La recepta del pilaf casolà amb carn. Aquesta és una recepta de pilaf de porc molt senzilla i assequible per a totes les mestresses de casa.
Una mica sobre la història de l'origen del pilaf
Es creu que aquest plat es remunta als segles II-III aC. NS. dels països de l’Orient Mitjà i l’Índia, aquestes són les dates del cultiu actiu de l’arròs. Tot i que l’arròs es cultivava a la Xina encara abans, la cuina nacional no conté receptes de pilaf. Segurament, la preparació del pilaf prové encara de la cuina índia, rica en receptes similars, però vegetariana, i aquest plat es complementava amb carn a l'antiga Pèrsia. Van començar a cuinar pilaf de forma molt activa als països de l’Àsia Central: Tailàndia, Vietnam, etc. Va ser allà on el seu mètode de cocció es va diversificar i es va estendre als països occidentals d’Àsia (especialment al Caucas) i a nosaltres, a Europa. La paraula "pilaf" prové de Pèrsia, i les seves primeres mencions van ser a la biografia d'Alexandre el Gran. Es diu que va rebre aquest plat a Bactria, la província de Pèrsia i Samarcanda.
- Contingut calòric per 100 g - 196, 2 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Carn: 350-400 grams (el porc és millor, podeu prendre pollastre o una altra carn)
- Arròs - 1, 5 tasses ("Basmati" de gra llarg)
- Bulb cebes - 1 unitat. (gran)
- Pastanagues - 2 unitats. (gran)
- Tomàquet - 1 unitat. (gran)
- Ketchup o pasta de tomàquet: 3-4 cullerades culleres.
- Ketchup o pasta de tomàquet - 3-4 cullerades culleres.
- Oli vegetal: 1/2 tassa
- Anet i julivert
- Pebre negre
- Sal
Pilaf de porc a la llar
1
Talleu la carn a trossos petits. 2. Talleu la ceba a quarts i talleu-la ben fina a quarts. 3. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4
Aboqueu mig got d'oli vegetal dins d'un calder (el pilaf s'ha de coure només en un calder) i porteu-lo "quasi" a bullir. Afegiu-hi carn picada, ceba i pastanaga. 5. Salpebreu-ho amb pebre negre i sal generosament. 6. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent, remenant de tant en tant.
7
Mentre es cou la carn, cal esbandir bé l’arròs perquè el pilaf quedi esmicolat. 8. Per aconseguir aquesta aigua clara, l’arròs s’ha de rentar fins a 7 vegades (en aigua freda). Després de rentar-lo, reserveu-lo a l’aigua. 9. Ara netegem el tomàquet de la "pel·lícula". Posem aigua a bullir en una cassola. Mentre l’aigua s’escalfa, fem un Crist tallat al tomàquet.
10
Poseu un tomàquet en aigua bullent durant 1-2 minuts. Tan bon punt veieu que la pell va començar a quedar-se enrere en el lloc del tall, la traiem i la deixem refredar lleugerament. 11. Traieu la pell del tomàquet amb les nanses. 12. A la carn acabada, ratlleu el tomàquet i poseu 3-4 cullerades de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet.
13
Espolvoreu amb anet sec i julivert (preferiblement fresc) i barregeu-ho bé. 14. Poseu l'arròs rentat i aboqueu-hi aigua de manera que cobreixi l'arròs 0,5-0,8 centímetres. Després, sense remenar, poseu a ebullició, tapeu-ho i coeu-ho a foc lent durant 20 minuts. 15. A continuació, apagueu el foc i remeneu el pilaf, després torneu-lo a tapar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
P. S. Vaig cuinar pilaf a la tardor, de manera que els tomàquets durant aquest període són tots d’hivernacle i es poden prescindir d’ells. Millor substituir-los per més salsa de tomàquet. I a l’estiu val la pena afegir-hi un tomàquet: vermell i madur.
Aquesta va ser la recepta de pilaf més senzilla. També podeu afegir all (3 grans) aquí: poseu-lo davant d’arròs, cúrcuma, pebrots picants o dolços, a més d’albercocs secs, panses, codony.
