Per què aquest bolet "complicat" té una olor afruitat? On creixen els rovellons i com cuinar-los correctament? Composició, contingut calòric, propietats útils i contraindicacions per al seu ús. El baix contingut calòric dels rovellons permet consumir-los durant una dieta, reposant les substàncies necessàries a l’organisme. Tot i això, val la pena recordar que no es poden menjar més de 500 g de bolets (ja fets) a la setmana.
Propietats útils dels xampinyons
200 grams de rovellons satisfan plenament les necessitats diàries de ferro (per a dones), vitamina C, magnesi, sodi, clor i sofre.
Els avantatges dels rovellons i plats frescos amb el seu contingut:
- Milloren el sistema vascular, que ajuda amb els mals de cap, la caiguda de la pressió arterial, l’entumiment als braços o les cames, així com el dolor al coll i a l’esquena.
- Ajuden amb baixa acidesa estomacal, trastorns d’acidesa i uniformitzen l’equilibri àcid-base.
- Millora l’aspecte de la pell i evita la caiguda del cabell gràcies al sofre i la niacina.
- Gràcies a la vitamina C, reforcen el sistema immunitari i ajuden a combatre els refredats.
- El ferro als rovellons augmenta l’hemoglobina, ajudant a combatre l’anèmia (anèmia).
- Els oligoelements continguts en els rovellons milloren totes les membranes mucoses. Per tant, tenen un efecte sobre la membrana mucosa de l’ull, cosa que augmenta la resistència a diverses infeccions.
- Diverses malalties hepàtiques es tracten amb extractes especials de rovellons frescos als països europeus.
- La quitinmanosa, continguda en bolets, els permet romandre pràcticament intactes pels cucs i també ajuda a desfer-se dels paràsits del cos humà.
Fa relativament poc, els científics han identificat l’activitat de l’àcid trametonolinic contingut en els rovellons frescos en relació amb el virus de l’hepatitis C, una tendència positiva en els pacients.
El dany dels rovellons i les contraindicacions d'ús
Els rovellons, com molts altres bolets, tenen una composició rica, la qual cosa comporta algunes contraindicacions per al seu ús. Cal utilitzar-los amb precaució en aquestes situacions:
- Problemes de la vesícula biliar … En aquest cas, vés amb compte, pots menjar bolets amb el permís del teu metge.
- Indigestió … Com tots els bolets, els rovellons són aliments pesats que s’han de menjar en quantitats limitades.
- Diarrea … Si es preparen de manera incorrecta, poden provocar una indigestió persistent que requereix medicació.
- Malalties del tracte gastrointestinal … Amb precaució, heu d’utilitzar rovellons en vinagre, ja que els bolets necessiten una quantitat bastant gran de vinagre per al decapatge.
- Intoxicació … Si es viola el temps per al tractament tèrmic necessari dels rovellons, això pot provocar intoxicacions.
- Botulisme … Conservació incorrecta de carn o bolets, que condueix a la formació del bacil Clostridium botulinum, que provoca una malaltia bastant rara però greu.
- Chanterelles "falses" … En cap cas heu de comprar rovellons de les vostres mans, que només s’adapten parcialment a la descripció dels comestibles, i també recollir-vos amb compte: els rovellons “falsos” són extremadament verinosos.
Els rovellons es consideren un dels bolets "més segurs" durant l'embaràs, però convé recordar el tractament tèrmic exhaustiu, així com la difícil digestibilitat dels fongs pel tracte gastrointestinal.
Contraindicacions dels rovellons (en els quals no es poden utilitzar en absolut):
- Malaltia hepàtica: els fongs poden provocar una exacerbació de la malaltia. Indigestió quan s’exacerba.
- Malaltia renal: els chanterelles contenen alguns olis essencials que irriten el teixit renal.
- Malalties del tracte gastrointestinal: els bolets no es poden menjar en absolut: poden empitjorar la condició i, amb una remissió prolongada, la malaltia es pot reprendre.
- Colelitiasi: els bolets, a causa de la seva composició, carreguen massa la vesícula biliar, cosa que pot comportar la necessitat de cirurgia.
Tampoc no es recomana alimentar amb rovellons als menors de 5 anys. Cal menjar-los amb precaució i les persones que pateixen restrenyiment. Si hi ha intolerància individual a qualsevol substància de la composició dels rovellons, consulteu un metge.
Els símptomes de la intoxicació per bolets apareixen molt ràpidament. En cas d’intoxicació amb rovellons “falsos” o mal preparats, cal trucar a una ambulància i esbandir immediatament l’estómac diverses vegades.
En general, és molt fàcil evitar danys als rovellons; només heu de seguir algunes recomanacions d’ús i tecnologia de cocció.
Receptes de bolets de rovellons
Aquest bolet té una característica distintiva: els rovellons es mengen crus i després del tractament tèrmic. Tanmateix, les crues només s’utilitzen com a medicament per a la fungoteràpia, de manera que hem seleccionat diverses receptes de rovellons després del tractament tèrmic:
- Pastís amb rovellons i fetge de pollastre … Peleu 400 grams de fetge, "agafeu-lo" amb una escorça lleugera amb un rostit curt. Esbandiu 400 grams de rovellons, tallats a rodanxes mitjanes, afegiu sal, deixeu-los coure a foc lent fins que el líquid es redueixi a la meitat. Batre la crema de llet (250 ml) i 1 ou, afegir sal i herbes al gust, barrejar amb bolets i fetge. Estireu qualsevol massa preferida per a pastissos sense llevat, folreu la forma amb una capa uniforme, formant costats. Col·loqueu la barreja sobre la massa, evitant desnivells. Coure al forn a 200 graus durant 10-15 minuts sense tapar.
- Risotto amb rovellons … Esbandiu 600 grams de rovellons frescos, secs, talleu-ne els grans en diverses parts. Fregiu els rovellons amb una mitja ceba pre-saltada a daus petits. Fregiu-ho fins que estigui ben daurat. Afegiu-hi una mica d'all, pebre negre i sal al gust. Transfereix la barreja a un plat de forn i coure durant 10-15 minuts a 200 graus. Talleu l’altra meitat de la ceba a daus petits i fregiu-la amb mantega. Després podeu afegir una mica d’oliva. Aboqueu 200 grams d’arròs rentat en una paella, fregiu-los fins que l’arròs quedi transparent. Al següent pas, podeu afegir una mica de vi negre per obtenir una acidesa. Afegiu a poc a poc aigua (salada) o brou a l’arròs mentre bulli fins que l’arròs estigui tou. Poseu els rovellons acabats a l'arròs, barregeu-los. Abans de servir-ho, podeu escampar-hi formatge tou ratllat.
- Guisat de verdures amb rovellons … Fregiu les cebes (200 grams) en un calder, afegiu-hi 1 kg de rovellons pelats i trossejats, afegiu sal al gust, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé completament cuit, deixeu-ho refredar en un bol separat. Salpebreu els pebrots dolços (300 grams) i les albergínies (300 grams), fregiu-les en una caldera fins que estiguin toves amb all i herbes. Tritureu la polpa de tomàquet sense pell (1, 7-2 kg) en una batedora o trituradora de carn, aboqueu-la en un calder, afegiu-hi rovellons amb ceba i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts després de bullir. Serviu-lo amb arròs o patates bullides.
- Salsa de rovellons cremosa … Esbandiu 400 grams de rovellons, tallats a daus petits, coeu-los 20-30 minuts després de bullir. Escorreu-les en un colador, deixeu-les refredar. Talleu les cebes (200 grams) a daus petits, fregiu-les fins que estiguin gairebé cuites. Afegir-hi rovellons, salar al gust, deixar coure a foc lent durant 5-10 minuts. Aboqueu-hi nata (250 ml), afegiu-hi pimenta al gust, deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa quedi espessa. Escampeu-les amb herbes fresques i ben picades abans de servir-les.
Dades interessants sobre els rovellons
Hi ha una idea equivocada comuna sobre l'origen del nom de "chanterelles": molts pensen i fins i tot escriuen que l'arrel de la paraula és "guineu" i l'origen és de l'aparença (ondulat i esponjós). Tot i això, això no és del tot cert, tot i que hi ha alguna cosa en comú entre les guineus i els rovellons. Els xampinyons no s’anomenen en honor d’animals esponjosos tan populars recentment, sinó de la paraula "guineu", que en la traducció del rus antic sona "groc", que va donar el seu nom tant als rovellons com a altres.
Els rovellons "falsos" (Hygrophoropsis aurantiaca) es consideren comestibles condicionalment a molts països europeus, així com a Rússia i Anglaterra, a causa de l'olor desagradable, la textura fluixa i els casos aïllats d'intoxicació.
És molt fàcil distingir-los dels bolets comestibles oficialment:
- Els rovellons "falsos" tenen una tapa rodona gairebé perfectament uniforme i una cama buida i uniforme, mentre que els reals tenen una geometria desigual, vores ondulades i esponjoses i una cama carnosa que es redueix fins al fons.
- Els falsos chanterelles solen ser de mida molt més petita.
- Les plaques que es troben sota la tapa d’aquests bolets es trenquen en una línia i no baixen sense problemes, a diferència dels rovellons comestibles.
- Quan es prem sobre la carn d’un rovelló fresc, queda una petjada rosada.
- Finalment, els rovellons reals poques vegades són cucs.
Tanmateix, tant als subtropicals, com a Crimea, creix Omphalotus olearius, un bolet extremadament verinós i visualment similar als rovellons preferits de tothom. L’Omphalot creix principalment a les arrels de roures i oliveres. Però hi ha una manera molt fiable de distingir-la: quan trenqueu la polpa, immediatament sentireu una olor molt desagradable. A més, aquest bolet verinós, a diferència dels rovellons, té un color més brillant, les seves plaques fosforitzen a la foscor i el capell té una forma uniforme.
Vam dir més amunt sobre les substàncies que caracteritzen l’olor de "albercoc" dels rovellons, però hi ha un fet interessant sobre aquest tema: els rovellons i els albercocs només tenen dos compostos aromàtics comuns (1-octen-3-ol i hexanal), però cap tenen una olor a fruita!
En la cultura jueva, els rovellons són kosher perquè aquests bolets estan gairebé lliures de cucs.
En fungoteràpia, els rovellons s’utilitzen per curar diverses malalties hepàtiques, restaurar la visió i tractar la ceguesa nocturna, tractar malalties de les vies respiratòries superiors, del pàncrees, a més d’un agent aprimant i un antioxidant. A la Xina i al Japó, els suplements dietètics es produeixen a base d’extracte de rovellons.
Com cuinar rovellons: mireu el vídeo:
La popularitat dels rovellons es pot explicar pel fet que tenen una olor pronunciada, no necessiten ser sotmesos a un tractament tèrmic llarg, són considerats un dels millors bolets gustatius, són fàcils de trobar al bosc i als nostres taulells sempre es pot trobar una "cistella fresca" amb aquests increïbles bolets.
