Com cuinar tòfones de xocolata a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Consells i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
La tòfona clàssica és un bombó de xocolata amb un farciment cremós al seu interior. Les postres van rebre el seu nom en honor de la delícia homònima, el bolet més car del món, per la seva aparença similar. Les tòfones de xocolata es fabriquen en forma rodona a partir de ganache. Després s’esmalten amb xocolata fosa i s’enrotllen amb cacau en pols. És possible repetir tòfones a casa, perquè les receptes no tenen res de complicat. El més important és utilitzar ingredients d’alta qualitat, seguir la recepta i els consells culinaris.
Secrets i consells dels xefs
- Des de l’època soviètica, les tòfones sòlides en forma de con han guanyat la major popularitat. Tot i que tradicionalment les tòfones de xocolata tenen forma de bola. Al mateix temps, els dolços tous i semilíquids s’han generalitzat als països europeus. A més, el popular pastís de tòfona de xocolata.
- El ganache per a les tòfones clàssiques és una crema de xocolata (negra, blanca o llet), nata i mantega. En èpoques d’escassetat, els dolços a casa es feien amb llet en pols o fórmules infantils.
- Per tal que les tòfones siguin menys nutritives, la nata se substitueix sovint per llet, puré de fruita o suc.
- Sovint s’afegeixen a ganache sabors com espècies, fruites, pell de taronja, fruits secs, cireres seques o nabius.
- El gust de la xocolata sovint es decora amb begudes alcohòliques: rom, conyac, licor.
- La forma més fàcil de fondre la xocolata ganache és al microones o al bany maria. El més important no és escalfar massa la xocolata, no deixar-la bullir, sinó escalfar-la uniformement. Per tant, s’ha de remenar cada minut. Per tant, la massa s’ha de portar a 45-50 ° C. Determineu la temperatura simplement. Apliqueu una gota de xocolata desfeta a l'interior de la mà. La temperatura corporal d’una persona és de 36,6 graus. La massa de xocolata amb una temperatura de 10 graus més alta no us cremarà la mà, però la calor serà notablement més notable.
- Les tòfones s’enrotllen no només amb cacau, sinó també amb fruits secs mòlts, molles de neules o decorades amb estampats de xocolata.
- Per a ganache, no utilitzeu barres poroses ni xocolata amb additius.
- Les trufes de xocolata blanca més delicioses o les tradicionals tòfones negres només acabades de cuinar. Però els caramels es conserven bé a la nevera fins a diverses setmanes i al congelador fins a 2-3 mesos.
Tòfones de cacau
Una opció fantàstica per a dolços casolans són les clàssiques tòfones de xocolata amb cacau amb un delicat farcit de crema. Es poden preparar molt ràpidament per a l’arribada de convidats inesperats.
- Contingut calòric per 100 g - 299 kcal.
- Racions per envàs: 12
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Xocolata negra - 300 g
- Llet condensada - 1 cda.
- Cacau en pols - 200 g
Elaboració de trufes de cacau amb xocolata:
- Partiu la xocolata en trossos petits i poseu-la en un recipient profund. Foneu-lo al bany maria fins que quedi líquid.
- Aboqueu llet condensada ordinària (no bullida) a la xocolata desfeta i barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu cacau en pols a la substància de llet de xocolata.
- Remeneu el menjar fins que la massa es faci més densa i en pugueu modelar caramels. Afegiu cacau en pols si cal.
- Formeu la barreja de xocolata en un caramel rodó o en qualsevol altra forma.
- Submergiu cada producte en cacau en pols.
- Poseu les tòfones dolces acabades sense alcohol sobre paper sulfuritzat i poseu-les a la nevera durant 1-2 hores.
Tòfones de xocolata franceses
Delicat i que es fon en boca, amb moderació, amb una closca de cacau acerada: clàssiques tòfones franceses de noble xocolata negra. És un símbol de luxe i bon gust.
Ingredients:
- Crema 30% - 80 ml
- Xocolata negra - 125 g
- Mantega - 30 8g
- Cacau en pols - 2 cullerades
Cuinar trufes de xocolata francesa:
- Partiu la xocolata a trossos i poseu-la en un bol.
- Afegiu la mantega estovada a temperatura ambient i poseu-hi una crema calenta (no bullida).
- Remeneu els productes fins que quedin completament dissolts i homogenis. Si cal, poseu la barreja al bany maria o al microones durant uns minuts.
- Refredeu la barreja homogènia resultant a temperatura ambient i envieu-la a la nevera.
- Poseu la massa refredada en una bossa de pastisseria i extreu bombons petits en un plat pla. Poseu-los a la nevera durant 20 minuts.
- A continuació, aboqueu cacau en pols sobre un plat o plat i enrotlleu els espais en blanc de caramels refredats formant boles. Feu-ho ràpidament, en cas contrari la massa es fondrà de la calor de les mans.
- Poseu els dolços francesos acabats a la nevera durant 15 minuts.
Tòfones amb taronja
Fosques, de xocolata, vellutades, exquisides … - tòfones de xocolata amb taronja. Els dolços estan plens de luxe, intriga i aventurisme. A les millors recepcions, se serveixen amb cognac. Aquesta és la combinació més noble i el final perfecte per a un sopar festiu.
Ingredients:
- Xocolata amarga: 300 g per ganache, 500 g per cobrir
- Crema 33% - 250 g
- Mantega - 25 g
- Licor de taronja - 25 g
- Nous - 1 cda
Cuinar trufes de taronja amb xocolata:
- Per a la crema de ganache, escalfeu la crema en un cassó a foc mig fins que apareguin bombolles. Però no els feu bullir, ja que en cas contrari s’arrissaran.
- Piqueu la xocolata el més petita possible amb un ganivet perquè es fongui més ràpid i uniformement. Afegiu-la a la nata calenta i traieu-la del foc.
- Batre els aliments amb força fins que quedi homogeni i la xocolata estigui completament fosa.
- Incorporeu la mantega estovada i tallada a rodanxes a la massa.
- A continuació, aboqueu el licor de taronja, remeneu i refredeu la nata a la nevera durant 2-3 hores.
- Cobriu la pissarra amb paper film o paper vegetal i utilitzeu una culleradeta per repartir petits grapats de crema.
- Envieu la crema durant 15 minuts a la nevera perquè s’endureixi i es formi en boles.
- Per cobrir, talleu la xocolata a trossos i fondreu-la fins obtenir una consistència líquida i homogènia de la forma que vulgueu.
- Cobriu les tòfones amb xocolata. Aixequeu la tòfona amb la forquilla de doble dentada per degotejar l’excés de xocolata.
- A continuació, feu rodar els caramels en fruits secs triturats. Per fer-ho, coureu primer els fruits secs sobre una plata de forn o fregiu-los en una paella neta i seca. A continuació, talleu-les ben fines amb un ganivet.
- Refredeu les tòfones acabades amb taronja a la nevera durant 30 minuts.
Tòfones amb alcohol
Tòfones casolanes de xocolata per a adults amb alcohol. Aquests són els populars dolços llegendaris per a un veritable plaer i gaudi, que fan de moltes festes i festes.
Ingredients:
- Xocolata negra - 250 g
- Crema 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacau en pols - 2 cullerades
Cuinar tòfones de dolços amb alcohol:
- Trencar la xocolata a trossos i fondre-la al bany maria.
- Traieu la paella del foc, afegiu-hi la crema de whisky i remeneu fins que quedi suau i brillant. Si el glaçat no surt suau, torneu-lo una estona al bany maria per suavitzar-lo.
- Poseu la massa de xocolata a la nevera durant 2 hores.
- Recolliu la substància de xocolata refredada amb una cullera i formeu boles petites amb les mans.
- Tamiseu el cacau per un colador i feu-hi rodar els trossos de xocolata.
- Poseu els caramels de tòfona amb alcohol a la nevera durant 30 minuts.
