Tomàquets salats: composició i contingut calòric, beneficis, suposats danys i contraindicacions. Receptes de cuina i plats amb tomàquets salats.
Danys i contraindicacions per a l'ús de tomàquets salats
El tomàquet salat no se sotmet a un tractament tèrmic prolongat i no perd les seves propietats beneficioses, per tant, no hi ha molts danys i contraindicacions per al seu ús.
Penseu en qui no es recomana menjar tomàquets en vinagre o qui s’ha de menjar amb precaució:
- Persones amb artritis, poliartritis i gota … L’àcid oxàlic que es troba en els tomàquets en vinagre té un efecte negatiu sobre el metabolisme de la sal i l’aigua, cosa que afecta el benestar humà.
- Pacients amb malaltia renal … El mateix àcid oxàlic perjudica el metabolisme de la sal i l’aigua. En presència de càlculs renals, el consum de tomàquets salats pot augmentar els càlculs renals.
- Per a pacients amb al·lèrgies … Fresca i salada, aquesta baia és un al·lergogen molt fort, per la qual cosa és millor que les persones que pateixen aquesta malaltia no consumeixin el producte.
- Pateix malalties del fetge, estómac, pàncrees i úlceres estomacals … Els tomàquets contenen àcids que irriten les membranes mucoses.
- Pacients amb colelitiasi … Amb un fort efecte colerètic, el metge ha de controlar el consum d’aquest producte. A més d'això, les pedres de fosfat i oxalat poden créixer al cos humà amb un ús freqüent d'aquesta salaó.
- Persones que pateixen hipertensió i altres malalties del cor … No es recomana menjar aquest escabetx perquè augmenta la pressió arterial.
- Fumar … Els tomàquets, ja siguin frescos o salats, augmenten l’addicció.
Com cuinar els tomàquets salats
El plat és molt famós i popular. Probablement, és difícil imaginar una persona que no mengés aquest escabetx amb patates. Es tracta d’un menjar deliciós i un bon berenar, i un escabetx salat us estalviarà la salut després d’una festa.
Les receptes següents són per a aquells que no són indiferents a aquest tipus de producte i per a aquells que estan "atrets pel salat", com diu la gent:
- Tomàquets en escabetx … Per a aquesta recepta, preneu tomàquets - 10 kg, verds d’anet - 100 g, arrel de rave picant - 50 g, all - 20 g, pebrots vermells - 10 g, 500-700 g de sal i 10 litres d’aigua. En salar, no podeu prescindir de les fulles de rave picant i les groselles negres, de manera que les cuinarem en una quantitat de 100 g cadascuna. Tots els hortalisses i els tomàquets s’han de rentar amb aigua corrent. Ara estem preparant la salmorra. Per fer-ho, barregeu bé la sal (500-700 g) en 10 litres d’aigua freda fins que es dissolgui completament. En pots, prèviament rentats i assecats, posem la meitat de l'anet, les fulles, l'all, el pebrot i les arrels de rave picant al fons. Col·loqueu els tomàquets i cobriu-los amb la resta d’herbes i espècies. Cobrim els pots amb tapes de niló i els deixem a la cuina durant 2-3 dies. Després els posem a un celler o a un altre lloc fred.
- Tomàquets salats en el seu propi suc … En primer lloc, per a la nostra recepta, heu de preparar la massa de tomàquet. Per fer-ho, heu de rentar les verdures i passar-les per un triturador de carn, i després afegir 500-700 g de sal. Per tant, el "suc propi" per als tomàquets ja està a punt. Necessita 10 litres per salar. Esbandiu 200 g d’anet, 50 g d’arrel de rave picant, 10 g de pebre vermell en beines, 30 g d’all i 100 g de fulles de grosella i rave picant. Tot això s’ha de dividir en 2 meitats. Posem una part al fons de les llaunes rentades i, a continuació, posem els tomàquets per sobre (10 kg). A continuació, afegiu-hi de nou les espècies i les herbes. Ompliu els tomàquets amb suc, cobriu-los amb tapes. Deixeu-los reposar un parell de dies a l’habitació i, a continuació, poseu-los al fred.
- Tomàquets salats de Sibèria amb rave picant … Aquesta recepta és habitual entre els habitants de Sibèria. Per preparar les verdures d’aquesta manera, necessitem 10 kg de tomàquet, 3 caps d’all, 4 arrels de rave picant, 700 g de sal i 10 litres d’aigua. No podem prescindir de branquetes d’anet, fulles de grosella i espècies (pèsols). Les verdures s’han de rentar i assecar. Netegeu els grans d'all i el rave picant tallats a trossets. Esbandiu les fulles i les verdures. Escalfem les llaunes i després les omplim tal com ja hem descrit a les dues primeres receptes. Preparem la salmorra: aigua freda de 10 litres i sal en una quantitat de 700 g. I aboquem els nostres tomàquets. Tanquem els bancs, els refrigerem i anem al celler.
- Tomàquets salats en una galleda o una cassola gran … Rentarem els tomàquets madurs, la seva quantitat depèn de la mida dels plats. A continuació, prepareu espècies: anet, rave picant, fulles de cirerer i grosella, all, arrels de rave picant. Poseu herbes, espècies i tomàquets en capes al recipient preparat. Ompliu els tomàquets amb salmorra calenta. Per a 1 kg de tomàquet, cal dissoldre 30-40 g de sal en 600 g d’aigua. Col·loqueu un plat pla a sobre, sobre el qual heu de posar un pes lleuger. Refredem el producte. Després d'això, ja sigui una galleda o una cassola, la posem en un lloc fresc. Bon Appetit!
Receptes de tomàquet salat
Segur que coneixeu la situació en què un pot de tomàquets salats està obert, però ningú no vol acabar-ne el contingut. Com ser? Potser llençar-lo? En cap cas! Els tomàquets salats s’utilitzen en moltes amanides, salses i sopes.
Receptes de tomàquet salat:
- Salsa de tomàquet salada … Aquest plat és una manera meravellosa d’acompanyar acompanyaments i plats de carn. Pel que fa al gust, no és inferior als quetxups comprats a la botiga. I la preparació no és difícil. A partir d’un litre de tomàquets salats i ceba picada finament, heu de fer puré de patates amb la batedora. Aboqueu-ho en una cassola, afegiu 1 culleradeta de sal i la mateixa quantitat de pebre negre, 3-4 grans d'all, 2 culleradetes d'oli vegetal i herbes (anet i julivert). Després de bullir, coeu la salsa durant 20 minuts, refredeu-la. I a la taula.
- Amanida "tomàquet Shcher" … Aquesta recepta també s’acompanya bé amb carn i acompanyament. El seu nom és uzbek. I el plat en si prové d’aquest país. Agafem 2 cebes blanques o ordinàries, les tallem a mitges anelles i aboquem aigua bullent. Agafem 4 tomàquets salats de mida mitjana i els tallem a daus. A continuació, aboqueu l'aigua de la ceba i ompliu-la amb aigua de nou, però aquesta vegada freda i afegiu-hi 1-2 culleradetes de vinagre (és millor prendre sidra de poma). I deixeu-ho coure durant 15 minuts. Traieu la ceba de l’aigua, afegiu-hi els tomàquets i amaniu-los amb 2 culleradetes d’oli de gira-sol. Posem a la nevera durant 2 hores, i el plat està llest.
- Sopa de col amb tomàquets salats … Per a aquest plat prepararem: carn de pollastre 0,5 kg, 4 trossos de patata, 1, 4 caps de col, 1 pastanaga i 1 ceba, 2 pebrots. No oblidem prendre 4 tomàquets salats, 1 cullerada. s’afegirà al gust una cullerada de pasta de tomàquet (sense portaobjectes), sal, sucre, herbes i espècies. Ja tenim els ingredients a punt, ara estem cuinant. Cuinar brou de pollastre. Piqueu les patates finament, trossegeu la col i talleu el pebrot a tires. Cuinar el sofregit: per a això, fregiu la ceba en una paella, al cap de 3 minuts afegiu-hi pastanagues ratllades sobre un ratllador de borsch, després de 5 minuts més, afegiu-hi els tomàquets salats ben picats. Fregiu fins que s’evapori el líquid. Ara cuinem les verdures: primer, deixeu bullir les patates al brou, i després poseu la col i el pebre. Cuinar fins que estigui mig cuit. Posem el rostit i les espècies i cuinem el plat a foc lent. A continuació, sal i sucre al gust, afegiu-hi espècies i herbes. Deliciosa sopa de col amb crema agra.
- Escabetx amb tomàquets salats … Aquest plat es pot cuinar amb o sense brou, és a dir, pot ser magre. En primer lloc, sofregiu la ceba ben picada, 2 pebrots dolços i 1 pastanaga ratllada en oli vegetal. Afegiu 1 cullerada de pasta de tomàquet als sofregits. Ara agafeu 3 tomàquets salats, piqueu-los finament i coeu-los a foc lent. A continuació, pelem 4 patates, les tallem no ben fines, pel que fa a la sopa, les posem en un cassó, les omplim d’aigua i a la cuina. Després de bullir, afegir 0,5 tasses d’arròs, coure a foc lent. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi el rostit i els tomàquets, amaniu-los amb espècies i herbes. Sal i sucre al gust. Si l’escabetx no és magre, mengeu-lo amb crema agra.
- Porc a la barra o fregit amb tomàquets salats i salsa … Per a la recepta, agafeu: 1 kg de porc (qualsevol part funcionarà), 5 grans d’all, 4 cullerades de maionesa, 4 tomàquets salats. També prepararem sal, sucre, espècies diverses al gust, herbes i oli vegetal per fregir. Ara anem a treballar. El meu porc, tallat a porcions i fregit. Piqueu finament els tomàquets salats, afegiu els alls passats pels alls, les herbes ben picades, rectifiqueu-ho de maionesa, no us oblideu de posar sal, sucre i espècies. Barregeu-ho tot bé, ompliu-lo de porc en una paella profunda i espessa. Poseu-ho al forn uns 20 minuts. Bon Appetit!
Nota! Es pot afegir escabetx de tomàquets en vinagre a la massa, per la qual cosa resultarà airejat amb un gust inusual gràcies al magnesi i potassi que conté.
Dades interessants sobre els tomàquets en vinagre
El tomàquet és una verdura que conserva les seves propietats beneficioses quan es salta i es conserva. El 68% dels xefs prefereixen aquests tomàquets per la seva facilitat de preparació i aroma meravellós.
A més, les substàncies útils per a les persones s’absorbeixen millor no dels tomàquets frescos, sinó dels salats: un tomàquet d’un jardí conté 3 vegades menys licopè que mig got de verdures en conserva.
Si preparareu tomàquets per a l’hivern salant, haureu de triar fruits brillants intactes i el millor de tot amb una branqueta. Un munt sencer indica que les verdures han madurat al sol, sense "ajuda" química.
Als tomàquets els agrada el clima calorós i assolellat, de manera que cal mantenir-los calents. A la nevera, perden les seves propietats i aroma beneficiosos.
Els tomàquets es poden conservar en bótes, esmaltats i cristallers. Qualsevol mida del contenidor serà útil.
Com salar els tomàquets: mireu el vídeo:
El tomàquet salat és un dels adobats més famosos i molt demandats de molts països del món. Gràcies a les seves propietats beneficioses, ha arrelat en diverses cuines. Per descomptat, podeu comprar tomàquets en vinagre als supermercats i gaudir del seu gust. Però és molt més saludable i divertit menjar tomàquets de fabricació pròpia.
