Què és el sucre granulat, tecnologia de producció. Composició química i propietats útils. Precaució quan s’utilitza. Receptes dolces, fets interessants i usos quotidians.
El sucre granulat és el nom comercial de la sacarosa cristal·litzada, un producte alimentari. En la majoria dels casos, s’elabora amb remolatxa o canya de sucre. El color pot ser blanc, translúcid o groc clar, amb diverses tonalitats, mides de cristall (de 0, 2-2, 5 mm). Permet un contingut d'humitat de fins a 0, 15%. S’utilitza principalment a la indústria alimentària, però també a la indústria mèdica i química.
Característiques de la fabricació de sucre granulat
La tecnologia de la cuina no ha canviat en els darrers 300 anys, però les línies tecnològiques es modernitzen constantment.
La producció de sucre granulat és la següent
- La remolatxa sucrera es rascada en rotlles, es recull en búnquers especials i després es renta amb aigua corrent.
- Tallar, posar en banys i omplir amb solució de calç. Així, es realitza una neteja bacteriològica.
- S’elimina la solució de calç, es renta i es tritura les matèries primeres.
- La matèria primera es tracta amb productes químics per aïllar el xarop de sucre.
- El xarop de sucre per filtrar es passa a través de la perlita dipositada en una partició porosa.
- A continuació, es fa evaporació per eliminar l'excés de líquid.
- La cristal·lització es duu a terme al buit, donant lloc a la formació de sacarosa i melassa (melassa de color fosc amb una olor dolça acre, que és un subproducte de la producció i que s’utilitza a la indústria agrícola).
- La massa resultant s’envia a una centrífuga per separar el sucre granulat.
La preparació prèvia a la venda inclou l’assecat i l’envasat del producte. Si es requereix refinament, es realitza un premsat múltiple després de la centrifugadora.
Composició i contingut calòric del sucre granulat
A causa del fet que el producte conté sacarosa pura, el seu valor nutritiu és força elevat.
Contingut calòric del sucre granulat: 399 kcal per cada 100 g, dels quals
- Hidrats de carboni: 99,8 g;
- Cendra - 0,1 g;
- Aigua - 0,1 g.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 3 mg;
- Calci, Ca - 3 mg;
- Sodi, Na - 1 mg.
Entre els oligoelements hi ha ferro: 0,3 mg per 100 g
Gràcies a la seva composició beneficiosa, el sucre granulat té un paper important en la dieta humana. Els hidrats de carboni s’absorbeixen el més ràpidament possible i reposen la reserva d’energia.
A la cuina, el producte s’utilitza amb tanta freqüència que les mestresses de casa, per no confondre’s amb les proporcions de la recepta, han mesurat durant molt de temps la quantitat utilitzant mitjans improvisats. En un got amb facetes hi ha 200 g de sucre i, en un got de parets primes, 250 g. 1 g de sucre en volum equival a 1 ml d’aigua pura.
Propietats útils del sucre granulat
Tot i que molts nutricionistes i gastroenteròlegs insisteixen en l'exclusió total d'aquest producte de la dieta i l'anomenen "mort blanca", no es recomana eliminar-lo completament de la dieta, fins i tot amb diabetis mellitus de segon grau.
Els beneficis del sucre granulat
- Estimula la producció de serotonina, l '"hormona de la felicitat", ajuda a prevenir la depressió, millora l'estat d'ànim.
- Estimula la circulació sanguínia al sistema nerviós central, activa l’activitat del cervell i de la medul·la espinal.
- Evita la formació de coàguls de sang.
- Normalitza el treball del sistema urinari i augmenta el rendiment de la melsa.
Un component addicional en un producte a granel fabricat amb canya de sucre són les vitamines del grup B. Ajuden a estabilitzar les contraccions del cor i millorar la conducció d’impulsos.
L’efecte antisèptic i antibacterià es manifesta quan s’aplica tòpicament. Si poseu sucre sobre una nova ferida, la sang s’aturarà més ràpidament i no es produirà una infecció secundària. Les mateixes propietats permeten utilitzar el producte en cosmètics domèstics (s’introdueix com a ingredient en cremes, pells, màscares i exfoliants) per estimular la regeneració de l’epiteli superficial.
Contraindicacions i danys del sucre granulat
Tot i l’abundància de propietats útils, l’ús de dolços ha de ser limitat. Si en mengeu massa, poden aparèixer canvis escleròtics precoços: augmenta el nivell de colesterol i s’estreny la llum dels vasos sanguinis.
Amb l’abús de sucre granulat es produeix el següent dany
- Es desenvolupa l’obesitat i es forma ràpidament la capa de greix.
- Pot aparèixer diabetis mellitus.
- Les dents comencen a deteriorar-se, es produeix una càries.
- Es altera el metabolisme de les proteïnes i els lípids, augmenta l’excreció de calci del cos i augmenta el risc d’osteoporosi.
S'ha establert oficialment que les persones amb un llaminer dolç desenvolupen una addicció semblant a la retirada de drogues, tot i que els símptomes es limiten a la irritabilitat i el nerviosisme. De vegades hi ha mal de cap.
Nota! Per minimitzar el perill per al cos, la dosi diària de sucre granulat s’ha de limitar a 50-60 g.
Receptes de sucre granulat
Sembla que no existeix aquest plat per a la preparació del qual no s’utilitzaria aquest producte. És la base de les postres, s’utilitza per cuinar peixos i carns.
Receptes de sucre granulat:
- Amanida de bròquil … Les panses es remullen amb aigua bullent durant almenys 30 minuts. Es fregeixen les llavors o les ametlles. El bròquil es divideix en inflorescències i es trosseja finament. Feu el mateix amb les cebes vermelles. Tots els ingredients es barregen, s’espolvoren amb sucre i s’afegeixen. L'amanida es condimenta amb iogurt sense sucre.
- Pollastre picant … Barregeu la marinada: 2 cullerades. l. salsa de peix i 2 cullerades. l. oli de gira-sol, una mica de pebre negre i sal, all triturat. Fregueu 4 cuixes de pollastre, després de treure la pell. Les restes de la marinada es divideixen en 2 parts, una es reserva; en el futur, en faran una salsa. Els trossos de pollastre es col·loquen en un bol, s’aboquen amb adob, es cobreixen amb paper film en lloc d’una tapa i es deixen a la nevera durant 1 hora. Les cuixes de pollastre es fregeixen pels dos costats en una paella o a la planxa fins que es daurin. La marinada es barreja amb suc de llima i sucre granulat per obtenir un sabor àcid caramel. Esteneu les cuixes de pollastre als plats, espolseu-les amb salsa, escampeu-les amb anacards torrats. Per assaborir-ho, va bé amb una amanida de cogombres i tomàquets, esquitxada d’herbes fresques: anet i julivert.
- Sopa de cireres … S’eliminen les fosses d’1 kg de baies fosques madures, s’afegeix 1 kg de sucre granulat, es deixa 1, 5 hores, preferiblement en un lloc fresc. La barreja es posa a foc mitjà, s'aboca en 1 litre d'aigua freda i es posa a ebullició, la flama es manté apagada, es baixen 2 pals de canyella sencers i es deixen durant 10 minuts. Després, amb una cullera ranurada, traieu un terç de les baies, traieu els pals de canyella, batreu el contingut amb una batedora per immersió. Torneu a bullir, afegiu 1 culleradeta. maicena diluïda amb aigua freda. Deixeu-ho reposar 1 minut més. Perquè sigui més saborós, es recomana, després de treure-ho del foc, abocar-hi un got de licor de cirera o licor. Decorar amb nata muntada en el moment de servir.
- Sucre de llet … Aboqueu 3 tasses de llet en una cassola i afegiu-hi 1 tassa de sucre granulat, bulliu fins que s’obtingui la consistència de l’almívar. És fàcil de comprovar: es deixa escórrer la gota de la cullera a l’ungla, si no s’estén, es pot apagar. La forma s’uneix amb mantega, s’aboquen fruits secs triturats o panses al xarop de llet espès. S'aboca i es posa a la nevera al prestatge. Si teniu previst tractar nens petits, és millor prescindir de farciment.
- Fudge … En un plat amb un revestiment antiadherent, barregeu 2,5 tasses de crema de llet, com a mínim un 33%, 2,5 tasses de sucre. Poseu a ebullició i bulliu durant 20 minuts a foc lent, afegint 1 cda. l. amor. Lubriqueu el motlle de silicona amb mantega, aboqueu el fondant futur i deixeu-lo endurir. Les postres acabades es tallen a daus i s’enrotllen amb sucre en pols. També podeu utilitzar fondant com a ingredient per a postres més complexes. Es torna a fondre i es cobreix amb pastissos o pastissos. L’exemple més viu d’aquest ús és el conegut pastís Shkolnoye.
- Merengue … Aquestes delicioses postres elaborades segons la recepta clàssica només contenen 2 ingredients: sucre granulat i clares d’ou. Més tard es va proposar moldre sucre en pols, afegir fruits secs, panses, escampar-ho tot amb molla de coco. Els ous es refreden, les clares se separen acuradament dels rovells. Bateu 3 clares d’ou amb un got de sucre fins que els pics siguin forts amb un batedor de cocció convencional. Es pot utilitzar un mesclador, però en aquest cas cal revisar periòdicament per no "interrompre". Aboqueu-hi unes gotes de suc de llimona per facilitar el muntatge. Folreu el paper de forn amb pergamí, utilitzeu una cullera o una bossa culinària per formar làmines de proteïna batuda. Els futurs merengues es col·loquen a una distància mínima d’1 cm l’un de l’altre: augmenten les galetes. Preescalfeu el forn a 130 ° C, poseu-hi una plata de forn durant 7-10 minuts. Després es redueix la temperatura a 100-110 ° C i es deixa assecar les postres durant 1-1,5 hores. Traieu-lo del forn només després d’apagar-lo, quan la safata de forn s’hagi refredat.
Dades interessants sobre el sucre granulat
Es tracta d’un producte tan valuós que s’han desenvolupat estàndards de qualitat a nivell estatal per determinar totes les característiques de qualitat (vegeu la taula).
| Estàndard, GOST | Mètode d'enquesta |
| 12571-98 | Per a la sacarosa |
| 12572-93 | Combinació de colors |
| 12573-67 | Determinació de la quantitat de ferro-impureses |
| 12574-93 | Per la quantitat de cendra |
| 12575-2001 | Reduint les impureses |
| 12576-89 | La puresa del producte es determina en funció de la qualitat de la solució |
| 12579-67 | Per la composició dels grànuls |
Si s’assigna GOST 33222-2015 al sucre granulat, no hi ha dubte que l’envàs és un producte de qualitat.
Els antics romans van començar a conrear la canya de sucre, però més tard, quan l'Imperi Romà va resultar ser un "colós amb peus d'argila", el cultiu del cultiu va cessar.
El producte deu el seu nom "sorra" a la llengua índia i la traducció literal del sànscrit significa "gra de sorra". A l'Índia, aquest producte es va començar a fabricar fa 2300 anys a partir de canya de sucre.
A Rússia, aquest tipus de dolços es van començar a elaborar només al segle XI, i durant molt de temps només les persones riques podien permetre’s introduir-les a la dieta. I els pobres utilitzaven dolços de mel o fruites per endolcir el menjar. Ni tan sols van pensar en les receptes de "dolços orientals", que ocasionalment caien sobre la taula, perquè desconeixien l’ingredient principal. La fabricació només es va depurar a finals del segle XIX.
A l’Àfrica, el sucre granulat s’obté a partir de la saba de palma, als EUA –de la saba d’auró, a la Xina–, a partir del sorgo d’herbes perennes. Les varietats gairebé no difereixen pel seu gust, però el color pot ser groc, marró o vermellós.
El producte es pot utilitzar a casa
- Per eliminar les olors desagradables antigues, s'aboca unes cullerades de sorra en pots d'espècies, un molí de cafè, una cafetera antiga i una nevera. Després d'això, n'hi ha prou amb esbandir l'objecte amb aigua freda.
- Per eliminar les taques d’aliments de les coses, podeu mullar la zona problemàtica amb aigua tèbia mentre són fresques i, a continuació, ruixar-les amb sorra.
- En cas de contaminació greu amb sucre, es pot netejar la catifa.
Podeu comprar sucre granulat a qualsevol botiga. L’envàs és més barat: s’ofereix a un preu majorista de 24, 50 rubles. per 1 kg, la varietat "Extra" és més cara, des de 34 rubles. A Ucraïna, per 1 kg de sucre granulat en una botiga, haurà de pagar 13-15 hryvnia.
Mireu un vídeo sobre sucre granulat:
La vida útil del producte és de 8 anys. Per tal que no es deteriori, s’ha de protegir de la penetració d’humitat i guardar-la en un recipient hermètic. El millor és abocar el sucre en un pot de vidre, tancar-lo amb una tapa ben tancada i deixar-lo en un lloc fosc. I per fer-lo servir diàriament, aboquen una mica en un sucrer, d’on el recullen amb una cullera. Si la humitat entra al contenidor general, la sorra es convertirà en un monòlit.
