Descripció del formatge Lori, fotos, característiques de fabricació. Valor nutricional i efecte sobre el cos quan es consumeix. Com es menja la varietat, quins plats es preparen amb ella, la història del seu aspecte.
El Lori és un formatge armeni de salmorra, que abans es feia a partir d’una barreja de llet crua d’ovella i llet de búfala, i que ara més sovint utilitzen vaca pasteuritzada, afegint-hi búfala. Gust: especiat i salat amb un postgust àcid; l’olor és cremosa, si la matèria primera inicial és la producció de llet de les vaques, i amb l’olor del graner, si la composició és llet d’ovella. Color: groc clar o blanc lletós amb un to groguenc; la textura és fràgil, però alhora més suau que la de les varietats de salmorra típiques; ulls de diferents mides. No hi ha escorça. Caps en forma de barra: longitud - 28-30 cm, amplada - 12-15 cm, alçada - 10-14 cm, pes - 3, 8-6, 2 kg.
Com s’elabora el formatge Lori?
Atès que les matèries primeres de les receptes tradicionals de formatge Lori són difícils d’obtenir, la llet de granja es prepara a casa. Si està equipat amb un termòmetre de cocció, escalfeu a 98 ° C i traieu-lo immediatament del foc. Per tal de destruir els microorganismes patògens, n’hi ha prou amb 2 segons. Si no hi ha accessoris de cuina, la cassola es manté sense bullir durant 30-40 minuts. La pasteurització a llarg termini es realitza a 80 ° C. Visualment, es veu així: l’escuma comença a formar-se a prop de les parets, però mai no es forma.
Recepta de formatge Lori armeni a casa
- La llet es refreda a 32 ° C, s’introdueix quall o pepsina.
- Quan es forma la col arrissada, es talla a trossos amb vores d'1 cm i, després, pastant, es tritura en petits coàguls de mató de la mida de l'arròs.
- Un terç del sèrum s’escorre i la massa de quallada s’amassa diverses vegades, cosa que permet que s’enfonsi fins al fons. Escalfeu lentament a 38 ° C.
- La massa de quallada s’estén sobre una taula de drenatge coberta amb una serpentina, embolicada en un feix, premsada, augmentant el pes de l’opressió gradualment, durant 4-6 hores. Les capes es donen la volta.
- Després, la massa de formatge s’asseca a la mateixa habitació traient la tela.
- Després de premsar, les capes es tallen a trossos i es col·loquen en motlles de formatge Lori, també cobertes de serpyanka.
- Per a l'auto-premsat, n'hi ha prou amb 6-7 hores, temps durant el qual els futurs caps es tornen periòdicament.
- Després de la compactació, el producte intermedi es col·loca en una salmorra fresca - 12-14 ° C amb una concentració del 16-18%. Al cap de 2 setmanes, els caps s’envasen en paper film i es transfereixen a cambres de maduració amb un microclima fresc de 4-6 ° C i una humitat del 80-85%. Podeu tastar el formatge en 1, 5 mesos.
En condicions de producció, la tecnologia del formatge Lori té algunes peculiaritats. Assegureu-vos d’introduir un cultiu d’arrencada bacteriana, primer talleu la col arrissada a daus amb vores de 0,8-1 cm i després tritureu-la a la mida dels grans d’arròs, bombejant-la en una tina per pastar la massa del formatge. Mentre la massa de quallada amb sèrum de llet passa per la "pipa de llet", es estratifica i es tritura automàticament. El sèrum també s’elimina amb una mànega. A causa de la salaó sec, escurcen el temps de retenció a la salmorra. Després d’autopressar-se sobre una taula de drenatge, es tallen les capes i es freguen amb sal seca i només es col·loquen en tines amb líquid fresc. Els caps s’assequen a temperatura ambient durant 1-2 dies, i després s’envasen i es transfereixen a una cambra amb 6-8 ° C, on s’emmagatzema fins al lliurament al consumidor. Un cop aquesta varietat va madurar oberta en fredes grutes naturals, sovint hi apareixia floridura. Ara madura sota la pel·lícula i no es produeix la introducció de microorganismes estranys.
Quan es fa a casa, el formatge Lori sembla més aviat formatge feta, només més salat i més porós, dens, amb un regust picant. Els productes lactis s’acosten més als formatges semidurs.
Dades interessants sobre el formatge Lori
Segons les opinions sobre consumidors de formatge Lori que no coneixen aquesta varietat des de la infantesa, és senzillament impossible menjar-lo, és tan salat. No es recomana utilitzar-lo com a ingredient per als entrepans. Per no fer ganyotes de sal i amargor, cal remullar les peces i mullar-se el pa. Però és adequat per a salses de formatge, pastes o plats de carn elaborats al forn.
No és estrany que el formatge Lori aparegués a Armènia, un país en un clima càlid. En absència de neveres, un producte lacti fermentat lleugerament salat es deteriorarà ràpidament.
La varietat es va desenvolupar a partir de formatges suaus de salmorra i semidurs, que combinaven qualitats i gustos, fa uns 200 anys. Però la versió moderna, com ja s’ha esmentat, va aparèixer només després de la invenció de l’envasat al buit. Anteriorment, es formava una fina escorça als caps, que es rentava durant l'envelliment, ja que sovint hi apareixia floridura.
Hi va haver intents d'importar Lori, però van "fracassar". A la tardor del 2013, es va prohibir la venda de la varietat als Estats Units. El motiu es va caracteritzar de la següent manera: "augment del risc microbiològic". Les referències indicaven que la flora patògena es va identificar quan es van incomplir les condicions d'emmagatzematge i transport.
Quan visiteu Armènia, no heu de comprar formatge Lori per a amics i coneguts com a regal, per conèixer el sabor nacional. És millor portar trossos de baklava sec o sharokh (churchkhella o sujukh dolç) amb vosaltres. És millor menjar-vos formatge salat. I guardeu-lo només a la nevera, en un recipient hermètic i no superi els 3 dies.
Mireu el vídeo sobre el formatge Lori:
