Descripció d’un ram francès d’herbes perfumades: ram de garni. Vitamines i minerals que la formen. Quins avantatges té el producte i si pot ser perjudicial? Receptes de plats deliciosos amb espècies aromàtiques. També cal anar amb compte amb l’ús de condiments per a les dones al·lèrgiques, embarassades, ja que el julivert pot provocar contraccions de l’úter i provocar un avortament involuntari, així com la lactància, per evitar reaccions al·lèrgiques en un nen.
Si teniu una malaltia greu que no apareix a la llista, o teniu algun altre problema de salut o si esteu prenent medicaments forts, consulteu el vostre metge abans d’afegir el condiment a la vostra dieta.
Receptes amb un ram de garni
Com dèiem al principi de l’article, el ram de garni és més popular avui en dia a les cuines de la assolellada Provença. Aquí va néixer aquest condiment i aquí continua el seu ús. No obstant això, altres regions també ho van acceptar: avui es pot trobar un ram d’herbes perfumades a la cuina d’una mestressa de casa russa, una americana, una italiana amb el mateix èxit que a la cuina d’una francesa. Al mateix temps, però, és probable que a les "terres estrangeres" el ram de garni no estigui present en la forma tradicional: julivert, lavrushka, farigola, sinó en la cuina regional complementada d'acord amb això. Si mai no heu tractat mai un condiment de França, us oferim diverses opcions per utilitzar un ram de garni a les receptes:
- Sopa de ceba … Bulliu el brou (500 ml): el pollastre és el millor, però podeu fer servir el brou en altres carns o verdures. En el pitjor dels casos, agafeu aigua. Talleu la ceba (1 quilogram) en mitges anelles fines, fregiu-la en una paella amb mantega (50 grams). Reduïu el foc al mínim, poseu un ram de garni (1 peça) i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Aboqueu la ceba amb vi blanc (250 ml), preferiblement seca, porteu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 3-5 minuts més. Traieu les herbes, aboqueu la ceba de vi al brou. Feu bullir la sopa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. En aquest moment, cuineu crostons en una paella o en una torradora. Serviu la sopa amb pa torrat i cobert amb formatge (quatre racions requeriran uns 100 grams de formatge).
- Pollastre francès … Agafeu un pollastre sencer, poseu un ram de garni (1 peça) dins de la canal. Esteneu el pollastre sencer generosament amb mantega (necessiteu uns 50 grams), sal i pebre. Col·loqueu el pollastre al forn en un motlle, en el qual poseu també els caps d'all sense pelar (3-4 trossos) i un altre ram de garni (1 tros). El pollastre s'ha de coure durant 1, 5-2 hores, segons el pes, periòdicament s'ha de regar amb el suc que en surt. Quan la carn estigui llesta, traieu-la del motlle i afegiu-hi vi blanc sec (100 ml) i aigua (100 ml). Poseu a bullir el contingut de la forma, apagueu el foc, tritureu els alls, coeu-los durant 5 minuts i afegiu-hi oli d’oliva (2 cullerades) i coleu la salsa a través d’un colador. Serviu el pollastre amb la salsa; les patates al forn són el plat perfecte.
- Estofat de porc amb verdures … Escalfeu oli vegetal (2-3 cullerades) en una paella i fregiu el porc (900 grams), tallat a daus grans, fins que estigui daurat; si cal, podeu afegir oli amb seguretat. Traieu la carn de la paella i col·loqueu-hi les cebes ben picades (1), les pastanagues (1), l'all (8 grans) i l'api (1 tija). Cuini a foc lent durant 5-7 minuts. Aboqueu vi negre sec (600 ml) a la paella, afegiu un ram de garni (1 peça), sal i pebre al gust, deixeu coure a foc lent les verdures amb espècies durant una hora. A continuació, torneu la carn a la cassola, afegiu-hi el brou o aigua (300 ml) i deixeu-ho coure 30 minuts més. Torneu a posar la carn i deixeu que s’evapori la salsa de verdures per espessir, torneu a tornar el porc. Serviu-lo amb arròs i verdures fresques.
- Amanida de llengua de vedella … Peleu les pastanagues (1), els naps (1) i el porro (1), no talleu-les. Bullir la llengua de vedella (400 grams) durant 5 minuts, després escórrer l'aigua, esbandir la carn, passar a una paella neta juntament amb les verdures preparades i un ram de garni (1 peça), afegir aigua, portar a ebullició. Condimentar amb sal i pebre al gust i coure durant 1,5 hores. Submergiu el pebrot dolç (2 trossos) en aigua bullent i coeu-ho durant 10 minuts, i després "talleu": traieu la pell, traieu les llavors i talleu-les a tires fines. Amanida d'enciam (1 peça), esbandida i seca. Prepareu l’amaniment: combineu vinagre de vi (2 cullerades), oli d’oliva (5 cullerades), mostassa (1 cullerada), una mica de sal i pebre. Traieu les llengües bullides del brou, peleu-les, talleu-les a tires. Col·loqueu les fulles d’enciam, després els pebrots dolços i, finalment, la llengua als plats porcionats. Aboqueu la salsa per sobre, guarniu amb olives (50 grams).
Bé, aquí hi ha algunes receptes en què el ram de garni "sona" molt bé, però aquest condiment, de fet, és universal, de manera que podeu afegir-lo amb seguretat a qualsevol plat. Ella aportarà notes noves a la vostra firma, però ja plats una mica avorrits. No oblideu que podeu experimentar amb el condiment en si, afegint-hi nous ingredients.
Dades interessants sobre el ram garni
Cal destacar que un ram de garni és sens dubte una troballa del francès, però avui en dia de vegades es poden sentir frases com "garni alemany", "garni americà", etc. Això es deu al fet que cada nació té la seva pròpia recepta per a aquest condiment, però des del punt de vista històric, aquest canvi de nom no és del tot correcte.
El nom del condiment en francès sona a "bouquet garni", que literalment significa "ram mixt" o "un ram d'accessoris necessaris". A l’Edat Mitjana a França, hi havia una recepta especial per a un munt d’herbes perfumades, que fins i tot tenia el seu propi nom "paquet", que significa "paquet". Aquest "grau" de condiment es preparava a base d'herbes tradicionals, però no s'embolcallava en una bossa, sinó en un tros de cansalada. És curiós que, malgrat la moda per una alimentació saludable i la popularització d’evitar proteïnes animals, avui a Europa el “paquet” torna a estar de moda.
És quasi impossible trobar rams de garni ja fets a la venda al nostre país, però sempre podeu comprar herbes fresques, recollir-les en un munt i assecar-les vosaltres mateixos, sobretot perquè els ingredients del clàssic condiment estan disponibles i no difícil d’aconseguir-los.
Mireu el vídeo sobre el ram garni:
El ram de Garni és una especiada aroma aromàtica feta en forma d’herbes. És versàtil i capaç no només d’afegir noves notes a plats coneguts, sinó també de revelar el secret de l’increïble gust dels plats francesos d’autor. Tanmateix, un ram fragant pot fer que els aliments no només siguin més saborosos, sinó també més saludables, de manera que si no teniu contraindicacions per al seu ús, assegureu-vos de "assentar" fragants rams picants a la cuina.
