Cansat de les clàssiques cassoles de formatges? A continuació, proposo preparar unes postres americanes de moda anomenades "cheesecake", on el component principal és el mateix formatge cottage o formatge tendre.
Contingut de la recepta:
- Com fer un pastís de formatge: els secrets del plat
- Pastís de formatge de mató
- Pastís de formatge casolà
- Pastís de formatge clàssic amb mató
- Receptes de vídeo
El pastís de formatge és un famós postre americà, que es fabrica a partir de galetes i formatge jove i cremós de Filadèlfia, o dels seus anàlegs. La consistència del producte és entre una cassola de mató i un pastís de soufflé. Complementa el pastís amb diversos additius com baies, fruites, xocolata, fruits secs, canyella, etc. Totes les receptes de pastissos de formatge es preparen de dues maneres principals: amb un farcit al forn o cru.
Es recomana refredar el pastís de formatge al forn a temperatura ambient i conservar-lo a la nevera durant 8-12 hores. Després es tallarà perfectament i, el més important, revelarà completament el sabor. Els pastissos de formatge crus, sense coure, són una mousse feta amb mató o crema de formatge. Mantenen la seva forma gràcies a la gelatina o a una altra substància gelificant. De vegades, s’afegeix xocolata blanca al farcit per mantenir-la en forma.
Com fer un pastís de formatge: els secrets del plat
- És important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, així que traieu-los de la nevera amb suficient antelació.
- Normalment es cou una crosta de galetes com a base. Serveix de fons per al producte i absorbeix l’excés d’humitat del farciment de mató.
- El formatge crema per al pastís pot ser de les següents varietats: "Filadèlfia", "Ricotta", "Mascarpone", "Bucco". Tanmateix, les postres no són menys saboroses a partir del formatge cottage baix en greixos.
- Bateu la massa de mató durant poc temps i a baixa velocitat. En cas contrari, la superfície de les postres s’estendrà quan estigui saturada d’aire.
- Utilitzeu un plat de forn amb llandes extraïbles. Aleshores podeu estar segur que el pastís de formatge en sortirà sense dolor sense danys.
- Un problema comú en la fabricació de pastissos de formatge al forn és l’esquerda quan es refreda. Per evitar que això passi, el pastís es cou al bany maria, cosa que garantirà un escalfament uniforme. Una altra manera de reduir la tensió superficial és mantenir la temperatura baixa durant mitja hora. La temperatura òptima és de 160 graus, la màxima de 175. Es recomana girar el braser al mode inferior i ajustar el motlle al nivell mitjà. Si fallen aquests mètodes, guarniu el pastís de formatge amb molles de galeta, fruita o nata.
- El bany d'aigua es fa de la següent manera. El motlle s’embolica amb paper d’alumini i es col·loca en un altre recipient gran ple d’aigua bullent perquè arribi a la meitat dels costats del motlle del pastís.
- És important no sobreexposar el producte al forn, en cas contrari es trencarà quan es refredi. La preparació del pastís es determina tocant amb una cullera a la paret del motlle: només es mou la meitat de les postres acabades.
- Refredeu el producte lentament. Primer, amb el forn apagat i la porta oberta, 15 minuts. Després de la vora del pastís, feu servir un ganivet per separar-vos de les parets del formulari i deixeu-lo refredar completament.
Pastís de formatge de mató
El pastís de formatge de mató es realitza a partir de productes que es poden trobar fàcilment a la botiga. No requereix gaire temps, i el més important és sempre deliciós.
- Contingut calòric per 100 g - 267 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Galetes de llet al forn - 400 g
- Formatge cottage - 800 g
- Mantega - 150 g
- Crema 20% de greix - 100 g
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 200 g
- Vanil·lina: envasos
- Crema agra - 250 g
- Qualsevol fruita: 400 g
Cuina pas a pas:
- Foneu la mantega a la cuina o al microones i aboqueu-la en un bol de galetes.
- Barregeu bé la massa i premeu-la amb una crosta en un motlle amb els costats extraïbles coberts de pergamí. Us aconsello que no talleu la vora del paper en cercle. Això facilitarà la transferència del producte al plat de servei. Feu els laterals de 5-7 cm d’alçada a partir de les galetes. El gruix de la capa del pastís ha de ser d’1 cm. Envieu la base a la nevera.
- Fregui el mató per un colador o batre amb una batedora fins que quedi cremós.
- Afegir la crema al mató i batre-la de nou fins que estigui tendra.
- Poseu ous, sucre, vainillina a la massa i torneu a batre. Al mateix temps, moveu la batedora a l'interior de la barreja sense portar-la a la superfície.
- Ompliu el motlle de pastissos amb la massa de quallada i colpeu-lo a la taula diverses vegades, és a dir, aixeca la forma de 5-10 cm i deixa-la caure sobre la taula. Repetiu aquesta acció 5 vegades. Això ajudarà a sortir tot l’aire de la quallada.
- Introduïu el pastís de formatge al forn durant 50 minuts a 170 ° C. No obriu el forn.
- Mentrestant, bateu la crema de llet amb 2 cullerades. sucreu fins que quedi homogeni i aboqueu-ho sobre el pastís de formatge al cap de 50 minuts.
- Torneu a enviar el producte al forn, ajustant t200 ° C. Poseu les postres en remull durant 7 minuts.
- Decoreu el pastís acabat amb totes les baies i refrigereu-ho durant la nit.
Pastís de formatge casolà
El pastís de formatge casolà és capaç de suportar la improvisació de qualsevol mestressa de casa, ja que es pot preparar adaptant-lo als gustos de la seva família. Intenta sorprendre a la teva família amb una senzilla recepta de brioixeria excel·lent.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Mantega - 125 g
- Sucre - 1 cullerada
- Formatge cottage - 500 g
- Sucre: 3 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Crema agra - 125 g
Cuina pas a pas:
- Talleu la mantega a trossos, afegiu-hi sucre, farina i tritureu-la amb molles amb les mans.
- Cobriu el fons del plat de forn amb pergamí, raspalleu-ho amb oli i repartiu la massa en forma de crosta amb els costats.
- Poseu el pastís al forn escalfat a 200 ° C durant 15 minuts.
- Mentrestant, tritureu el mató per un colador.
- Afegir els ous, el sucre i batre amb la batedora.
- Afegiu la crema de llet i torneu a interrompre.
- Esteneu el farcit de mató uniformement sobre el pastís.
- Envieu el producte a un forn escalfat a 160 ° C durant 1 hora. A continuació, augmenteu la temperatura a 200 ° i coeu-ho durant 10 minuts fins que el pastís estigui daurat. Després d’apagar el forn, obriu la porta i manteniu el pastís de formatge durant 15 minuts.
- Refredeu bé el pastís acabat fins que es refredi completament i deixeu-lo a la nevera durant 5-6 hores.
Pastís de formatge clàssic amb mató
A casa, aquestes postres només es preparen a partir de determinats tipus de crema de formatge. No obstant això, en alguns països, el formatge es canvia parcialment o totalment per mató de greix suau, a partir del qual les postres tenen un aspecte molt similar a l'original i el sabor no és pitjor.
Ingredients:
- Formatge cottage - 600 g
- Galetes de jubileu: 250 g
- Mantega - 100 g
- Ous: 3 unitats.
- Crema agra - 100 g
- Sucre - 150 g
- Vanil·lina - 1 paquet
- Ratlladura de llimona - 1 fruita
Cuina pas a pas:
- Trencar les galetes en molles amb ajudants de cuina (batedora, robot de cuina, corró). Afegir la mantega estovada i pastar fins que quedi homogènia.
- Poseu la massa en un plat de forn greixat, suavitzeu la superfície de la massa i envieu-la a la nevera durant mitja hora.
- Fregueu el mató amb un colador. Afegiu-hi ous, sucre, vainillina i barregeu-ho bé.
- Aboqueu-hi la crema de llet, afegiu-hi la ratlladura de llimona i torneu a muntar el menjar.
- Aboqueu el farcit de mató en un plat de forn sobre la crosta i suavitzeu-lo bé.
- Col·loqueu el producte al forn preescalfat a 170 ° C durant 50 minuts.
- Refredeu el pastís acabat a temperatura ambient i, a continuació, refredeu-lo a la nevera durant 6 hores i serviu-lo.
receptes de vídeo:
