Abans de preparar els plats de la llengua, s’ha de bullir correctament. Per tant, el processament inicial de les vísceres és important per al futur plat. Consells útils i una recepta pas a pas amb una foto de cuinar una llengua per a una amanida. Recepta de vídeo.
Tot i que la llengua de porc i vedella pertany a subproductes, es considera amb raó una delicadesa per la seva delicada textura suau. L’estructura de la llengua és un múscul sòlid, de manera que conté proteïnes, una mica de greix i està pràcticament desproveïda d’hidrats de carboni. Conté una gran quantitat de vitamines, minerals, ferro i zinc. Aquest últim produeix insulina al cos del diabètic. Es recomana menjar-lo en cas d’anèmia, durant el període de recuperació després de la cirurgia, i també és necessari per a dones embarassades i nens. A més, la llengua també té un gust exquisit.
S'utilitza per tallar, fer aspic, afegit a juliana i amanides. El més important és cuinar-lo correctament. Però primer heu de triar el correcte. Quan compreu les despulles, presteu atenció al seu estat. No ha de fer vent, amb taques fosques, etc. Una llengua de bona qualitat té un color uniforme. No heu de comprar una despulla molt gran. Com que pot provenir d'un animal vell, que requerirà una cocció més llarga i, com a resultat, al final de la cocció no hi haurà propietats útils. I en una llengua jove, com en qualsevol carn jove, hi ha significativament més nutrients i vitamines.
- Contingut calòric per 100 g - 146 kcal.
- Racions - 1 idioma
- Temps de cocció: 2, 5-3 hores
Ingredients:
- Idioma: 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas de la llengua de cuina per a amanida, recepta amb foto:
1. Esbandiu bé la llengua sota aigua corrent. Algunes mestresses de casa el netegen en aquesta etapa, però no recomano fer-ho, perquè juntament amb la pel·lícula, podeu tallar la valuosa i saborosa polpa.
2. Per fer la llengua més tendra i suau, poseu-la en remull durant mitja hora amb aigua freda i neta.
3. Canvieu l’aigua i envieu la llengua a l’estufa perquè cuini sense sal. Agafeu una olla més gran per cuinar, perquè la llengua tendeix a augmentar lleugerament de mida durant la cocció. Feu-ho bullir a foc fort. En aquest punt, es forma molta escuma blanca a la superfície.
4. Traieu tota l’escuma de la superfície del brou amb una cullera, gireu el foc al mínim, tanqueu la cassola amb una tapa i continueu cuinant la llengua durant 2-2,5 hores. No bulliu massa, si no, el sabor de la carn es deteriorarà, n’hi ha prou amb que l’aigua bulli una mica. Algunes mestresses de casa bullen la llengua en dues aigües. En primer lloc, es bull la carn durant 15 minuts, després es renta, es canvia l’aigua i es bull el producte fins que estigui tendre. Això elimina les substàncies nocives.
30 minuts abans de finalitzar la cocció, salpebreu les vísceres amb sal, pebre negre mòlt i poseu el full de llorer i els grans de pebre en una cassola. També podeu afegir cebes pelades, pastanagues, anet i julivert.
El temps de cocció de la llengua difereix segons l'espècie. La llengua de porc es pot cuinar durant 1, 5-3, 5 hores i la de vedella - 2-4 hores. Depèn de les dimensions del producte. Com que la llengua es bull durant molt de temps, observeu el nivell de l’aigua i, si bull, afegiu-hi aigua bullent.
5. Col·loqueu la llengua bullida en un bol amb aigua freda i traieu la pel·lícula. Si la llengua està ben bullida, serà molt fàcil treure-la. Si està mal netejat, vol dir que les despulles encara no estan preparades. Refredeu la llengua bullida preparada i utilitzeu-la per a amanides i altres plats. No aboqueu el brou que queda després de la cocció. És molt saborós, així que feu-lo servir per coure el primer plat o feu-lo servir per guisar verdures.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar la llengua. El programa "Tot anirà bé".
