Composició, propietats útils i danys de les tòfones de xocolata. Com es mengen els dolços i quines receptes podeu utilitzar a la cuina de casa vostra?
Les tòfones de xocolata són dolços de forma rodona, sovint amb un sabor a nous. Aquesta delicadesa en tot moment de la seva existència es considerava una postre d’elit. Gràcies a les propietats beneficioses de la xocolata, els dolços tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà i l’enriqueixen amb molts nutrients. Malgrat això, hi ha diverses categories de consumidors que haurien de deixar de consumir tòfones de xocolata. A qui es pot fer mal amb els dolços i com els prepareu a la vostra cuina?
Composició i contingut calòric de les tòfones de xocolata
La composició dels dolços de tòfona inclou molts ingredients, el principal dels quals és el farcit de ganache: una crema de xocolata amb addició de nata i mantega. El dolç farcit es cobreix amb esmalt de xocolata i s’enrotlla amb cacau en pols. En lloc de cacau, els productors moderns solen utilitzar gofres o fruits secs triturats. El sabor estàndard de la ganache també pot variar: es complementa amb diversos sabors, per exemple, begudes alcohòliques.
El gust de les tòfones de xocolata és simultàniament xocolata, mantega i vainilla, pronunciat, de vegades amb notes de nous.
El contingut calòric dels dolços de tòfona per cada 100 g és de 560 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 6,4 g;
- Greixos: 39,4 g;
- Hidrats de carboni: 45,5 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 6,2: 7, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina B1, 0,03 mg;
- Vitamina B2, - 0,06 mg;
- Vitamina PP (PP): 1,6 mg.
Minerals en 100 g de producte
- Potassi (K) - 187 mg;
- Calci (Ca) - 28 mg;
- Magnesi (Mg) - 99 mg;
- Sodi (Na) - 7 mg;
- Fòsfor (P) - 95 mg;
- Ferro (Fe) - 3 mg.
Beneficis per a la salut de les tòfones de xocolata
Les tòfones amb fruits secs es consideren les més útils per al cos humà, ja que són riques en vitamines, minerals, fibra i molts altres nutrients.
Els principals beneficis de la tòfona dolça per al cos humà:
- Redueix els nivells de colesterol a la sang i optimitza el treball del sistema cardiovascular: la xocolata conté potassi, magnesi, calci i altres substàncies que tenen un efecte beneficiós en el treball del cor i dels vasos sanguinis. Alguns tipus d’antioxidants i flavonoides protegeixen una persona de la formació de coàguls de sang als vasos sanguinis.
- Millora l’estat d’ànim, combat la depressió i l’ansietat: s’ha demostrat científicament que la xocolata contribueix a la producció de l’hormona de l’alegria i la felicitat al cos humà, el producte dolç conté substàncies com serotonina, fenamina i molt més.
- Augmenta l’activitat creativa i cerebral, augmenta l’eficiència: la cafeïna és la responsable d’aquests processos, que són força abundants en la xocolata.
- Enforteix els ossos, fa que les dents siguin brillants, fortes i lliures de placa: els bombons són rics en fluor, calci i molts elements antisèptics.
- Expandeixen els vasos sanguinis i tenen un efecte hipotensor sobre el cos: aquest efecte el proporcionen els dolços, que contenen alcohol, perquè se sap que en petites dosis aquesta substància té un efecte beneficiós sobre els humans.
Contraindicacions i danys de les tòfones de xocolata
El mal dels dolços de tòfona rau principalment en el seu alt contingut calòric. El consum regular d’aquesta delicadesa en grans quantitats pot provocar un augment de pes ràpid i no desitjat.
Algunes persones informen que la xocolata els produeix mals de cap. Aquesta propietat del cacau s’ha demostrat científicament: contribueix a reduir els vasos sanguinis, que és el que causa mals de cap. Si teniu mal de cap per caramels de xocolata negra, proveu de tractar-vos amb xocolata blanca, ja que no conté cacau.
En els nens petits, un excés de xocolata augmenta la irritabilitat nerviosa. Comencen a gaudir i no poden concentrar-se en una activitat. Aquesta sobreexcitació pot afectar negativament fins i tot el son del bebè. Per tant, no doneu tòfones al vostre fill al vespre ni abans d’anar a dormir.
Els pediatres no recomanen donar caramels de xocolata negra a nens menors de 5 anys. Si els pares, contràriament a les recomanacions, volen complaure el seu fill amb una delícia, és millor triar dolços fets amb llet o xocolata blanca.
Sovint, en la fabricació de dolços de xocolata, els fabricants utilitzen greixos vegetals, que durant el tractament tèrmic es transformen en substàncies perilloses per a la salut humana. A més, els pastissers sense escrúpols poden utilitzar colorants sintètics, espessidors i altres productes químics nocius. Per tant, els nutricionistes aconsellen comprar només productes naturals a la botiga o preparar caramels de tòfona a casa. Malgrat la seva certa "pretensió", es preparen de manera senzilla, ràpida i en gairebé qualsevol circumstància resulten deliciosos.
Com fer tòfona de caramel?
La preparació de tòfones a escala industrial mitjançant equips professionals consisteix en les següents etapes de producció:
- Preparació de missa per a futurs dolços;
- Escalfar i muntar la massa de xocolata;
- Formació de dolços amb motlles especials de silicona;
- Refredar i ruixar les tòfones amb cacau en pols;
- Embalatge i envasat de dolços ja fets.
Segons la recepta estàndard, les tòfones dolces contenen una gran quantitat de xocolata negra fosca, que és bo per a la salut humana. No obstant això, cada fabricant modern té la seva pròpia recepta per a dolços de tòfona, de manera que sovint resulta que la xocolata ni tan sols està present en la seva composició.
Si no voleu comprar postres a un fabricant dubtós, proveu de fer caramels de tòfona vosaltres mateixos. Per fer-ho, utilitzeu la recepta estàndard per a una delícia:
- Esmicolar 230 g de xocolata negra negra en trossos petits i posar-los en un recipient de ferro. Recordeu que el gust dels dolços dependrà principalment de la seva qualitat.
- En un bol separat, escalfeu i porteu a ebullició 120 ml de nata i 120 ml de mantega, tallats a rodanxes.
- Combineu les mescles cremoses i de xocolata, barregeu-les bé fins que quedi homogènia.
- Afegiu 2 cullerades a la massa resultant. l. licor (es pot utilitzar qualsevol tipus d’alcohol).
- Tapeu el blanc en blanc amb una tapa estreta i poseu-lo a la nevera durant la nit (o durant diverses hores).
- Trieu un producte per espolvorear amb dolços: cacau, fruits secs, coco, xocolata rallada finament, etc. Col·loqueu els espolsos en un plat pla. Podeu utilitzar diversos tipus de vestits al mateix temps.
- Traieu el blanc en blanc de la nevera i formeu-ne moltes boles rodones. La mida dels futurs bombons depèn exclusivament de les vostres preferències.
- Introduïu cada caramel en els espols preparats i col·loqueu-los en una safata o safata folrada amb paper sulfuritzat.
- Tapeu els caramels amb una tapa i torneu a refrigerar.
- Els caramels estan a punt tan bon punt es posin. Bon Appetit!
Consells d’un cuiner experimentat! Per tal que els dolços tinguin un sabor pronunciat a la crema, utilitzeu crema agra amb un contingut de greixos com a mínim del 30% per fer la delícia.
La següent recepta de tòfona sortirà al rescat quan no hi hagi temps per cuinar, però voleu tractar els hostes amb dolços casolans. Fins i tot un nen pot fer aquests dolços. Una ració és de 8 a 10 caramels.
Per tant, tòfones ràpides a mà:
- Batre 120 g de mantega tova amb una batedora.
- Afegiu-hi 180 g de sucre en pols i torneu a utilitzar la batedora, bateu fins que aparegui espuma esponjosa.
- Afegiu 2 cullerades a la barreja. l. cacau i 1 cullerada. l. qualsevol beguda alcohòlica (excepte el vodka pur). Barregeu bé tots els ingredients.
- A partir de la massa resultant, modeleu els caramels i enrotlleu-los en qualsevol aspersió que tingueu a casa.
- Deixeu refredar els dolços a la nevera durant 1 hora i serviu-los!
Per als amants de les delícies no estàndard, us proporcionem una recepta pas a pas de tòfones amb dàtils. Els dolços es preparen ràpidament i són òptims per a les persones que segueixen les regles d’una dieta saludable. Una ració de tòfones, segons aquesta recepta, és d’uns 20 caramels.
Comencem, doncs, a cuinar
- Necessitareu un robot de cuina o una batedora per preparar aquests bombons. Barregeu entre 15 i 17 dàtils (sense pinyol) al bol d’un robot de cuina, 4 cullerades. l. cacau, 1 cda. l. aigua, una mica de canyella, 100 g de coco i la mateixa quantitat d’ametlles. Podeu utilitzar pebrots en lloc de canyella i qualsevol altra fruita seca que tingueu en lloc d’ametlles. S’han de pelar, però no fregir-les.
- Quan tots els ingredients s’hagin convertit en una massa homogènia, poseu-la a la nevera durant uns minuts. Tingueu en compte que si la massa és massa estreta, podeu afegir-hi una mica de líquid (aigua, cafè o suc).
- La massa refrigerada es fa fàcilment en boles. Estireu-ne les tòfones i espolseu-les amb farina de civada, xips de xocolata o qualsevol altra espolvorea.
- Envieu els caramels a la nevera durant 15-20 minuts i, a continuació, serveix-los als hostes.
En una nota! Les tòfones ja preparades només s’han d’emmagatzemar a la nevera en un recipient hermètic, en cas contrari s’assecaran o es deterioraran.
Receptes de tòfona
Les tòfones de xocolata no només es poden consumir preparades, sinó que també es poden afegir a diversos plats i begudes. Oferim tres receptes senzilles de postres amb dolços:
- Pastís de trufa de xocolata … Piqueu 300 g de tòfones de xocolata amb un ganivet. Poseu tòfones en un recipient metàl·lic, 1 cullerada. l. cacau en pols, 50 g de mantega i la mateixa quantitat de nata. Col·loqueu el recipient a l’estufa i remeneu el contingut fins que quedi en una massa homogènia. Refredar lleugerament la crema. En un bol separat, batre 3 ous de gallina amb 75 g de sucre granulat i una mica de sal. Combinar els ous amb la nata refredada i batre bé amb una batedora. Afegiu 1 culleradeta a la massa resultant. pols de coure i 0,75 c. farina de blat. Coure la massa en una capa fins que estigui tendra. Com a resultat, obtindreu un bescuit de xocolata, que es pot menjar en la seva forma original o untar-lo amb nata i guarnir-lo amb xips de xocolata.
- Còctel de plàtan i trufa de xocolata … Estovar 1 plàtan pelat amb una forquilla. Foneu 1 cullerada al bany maria. l. mantega i 5 dolços de tòfona. Combineu en una batedora o robot de cuina 3 cullerades. llet, una mica de canyella, plàtan i massa de xocolata. Aboqueu el còctel acabat en gots porcionats.
- Pastís de tòfona … Prepareu primer els pastissos de galetes. Per fer-ho, batre 5 proteïnes amb 1/3 de cullerada. sucre granulat. En un bol separat, batre 6 rovells amb 1 cullerada. sucre per aclarir la massa. En una tassa separada, dissoleu 2 cullerades. l. cacau en pols amb 2 cullerades. l. aigua calenta. Afegiu cacau als rovells. Aboqueu-hi 2 cullerades. l. midó i 5 cullerades. l. farina. Barregeu bé la massa resultant i afegiu-hi les proteïnes ja preparades. A continuació, coeu els pastissos al forn, repartint la massa en diverses porcions, segons la mida del plat de forn. Mentre es couen els pastissos, gireu cap a la crema. Feu bullir 1/3 cullerada de cullerada. nata i aboqueu sobre la xocolata negra pre-triturada (150 g). Remeneu bé la nata i refrigereu-la durant diverses hores. És òptim deixar endurir la crema durant la nit. Abans de muntar el pastís, bateu-lo bé i poseu en remull els pastissos de galetes amb almívar (porteu a ebullició 2 cullerades d’aigua i 2 cullerades de sucre). Etapa final de la cocció: unteu els pastissos i els costats del pastís amb nata, decoreu les postres amb dolços de tòfona.
Dades interessants sobre les tòfones de xocolata
Per primera vegada, els pastissers van aprendre a fer tòfones a França. Es desconeix qui és el propietari de la recepta del menjar i en quines circumstàncies es va elaborar. No és casualitat que els dolços rebin el nom del bolet del mateix nom, perquè exteriorment són molt similars a una tòfona.
A l’època de l’URSS, les tòfones en forma de con, dures per a la dent, eren especialment populars. Quan hi havia escassetat de dolços a la botiga, eren elaborats a casa per pastissers aficionats a partir dels ingredients que hi havia a casa. Sovint, fins i tot la fórmula infantil era una “eina útil”. Als països europeus moderns, els dolços tous amb una consistència semilíquida són més populars.
Cuinar caramels de tòfona inspira als pastissers de tot el món a realitzar gestes culinàries. Per tant, el dolç de tòfona més gran es fabrica a Alemanya, el seu pes supera els 196 quilograms.
Una de les tòfones de xocolata més cares es fabrica a França. En lloc del farcit estàndard, s’afegeix al caramel un bolet de tòfona car. De mitjana, aquestes postres costen unes 250 unitats convencionals per 1 caramel. Tot i el seu elevat cost, la delicadesa no s’emmagatzema durant molt de temps.
Com fer tòfones de xocolata: mireu el vídeo:
Totes les mestresses de casa haurien de preparar dolços de tòfona amb les seves pròpies mans, perquè la recepta de la delícia és extremadament senzilla. Les postres casolanes beneficiaran adults i nens si es consumeixen amb moderació. Quan compreu tòfones de xocolata a la botiga, llegiu detingudament la seva composició a l’envàs i no preneu productes que tinguin additius sintètics.
