Què hi ha a la salsa Worcester, com es menja? Quines propietats útils té el farciment, hi ha contraindicacions per al seu ús? Història de la creació i altres detalls sobre la salsa Worcester. Receptes de plats que l’utilitzen.
La salsa Worcestershire és un condiment molt picant amb un sabor dolç salat. Té una olor a vinagre força brillant, de manera que sempre s’afegeix als plats en petites quantitats. S’utilitza activament a la cuina anglesa, principalment per a la preparació d’adobs per a delícies de carn. Worcester forma part de la popular amanida Caesar i va bé amb amanides, sopes cremoses i fins i tot plats de marisc. Si us agrada la salsa, fins i tot la podeu menjar amb pa o pa ratllat.
Composició i contingut calòric de la salsa Worcester
La composició estàndard de la salsa Worcester conté més de 10 components, els principals són
- vinagre de taula;
- sucre granulat;
- pasta de tomàquet culinària;
- anxoves;
- pols de curri.
A més, per a la preparació de Worcester, els cuiners utilitzen diversos tipus de pebrots, xampinyons, suc de llimona, nous i diversos condiments a la seva discreció.
Hi ha moltes receptes de salsa Worcester, però no tothom pot cuinar a la cuina casolana; aquesta cuina requereix molt de temps i requereix que el xef tingui habilitats culinàries especials. A més, no sempre és possible comprar tots els ingredients per a la seva preparació.
El contingut calòric de la salsa Worcester per 100 g és de 78 kcal, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 18,5 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamines en 100 g de salsa Worcester:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa Carotè: 1 mcg;
- Beta Carotè: 43 mcg;
- Criptoxantina beta: 3 mcg;
- Luteïna + Zeaxantina - 48 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina K - 1 mcg;
- Vitamina C - 13 mg;
- Vitamina B1 - 0,07 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina B9 - 8 mcg;
- Vitamina PP: 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 2,7 mg.
Macronutrients en 100 g de producte:
- Potassi, K - 800 mg;
- Calci, Ca - 107 mg;
- Magnesi, Mg - 13 mg;
- Sodi, Na - 980 mg;
- Fòsfor, P - 60 mg.
Oligoelements en 100 g de salsa
- Ferro, Fe - 5,3 mg;
- Coure, Cu - 0,2 mg;
- Seleni, Se - 0,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,19 mg.
Interessant! La salsa va rebre el seu nom en honor de la ciutat on es va preparar per primera vegada: Worcester (Anglaterra).
Beneficis per a la salut de la salsa Worcester
Els beneficis de la salsa Worcester per a la salut humana són innegables: el producte és ric en vitamines i minerals, per tant té un efecte curatiu general sobre el cos. A més, l’ús regular de Worcester comporta una millora de l’estat dels òrgans interns d’una persona i el seu aspecte.
Les principals propietats medicinals de la salsa Worcester:
- Enforteix el sistema immunitari, optimitza el funcionament del sistema nerviós: això es deu a la presència de vitamina B6 a la salsa (es troba en grans quantitats en alls i pebrots).
- Prevé l'aparició de problemes amb el sistema cardiovascular: el condiment és un antioxidant natural, ja que és ric en vitamina C.
- Enforteix el sistema locomotor: el producte conté una gran quantitat d'àcid niacínic procedent de les anxoves.
- Optimitza els processos de pensament: gràcies a la tiamina, que és present a les cebes i els pebrots.
- Redueix el volum de sagnat a les dones durant la menstruació; la vitamina K participa en aquest procés.
Interessant! La salsa Worcester forma part del popular còctel de tot el món anomenat "Bloody Mary".
Contraindicacions i danys de la salsa Worcester
El mal de la salsa Worcester es deu a l’alt percentatge de sucre del producte. Si consomeu el condiment en grans quantitats, podeu millorar. A més, el sucre sovint provoca el desenvolupament de diverses malalties dels òrgans interns d’una persona. La dolçor és especialment perjudicial per als òrgans del sistema circulatori.
Rebutjar el producte ha de ser persones amb intolerància individual als seus components individuals. Per tant, abans d’utilitzar una salsa adquirida a una botiga, llegiu atentament la seva composició.
Com fer salsa de Worcestershire?
La salsa Worcester es pot comprar a moltes botigues de queviures locals. En cas contrari, sempre el podeu demanar en línia. Tot i això, si sou al·lèrgic a certs ingredients d’un producte de la botiga o no us agrada el sabor de la salsa Worcestershire, feu-ne els vostres utilitzant els ingredients que us funcionin millor. El temps total de cocció és d'aproximadament 15-20 minuts.
A continuació s’explica com fer salsa Worcestershire de forma ràpida i sense gastar massa diners en els molts ingredients:
- Per a la salsa, seleccioneu un cassó de mida mitjana.
- Connecteu 0,5 cullerades. vinagre de sidra de poma amb 2 cullerades. l. salsa de soja.
- Aboqueu 1 cullerada a la massa resultant. l. sucre (preferiblement marró perquè la salsa agafi el color desitjat).
- Barregeu bé els ingredients i afegiu-hi una mica de canyella, pebre negre, arrel de gingebre mòlt, mostassa en pols, ceba picada i all.
- Aboqueu 2 cullerades al concentrat. l. aigua.
- Poseu a ebullició la massa resultant, recordant de remenar regularment.
- Bullir la salsa durant 1-2 minuts i apagar els fogons. La salsa ja està a punt!
En una nota! Si no teniu temps per fer la vostra pròpia salsa Worcester, compreu-ne una a la botiga. No presteu atenció al fet que el vostre plat només necessita uns quants grams del producte i només es ven en un envàs gran: un Worcester en un paquet sense obrir es pot emmagatzemar de 2 a 3 anys i en un de segellat. durant dècades. A casa, en ampolla oberta, la salsa Worcestershire s’emmagatzema millor en un lloc fresc, per exemple, a la nevera. Agiteu sempre l'ampolla abans d'utilitzar el producte.
Receptes de salsa Worcester
Worcester pot substituir la salsa de soja o de peix, de manera que es pot afegir de manera segura als plats servits amb aquest tipus de farcits. Algunes de les receptes més senzilles amb salsa Worcester:
- Amanida de carn … Fregiu 100 g de pit de pollastre fins que estiguin daurats. Afegiu un amaniment especial anomenat "Cèsar" a la carn. Per fer-ho, batre 1 ou de gallina amb 1 culleradeta. mostassa de Dijon. Afegiu 1 gra d’all, unes culleradetes de salsa Worcestershire (al vostre gust), un parell de gotes de suc de llimona i 4 anxoves seques a la salsa. Batre de nou tots els ingredients i, sense parar la batedora, afegir a la salsa 150 g d’oli d’oliva i 40 g de parmesà ratllat. Col·loqueu en un plat 200 g d'amanida romana, daus de pollastre i aboqueu-hi la salsa preparada. Guarniu l'amanida amb unes rodanxes de parmesà i escampeu-les amb pa ratllat, per exemple. L’amanida està a punt, bona gana!
- Vedella marinada … Primer, prepareu la base de la marinada: combineu 80 ml de salsa de soja amb 60 ml de Worcestershire. A continuació, afegiu 1 culleradeta a la massa resultant. recollint herbes italianes per fer adob. Piqueu finament mig raïm mitjà de julivert i trossegeu 5 grans d'all el més petits possible. Afegiu també els ingredients picats a la marinada. Ara talleu 1 kg de molla de vedella a daus petits. Aboqueu la salsa cuita sobre la carn i deixeu-la marinar unes hores (de 4 a 24). És preferible deixar la carn a la nevera. Fregiu la carn mullada amb la salsa en una paella calenta amb oli d’oliva. Serviu el plat calent!
- Sopa de gingebre de carbassa … Prepareu 500 g de carbassa fresca per fer sopa: peleu-la de llavors i peleu-la. Peleu i 1 moniato (tubercle). Piqueu els ingredients preparats a trossos grans. Rentar, pelar i tallar 2 pastanagues mitjanes en cercles grans. Piqueu 1 ram de coriandre. Piqueu finament la meitat de l’arrel de gingebre (prèviament pelada). Tritureu 7 grans d'all amb el costat de la fulla del ganivet. Piqueu finament 1 ceba vermella. Col·loqueu tots els ingredients en un plat de forn comú. Salpebreu-ho tot amb coriandre, 1 culleradeta. Salsa de Worcestershire, unes gotes d’oliva i 70 g de mantega. Salpebreu els aliments i barregeu-ho tot bé amb les mans. Introduïu el motlle al forn durant 25 minuts. Tingueu en compte que la carbassa pot cremar una mica fins al fons del motlle. Per evitar que això passi, afegiu una mica d’aigua a la paella després de 10 minuts de cocció. Superviseu l’estat de la carbassa. Quan es cobreix amb una petita crosta, es pot apagar el forn. Transferiu suaument les verdures al vapor a una cassola gran. Aboqueu aigua a l'olla perquè cobreixi completament el contingut. Cuini a foc lent els ingredients durant 3-4 minuts. Quan la carbassa estigui tova, apagueu els fogons. Tritureu una mica la barreja per obtenir la consistència d’una sopa cremosa. Tingueu en compte que no cal que obtingueu massa massa homogènia, mentre preneu la sopa, heu de sentir els trossos individuals dels seus components constitutius. Saleu la sopa acabada i afegiu-hi pebre al vostre gust. Si la vostra sopa és massa fina, feu-la coure a foc lent. Serviu-les calentes i guarnides amb branquetes de coriandre fresques.
Receptes de begudes de salsa Worcester
Worcester és una de les poques salses culinàries que es poden utilitzar simultàniament per preparar plats de carn i còctels deliciosos. Presentem dues de les begudes amb salsa Worcester especiades més senzilles i populars del món:
- "Bloody Mary" … Necessitareu una coctelera per fer aquesta popular beguda. Aboqueu 10 ml de suc de llimona, 120 ml de suc de tomàquet i 50 ml del vostre vodka preferit a la batedora de batuts. Ara toca condimentar la futura beguda amb salses: aboqueu 1 ml de Tabasco (vermell) i la mateixa quantitat de salsa Worcestershire en una coctelera. Salpebreu-ho amb una mica de sal d’api viu i pebre mòlt. Afegiu 380 g de glaçons a una coctelera i bateu-los bé. Aboqueu el còctel acabat en gots porcionats i decoreu-ho amb una branca d’api.
- "Cap mort" … Per preparar aquesta beguda, no necessiteu una coctelera ni altres accessoris especials de cambrer. El més important és abocar els ingredients en un got normal en la seqüència correcta. En primer lloc, aboqueu-hi 1 culleradeta. suc de llimona i afegiu-hi 3 g de salsa Worcestershire. A continuació, afegiu una altra salsa: 2 ml de tabasco. Salpebreu-ho. A punt!
Dades interessants sobre la salsa de Worcester
Per primera vegada, la salsa Worcester es va preparar a l’Índia. El món va aconseguir conèixer la seva recepta al segle XIX, quan, juntament amb altres espècies índies, va caure en mans del senyor de Bengala, Marcus Sandy.
El senyor honorari va veure assecar la salsa. Era una pols formada per un conjunt d'espècies. Aleshores, el senyor va acordar amb químics familiars preparar una barreja líquida a partir d’un producte d’ultramar, perquè els comerciants de l’Índia li van proporcionar una llista completa dels components constitutius de la pols.
Els químics dubtaven que poguessin complir la petició del senyor. La dificultat per preparar la salsa es trobava en la llista d’ingredients massa extensa: els especialistes van haver de trobar prop de 25 tipus de productes, la majoria dels quals es consideraven escassos o completament desconeguts a Amèrica.
Malgrat les dificultats, la salsa Worcestershire encara es feia. El resultat dels especialistes no va agradar al Senyor: el farcit feia olor de peix i tenia un marcat sabor de vinagre. Els desafortunats cuiners van deixar la seva creació en un barril tancat al soterrani.
Els historiadors tenen dificultats per respondre la pregunta: intencionadament o accidentalment, la salsa es va deixar al soterrani. No obstant això, 2 anys després de la seva preparació, els xefs van mirar el barril i van quedar molt sorpresos: el producte de vinagre-peix no va desaparèixer, sinó que es va fer més saborós i aromàtic. Havent tastat el farcit, els experts van decidir que era necessari millorar la composició i reprendre la seva preparació.
Com fer salsa de Worcestershire: mireu el vídeo:
La salsa Worcester és una salsa exquisida per a sopes, carns i amanides. Fins i tot es pot afegir a les begudes. El producte és molt útil i només pot danyar la salut humana si es consumeix en dosis excessives.
