La composició de la mousse de xocolata, les seves propietats beneficioses i el dany per a la salut humana. Com es menja la dolçor, quines són les receptes per a la seva preparació?
La mousse de xocolata és un postre cremós que es pot consumir en la seva forma original o utilitzar per preparar una gran varietat de pastes. La major part de la mousse és de xocolata, de manera que no deixarà indiferent cap llaminer. El tractament no conté greixos trans i és beneficiós tant per a adults com per a nens.
Composició i contingut calòric de la mousse de xocolata
Unes postres dolces es fan a partir d’una massa de postres molt batuda i, per tant, esponjosa. La composició de la mousse de xocolata és força senzilla, inclou els ingredients següents: xocolata, cacau en pols, sucre granulat o els seus substituts, clares d’ou, gelatina o el seu agar-agar vegetal anàleg. Cada fabricant hi afegeix el seu propi conjunt d’ingredients, de manera que la composició de les delícies de diferents marques pot variar.
El contingut calòric de la mousse de xocolata per 100 g és de 225 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 4, 14 g;
- Greix - 16 g;
- Hidrats de carboni: 15, 47 g;
- Fibra dietètica: 0,6 g;
- Cendra - 0,76 g;
- Aigua: 62, 94 g.
La proporció de greixos nocius (EFA) i útils (PUFA i MUFA) és de 60, 76% 5, 84%, 33, 40%, respectivament.
Vitamines en 100 g de mousse de xocolata
- Vitamina A - 138 mcg;
- Alfa Carotè: 3 mcg;
- Beta Carotè: 27 mcg;
- Criptoxantina beta: 3 mcg;
- Luteïna + Zeaxantina - 94 mcg;
- Vitamina E - 0,51 mg;
- Vitamina K - 1,6 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,21 mg;
- Vitamina B5 - 0,53 mg;
- Vitamina B6 - 0,06 mg;
- Vitamina B9 - 15 mcg;
- Vitamina B12 - 0,47 mcg;
- Vitamina PP: 0,15 mg;
Àcids grassos per 100 g de producte
- Mantega - 31 g;
- Niló: 2 g;
- Caprílic - 14 g;
- Capric - 25 g;
- Làric - 28 g;
- Mirístic - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Estearic: 61 g;
- Palmitoleic - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g;
- Àcid linoleic - 66 g;
- Linolènic - 0,18 g;
- Araquidònica - 04 g;
- Àcid docosahexaenoic - 01 g.
Macronutrients en 100 g de mousse de xocolata
- Potassi, K - 143 mg;
- Calci, Ca - 96 mg;
- Magnesi, Mg - 20 mg;
- Sodi, Na - 38 mg;
- Fòsfor, P - 117 mg.
Microelements en 100 g de producte
- Ferro, Fe - 0,55 mg;
- Manganès, Mn - 0,06 mg;
- Coure, Cu - 0,08 mg;
- Seleni, Se - 7,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,64 mg.
Propietats útils de la mousse de xocolata
Els beneficis de la mousse de xocolata per al cos humà han estat demostrats científicament. Gairebé totes les propietats útils de les postres es deuen en gran mesura al seu element constitutiu principal: la xocolata. Per tant, la mousse més útil serà la que conté el percentatge més gran de xocolata negra.
Propietats útils de la mousse de xocolata:
- Ajuda a perdre quilos de més: molts consumidors no creuen que unes postres dolces puguin ajudar a perdre pes, però és el cas de la xocolata. Els científics destrueixen els estereotips i emfatitzen: una delícia satura ràpidament el cos humà amb energia i redueix la seva necessitat no només de dolços, sinó també d’aliments salats o grassos. Hi ha moltes dietes que permeten menjar xocolata. Però recordeu que la pèrdua de pes amb l'ajuda d'un producte de cacau només es pot fer seguint les instruccions d'un nutricionista; no es pot prescindir del seu consell en aquesta matèria.
- Optimitza la funció cardíaca: s’ha demostrat científicament que l’ús diari d’una llaminadura que conté molta xocolata és la prevenció del desenvolupament de la insuficiència cardíaca.
- Alleuja la tensió durant l'entrenament o l'activitat física intensa: la xocolata normalitza la pressió arterial, satisfà ràpidament la fam i dinamitza el cos cansat.
- Millora l’estat d’ànim, afavoreix l’eliminació ràpida de la depressió; existeix la teoria que les dones que menjaven moltes postres de xocolata durant la gestació donaven a llum nens més alegres en comparació amb les dones que no consumien la delícia durant l’embaràs. Una mousse a base d’un producte de cacau és una dolçor que, quan entra al cos humà, provoca una major producció d’endorfines i serotonina, hormones de la felicitat i de l’alegria.
- Millora l’estat del cabell, la pell i les ungles: la mousse conté molts minerals, vitamines i greixos que tenen un efecte beneficiós sobre tots els òrgans i sistemes humans.
Contraindicacions i danys de la mousse de xocolata
Tot i l’extensa llista de beneficis per a la salut de la mousse de xocolata, aquest producte pot ser perillós per a la salut. Haureu de rebutjar les delícies si sou diabètic o si sou al·lèrgic a algun dels ingredients de les postres.
A més, el mal de la mousse de xocolata es deu a l’alt volum de cafeïna. Per tant, si pateix taquicàrdia o hipertensió arterial, haureu de menjar postres en quantitats limitades.
Recordeu que molts fabricants moderns, per reduir el cost del procés de producció, afegeixen additius químics als seus productes que poden perjudicar la salut de les persones. Per a un ús habitual, els experts aconsellen utilitzar mousse de xocolata casolana o un producte d’una botiga sense sabors nocius.
Com fer mousse de xocolata?
Es triga 40 minuts a fer una mousse de xocolata a casa i unes 2-4 hores per refredar el producte.
Us presentem la recepta més senzilla per fer una mousse ràpida a mà:
- Trencar en trossos petits 125 g de xocolata negra, afegir-hi 1 cullerada d’aigua i fondre-la al bany maria.
- En un bol separat, batre bé 4 rovells.
- Aboqueu els rovells batuts a la massa de xocolata desfeta.
- Bateu 4 clares amb una mica de sal i afegiu-les també a la xocolata. Feu-ho suaument i lentament amb una cullera. Remeneu la massa de baix a dalt, però no batreu, en cas contrari les proteïnes disminuiran i les postres sortiran de la consistència equivocada.
- Poseu la mousse resultant en forma de porcions i refrigereu-la durant 2-3 hores perquè s’endureixi.
- Escampeu les postres congelades amb xocolata ratllada o altres tipus de cobertures que vulgueu.
Tingueu en compte que els ous de gallina es baten el més ràpid i esponjós possible, és imprescindible separar el rovell de la proteïna.
Per als amants dels cítrics, us presentem la recepta de mousse de xocolata amb taronja:
- Aboqueu 3 rodanxes de gelatina amb aigua freda en la proporció indicada a l’envàs del producte i reserveu-les durant 10 minuts.
- Mentrestant, espremeu el suc de les taronges (1/5 kg), porteu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament del foc.
- Combineu el suc de taronja amb la gelatina, remeneu la barreja fins que la gelatina es dissolgui completament.
- Amb un bany maria, foneu 2 barres de xocolata negra extra (200 g) i afegiu la barreja líquida al suc.
- Afegiu 3 rovells i les clares batudes de 6 ous a la massa resultant. Introduïu les proteïnes suaument amb una cullera per no enderrocar la seva esplendor. Remeneu tots els ingredients i poseu-los en gots.
- Deixeu la mousse a la nevera un parell d’hores i serviu-la. Bon Appetit!
T’agrada sorprendre a la teva família amb plats no estàndard amb un gust memorable? Després, heu d’aprendre a fer una mousse de xocolata amb un toc de cognac i menta. Per preparar una delícia, seguiu un procediment senzill:
- Foneu 100 g de xocolata negra fosca al bany maria.
- Afegiu 2 culleradetes a la massa resultant. menta seca i 1 cullerada. l. cognac. Si aquesta beguda no està disponible, utilitzeu aiguardent.
- En un bol separat, batre 150 g de mató amb una batedora, després afegir-hi 150 ml de nata i barrejar bé. Tingueu en compte que per a la preparació d’aquest tipus de mousse cal escollir formatge cottage no àcid i és millor utilitzar una crema de deu per cent.
- Afegiu el formatge cottage preparat amb nata a la massa de xocolata una mica refrigerada.
- Barregeu suaument tots els ingredients de la mousse i organitzeu les postres en plats / gots. Refredeu els aliments abans de servir-los tal com es descriu a les receptes anteriors.
Receptes de mousse de xocolata
Alguns tipus de mousse de xocolata espessa es poden utilitzar per decorar o preparar brioixeria:
- Creps ràpids amb mousse de xocolata … Aquest plat es prepara amb força rapidesa, ja que el farcit de mousse de xocolata es pot comprar a la botiga i, per tant, reduir el temps total de preparació de les postres. Per coure els panellets, batre bé 4 ous. A continuació, afegiu-hi 1 cullerada. llet, 1 culleradeta. salar, una mica de cacau en pols i tornar a batre fins que quedi homogeni. Comenceu a afegir farina (3/4 tassa) i pasteu la massa, que no ha de sortir massa espessa. Deixeu que la massa quedi ben forta durant uns 20 minuts abans de coure els panellets. Tot i que fa infusió, aneu per la salsa. Barregeu els ingredients següents en una cassola: 1, 5 cullerades. crema baixa en greixos, 50 g de mantega, 1/4 cullerada. sucre granulat, una mica de sal i vainilla, 100 g de xocolata negra. Feu bullir la barreja i, després de treure-la de la cuina, afegiu-hi unes gotes d’extracte de menta. Ara és el moment de començar els panellets. Recordeu, afegiu mousse de xocolata només a les creps refrigerades, en cas contrari el farciment es fondrà. Aboqueu els panellets preparats amb salsa i serviu-los!
- Gelat amb cireres i mousse de xocolata … Compreu unes postres de cacau i xocolata ja fetes a la botiga o feu-les vosaltres mateixos (a sobre hi ha diverses receptes sobre com fer mousse de xocolata). També necessiteu un gelat de cirera negra. Poseu 2 boles de gelat en gots porcionats, aboqueu-hi una mica de licor de Chambord francès i mousse de xocolata. Decorar amb nata muntada.
- Pastís amb farcit de pasta de xocolata … Per fer-ho, barregeu 0,5 kg de farina de blat amb els ingredients següents: 2 culleradetes. cacau en pols, 200 g de sucre (si és possible, utilitzeu sucre en pols, es dissol millor a la nata i no forma grumolls) i una mica de sal. Afegiu 4 rovells d’ou i 300 g de mantega als productes a granel. Pastar la massa i refrigerar durant almenys 2 hores. Mentre la massa es refredi, prepareu una mousse de farciment espessa. Dissoleu 100 g de maicena en una mica de llet (n’hi ha prou amb 150 ml). En un bol separat, barregeu 150 g de sucre granulat amb 200 ml de llet. Escalfeu la barreja fins a quasi bullir i traieu-la de l'estufa. Afegiu 70 g de cacau en pols i 150 g de xocolata negra, trencats a trossos petits a la massa calenta. Barregeu bé els ingredients, afegiu-hi 650 ml de llet i poseu-los a la cuina. Remeneu la mousse constantment perquè no s’hi formin grumolls. Afegiu una mescla prèviament preparada de midó i llet a la mousse. Bulliu-lo fins que quedi espès. Quan la mousse estigui a punt, refrigereu-la a temperatura ambient i afegiu-hi 150 g de cireres (podeu utilitzar fresques o congelades). Remeneu bé la crema, enrotlleu-la en una bola i emboliqueu-la amb paper de plàstic. Com a tal, s’ha de refredar a la nevera. Quan la massa i la nata estiguin acabades, comenceu a donar forma al pastís. Esteneu la massa en una paella dividida de manera que formi costats alts. Ompliu el pastís amb mousse i poseu-ho al forn durant 50 minuts. El pastís acabat es pot servir fins i tot sense decoracions.
Dades interessants sobre la mousse de xocolata
La paraula "mousse" és d'origen francès, traduïda d'aquesta llengua significa "escuma"; de fet, la consistència de les postres s'assembla a una escuma exuberant. És la recepta de mousse francesa que és el referent per a pastissers de tot el món.
No obstant això, els cuiners moderns milloren constantment la recepta clàssica, inventant moltes noves varietats de postres. A les botigues, els mous es venen ja fets, segellats en llaunes especials o en forma de barreja de flux lliure per cuinar a casa.
Hi ha l'opinió que les postres de xocolata, inclosos els mousses, poden espatllar l'esmalt dental d'una persona. La majoria dels científics prefereixen qualificar aquesta opinió de mite, perquè la xocolata no és perjudicial, però sí tant per a les dents com per a les genives. Els dentistes fins i tot aconsellen menjar un cub d’aquesta delicadesa cada dia per evitar la càries. La xocolata es fabrica a partir de grans de cacau, que al seu torn tenen propietats antisèptiques. Per tant, un antisèptic mata els microbis a la cavitat oral humana, evitant la multiplicació d’un gran nombre de microbis.
Com fer mousse de xocolata: mireu el vídeo:
La mousse de xocolata és més que sana i no nociva. Quan es consumeix amb moderació, la dolçor no perjudicarà la figura ni les dents. La delicadesa està estrictament contraindicada només per a diabètics i persones amb intolerància individual al producte.
