Què són i com es fabriquen les fitxes de plàtan? Valor nutricional i substàncies útils en la composició, l’efecte sobre el cos. Quins plats inclouen el producte, dades interessants al respecte.
Les xips de plàtan són rodanxes fines de plàtan a rodanxes i seques, un plàtan de varietat vegetal especial. Els fruits del plàtan no tenen una dolçor característica del plàtan i les sensacions després del consum es valoren com a neutres. Els xips tenen forma de plaques, al centre dels quals hi ha punts foscos (el nucli, el color depèn del grau de tractament tèrmic), pot ser gairebé clar, crema pàl·lid, beix o groc brillant. El sabor ve determinat pels additius addicionals. La bellesa especial és que les llesques són cruixents. Les postres són populars a Amèrica del Sud, des d’on es van estendre per tot el món.
Com es fabriquen les fitxes de plàtan?
Tant les petites empreses com les fàbriques d'aliments es dediquen a la producció. El primer exportador d’aquest tipus de productes és Filipines.
Per a la preparació d’encenalls de plàtan s’instal·len línies tecnològiques especials. Característiques de la producció:
- Els fruits del plàtan es pelen a mà i es posen en un transportador on es tallen a rodanxes.
- Immers en una tina amb solucions de diversos components: àcid tartàric o cítric amb addició d’àcid clorhídric o metabisulfit de potassi. El processament químic és a curt termini.
- Les llesques van a un gran colador on es renten amb aigua corrent i es deixen per eliminar l'excés d'humitat.
- Les rodanxes s’aboquen en una sola capa sobre una planxa per coure, es fumegen amb sofre i s’assequen en autoclau o al sol, remenant ocasionalment a 60-65 ° C.
- Després, les peces es dirigeixen a una fregidora, on es fregeixen amb oli de palma o es remullen amb xarop de sucre bullent. Les patates dolces de color groc brillant més boniques es fregeixen en una barreja d’oli de palma i melassa. El procés és el mateix que per a les patates fregides.
- Després, els plats es submergeixen en sal marina, una barreja de pebrots o altres espècies.
- Després de l'assecat, les rodanxes s'envasen en paquets de polietilè o plàstic de qualitat alimentària.
- Les peces esmicolades s’ordenen a mà i es converteixen en farina, que s’utilitza per fer forns i postres.
És bastant difícil obtenir els fruits del plàtan, per tant, a casa, els plàtans normals s’utilitzen com a matèries primeres. Es trien raïms densos lleugerament immadurs amb pell de color verd-groguenc. Els fruits verds són amargs i els que presenten taques fosques a l’escorça s’esmicolaran.
Peleu els plàtans i talleu-los obliquament a rodanxes de 2-4 mm de gruix. En condicions de producció, el gruix dels "pètals" no supera els 2 mm, però a casa és molt difícil separar una placa tan fina. Les llesques poden ser longitudinals al llarg de tota la fruita.
El procés més important és el tractament tèrmic. Per a ella, podeu utilitzar una assecadora elèctrica, forn, fregidora, microones. Els dies de calor, les rodanxes es col·loquen en una sola capa i es deixen al sol, cobertes amb gasa perquè els insectes no s’asseguin. Espolvoreu prèviament amb suc de llimona, ja que evita l’enfosquiment.
Com fer patates fregides a casa:
- En assecar-se a l’assecador elèctric també es requereix un tractament previ amb suc de llimona. A continuació, les rodanxes es disposen en formes i la unitat s’escalfa a 70 ° C. Instal·leu palets i configureu el temps màxim: 10-12 hores. Si les rodanxes no estan seques, primer es deixa refredar l’assecadora i després es torna a encendre. A l’hora de col·locar-lo, cal parar atenció: hi ha d’haver buits entre les plaques. Sense accés a l’aire, es deformaran.
- A l’hora de coure patates fregides al forn esteneu les rodanxes de plàtan sobre una plata de forn coberta amb pergamí. Espolvoreu amb suc de llimona. Preescalfeu el forn a 90 ° C i poseu-hi els motlles. A casa, les estelles de plàtan es poden assecar durant molt de temps a aquesta temperatura obrint la porta. Però si voleu accelerar el procés, es manté un quart d’hora a 90 ° C, el mateix temps a 150 ° C, el mateix temps a 120 ° C, la temperatura es torna a reduir a 80-90 ° C i es deixa assecar completament.
- Procés de preparació de fruita madura al microones ràpid i es pot prescindir del suc de llimona. El disc del dispositiu està cobert de pergamí, es disposen rodanxes fines, la potència es fixa a 600 W i el temps és de 6-8 minuts. Quan compreu plàtans verds, bulliu-los primer en una pell. Després de 5 minuts de bull, traieu-los, deixeu-los refredar, traieu la pell i talleu-los a rodanxes llargues al llarg de la fruita. Col·loqueu sobre pergamí, com ja s’ha descrit, en una sola capa, ruixeu-les amb una barreja de pebrots o cúrcuma. Mantingueu-ho al forn durant 4 minuts a una potència de 880 W, capgireu-lo. Deixeu-ho 4 minuts més.
- Per fer xips de plàtan com les patates fregides en oli, és més convenient utilitzar-les fregidora, però us podeu sortir amb un cassó normal. Primer, les peces es submergeixen en aigua freda, en cas contrari s’enganxaran, deixaran que l’aigua s’escorri i es posarà en oli bullent durant uns minuts. Les rodanxes de color vermell es col·loquen sobre una tovallola de paper per permetre que el got excedeixi d’oli. A continuació, podeu enrotllar les patates fregides en una barreja d'espècies o pebrots i posar-les a assecar, estenent-les en un plat en una sola capa.
- Es poden cuinar xips de plàtan dolços com un chakra de postres tàtars … El xarop es bull, barrejant 1 part de sucre i 1, 2 parts de mel en volum, es baixen les peces fregides en oli, es treuen i es posen en pergamí per assecar-les. Poseu rodanxes de plàtan sobre una cullera ranurada, repartides en una sola capa, perquè no s’enganxin.
El "Postre de la botiga" té un aspecte millor, té un ric aroma a plàtan i es presenta en una varietat de sabors. Però el casolà s’elabora sense processar productes químics i es fregeix sense fer servir oli de palma.
La composició i el contingut calòric de les patates fregides de plàtan
El valor nutritiu d'unes postres autopreparades depèn del mètode de processament. Però per a un producte fabricat en un entorn industrial, aquest indicador canvia lleugerament.
El contingut calòric dels xips de plàtan és de 519 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 2,3 g;
- Greixos: 33,6 g;
- Hidrats de carboni: 58,4 g;
- Fibra dietètica: 7,7 g;
- Cendra - 1,4 g;
- Aigua: 4,3 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 4 mcg;
- Alfa Carotè - 32 mcg;
- Beta carotè - 0,034 mg;
- Luteïna + Zeaxantina - 46 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,085 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B4, colina - 21,3 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,62 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,26 mg;
- Vitamina B9, folat: 14 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 6,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,3 μg;
- Vitamina PP: 0,71 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,25 mg;
- Manganès, Mn - 1,56 mg;
- Coure, Cu - 205 μg;
- Seleni, Se - 1,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,75 mcg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 536 mg;
- Calci, Ca - 18 mg;
- Magnesi, Mg - 76 mg;
- Sodi, Na - 6 mg;
- Fòsfor, Ph - 56 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids (sucres): 35,34 g per cada 100 g.
Hi ha 10 tipus d’aminoàcids irremplaçables en la composició de les fitxes de plàtan, prevalen l’arginina, la valina, la leucina, la lisina.
Aminoàcids substituïbles 8 noms: sobretot àcid serina, aspàrtic i glutàmic.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Niló: 0,2 g;
- Caprílic - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Làric - 14,91 g;
- Mirístic: 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Estearic: 0,94 g.
Els àcids grassos monoinsaturats estan representats per omega-9 - 1,95 g per 100 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 0,62 g;
- Linolènic: 0,01 g.
Si heu de controlar el pes, no heu de menjar més de mitja tassa de postres al dia. En aquest volum, 176 kcal, un 8% del valor diari de magnesi, un 6% de retinol necessari per a l’aparell visual, un 3% de fòsfor i un 4% de potassi. Una porció de 100 g inclou un terç de la ingesta diària de fibra. En unes postres preparades a casa sense fregir, hi ha un 1-2% més de nutrients. La delicadesa no es pot anomenar producte dietètic, però la introducció periòdica a la dieta és una de les millors maneres de recuperar-se ràpidament.
Beneficis dels xips de plàtan
Aquest producte no pot substituir les fruites fresques; durant el tractament tèrmic, les substàncies beneficioses són parcialment destruïdes. Però aquesta delicadesa no està "buida": les fitxes de plàtan milloren l'estat d'ànim, estimulen la producció de l'hormona de la felicitat: la serotonina. El producte conté un complex vitamínic que activa el centre del plaer del cervell: piridoxina i triptòfan. Però l’efecte també s’explica pel gust: gràcies als dolços experimenten emocions agradables, s’obliden dels problemes, de manera que la depressió s’allunya.
Beneficis dels xips de plàtan:
- Accelerar el peristaltisme, normalitzar la funció intestinal, gràcies a la fibra dietètica ajuda a eliminar toxines i toxines, a eliminar el restrenyiment.
- Posseint un alt valor nutritiu, reposen ràpidament la reserva energètica del cos, ajuden a recuperar-se de malalties debilitants i augmenten de pes amb l’anorèxia.
- Enforteix el sistema immunitari, manté l’equilibri hídric i electrolític.
- Normalitzar els batecs del cor.
- Evita el desenvolupament d’osteoporosi, osteocondrosi o artrosi.
- Millora la funció del sistema visual.
- Ajudeu a construir múscul ràpidament.
Una delícia casolana feta assecant-se al microones, a l’assecador elèctric o al sol pot ser consumida per dones embarassades, dones durant la lactància i lliurada a nens petits per calmar-les. Pel que fa al contingut de nutrients, aquestes postres són més semblants a un plàtan fresc i tenen propietats més útils que les que es compren a una botiga.
Contraindicacions i danys dels xips de plàtan
Un producte fabricat en una fàbrica d’aliments sempre es tracta amb productes químics. Com ja s’ha esmentat, són essencials per millorar el sabor i millorar l’aspecte. Això augmenta la possibilitat de desenvolupar una reacció al·lèrgica.
No hauríeu d’introduir el nou gust als nens menors de 3 anys, deixeu-vos gaudir de patates fregides de plàtan durant l’embaràs o la lactància. Fins i tot si el cos de la dona no es veu afectat negativament després del consum, no se sap com aquest additiu a la dieta afectarà el fetus o el nadó.
Els xips de plàtan poden causar danys:
- Amb l’obesitat: són molt saborosos i és difícil evitar menjar en excés;
- Amb la diabetis mellitus, s’afegeix sucre refinat durant la cocció, cosa que augmenta significativament l’índex glucèmic del producte;
- En persones amb hipertensió, malalties cardiovasculars, varius i augment de la coagulació de la sang: si les rodanxes es condimentaven amb sal o espècies, el seu ús provocarà una violació de l’equilibri aigua-electròlit, la formació d’edema;
- Amb el desenvolupament d’aterosclerosi o nivells elevats de colesterol, a causa de l’elevada quantitat de greixos i la presència de cancerígens que apareixen durant la fregida.
Quan s’utilitzen xips casolans fets per assecat, les contraindicacions es limiten a la intolerància individual i l’excés de pes.
Receptes de xips de plàtan
Aquest producte es pot menjar per si mateix, introduir-lo com a ingredient en amanides o utilitzar-lo per a la presentació, decorant diversos plats.
Receptes de xips de plàtan:
- Amanida d’orquídies … Pastanagues picants coreanes picants, 80 g, cogombres picats, en vinagre, 1-2 unitats., Tallats a daus i ous bullits, 2 unitats., Pastar amb una forquilla. Bacon fumat o pollastre, 150 g, trossejat, fregat amb 90 g de formatge. 4-5 unitats. els xips picants amb pebre es molen en pols. Tots els ingredients, excepte el formatge, es barregen, es condimenten amb maionesa o oli d’oliva, es reparteixen en un portaobjectes. Escampeu-hi formatge i enganxeu-hi xips en forma d’orquídia al centre.
- Amanida de gambes … Talleu la ceba, rectifiqueu-la amb vinagre de vi, aigua, afegiu-hi una mica de sucre i deixeu-la sota la tapa durant 20 minuts. 300 g de gambes pelades en escabetx (podeu cuinar marisc vosaltres mateixos i després refredar-les i marinar-les de la mateixa manera que les cebes) aboqueu 5 cullerades. l. suc de llimona i barrejat amb rodanxes de coriandre, 1 manat. Afegiu la ceba, després d’escórrer l’adob, 150 ml de salsa de tomàquet (opcional), deixeu-la 1 hora a la nevera en un recipient tancat. L’amanida es serveix en petites porcions, hi ha 3-4 fitxes de plàtan enganxades a cada plat, que poden ser culleres alhora.
- Postres … 200 g de galetes s’eixuguen lleugerament, es col·loquen en una bossa de plàstic normal i s’amassen a trossets. Tritureu patates fregides de plàtan, 50 g, pasteu la massa de molles de galeta, farina de patates fregides i 150 g de mantega. Unta el motlle amb oli d’oliva i s’espolsa amb sucre fi refinat o sucre en pols, estén la massa, es compacta i es posa a la nevera perquè la capa s’endureixi. Dissoleu 8 plaques de gelatina segons les instruccions de l’envàs. Es barreja mig got de suc de cirera amb 250 g de iogurt de cirera. Aboqueu el suc de 2 llimes (o llimones), incorporeu-hi 75 g de sucre granulat. Afegiu gelatina, diluïda amb aigua tèbia, i 400 ml de crema batuda gruixuda a la barreja de cireres, barregeu-la suaument, amb moviments de dalt a baix, perquè la crema no caigui. Distribuïu la barreja de cirera-crema sobre el pastís congelat i poseu-lo també a la nevera. Mentre es congelen les postres, es llancen 300-350 g de cireres en conserva a un colador per copar el líquid. Les postres congelades es distribueixen en un plat, guarnides amb cireres, patates fregides de plàtan i xocolata blanca. Haureu de menjar ràpidament, fins que el pastís s’hagi desfet.
- Palets de plàtan … El forn s’escalfa a 180 ° C. Es barregen 30 g de patates fregides en farina. Escalfeu 80 g de mantega, incorporeu-hi 2 cullerades. l. mel i 80 g de sucre de canya i, quan es dissol, traieu els plats del foc. Deixeu refredar lleugerament, afegiu 180 g de farina de civada i les molles fregides, 1 puré de plàtan. Pastar fins aconseguir una consistència espessa de crema agra. Unteu el motlle amb oli vegetal, aboqueu la massa, coeu-ho durant 10 minuts. Deixeu refredar el pastís, però no del tot, talleu-lo a bastonets i enganxeu-hi xips.
Dades interessants sobre les fitxes de plàtan
Els plàtans secs i secs sempre han estat populars, de manera que després de l’aparició de patates fregides el 1854-1860, les fruites tropicals es van assecar de la mateixa manera, tallant-les a trossos. La tecnologia va millorar molt lentament, ja que els plàtans es van popularitzar a Europa només després de la Segona Guerra Mundial.
El 1960, els turistes que visitaven països calents es van interessar per les postres i el 1986 va aparèixer la primera fàbrica a Filipines. Van començar a produir no només rodanxes de plàtan fregides, sinó també rodanxes amb farcits, dolços i picants. El producte va conquistar ràpidament els mercats mundials, la demanda va augmentar, es van construir noves fàbriques: a Filipines el 1988 i el 1990, i més tard a la Xina, Vietnam, Perú i Colòmbia.
En comprar xips de plàtan, cal parar atenció a la data de caducitat, als additius addicionals, a la integritat de les llesques i al color. Les boniques rodanxes de color groc massa brillant indiquen un alt contingut de colorants alimentaris i de colors foscos i de colors desiguals, és probable que tingui un emmagatzematge inadequat, de manera que és millor negar-se a comprar.
Com cuinar patates fregides de plàtan: mireu el vídeo:
Quan compreu un regal per a un nen, heu de recordar que no pot servir d’alternativa a un complex vitamínic-mineral ni a plàtans frescos. Els xips només són menjar ràpid, res més.
