Com cuinar correctament la llengua de vedella a casa? Recepta pas a pas amb fotos i secrets de cuina. Recepta de vídeo.
Tot i que la llengua pertany a subproductes, és just considerar-la com una delícia valuosa. És ric en ferro, minerals i vitamines. Es recomana l'ús de dones embarassades, persones amb anèmia i durant el període de recuperació després de la cirurgia. La llengua bullida no és només un aperitiu deliciós i independent en forma de tallar. S'utilitza com a base per a la preparació d'amanides, aspic, juliana. El més important és cuinar-lo correctament. Simplement podeu bullir-ho en aigua salada, però les vísceres seran més saboroses amb l’addició d’espècies i verdures al brou.
A més, per coure adequadament la llengua, cal netejar-la, cosa que no tothom té èxit en el primer moment. És la neteja de les vísceres la que espanta els cuiners novells per començar a cuinar-la. Per tant, en aquest material aprendreu la recepta de la llengua de vedella bullida i assegureu-vos que, de fet, tot és fàcil i senzill. Segons la recepta proposada, podeu cuinar la llengua de porc i altres varietats d’un producte deliciós sense menys èxit.
Normes de selecció d’idiomes
Abans de començar a cuinar, heu de triar les vísceres fresques adequades. La llengua no ha d’estar esquerdada i amb taques fosques. Trieu-lo amb un color uniforme. Tingueu en compte que si trieu una llengua gran, pot ser d’un animal vell. La cocció també trigarà més, cosa que deixarà poques substàncies útils al final de la cocció. La llengua de vedella jove conté més nutrients i vitamines, de manera que preferiu les despulles més petites.
- Contingut calòric per 100 g - 95 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 4 hores
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Clavell - 2 cabdells
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Preparació pas a pas de llengua de vedella bullida, recepta amb foto:
1. Abans de bullir, esbandiu bé la llengua amb aigua freda corrent i talleu la resta de sang coagulada. Algunes mestresses de casa el netegen immediatament de la pel·lícula. Tanmateix, això no s'hauria de fer, perquè talleu la deliciosa polpa juntament amb la pel·lícula.
2. Ompliu la llengua amb aigua potable neta i deixeu-la en remull durant 30 minuts perquè sigui més suau i suau.
3. A continuació, escorreu l'aigua, ompliu el producte amb aigua neta i col·loqueu-lo a la cuina. Després de bullir, traieu tota la pel·lícula de la superfície del brou.
4. Continueu a foc lent les despulles, tapades, durant 15 minuts.
5. A continuació, traieu-lo de la cassola i renteu-lo bé amb aigua corrent.
6. Torneu la llengua a una olla neta.
7. Canvieu l’aigua, ompliu-la d’aigua dolça i deixeu-la coure fins que estigui tendra. Un canvi d’aigua eliminarà substàncies nocives amb olors desagradables.
8. Al cap d’1, 5 hores, salpebreu la llengua, poseu-hi fulles de llorer, pèsols de pebre vermell i cabdells de clau d’olor. Podeu afegir pastanagues, api o arrel de julivert, cebes, anet i julivert al brou. Les espècies de farigola, alfàbrega i herbes italianes diversificaran el sabor d’un subproducte gourmet.
Continueu cuinant la llengua de vedella fins que estigui tendra i tendra. El temps total de cocció és de 2 a 4 hores. Depèn de la mida de les vísceres. Si la llengua de vedella pesa 1 kg, coeu-la durant 2 hores, si el seu pes és superior a 1 kg, trigareu 3 hores a coure-la.
Durant la cocció, no bulli massa, l’aigua només ha de bullir una mica. A més, traieu periòdicament l’escuma amb una cullera ranurada i vigileu el nivell de l’aigua i, en cas de bullir, afegiu-la. Però afegiu no només aigua, sinó aigua bullent, per no reduir la temperatura general del brou.
nou. Amb una cullera ranurada, traieu la llengua acabada del brou i manteniu-la durant uns minuts sota aigua freda.
10. Torneu la llengua sense pell pelada al brou salat amb espècies i coeu-la mitja hora més. Això donarà a la carn un sabor i una textura delicada que es fon a la boca.
Mentre continueu mantenint-lo sota aigua freda, traieu la pell. Si la llengua està completament preparada, serà bo netejar-la. Si no es pela bé, torneu-lo al brou i continueu cuinant mitja hora més. A continuació, repeteix el procés de pelat.
11. La llengua preparada es pot tallar a rodanxes fines, com una llonganissa normal, a partir de la punta, i servir com a rodanxes. Feu-ne una amanida, va bé amb patates, alvocats, cogombres, bolets, formatge, pèsols, pastanagues, alls, ous, herbes, maionesa … En qualsevol recepta d’amanida de carn, podeu substituir la carn per la llengua.
12. Si cuineu la llengua a la flama més petita possible, el brou resultarà transparent. Després es pot fer per fer sopes o sofregits. Si el brou resulta ennuvolat, lleig i amb un aspecte desagradable, coleu-lo diverses vegades per un colador fi o una gasa doblegada per la meitat.
