Aroma increïble, delicat gust de xocolata, suau polpa tendra que es fon a la boca … Muffins, que meravellosos són! Aprendre a cuinar-los correctament.
Contingut de la recepta:
- Varietats de magdalenes
- Com fer magdalenes de xocolata: tots els secrets de la cuina
- Magdalenes de xocolata: una recepta pas a pas
- Magdalenes de xocolata amb farciment líquid
- Magdalenes de xocolata
- Receptes de vídeo
Els magdalenes són productes de forn petits, rodons (de vegades ovals) que són majoritàriament dolços, semblants als magdalenes. La mida del magdalenat s’adapta generalment al palmell d’un adult. A part, destaquen les magdalenes elaborades amb farina de blat de moro. La composició de les postres pot incloure tot tipus de farcits, incl. nabius, canyella, carbassa, plàtan, fruits secs, xips de xocolata, gerds, préssecs, taronges, pastanagues, maduixes, llimona, etc.
Per obtenir un magdalena de color xocolata, i no del color del cafè amb la llet, s’afegeix a la massa una barra de xocolata negra fosca d’un 60% com a mínim, que s’escalfa al bany maria i no pas cacau en pols. També podeu trencar la xocolata en trossos petits i tirar-la a la massa sense additius; es fondrà molt bé durant la cocció. Les cireres, especialment aquelles mullades en alcohol i les nous (nous, pacanes), van bé amb la massa de xocolata.
Varietats de magdalenes
Hi ha 2 tipus de magdalenes: l’americana i l’anglès. Per fer magdalenes americanes s’afegeix pols de coure o sosa a la massa, i per a magdalenes angleses s’utilitza massa de llevat. Els més populars són els primers. També avui s’han desenvolupat mescles especials per coure magdalenes que milloren l’estructura de les postres acabades, donen un cert gust i es saturen d’aroma. I amb l’addició de components addicionals, com ara fruites confitades o fruits secs, la barreja ajuda a mantenir la forma desitjada de la delicadesa sense instal·lar productes addicionals a la part inferior del producte.
Com fer magdalenes de xocolata: tots els secrets de la cuina
Molta gent confon per error les magdalenes amb les magdalenes, creient que són el mateix forn. No obstant això, les magdalenes es van coure a l'antiga Roma i les magdalenes van ser un invent culinari molt més tard. Es tracta de postres completament diferents, tot i la semblança d’aspecte. Les magdalenes són sempre petites, i les magdalenes són grans, poden tenir un forat passant semblant a un anell, cuites de forma rectangular o rodona. Si compareu la recepta per pastar la massa, la diferència es notarà immediatament. Les magdalenes són una galeta dolça, i les magdalenes són com galetes farcides o bunyols de llevat. La tecnologia de pastar massa també difereix: les magdalenes són baixes en calories i són més lleugeres, tot i que el seu pes és més pesat i les magdalenes es couen amb molts ous, farina i sucre. I la diferència principal entre magdalenes és que els productes secs i líquids es barregen per separat, mentre que el líquid s’aboca a la massa seca i no a l’inrevés.
Si molts estan familiaritzats amb la fabricació de cupcakes, llavors les magdalenes semblen inusuals per a moltes mestresses de casa i no tothom sap com cuinar-les. Tot i que no és tan complicat.
- La massa s’amassa a mà o amb una batedora.
- Tots els ingredients es pasten, no es munten. Els grumolls són acceptables per picar i fins i tot es necessiten a la massa.
- La massa s’amassa uns minuts.
- A la massa s’afegeix més líquid (ous, llet, kefir, iogurt) i menys mantega i sucre. Per tant, les magdalenes són més dietètiques.
- Si s’afegeixen baies, les congelades no es descongelen prèviament; en cas contrari, deixaran sortir el suc, del qual els forns quedaran mullats.
- Les magdalenes són sempre productes de forn cuinats.
- Les postres es couen en llaunes petites amb vores acanalades, 2/3 farcides. Poden ser de silicona, metall o paper.
- Abans de coure, els motlles metàl·lics s’uneixen amb oli i s’escampen amb farina. En els motlles de silicona, només es lubrica la part inferior, després la massa puja bé i es forma una bella tapa rodona. Paper: no enganxeu, perquèno requereixen cap tractament.
- Les magdalenes es couen durant 15 minuts en un forn preescalfat a 190 graus.
- El producte no té por de corrents d’aire i de moure’s pel forn.
- El tractament acabat sembla mini-magdalenes amb una escorça densa, molla grumollosa i grans bombolles d’aire.
- Els productes no s’emmagatzemen durant més d’un dia.
Magdalenes de xocolata: una recepta pas a pas
Si mai no heu fet magdalenes amb xocolata, és hora de provar la mà en aquest deliciós experiment de confiteria.
- Contingut calòric per 100 g - 350 kcal.
- Racions: 15
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 100 g
- Farina - 200 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Cacau en pols - 2 cullerades
- Vanil·lina - 1 culleradeta
- Mantega - 70 g
- Llet - 70 ml
- Xocolata negra - 50 g
Cuina pas a pas:
- Barregeu tots els ingredients secs: farina, pols de coure, sucre, cacau, xocolata picada.
- Combineu aliments líquids, mantega fosa i ous. A continuació, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho ràpidament.
- Aboqueu la massa líquida al menjar sec i barregeu-la.
- Dividiu la massa en llaunes, omplint 2/3 de les peces.
- Col·loqueu les llaunes sobre una plata de forn, que s’envia al forn preescalfat a 220 ° C i coeu les magdalenes durant 15 minuts. En calor extrema, la massa puja ràpidament i forma una apetitosa escorça amb la part superior esquerdada. Potser el producte semblarà una mica humit, però es tracta de veritables magdalenes.
- Traieu les postres acabades dels motlles després de refredar-les.
Magdalenes de xocolata amb farciment líquid
Els francesos saben molt de les postres, sobretot si es tracta de postres de xocolata, com ara magdalenes amb farciment líquid. Tal delicadesa no decebrà ningú.
Ingredients:
- Xocolata amarga 70-80% cacau - 200 g
- Mantega - 100 g
- Ous: 2 unitats.
- Rovell d'ou - 3 unitats.
- Sucre - 70 g
- Farina de blat - 60 g
- Sal - 1/4 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Combineu la xocolata trencada i la mantega a rodanxes en un recipient. Foneu els aliments al bany de vapor, remenant bé fins que quedi homogeni.
- Bateu els ous, els rovells i el sucre amb una escuma àmplia.
- Combineu la barreja de xocolata i ou.
- Barregeu la farina amb sal i afegiu-hi el component líquid.
- Ompliu els motlles amb massa i coeu les postres al forn escalfat fins a 200 ° C durant 7-10 minuts. Les vores de la massa de magdalenes s’enfornaran i el farciment quedarà escorrent. Serviu-ho calent.
Nota: Aquesta massa es pot guardar a la nevera durant diversos dies, però el temps de cocció augmentarà fins a 12 minuts.
Magdalenes de xocolata
Aquests magdalenes serviran com a esmorzar o berenar ràpid perfecte per prendre el te al vespre: apetitosos, satisfactoris i nutritius. També és convenient portar-vos el producte durant els viatges i el pícnic.
Ingredients:
- Xocolata negra 70% - 150 g
- Mantega - 150 g
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 70 g
- Farina - 100 g
- Pols de coure: 0,5 culleradetes
Cuina pas a pas:
- Bateu els ous amb el sucre i incorporeu-hi la mantega a temperatura ambient.
- Talleu la xocolata a trossos o talleu-la amb un ganivet.
- Combineu la farina amb la pols de coure i barregeu-la. Afegiu xips de xocolata i torneu a remenar.
- Aboqueu aliments líquids en un bol de farina. Barregeu-ho tot bé.
- Ompliu les llaunes de magdalenes amb 2/3 parts de la massa i envieu-les a coure al forn escalfat fins a 175 ° С durant 20 minuts.
Receptes de vídeo:
