Descripció i característiques del bolet d'arròs. Contingut calòric, composició química, beneficis i perjudicis per al cos, conreu, cura, mètodes de consum i aplicació.
El bolet d’arròs o zooglea és un cos de gelatina format durant la vida activa de bacteris d’àcid acètic que sintetitza àcids orgànics, alcohols i un complex vitamínic-enzimàtic a partir del sucre, que s’utilitza per preparar diverses begudes i infusions. Estructura: grànuls units en una sola peça, que recorden els grans d’arròs; color: blanc, mat, translúcid; consistència: suau, viscosa; el gust és àcid; olor, com la llet agra. Els noms més utilitzats són: bolet d’arròs tibetà o xinès, arròs de mar, indi o japonès, tibikos, chibi.
Què és el bolet d'arròs?
Bolet d’arròs a la foto
Zooglea, el bacteri a partir del qual es cultiva l'arròs marí, té una closca de càpsula mucosa que conté compostos nitrogenats i polisacàrids. Per augmentar l’activitat dels microorganismes, es necessita un mitjà nutritiu: una solució dolça (aigua amb un carbohidrat ràpid, sucre). La colònia de microorganismes creix ràpidament. La divisió dels bacteris estimula l’alliberament de diòxid de carboni, àcid làctic i fermentació alcohòlica (àcid acètic).
Els cossos de grànuls poden ser de diferents mides: 6-35 mm. Els bolets d’arròs petits i grans no difereixen en propietats, però a l’hora de fer una beguda cal tenir en compte algunes característiques de les composicions. Quan s’utilitzen zoogleys amb grànuls petits per al cultiu inicial, la beguda es pot consumir al cap de 2 dies. Els microorganismes comencen a dividir-se immediatament després de col·locar-se en un pot amb un mitjà nutritiu, alliberant activament àcid carbònic. El líquid adquireix un to groguenc i un sabor dur, que recorda el kvas.
Les formacions més grans comencen a dividir-se més tard, la fermentació és lenta. Per tastar la beguda, cal esperar 3-4 dies. El sabor també és diferent: és més suau, amb un to afruitat.
No va ser possible calcular amb precisió el contingut calòric del bolet d’arròs, però segons els resultats de diversos estudis es va establir que el producte es pot classificar com a dietètic. Fins i tot amb un alt contingut de sucre en el medi nutritiu, el valor no supera els 80 kcal.
El contingut calòric de la beguda amb bolets d’arròs és de 20 a 40 kcal
En el procés de la vida, zoogley produeix calci, zinc, ferro, iode, clor, vitamina D, tocoferol, àcid nicotínic, un complex de vitamines del grup B: tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, àcid fòlic i nicotínic.
Com a part del bolet d’arròs:
- lipasa: és responsable del metabolisme dels lípids;
- el coenzim Q10, que té un efecte antioxidant;
- amilasa, que trenca el midó;
- tanins: tenen propietats antiinflamatòries i astringents;
- polisacàrids: elimina les toxines;
- substàncies resinoses grasses d’acció antimicrobiana i antisèptica.
A més, el bolet d’arròs conté una petita quantitat d’aldehids i alcaloides que afecten els sistemes nerviós i cardiovascular, llevats que donen suport a la flora intestinal i bacteris d’àcid acètic.
Propietats útils del bolet d'arròs
L’arròs de mar ha guanyat una àmplia popularitat a causa de les seves nombroses propietats medicinals, que han estat apreciades adequadament no només per la medicina tradicional, sinó també per l’oficial.
Els beneficis d’una beguda de bolets d’arròs
- Enforteix el sistema immunitari, suprimeix l’activitat vital dels microorganismes patògens de diverses etiologies: fongs, virus, bacteris.
- Elimina les toxines i les toxines acumulades del cos, ajuda el fetge a fer front als productes de desintegració durant el processament d'alcohol i medicaments.
- Baixa la pressió arterial i té un efecte calmant.
- Normalitza el metabolisme dels greixos i estimula la dissolució del colesterol dipositat a la llum dels vasos sanguinis.
- Accelera els processos metabòlics a nivell cel·lular, cosa que contribueix a la pèrdua de pes.
- Prevé els mals de cap, millora la qualitat del son i normalitza la freqüència cardíaca.
- Té un efecte diürètic, elimina els càlculs i les sals dels ronyons. Calma els ronyons irritats amb pielonefritis, alleujant el dolor.
- Normalitza l’acidesa del suc gàstric i restaura la integritat de la membrana mucosa que recobreix els òrgans digestius.
- Té un efecte antioxidant, suprimeix la malignitat i la producció de cèl·lules atípiques.
- Té efecte anti-envelliment, millora la qualitat de la pell i el cabell.
- Prevé el desenvolupament de malalties isquèmiques, infarts, ictus.
- Té efectes mucolítics i expectorants.
A causa de les propietats beneficioses del bolet d’arròs, es recomana introduir les seves infusions a la dieta en cas d’exacerbació d’artritis, artrosi, reumatisme, per tal de desfer-se de la dependència meteorològica, per restablir l’estat en cas de trastorns hormonals. S'ha comprovat l'eficàcia de l'ús d'arròs de mar per a malalties dentals (càries, malaltia periodontal i periodontitis). Es recomana a pacients amb malalties cròniques de l'estómac i els intestins, amb tendència a augmentar la flatulència, atacs freqüents d'enterocolitis i colitis, amb exacerbacions de la colecistitis.
La beguda de bolets d’arròs accelera la recuperació dels refredats, prevé les complicacions d’infeccions víriques respiratòries agudes i infeccions respiratòries agudes.
L’ús extern de l’arròs marí afavoreix la curació de formacions inflamatòries purulentes: furóncules, flegmes, úlceres tròfiques. Es pot utilitzar per tractar acne, estomatitis i amigdalitis.
