Un cop preparat un pastís de merenga, podeu fer una gran varietat de pastissos a partir d’ell. Per exemple, un dels més populars és el pastís "Kíev". També és possible una opció on el pastís es prepari a partir de proteïnes i es faci una crema a partir dels rovells.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El merengue o la merenga és probablement un dels tipus de pastissos més populars que podeu fer a casa. A més, és igual de fàcil fer un pastís amb ells. No triga molt de temps, però el resultat és molt saborós i molt eficaç.
L’essència d’aquests pastissos és la següent. Les merengues ordinàries es couen al forn, però no en forma de pastissos, sinó que es recobreixen amb una escorça uniforme sobre una safata de forn. A més, aquests pastissos es plegen en un pastís i es recobreixen amb crema. A més de la pròpia merenga i la crema, el pastís també pot consistir en galetes o altres pastissos. Per tant, fent una crema diferent, afegint una gran varietat d’additius com fruits secs, xocolata, galetes, etc., podeu fer pastissos nous a partir de merengues. Aquí podeu donar renda solta als experiments i aplicar la imaginació de pastisseria. Fins i tot podeu elaborar receptes vosaltres mateixos.
Avui us mostraré com fer un clàssic pastís de merenga. Però després podeu posar fruits secs, sèsam o llavors de gira-sol, etc. a la massa proteica. Aquests pastissos es poden utilitzar com un dels ingredients d’un pastís complex o per fer unes postres. Resulta que el pastís és alt, cruixent, tendre i es fon a la boca.
- Contingut calòric per cada 100 g - 270 kcal.
- Racions: 1 coca de 2 cm d’alçada i 22 cm de diàmetre.
- Temps de cocció: 5 minuts per muntar proteïnes, 1 hora per assecar el pastís
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre en pols: 4 cullerades
Preparació pas a pas de pastissos de merenga:
1. Trenca amb compte els ous i separa les clares dels rovells. Feu-ho amb molta cura perquè no arribi ni una gota de rovells als blancs. En cas contrari, no superaran la consistència desitjada. A més, assegureu-vos que els plats de proteïnes estiguin nets, secs i sense greixos. També afectarà la qualitat de la merenga.
2. Agafeu una batedora i a velocitat lenta, comenceu a batre les clares. Això és necessari perquè s’enriqueixin amb oxigen, cosa que els farà més exuberants i ventilats. Després, quan aparegui escuma blanca, afegiu-hi poc a poc sucre en pols. No aconsello utilitzar sucre, perquè pot ser que no tingui temps de trencar-se durant el procés de batre.
3. A continuació, bateu els blancs a girs més alts fins que es formin pics estables i una massa airosa blanca. Podeu comprovar la seva preparació girant el bol dels esquirols: haurien de quedar immòbils.
4. Agafeu qualsevol plat de forn convenient i folreu-lo amb pergamí de forn. Col·loqueu les clares batudes, repartint-les uniformement per tota la zona. Podeu triar vosaltres mateixos l’alçada i el diàmetre del pastís. Això només afectarà el temps d'assecat.
5. A més, si hi ha un forn, escalfeu-lo a 60 graus i poseu el pastís a assecar durant 1-1,5 hores amb la porta lleugerament oberta. Si no hi ha braser, col·loqueu el motlle de pastisseria en una paella de fons gruixut a l'estufa, encenent el foc mínim.
6. Tapar el pastís amb una tapa i assecar-lo durant aproximadament 1,5 hores. Si s’acumula condensació sota la tapa, netegeu-la periòdicament. Doneu la volta a l’escorça diverses vegades durant l’assecat de manera que es cogui uniformement per tots els costats. Quan estigui completament sec i aspre, traieu-lo de la cassola i deixeu-lo refredar completament.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer una merenga de pastís.
