Moderadament dolç i amb un ric gust de xocolata: capes de pastís de tòfona. Estem preparant una deliciosa obra mestra de xocolata brillant que encantarà absolutament a tothom. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Pastís de tòfona: encarna una de les millors receptes de pastissers francesos. Mega xocolata i increïblement saborosa! Per als amants dels pastissos de xocolata gourmet, aquesta és una troballa real. Hi ha moltes receptes d’aquest pastís, però totes estan unides per la composició, que ha d’incloure pastissos de xocolata fets amb xocolata negra natural. Aquesta recepta es basa en un bescuit de xocolata amb una molla rica en color i sabor amb una textura humida.
Com a crema per fer autèntiques tòfones, pren una característica barreja de xocolata cremosa o ganache de xocolata feta de xocolata desfeta amb nata. Quan es solidifica, la massa es converteix en una delicada i deliciosa crema de xocolata. Per fer que el nom de les postres es justifiqui encara més, es pot decorar el pastís amb dolços ratllats o amb xocolata negra. Llavors segur que obtindreu un producte festiu realment ric i presentable, on predominarà el sabor i l’aroma de la xocolata. Després d’haver tastat un tros d’aquest pastís, el diví gust de xocolata us quedarà molt de temps a la memòria. És molt xocolatat, però no ensucrat, amb una noble amargor de xocolata negra i un sabor embriagador de cognac.
Vegeu també com fer capes de pastís de mel.
- Contingut calòric per 100 g - 489 kcal.
- Racions: 3 crostes per a un pastís
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Xocolata negra - 100 g
- Sal: un pessic
- Farina - 100 g
- Mantega - 80 g
- Sucre: 50 g (si us agraden les pastes molt dolces, augmenteu la quantitat de sucre 2-3 vegades)
- Cacau en pols - 40 g
- Ous: 3 unitats.
Preparació pas a pas de les capes de pastís de tòfona, recepta amb foto:
1. Trencar les closques d'ou i abocar el contingut en un bol profund, seguit del sucre i una mica de sal.
2. Batre els ous amb el sucre amb una batedora fins que quedin esponjosos, augmentant la massa 3 vegades i adquirint un color llimona.
3. En un bol profund, combineu la mantega picada a temperatura ambient i la xocolata negra trencada a trossos.
4. Foneu la mantega i la xocolata de la forma que vulgueu: al bany de vapor o al microones. Al mateix temps, assegureu-vos que el menjar no bulli; en cas contrari, la xocolata adquirirà amargor, cosa que afectarà negativament el resultat de la confecció.
5. Remeneu la xocolata desfeta i la mantega fins que quedi homogènia.
6. Combineu les dues masses (mantega de xocolata amb ou) en un recipient.
7. Barregeu les dues mescles combinades amb una batedora fins que quedi homogènia.
8. A través d’un colador fi, afegiu farina tamisada a través d’un colador fi al menjar per enriquir-lo amb oxigen.
9. A continuació, tamiceu el cacau en pols per un colador per trencar tots els grumolls.
10. Remeneu la massa amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi homogènia.
11. Trieu un plat de forn convenient. Cobriu-ho amb pergamí i aboqueu la massa uniformement sobre el recipient.
12. Envieu la massa a un forn preescalfat a 180 graus durant 30 minuts. Comproveu la preparació amb una punxada d’un pal de fusta, que hauria d’estar sec sense enganxar-se.
13. Traieu la cassola del pastís i, mentre estigui calenta, talleu-la amb cura en 3 capes de tartes de tòfona. Poseu-ho en calent amb cognac o xarop de xocolata i deixeu-lo refredar. Observo que el pastís acabat ja està llest per utilitzar-lo, és molt saborós i potser no necessiti una impregnació addicional amb crema.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer un pastís de tòfona.
