Composició i contingut calòric del fetge de bacallà. Propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Regles de selecció i característiques de l’ús del producte a la cuina. Dades d'Interès.
El fetge de bacallà és un producte sa, satisfactori i saborós. Es posa sobre la taula com a berenar, se serveix com a plat independent, afegit a amanides i altres plats. El fetge és ric en substàncies valuoses que poden enfortir i donar suport al cos, però també hi ha contraindicacions. Vegem més de prop aquest producte.
Composició i contingut calòric del fetge de bacallà
A la foto fetge de bacallà
El bacallà és considerat un dels peixos comercials més importants i el seu fetge ha concentrat el màxim benefici. Aquest producte és reconegut com a gourmet, es consumeix en petites porcions. Però fins i tot un tros petit dóna una sensació de sacietat, ja que conté una alta concentració de vitamines i minerals liposolubles.
El contingut calòric del fetge de bacallà per cada 100 g de producte és de 613 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 4, 2 g;
- Greixos: 65,7 g;
- Hidrats de carboni: 1, 2 g;
- Aigua - 26 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,41 mg;
- Vitamina B6 - 0,23 mg;
- Vitamina B9 - 110 mcg;
- Vitamina C - 3,4 mg;
- Vitamina D: 100 mcg;
- Vitamina E - 8,8 mg;
- Vitamina PP - 2, 7 mg;
- Niacina: 1,8 mg
El fetge de bacallà conté una quantitat rècord de vitamina A. 100 g del producte conté el 488,9% del valor diari d’aquest element.
La vitamina D també supera tots els rècords: n’hi ha prou amb menjar 10 g d’una delícia per obtenir la norma.
Minerals per 100 g:
- Potassi: 110 mg;
- Calci: 35 mg;
- Magnesi: 50 mg;
- Sodi: 720 mg;
- Sofre: 42 mg;
- Fòsfor: 230 mg;
- Clor: 1015 mg;
- Ferro - 1,9 mg;
- Cobalt: 65 mcg;
- Manganès: 0,21 mg;
- Coure: 12.500 mcg;
- Molibdè: 14 mcg;
- Níquel - 14 mcg.
Els més significatius són els indicadors de coure i cobalt. Prou 8 g de fetge de bacallà per reposar la taxa diària de coure, 15 g - per reposar les reserves de cobalt.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Àcids grassos omega-3: 16, 51 g;
- Àcids grassos omega-6: 1, 856 g.
El fetge de bacallà també conté sucre: 1, 2 g per cada 100 g de producte. Conté colesterol: 250 mg (per cada 100 g).
És important saber-ho! La ingesta diària recomanada fa referència a la taxa mitjana necessària per garantir el funcionament normal del cos.
Propietats útils del fetge de bacallà
Els beneficis del fetge de bacallà es coneixen des de temps remots. Gràcies a la composició més valuosa, el producte afecta el cos d’una manera complexa, enfortint i curant diversos sistemes:
- Efecte antiinflamatori … A causa de l’alt contingut d’àcids grassos omega-3, el fetge ajuda a reduir la producció de prostaglandina. Per tant, el producte ajuda a una ràpida recuperació. Les vitamines A i D també contribueixen a l’eliminació dels processos inflamatoris: la primera és un poderós antioxidant. En reduir l’estrès oxidatiu, inhibeix la inflamació. Gràcies als avantatges anteriors, el fetge de bacallà és un tractament eficaç contra l’artritis. Serveix com a alternativa als medicaments farmacèutics: antiinflamatoris no esteroides.
- Enfortiment del cor i dels vasos sanguinis … Els àcids grassos poliinsaturats eviten el desenvolupament de malalties cardiovasculars, normalitzen els nivells de colesterol en sang. L’ús del producte ajudarà a eliminar les arítmies i a reduir la pressió arterial.
- Prevenció del càncer … La delicadesa té un efecte antiproliferatiu i proapoptòtic sobre les cèl·lules. En termes senzills, el fetge de bacallà evita la formació de tumors cancerosos i dóna suport al cos en la lluita contra ells.
- Prevenció de la diabetis, reduint el risc de complicacions greus d’aquesta malaltia … Els greixos vitals ajuden a controlar la resistència a la insulina. El producte també participa en la regulació dels nivells de sucre en sang. Si es diagnostica diabetis a un pacient, gràcies a l’ús del fetge, es pot prevenir el desenvolupament de complicacions, per exemple, patologies de l’aparell excretor.
- Nutrició cerebral … Tots els mateixos àcids grassos milloren la funció cerebral, que és especialment important en la infància i la vellesa (per evitar la regressió senil). El consum regular del producte garanteix una bona concentració d’atenció. Afavoreix el desenvolupament de la memòria.
- Enfortiment del sistema esquelètic … L’efecte s’aconsegueix gràcies a la vitamina D, de la qual la delicadesa és molt rica. Per tant, és extremadament útil per als nens durant el creixement i desenvolupament de l’esquelet. Amb l’ajut d’un deliciós fetge de bacallà, podeu obtenir una ingesta diària de calciferol i dames la vigília de la menopausa. Alguns metges fins i tot recomanen incloure aquest menjar al menú per als esportistes que carreguen el cos constantment al màxim. Serà útil durant el període de recuperació després de la lesió, fractura.
- Suport del tracte gastrointestinal … Possible per acció citoprotectora. El producte ajuda a millorar l’estat i la recuperació de la gastritis. L’àcid nicotínic també serveix com a agent profilàctic contra les malalties gastrointestinals.
- Millora de la salut reproductiva … A més, el fetge de bacallà té avantatges tant per a dones com per a homes. Una delícia és molt valuosa durant l’embaràs, ja que dóna suport a la producció normal d’hormones sexuals. És doblement útil per a la preparació per a la concepció. Com que enriquirà el cos amb àcid fòlic, reposarà les reserves de vitamines que necessitaran tant la mare com el fetus. El producte dóna suport als ovaris mitjançant la regulació de la funció testicular. El complex de substàncies que conté el fetge és extremadament important per al bon funcionament de les glàndules suprarenals, hipòfisi i hipotàlem. Això, al seu torn, té un efecte beneficiós sobre la fertilitat i la libido. Els homes observen com els plats de fetge de bacallà ajuden a millorar la potència. Inicien la producció de testosterona, milloren la qualitat dels espermatozoides i tenen un efecte positiu sobre la motilitat dels espermatozoides.
- Millorar l’estat de la pell i el cabell … La vitamina A desencadena processos de regeneració cel·lular, redueix la mida de les glàndules sebàcies, cosa que condueix a la normalització de la producció de sèu. Els àcids grassos poliinsaturats són extremadament importants per a la nutrició dels fol·licles pilosos. Els fils reben suport, gràcies al qual es fan forts, el problema dels extrems separats desapareix.
A part, cal tenir en compte que el fetge de bacallà ric en vitamina D és útil fins i tot per als nadons lactants. Si una mare es lliura periòdicament i moderadament amb una delícia, el nadó també rep les substàncies més valuoses amb llet. Tots junts ajuden a millorar el desenvolupament mental i físic del nadó.
També val la pena recordar que la vitamina A és extremadament necessària per als òrgans de la visió. Per tant, es recomana el fetge per al manteniment dels ulls. Es pot i s’ha d’afegir a la dieta dels escolars, treballadors d’oficina que passen tot el dia a l’ordinador.
Contraindicacions i danys al fetge de bacallà
Tot i una composició tan valuosa, no tothom pot menjar aquesta delícia. Convé conèixer no només els beneficis del fetge de bacallà, sinó també els danys que pot causar.
En primer lloc, és important saber que no s’ha d’abusar del producte. Un excés excessiu de diverses substàncies que hi contenen en grans quantitats està ple de problemes de salut. Per exemple, és capaç de provocar hipervitaminosi, que és més perillosa que la manca de vitamines. L’excés de greix provoca obesitat, que al seu torn afecta negativament l’activitat de gairebé tots els òrgans i sistemes.
El fetge de bacallà és perjudicial per a les persones amb malalties del fetge i els ronyons, la vesícula biliar. S’utilitza amb precaució en cas d’hipotensió, ja que el producte provoca una disminució de la pressió. No es recomana afegir aquest menjar al menú per a la urolitiasi.
És important saber que la delicadesa aprima la sang. Per tant, està contraindicat quan es prenen anticoagulants. Per la mateixa raó, les dones embarassades no l’han de prendre sense consultar amb un metge. Precisament, aquestes recomanacions es donen als asmàtics i a les persones que beuen medicaments per a la hipertensió.
Molt probablement, l’especialista us aconsellarà que us deixeu un aperitiu deliciós només de tant en tant, sense fer-ne un ús excessiu. Però és millor consultar individualment: només un metge pot prendre una decisió informada, coneixent totes les característiques del pacient.
El fetge de bacallà pot ser perjudicial per a l’organisme si es tracta d’un producte de mala qualitat. Hi ha diversos aliments enllaunats a la venda i no tots els fabricants són responsables de la producció d’aquest manjar. De vegades, el fetge contaminat amb mercuri, bifenils policlorats i bifenils (PCB i PCB) entra als pots. Aquest òrgan actua com a filtre al cos dels peixos, respectivament, ja que acumula substàncies perilloses que, com a resultat, acaben sobre la taula.
Per minimitzar els riscos de conseqüències desagradables, es recomana servir una delícia a la taula escorrent l'oli del pot. Gràcies a això, podeu eliminar l'excés de greix.
Val la pena esmentar per separat que durant el període de gestació, les dones haurien d’utilitzar el fetge de manera molt moderada, ja que el retinol hi és present en gran quantitat. Un excés d’aquesta vitamina liposoluble afecta negativament el desenvolupament del nen, fins a l’aparició de diverses patologies i desviacions.
Com triar el fetge de bacallà?
Per no preguntar-vos si el fetge de bacallà us és bo, és millor donar preferència a marques provades. És important saber que les conserves de màxima qualitat es cullen directament al mar. El fabricant sens dubte farà una nota sobre això al pot. Si el fetge es lliura primer a terra i després es conserva a la fàbrica, pertany automàticament al primer grau.
Els signes següents demostren que el banc és una delícia perfecta:
- El producte s’elabora a les regions d’Arkhangelsk o Murmansk: són les regions de l’hàbitat del bacallà;
- No hi ha defectes, dents al banc;
- La vida útil i la data de fabricació estan estampades de dins cap a fora;
- La composició només conté fetge i sal, sense additius com estabilitzadors, llet en pols;
- A l’envàs hi ha una nota que indica que la mercaderia compleix GOST.
Un producte de qualitat no requereix addició d’oli. Si és present, el tema de la qualitat està en dubte. A més, a causa de l’excés d’oli, la delicadesa resulta massa grassa, perquè el propi fetge conté una gran quantitat de greixos.
Després d'obrir els aliments enllaunats, haureu d'examinar acuradament el contingut. El fetge hauria d’ocupar almenys el 85%. La resta es porta al greix, que hauria de ser transparent.
La delicadesa és molt tendra i de consistència sucosa. Admetem el color en tons clars: del blanc al marró groguenc. Si hi ha un fetge fosc al pot, en què es nota clarament l’amargor, és millor no experimentar, és clar que es tracta d’un producte en mal estat.
Per no enverinar-se, no es poden emmagatzemar aliments enllaunats durant molt de temps. Les propietats del fetge de bacallà es conserven literalment durant 1-2 dies. És millor col·locar-lo en un prestatge més proper a la paret, lluny de la porta. És important evitar la llum solar directa. A més, per emmagatzemar-se, la delicadesa s’ha de transferir a un pot de vidre i tancar-la amb una tapa.
Característiques de l’ús del fetge de bacallà a la cuina
Aquest producte és molt peculiar, per la qual cosa val la pena seguir algunes regles per combinar-lo amb altres ingredients. La forma més senzilla de reconèixer l’autèntic sabor pur d’una delícia és si no es barreja amb res. Té notes de peix i la consistència és extremadament delicada, mantegosa. Es pot untar sobre pa i servir així.
Tanmateix, podeu preparar una deliciosa amanida de fetge de bacallà, paté, guarnició o fins i tot productes de forn. En primer lloc, el producte està ben marcat per una varietat de verds: julivert, menta, api, anet. Els plats són interessants a la seva manera, on aquesta delicadesa es troba al costat de cogombre i pastanaga, i altres sucoses verdures.
Si voleu afegir picant, podeu afegir all i gingebre, cebes al plat. Val la pena parar atenció a les receptes amb fetge de bacallà, que també inclouen llimona. Aquesta fruita cítrica desprèn favorablement el gust del peix i el marisc, i aquesta delícia no és una excepció. Com a alternativa, utilitzeu calç.
Podeu combinar l’ingredient amb olives, pèsols, bolets. Elemental i molt saborós: serveix amb patates, que és millor bullir o coure, però no fregir, ja que s’ha de tenir en compte el contingut calòric del fetge de bacallà.
A part, cal esmentar que és millor provar qualsevol recepta amb addició d’oli amb atenció, ja que el producte en sí és molt gras. Tanmateix, això de vegades és acceptable. Per exemple, una delícia sona interessant en combinació amb mantega. També s’utilitzen llavors d’oliva i sèsam.
Dades interessants sobre el fetge de bacallà
Tot i que a l’antiguitat els científics no podien investigar a fons la composició del producte, nomenar totes les vitamines del fetge de bacallà, la llegendària Avicena sovint prescrivia la delicadesa com a medicament. Fins i tot llavors, va assenyalar especialment que aporta grans beneficis a la visió.
Curiosament, aquest producte no només és acceptable, sinó fins i tot recomanat per a dones que vulguin aprimar-se. Com que el fetge de bacallà amb greixos insaturats omega proporciona al cos el suport necessari sense conduir a la formació de magatzems de greixos. El plat garanteix una sensació de plenitud, els greixos que conté s’absorbeixen ràpidament. A més, ajuda a millorar els processos metabòlics i, al seu torn, fins i tot pot provocar una disminució de la cel·lulitis. És cert, només amb un consum moderat de la delícia.
En particular, el bacallà i el seu fetge són molt estimats pels habitants de les regions del nord. El fet és que en aquests llocs és extremadament difícil obtenir dels aliments tots els nutrients i minerals necessaris amb vitamines. Sovint, els habitants del nord pateixen una escassetat aguda de vitamina D, que, com ja sabeu, és produïda pel cos sota la influència de la llum solar. Per tant, el fetge de bacallà per a homes, dones i nens es converteix en una font d’elements vitals.
Per cert, a Murmansk hi ha fins i tot una escultura dedicada a aquest peix. Es va erigir un monument a la plaça principal de la ciutat, que representa el bacallà en proporcions reals: 1 m 20 cm de llarg. El peix és honrat amb aquest honor, ja que els Pomors el tracten amb molt de respecte. Els mateixos habitants de la ciutat van pensar com quedaria la composició. Es van proposar més de 20 esbossos en total.
Els islandesos són anomenats una nació criada amb bacallà. Aquí es prepara un plat molt inusual a partir del fetge: l’estómac d’un peix s’omple d’adobs. A continuació, la preparació es bull i es menja com una mena de salsitxa.
Per què és útil el fetge de bacallà? Mireu el vídeo:
Després d’haver conegut un producte increïblement saborós i molt nutritiu que l’home ha donat per naturalesa i haver après a triar el fetge de bacallà, el més important és recordar el sentit de la proporció. Aquest és el cas quan l’abús pot causar un dany real a la salut.
