Crec a la vostra atenció unes postres lleugeres però delicioses: caramel suau. És un producte versàtil que es pot utilitzar per decorar postres, fer dolços o simplement menjar amb te o cafè fresc.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Un dels components bàsics de l’arsenal del pastisser és el caramel, que té un lloc especial en la classificació dels dolços. Es pot trobar de diverses formes en diferents receptes. Però, però, la base de la cuina és el procés de fondre el sucre. El component de les postres es va inventar fa diversos segles. A l’antiga Índia s’obtenia un producte semblant al caramel a partir de tiges de canya fregides. La producció a gran escala de dolços va començar als segles XIV-XVI en diversos països: Amèrica, França i Gran Bretanya. A més, cadascun d’ells es considera fundador de productes de caramel. Per als francesos i els russos, el seu caramel preferit era en forma de figures de piruletes sobre pals. Al segle XVIII. l’època del caramel va començar a Anglaterra i un farmacèutic alemany basat en caramels i herbes medicinals va crear caramels curatius que substituïen les pocions amargues.
Avui dia, molts pastissers i fins i tot mestresses de casa han après a cuinar el caramel. S’utilitza per posar capes de pastissos, afegir-los a la crema, decorar pastes, fer dolços. I que bones galetes o cistelles de pa de pessic farcides d’una delícia tan meravellosa amb el caramel! A més, el caramel pot substituir completament la llet condensada industrial, famosa per la seva mala qualitat.
- Contingut calòric per 100 g - 382 kcal.
- Racions: 250 ml
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Llet - 250 ml
- Mantega - 30 ml
- Sucre - 250 g
Fer caramel tou a partir de la llet
1. Poseu el sucre en una paella i poseu-lo a la cuina amb foc mitjà.
2. El sucre es començarà a fondre i caramelitzar alhora. Remeneu-lo constantment.
3. El sucre refinat ha d’adquirir un to daurat i formar-se en cristalls.
4. Abocar la llet en una paella i encendre una mica més de foc.
5. Escalfeu la llet sense deixar de remenar. Els cristalls de sucre s’han de dissoldre completament a mesura que s’escalfa la llet.
6. Bullir el caramel. La llet ha de prendre gradualment un color daurat.
7. A continuació, afegiu mantega a la paella.
8. Remeneu i mantingueu el producte a foc mig.
9. Bulliu el caramel fins a obtenir la consistència desitjada. Però tingueu en compte que es farà més dens a mesura que es refredi. Si l’utilitzeu com a postres independents, preneu sucre i llet en una proporció d’1 a 1. Si necessiteu un farcit per a cistelles, galetes, substituïu la llet condensada, utilitzeu-la com a base per a la nata i la quantitat de llet. hauria de ser la meitat del sucre.
10. Tampoc no us aconsello cuinar immediatament una porció gran. La quantitat òptima és de 200 g de sucre. Si augmenta la porció, el sucre serà difícil de fondre. Per començar, es poden cuinar caramels de sucre i, de manera empírica, es farà clar quant necessiteu cuinar en una estufa concreta i en quins plats. Podeu afegir herbes medicinals a la massa i obtenir dolços casolans per a un mal de coll, tos, etc.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer caramel cremós.
