona amb un clàssic sabor cítric. Cadascuna de les composicions és única, ja que permet obtenir una nova consistència de la crema. Les formulacions seleccionades impliquen l’ús de suc de llimona exclusivament. Però després de provar les millors receptes, podeu experimentar amb combinacions de sucs, diferents fruites i baies. La quantitat de líquid ha de coincidir amb la quantitat original indicada a la recepta. Però la quantitat de sucre pot disminuir o augmentar en funció de la dolçor del suc. És important seguir la tecnologia de cocció pas a pas, però les proporcions poden desviar-se lleugerament. Depèn dels ingredients utilitzats i del gruix de la crema que vulgueu aconseguir.
Clàssic Lemon Kurd
Cal tenir en compte que per a cada regió del Regne Unit, la seva pròpia recepta de mató de llimona es considera un clàssic. Però la recepta anglesa encara s’accepta com a composició tradicional de referència. Per descomptat, el plat no es pot anomenar dietètic. Però fins i tot els apòlegs de l'alimentació saludable de vegades es delecten amb unes postres riques en calories que contenen vitamina C.
- Contingut calòric per 100 g - 222 kcal.
- Racions: 10 x 80 g
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Llimona mitjana - 4 unitats.
- Ous de gallina: 3-4 unitats.
- Mantega 72, 5% - 50 g
- Sucre - 200 g
Com preparar el clàssic mató de llimona pas a pas:
- Submergim llimones senceres en aigua bullent per eliminar l’amargor.
- Traieu la pell de les llimones; per a això podeu fer servir un ganivet o un ratllador especial.
- Barregeu la pell de llimona ratllada amb el sucre.
- Utilitzeu un exprimidor per treure el suc de les llimones.
- Aboqueu el suc a la barreja de sucre i barregeu-ho bé.
- Bateu els ous a temperatura ambient amb un batedor i, a continuació, aboqueu-hi la barreja de llimona. Remeneu la massa fins que quedi homogènia i deixeu-la coure durant 15 minuts.
- Colar el líquid present a través d’una gasa o un colador fi per separar la ratlladura de llimona de la substància.
- Posem la barreja al bany maria i la coem, remenant regularment.
- Quan la massa comenci a espessir-se, afegiu-hi mantega i continueu cuinant, sense deixar de remenar.
- Traiem el kurd acabat del bany d'aigua i el cobrim amb paper film o una bossa de plàstic tallada al llarg de la longitud, de manera que el polietilè toqui la superfície de la crema. En aquest cas, la massa es refredarà, però no formarà una "escorça" a la superfície.
El clàssic mató de llimona s’utilitza com a fondant per a un pastís o com a farcit de panets. Per allargar la vida útil, s’aboca la crema en pots esterilitzats, es tanca hermèticament amb una tapa i s’emmagatzema en un lloc fresc.
Kurd de llimona amb midó
El midó dóna homogeneïtat i consistència a la massa. El kurd de llimona segons aquesta recepta serà un excel·lent farciment per a les tartaletes, però també es pot servir com a plat independent. Si decidiu fer mató de llimona com a postres a part, no cal que espesseixi massa la massa, la quantitat de midó es redueix en 1/2 culleradeta.
Ingredients:
- Suc de llimona - 125 ml
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Sucre - 85 g
- Mantega 72, 5% - 60 g
- Midó: 3 culleradetes
Preparació pas a pas de mató de llimona amb midó:
- En una cassola amb un fons gruixut, remeneu els rovells, el suc i el sucre.
- Continuem remenant la massa posant la cassola a foc lent. Cal assegurar-se que el sucre estigui completament dissolt.
- Afegiu mantega a la barreja i remeneu-la fins que la massa es torni homogènia.
- Afegiu una culleradeta de midó a la barreja i barregeu bé.
- Feu bullir la massa a foc lent. Assegureu-vos de remenar la barreja constantment. La substància s’espessirà abans de bullir.
- Traiem la crema bullent de la cuina i la passem per una gasa per eliminar els possibles grumolls.
- Aboqueu la nata calenta en un recipient per guardar-la i tapeu-la amb paper film perquè la pel·lícula toqui la superfície de la nata.
- Quan el kurd s’hagi refredat, posem la massa en un lloc fresc durant un dia.
Per a aquesta recepta pas a pas de mató de llimona, podeu utilitzar midó de patata i midó de blat de moro. El plat se serveix fred i es complementa amb begudes calentes.
Kurd de llimona sense ous
La reducció del nombre d’ous al clàssic mató de llimona farà que la crema sigui més fluida, adequada per a autoservei en plats porcionats. Però si no feu ous, haureu d’afegir midó per mantenir la textura. Una crema amb una gran quantitat de midó manté bé la seva forma, és adequada per pintar magdalenes o pastissos amb mató de llimona en petits monogrames.
Ingredients:
- Llimona - 1 unitat.
- Sucre granulat: 50 g
- Midó: 60 g
- Mantega 72,5% - 70 g
Cuinar el llimó kurd sense ous pas a pas:
- Peleu la llimona, traieu-ne el suc.
- Remeneu el midó i el sucre granulat per obtenir una massa de pols uniforme.
- En porcions petites, afegiu la pols al suc de llimona i remeneu-ho bé.
- Afegiu oli a la barreja.
- En un bany maria, poseu la barreja a ebullició, sense deixar de remenar i traieu-la immediatament del foc.
- Fregueu la crema de mató de llimona per la gasa i deixeu-la refredar.
A causa de l’alta concentració de llimona en la composició, la crema és molt rica en gust. Però, a més, l’alta densitat del plat no permetrà que els pastissos s’enfonsin ràpidament. Per tant, el mató de llimona sense ous en pastissos s’utilitza com a ingredient auxiliar, per a la decoració i donar una “ratlladura” perfumada. Per a la impregnació, s’utilitzen altres tipus de cremes.
Kurd de llimona amb gelatina
Una altra recepta popular de pastís de mató de llimona és amb gelatina. Aquesta crema resultarà molt gruixuda i de gust brillant, adequada per decorar unes postres o la capa interna d’un pastís.
Ingredients:
- Llimona - 2 unitats.
- Sucre - 150 g
- Ous: 3 unitats.
- Oli - 75gr
- Aigua - 125 ml
- Gelatina de fulles - 1 unitat. (2,5 g)
Cocció pas a pas de mató de llimona amb gelatina:
- Diluïm la gelatina segons les instruccions: remullem la fulla amb aigua a temperatura ambient i, després de 15 minuts, escalfem la composició al bany maria a 60 ° C, evitant que la gelatina es desvii en grumolls.
- Traieu la pell de la llimona i tritureu-la i espremeu el suc.
- Batre els ous amb sucre per dissoldre els grans de sorra de la barreja.
- Barregem el suc de llimona, la ratlladura i la composició dels ous, posem a ebullició al bany maria.
- Al cap de 3 minuts, traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar lleugerament.
- Abocar una solució gelatinosa a la composició i afegir oli, barrejar bé.
- Bateu la nata amb la batedora i deixeu-la refredar.
Els pastissos del pastís de mató de llimona poden ser diferents, però les galetes exuberants s’utilitzen més sovint. També és permès servir les postres vosaltres mateixos. En aquest cas, es recomana reduir la quantitat de gelatina per obtenir una massa que s’assembli a un púding de consistència.
Nota! A 90 ° C, la gelatina perd les seves propietats gelificants, de manera que no es pot bullir ni afegir a una mescla massa calenta.
Lean Lemon Kurd
El dejuni implica una negativa temporal d’ous, llet i productes lactis. En conseqüència, la recepta tradicional del kurd de llimona no es pot considerar magra. Després de treure ous i oli de la composició clàssica, podeu espessir la textura amb sèmola.
Ingredients:
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Sucre - 0,5 cullerades.
- Sèmola - 60 g
Cocció pas a pas de Lean Lemon Kurd:
- Diluïu el sucre en suc i poseu el líquid a foc fort.
- Remenant constantment, porteu l’almívar a bullir gairebé. I just abans de bullir, introduïm sèmola en un raig prim.
- Remeneu contínuament les farinetes, porteu-les a ebullició i reduïu immediatament el foc al mínim.
- Mantingueu les farinetes a foc mínim durant 3 minuts més. No oblideu remenar constantment la massa.
- Quan la crema s’hagi refredat, bat-la amb una batedora fins que la massa es torni blanca i augmenti de volum.
- Torneu a refredar la nata a la nevera durant almenys 30 minuts.
Aquesta recepta demostra una vegada més que el dejuni no és difícil. Si seguiu la recepta, fins i tot hi haurà postres dolços al menú de publicació.
Receptes de vídeo per al kurd de llimona
Lemon Kurd és un postre tradicional anglès que estimen merescudament a les mestresses de casa de tot el món. Per obtenir unes postres originals amb un sabor agredolç, no es requereix cap equipament culinari complicat ni productes exòtics. La crema kurd de llimona es prepara en qüestió de minuts i pot servir com a plat independent i com a complement a una taula dolça. Les receptes presentades al TOP-5 són les modificacions més populars i assequibles de la composició clàssica.
