Descripció de l’edulcorant sorbitol, com es fabrica. Propietats útils i danys del producte. Els diabètics el poden utilitzar? Com s’utilitza el sorbitol a la cuina?
El sorbitol és un substitut del sucre natural obtingut de fonts vegetals. Un altre nom comú és el sorbitol. El component es troba en grans quantitats en fruits que tenen llavors, així com en baies. És produït pel cos humà en el procés de metabolisme en petits volums. El primer sorbitol comestible es va obtenir a partir de cendres de muntanya, que van determinar el nom de l’edulcorant; el seu origen és francès, i le sorb significa "cendra de muntanya" del francès.
Com es fa el substitut del sucre sorbitol?
Des del punt de vista químic, l’edulcorant sorbitol és un alcohol hexahidric. És inodor, però té un sabor dolç pronunciat, tot i que la seva dolçor és la meitat que la del sucre.
El sorbitol sembla una pols blanca d’estructura cristal·lina. Quan s’utilitza en la producció d’aliments, es marca com a E420.
El titular del rècord del contingut de sorbitol és la pruna seca, 100 grams contenen uns 10 grams d’aquesta substància. Les fruites de sorba també són una rica font natural de sorbitol, però generalment s’obtenen a partir de midó de blat de moro, blat o patata, ja que aquesta és la forma més econòmica de produir un edulcorant.
El midó s’hidrolitza per formar D-glucosa i el sorbitol s’obté mitjançant reducció electrolítica o hidrogenació catalítica a alta pressió.
Principalment, el producte obtingut està format per D-sorbitol, però també conté impureses de sacàrids hidrogenats com el manitol, el maltitol, etc. al cos quan es consumeix en dosis elevades.
De moment, la producció mundial de sorbitol és d’unes 800 tones anuals.
Composició i contingut calòric del sorbitol
El contingut calòric del substitut del sucre del sorbitol és de 354 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 94,5 g;
- Cendra - 0,5 g.
De fet, la composició del sorbitol no difereix gaire del sucre refinat normal: no conté proteïnes ni greixos, es compon gairebé completament d’hidrats de carboni, excepte que té un contingut calòric lleugerament inferior. Tot i això, el sorbitol s’absorbeix d’una forma completament diferent, cosa que forma els seus avantatges respecte al sucre blanc.
Propietats útils del sorbitol
A la foto, el sorbitol substitueix el sucre
El principal problema del sucre és que no conté vitamines per si soles, però aquestes vitamines són necessàries per a la seva absorció. Això significa que, mitjançant el consum de sucre blanc refinat, creem un saldo negatiu d’aquests components i fem que el cos visqui a crèdit. El sorbitol no requereix vitamines del grup B per absorbir-lo i això ja el converteix en un edulcorant més útil, però, a més d’estalviar vitamines, les propietats beneficioses dels edulcorants també s’estenen a:
- Sistema digestiu … L’edulcorant sorbitol millora la motilitat intestinal, cosa que ajuda no només a combatre diverses malalties del sistema digestiu, sinó que també contribueix a un procés de digestió dels aliments més eficient: els components útils s’absorbeixen més intensament i els nocius s’excreten més ràpidament. Per tant, el sorbitol és un bon element per a la prevenció d’escòries al cos. És important dir que l’edulcorant té un efecte beneficiós sobre òrgans del sistema digestiu com el fetge, els ronyons i la vesícula biliar. Facilita el treball d'aquests òrgans, reduint la probabilitat de desenvolupar inflamació en ells.
- Esmalt i dents … L’efecte positiu del sorbitol també es nota en la prevenció de problemes dentals. Conté calci i fluor, que mineralitzen l’esmalt i les dents, els fan més forts i protegeixen de la càries. Cal destacar que el sucre normal, en canvi, destrueix l’esmalt i augmenta el risc de càries.
- Prevenció d’inflor … El sorbitol és un bon diürètic, de manera que, quan s’utilitza, l’excés de líquid s’elimina eficaçment del cos i es redueix la probabilitat de desenvolupar edema.
- Ajuda a normalitzar el sucre en la sang … Per als diabètics, el sorbitol també és significativament millor que el sucre normal, ja que té un índex glucèmic (IG) diferent al d’aquest. Sucre GI - 70 unitats, sorbitol - 11.
- Millora de l’estat de la pell … El sorbitol també pot resoldre problemes dermatològics. Alleuja bé la picor i la descamació de la pell.
El sorbitol té moltes coses en comú amb el xilitol en les seves propietats beneficioses. Tots dos edulcorants tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, les dents i l’esmalt i no provoquen pics de sucre en la sang. No obstant això, el xilitol és lleugerament inferior en calories al sorbitol: 367 kcal enfront de 354 kcal. La diferència és petita, però el sorbitol és encara més preferible per perdre pes. Tot i això, val a dir que si el xilitol no té un sabor específic, excepte un de fresc fresc, el sorbitol té un retrogust pronunciat que no agrada a tothom.
