Pastís d'ametlles: TOP-4 receptes

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 18:03

4 receptes originals amb fotos de fer pastís d’ametlla a casa. Consells de cuina i secrets dels xefs. Receptes de vídeo.

Les postres són una decoració de qualsevol taula festiva. Els dolços sempre us animen i us carreguen d’emocions positives. I la delícia festiva més popular és un pastís preciós i bonic. Per descomptat, el podeu comprar a una botiga, però un tros de pastís casolà, Napoleó, Medovik, Praga … farà les delícies tant de l’heroi de l’ocasió com dels convidats. En aquest material, hem seleccionat TOP-4 receptes senzilles i delicioses per a pastissos d’ametlla. S'adaptarà tant a una festa festiva com a una festa del te familiar.

Consells de cuina i secrets del xef

• Abans d’utilitzar, netegeu les ametlles (fruits secs) de les impureses i traieu la closca.
• És aconsellable eliminar la pell marró de les nous abans de coure-la. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre les ametlles i deixeu-la uns minuts. La pell es desprèn fàcilment.
• Molt sovint, els fruits secs es trituren en molles fines o farina. A més, tant per a ús en pastissos com en crema.
• Abans de picar nous, és aconsellable fregir prèviament els grans pelats en una paella seca.
• Els pastissos d’ametlla són suaus, com els pastissos de mel o les galetes, i cruixents si els pastissos estan fets de proteïnes batudes i sucre.
• La massa proteica amb ametlles dels pastissos s’envia al forn immediatament després de la cocció. Si es manté durant molt de temps, es formarà una escorça a la superfície i es produiran grans esquerdes al forn.
• El temps de cocció de les capes de pastís de proteïna és de 25-35 minuts a 150-160 ° C, per a les coques més petites: de 19 a 23 minuts.
• Les temperatures més altes formaran grans esquerdes, una molla sense coure, una escorça espessa i un aspecte cremat.
• El producte semielaborat acabat ha de tenir una fina escorça marró daurat amb petites esquerdes.
• Comproveu la preparació dels pastissos proteics amb un escuradents. Si és sec, traieu-lo del forn.
• Per decorar el pastís, podeu utilitzar pètals d’ametlla, que és millor fregir una mica en una paella seca prèviament.

Pastís d'ametlla sueca

El pastís d’ametlla suec és una recepta clàssica de postres. Té un sabor i aroma especials a nous. És moderadament dolç i no deixarà indiferent a ningú. És especialment agradable prendre una tassa de te o cafè amb ell.

• Contingut calòric per 100 g - 529 kcal.
• Racions: 1 pastís
• Temps de cocció: 1 hora 45 minuts

Ingredients:

• Clares d'ou: 4 unitats.
• Pètals d’ametlla - 100 g
• Ametlles - 250 g
• Sucre en pols - 120 g
• Sucre - 100 g de midó - 30 g
• Xocolata negra - 100 g
• Extracte de vainilla - 1 culleradeta
• Rovells d'ou: 4 unitats.
• Mantega - 200 g
• Llet - 200 ml

Fer pastís d'ametlla sueca:

1. Col·loqueu les ametlles en una batedora i aixafeu-les a trossets.
2. Batre les clares a punt d’escuma blanca i airejada, afegir el sucre en pols i batre fins que els pics ferms siguin ferms. No han de caure de la cullera.
3. Aboqueu les molles d’ametlla a les clares muntades i incorporeu-les suaument.
4. Poseu la massa resultant en un plat de forn dividit, untat amb una fina capa de mantega.
5. Envieu el motlle a un forn preescalfat a 175 ° C durant 20 minuts.
6. Deixeu el pastís acabat al motlle durant 10 minuts i, a continuació, traieu-lo i poseu-lo a la reixeta fins que es refredi completament. Talleu la crosta d'ametlles longitudinalment en 2 trossos.
7. Per a la crema pastissera, aboqueu la llet en un cullerot, afegiu-hi rovells, sucre, extracte de vainilla i midó.
8. Remeneu el contingut i poseu-lo al bany maria. Mentre remeneu constantment, porteu a ebullició (però no bulli), retireu-ho del foc i refredeu-lo.
9. Batre la mantega amb una batedora fins que quedi esponjosa i afegir a la massa refredada de rovells.
10. Col·loqueu les coques d’ametlla unes sobre les altres, lubricant-les amb crema. Unteu també els costats del pastís.
11. Decoreu la part superior i els laterals del producte ruixant-los amb pètals d’ametlla i xocolata ratllada.
12. Col·loqueu el pastís d'ametlla sueca en un lloc de remull fred.

Pastís de farina d'ametlla

Una mica d’excel·lència culinària: un meravellós pastís de farina d’ametlla amb un sabor i aroma màgics de nous especials. No hi ha res superflu i la preparació és completament senzilla.

Ingredients:

• Flocs d'ametlla - 100 g
• Ametlles - 200 g
• Ous: 4 unitats.
• Sucre - 240 g
• Crema 30% - 100 ml
• Mantega - 225 g

Fer pastís de farina d'ametlla:

1. Separeu les clares dels rovells.
2. Per a la nata, afegiu sucre (80 g) als rovells, nateu i poseu-los a la cuina. Mantingueu-ho a foc mitjà fins que quedi cremós, batent tot el temps amb un batedor de mà. No deixeu que bulli.
3. Traieu la cassola del foc i refredeu-la en un bany d'aigua freda mentre bateu.
4. Combineu la mantega tova amb la nata i bateu-ho tot fins que quedi homogeni. Poseu la nata a la nevera.
5. Per a les coques, batre les clares fins que quedi un punt esponjós i ferm, afegint una mica de sucre.
6. Assecem les ametlles en una paella seca fins que estiguin daurades, piquem fins que queden molles fines i afegiu-les suaument a les clares sense deixar de batre.
7. Dividiu la massa en dos i poseu-la sobre un paper de forn amb paper de forn, formant coques de 22 cm de diàmetre.
8. Col·loqueu les dues plaques de forn al mateix temps al forn preescalfat a 175 ° C al primer i segon prestatge. Al cap de 10 minuts, canvieu-los i continueu coure 10 minuts més.
9. Traieu els pastissos acabats de la plata de forn i deixeu-los refredar completament. Després, unteu-los amb nata i cobriu els costats del producte.
10. Escampeu el pastís de farina d'ametlla per sobre i els costats amb fulles d'ametlla i refrigereu-ho durant 6 hores.

Pastís de coco d'ametlla

Crema de mantega de seda amb sabors de coco i xocolata i galeta aromàtica amb la mateixa farina de coco i ametlla. Aquest pastís d’ametlla-coco no deixarà ningú indiferent.

Ingredients:

• Ous: 4 unitats.
• Sucre - 120 g
• Llet - 100 ml
• Oli vegetal - 40 ml
• Farina d'ametlla - 35 g
• Flocs de coco: 35 g per massa, 30 g per a la impregnació i el muntatge
• Farina de blat - 125 g
• Pols de coure - 1 culleradeta
• Xocolata blanca - 200 g
• Crema 33-35% - 200 g
• Crema de coco - 200 g
• Mascarpone - 250 g
• Espessidor de nata - 2 sobres
• Llet de coco - 200 ml
• Sucre vainilla - 10 g

Fer pastís d'ametlla-coco:

1. Per a una galeta, separeu els rovells dels blancs i bateu-los amb sucre fins que quedi cremós.
2. Aboqueu-hi llet amb oli vegetal, afegiu-hi farina d’ametlles amb coco i afegiu-hi la farina de blat tamisada amb pols de coure. Remeneu-ho tot fins que quedi suau.
3. Bateu les clares amb una mica de sal fins que arribin a cims forts i barregeu-les amb la massa en 3 dosis per preservar l’esplendor.
4. Folreu un plat de forn amb pergamí i traieu la massa de galetes. Coure-ho durant 40 minuts a 160 ° C. Refredar i tallar en 3 coques.
5. Per a la nata, poseu la nata i la crema de coco a punt d’ebullició. Ratlleu finament la xocolata i envieu-la a la crema. Remeneu fins que es descongelin completament les peces per formar una emulsió suau (ganache). Refrigera.
6. A continuació, barregeu-ho amb el mascarpone i bateu-ho amb una batedora fins que espesseixi.
7. Per a la impregnació, barregeu llet de coco amb sucre vainilla i satureu cada pastís amb 3-4 cullerades. almívar.
8. Recolliu el pastís. Per fer-ho, escampeu cada escorça mullada amb coco i esteneu-hi la crema per sobre.
9. Raspalleu els extrems del pastís amb nata i escampeu generosament la part superior i els costats amb pètals de coco o ametlla. Poseu el pastís al fred durant 6 hores

Pastís de xocolata amb ametlles

Ràpid i fàcil, i el resultat és un delicat i aromàtic pastís d’ametlla-xocolata. Les postres són extremadament saboroses, perquè les ametlles van bé amb la xocolata.

Ingredients:

• Ametlles - 150 g
• Mantega -120 g
• Sucre - 100 g
• Xocolata negra - 130 g
• Ous: 3 unitats.
• Sal: un pessic
• Sucre en pols: 2 cullerades

Cuinar un pastís de xocolata amb ametlles:

1. Foneu la xocolata amb mantega suau al bany maria.
2. Piqueu les ametlles no molt fines i barregeu-les amb la xocolata desfeta.
3. Separeu els rovells de les proteïnes.
4. Afegir el sucre als rovells i batre amb una batedora.
5. Bateu les clares amb sal fins que es formi una massa ferma blanca i airejada i barregeu-la amb la massa de xocolata.
6. Folreu un plat de forn amb paper de forn i aboqueu la barreja.
7. Envieu la peça a un forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts.
8. Refredeu el pastís de xocolata ametlla acabat, espolseu-lo amb sucre en pols i serviu-lo amb una bola de gelat.

Receptes de vídeo per fer pastís d'ametlles