Com bullir adequadament una llengua de carn d’ovella perquè quedi suau i tendra? Com treure la pell blanca de la llengua? Subtileses i consells útils de xefs experimentats. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
La llengua de xai bullida és un bon aperitiu uzbek. Aquesta deliciosa i valuosa despulla és considerada una autèntica delícia. A més, fins i tot bullit i tallat a trossos és un aperitiu ideal amb un sabor delicat que no requereix salses addicionals. Pel que fa al valor nutritiu, la llengua d’ovella no és en cap cas inferior a la carn normal, mentre que pel que fa al contingut de vitamines i microelements, la supera diverses vegades. En aquest cas, les despulles es consideren dietètiques, a partir de les quals es recomana l’ús en diverses dietes. La llengua de xai és rica en proteïnes, magnesi, fòsfor, sofre, calci, vitamines B1, B2, PP.
Val a dir que la llengua es ven amb una gran part sublingual que, quan es talla, no es veu molt bé a causa del desnivell. Tanmateix, aquesta part no és menys saborosa, de manera que cal tallar la llengua bullida en dues parts. Talleu la llengua bullida a rodanxes i serviu-la com a rodanxes, i utilitzeu la part sublingual per a altres plats, per exemple, en amanides, sopes, aperitius, fer guisats, rostits, etc. Abans de començar a cuinar, descobrirem consells útils que els cuiners experimentats aconsellen tenir en compte.
- Si es cou un xai vell, després de bullir, canvieu l’aigua tèrbola per fresca per eliminar el regust desagradable.
- Es considera que la llengua de xai jove té fins a 1, 5 anys i no té una olor específica.
- La llengua d’ovella s’emmagatzema a la nevera, en un paquet tancat durant dos dies.
- Per eliminar l’olor de la llengua de xai, poseu-la en remull amb aigua lleugerament tèbia durant mitja hora abans de cuinar-la.
- Una altra manera d’eliminar l’olor és netejar la llengua amb sal i deixar reposar 5 hores.
- Durant la cocció de la llengua de xai, l’olor desagradable es pot silenciar amb l’ajut d’espècies: herbes de menta, coriandre, origano, comí, comí, romaní, julivert, pebrot dolç, anet.
- Per fer més suau la llengua de xai, poseu-la en remull amb aigua mineral amb gas i afegiu-hi 1 culleradeta abans de coure-la. suc de llimona durant 2-3 hores.
- Contingut calòric per 100 g - 195 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 3 hores
Ingredients:
- Llengua de xai - 2 unitats.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Cebes - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
Preparació pas a pas de la llengua de xai bullida, recepta amb foto:
1. Renteu la llengua de xai sota aigua corrent, fregueu-la amb una esponja dura i poseu-la en una olla.
2. Ompliu-lo amb aigua potable i bulliu-lo després de bullir durant 5-10 minuts. A continuació, escorrer l'aigua i esbandir les vísceres amb aigua corrent.
3. Torneu les llengües de xai a una olla de cuina neta, afegiu-hi la ceba pelada, el gra d'all, el llorer i els grans de pebre. Si el brou en què es cuina la llengua es farà servir per cuinar la sopa, podeu afegir les arrels: api, julivert, pastanagues.
4. Aboqueu les vísceres amb aigua potable i cuineu-les després de bullir durant 2 hores a foc lent sota una tapa. Comproveu la disponibilitat amb un ganivet: si la llengua es perfora fàcilment, ja està llesta. En funció de la joventut del xai i de la frescor de la llengua, es cuina d’1, 5 a 2 hores.
5. Escorreu l'aigua de la llengua i peleu amb cura la pell blanca. Per facilitar la retirada, després de bullir, submergeix les vísceres en aigua gelada.
6. Esbandiu la llengua amb aigua corrent, eixugueu-la amb un paper absorbent i utilitzeu-la a la cuina. Tradicionalment, la llengua de xai se serveix amb salses de tomàquet, crema agra o fruits secs. Abans de servir la llengua de xai bullida, guardeu-la al brou en què es va coure per mantenir el producte suau i tendre.
Consell: la llengua de xai es pot cuinar en altres aparells de cuina: en una olla lenta en mode "Sopa" o "Brou de pollastre" durant 1-1,5 hores, en una olla a pressió - 25-35 minuts, en doble caldera - 2 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar la llengua de xai.
