Delicat, airejat, que es fon a la boca … merenga, o com també se'ls anomena merengues. Aprenem a cuinar-los a casa pel nostre compte i revelem totes les subtileses de l’art culinari francès.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El pastís de merenga francès pot ser tendre i fondre a la boca, fràgil i esmicolat, cruixent per fora i suau per dins. Es pot fer un pastís a partir d’una massa proteica de diferents maneres. A moltes mestresses de casa els sembla que des de llavors hi ha pocs ingredients a la merenga, és molt senzill preparar-lo. Però aquestes postres són capritxoses i de vegades es comporten de manera molt impredictible. I no tots els especialistes culinaris saben fer merengues correctament. Per tant, primer heu de dominar algunes tècniques que us ajudaran a obtenir una autèntica delícia francesa sense defectes.
A l’art de la confiteria, hi ha 3 mètodes per fer merengues: suís, francès, italià. Segons una recepta suïssa, la merenga es fa al bany maria. La massa augmenta de volum diverses vegades, es torna elàstica i gruixuda. Fa galetes precioses i fantàstics dissenys de pastissos de crema. Els francesos preparen la massa de proteïnes batent proteïnes amb una mica de sal i afegint gradualment sucre en pols en petites porcions. Batre les clares fins que conservin la seva forma perfectament. Les merengues franceses resulten tendres i ventilades. Els italians aboquen xarop de sucre calent i espès a la massa proteica en lloc del sucre en un raig prim, mentre no paren de batre. El xarop calent fa la crema pastissera. Estan farcits de tubs, eclairs i recoberts de pastissos. La nata es barreja bé amb mantega.
- Contingut calòric per cada 100 g - 270 kcal.
- Racions: 15
- Temps de cocció - 10 minuts - muntar la nata, 1-1, 5 hores - cocció
Ingredients:
- Clares d'ou: 3 unitats.
- Sucre: 3 cullerades (és millor utilitzar sucre llustre)
Cuina merenga
1. Trencar ous calents, la temperatura dels quals sigui de 22 ° C. Separeu els rovells de les proteïnes. Col·loqueu les clares en un bol net i sec i sense greixos.
També podeu utilitzar proteïnes fredes, que assoten més ràpidament, però la massa resulta menys voluminosa, molt més densa i menys estable durant la cocció. Les proteïnes càlides donen una massa d’aire exuberant amb un alleujament estable, fet pel qual els productes es couen bé, pugen al forn i mantenen la seva forma.
2. No es necessiten rovells en aquesta recepta. Per tant, emboliqueu-los amb paper film, tal com es mostra a la foto, de manera que no hi hagi accés a l’oxigen i envieu-los a la nevera. Amb aquest emmagatzematge, poden estar fins a 3 dies.
3. Comenceu a batre els blancs amb una batedora a velocitat lenta perquè la massa estigui saturada d’oxigen. Quan aparegui una escuma blanca amb bombolles, però encara no estigui airejada, comenceu a afegir sucre poc a poc, 1 culleradeta cadascuna. a intervals regulars. En aquest cas, no atureu el procés de batre, sinó que fixeu la velocitat al màxim.
Recomano utilitzar sucre en pols en lloc de sucre. Com més bons siguin els grans, millor es muntarà la massa proteica, resultarà ser molt més lleugera i suau. I si el sucre no es dissol del tot, es triturarà a les dents en tastar les postres.
4. Batre els blancs en una massa estreta, ferma, blanca i airejada.
5. Amb una cullerada o amb una bossa de pastisseria, poseu la massa de proteïnes sobre una plata de forn.
6. Envieu la safata a un forn escalfat a 100-120 ° C durant 1-1,5 hores. Assecar les merengues fins que quedin cremoses i cruixents. Si preferiu merengues més suaus i delicades, coeu-les a 150 ° C fins a obtenir un to groc clar. També podeu coure les postres durant 5 minuts a 200 ° C, després baixar el foc a 100 ° C i coure-la mitja hora més.
No obriu el forn quan cuineu, si no, la merenga caurà i es convertirà en pastissos. Comproveu la preparació després de refredar-vos, perquè un pastís calent a l’interior se sent humit. Mantingueu-los a temperatura ambient a la nevera, s’humitejaran.
Consulteu també la recepta del vídeo sobre com fer merengues (programa "Tot estarà boníssim / Tot anirà bé" Versió 26 2014-01-25).
