Composició i contingut calòric del formatge Conte. Com és útil, contraindicacions d’ús. Com es prepara, se serveix i amb quins plats s’adapta millor. Dades interessants sobre el formatge.
Conte és un formatge dur d’elit originari de França, que s’elabora amb llet de vaca no pasteuritzada a la part oriental del país, principalment a la regió de Borgonya-Franc Comtat. A més, segons el certificat AOC, es permet la producció de formatge a les regions Grand Est i Alvèrnia-Roine-Alps. El certificat especificat determina l'autenticitat del producte, garanteix la qualitat i el fet de fabricar en una àrea geogràfica específica. Els caps de formatge són grans: 40 kg, diàmetre: 60 cm, alçada: 10 cm. El curt és de color beix daurat, la carn és ferma, elàstica i groga. El gust de Conte és brillant, amb una dolçor pronunciada, mentre que els formatges cuinats a l’estiu tenen notes afruitats i les varietats d’hivern, de fruits secs. Un dels formatges favorits dels experts culinaris francesos, es serveix com a plat independent com a postres amb fruites, mel, fruits secs i vins lleugers; s’utilitza com a ingredient en diverses receptes, especialment bones en amanides, fondues i plats al forn..
Característiques de l’elaboració del formatge Conte
Per a la preparació de Conte, segons el certificat AOC, només es pot utilitzar llet de vaques Simmental i Montbéliard. Els animals haurien de pasturar en prats definits per una àrea geogràfica, de nou, fixats per AOC, amb almenys 1 hectàrea d’espai per cada vaca. Els pinsos no naturals estan estrictament prohibits i el seu ús afecta molt el sabor del formatge.
Característiques de l'elaboració del formatge Conte:
- Un cap requereix 400-500 litres de llet fresca no pasteuritzada. Com a regla general, es cull a partir de dues munyides: al vespre i al matí, al matí del dia de munyiment extrem, i s’inicia el procés d’elaboració del formatge.
- La llet s’aboca en bullidors de coure especials i s’escalfa lentament fins a una temperatura de 31-33OC (la temperatura es controla acuradament), després s’afegeix quall, al cap de mitja hora es forma una quallada de formatge.
- El sèrum s’escorre, el mató es tritura i s’escalfa a 54OC, mantingut a aquesta temperatura durant 40 minuts.
- La massa acabada es transfereix a motlles per premsar, i aquest procediment és molt interessant. Atès que el sèrum de llet també s’allibera durant el segon procés d’escalfament, la massa de formatge “s’atrapa” de la caldera mitjançant un llençol de lli.
- El formatge es premsa durant 24 hores, temps durant el qual es dóna la volta diverses vegades.
- El Conte comprimit és salat i transferit a cellers de maduració.
El formatge madura durant molt de temps: varietats joves - 4 mesos, madures - 12-18 mesos. I als restaurants d’elit de França podeu tastar el Conte d’un “envelliment” de quatre anys.
Cada cap és avaluat per un jurat, els membres del qual són exclusivament fabricants de formatges i gastrònoms amb experiència. La puntuació màxima és de 20 punts. Si un producte va obtenir 12 punts, no es pot vendre amb la marca Conte, els formatges de 12-15 punts s’etiqueten Comte i els que tenen més de 15 punts, Comte Extra.
També hi ha una pràctica de reexamen: es pren un producte al taulell per a una mostra i també s’avalua en un sistema de 20 punts. Si obté menys de 12 punts, el fabricant queda privat de l’oportunitat de trucar al seu formatge Comte.
Obbviament, simplement és impossible cuinar alguna cosa semblant a aquest formatge d’elit a casa, de manera que, si voleu sentir-vos un fabricant de formatges, us recomanem que formeu varietats més senzilles.
Composició i contingut calòric del formatge Conte
El contingut calòric del formatge Conte és de 407 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 28,4 g;
- Greix - 32 g;
- Hidrats de carboni - 0 g.
El producte és força ric en calories, el seu contingut en greixos és del 45%, però, si alguna vegada teniu l’oportunitat de tastar aquest exquisit formatge francès, no us negueu el plaer.
A més, l’alt contingut calòric està ben compensat pels components beneficiosos que formen Conte. Conté tot un espectre de minerals: calci, potassi, magnesi, zinc, manganès, sofre, ferro. També és ric en vitamines A, grups B, D.
Propietats útils del formatge Conte
Els beneficis del formatge Conte els proporciona un complex vitamínic i mineral ben equilibrat. Fem una ullada als principals efectes beneficiosos:
- Reforç del sistema esquelètic … El calci, que es troba en grans quantitats al formatge, té un efecte enfortidor sobre el sistema esquelètic. A més, es millora l’estat de les ungles, els cabells i la pell. Aquest efecte és especialment important per a les dones durant la menopausa, ja que corren el risc d’osteoporosi, una malaltia de la fragilitat dels ossos. És important que el producte també contingui fòsfor i vitamina D, sense les quals el calci no es pot assimilar correctament.
- Regulació del sistema cardiovascular … El potassi i el magnesi continguts en el producte asseguren el bon funcionament del cor i dels vasos sanguinis. L’efecte d’aquests minerals serà apreciat pels pacients hipertensos, ja que normalitzen la pressió arterial i el ritme.
- Estimulació de les defenses del cos … El zinc participa activament en la formació de la immunitat i les sals d’aquest mineral tenen un efecte destructiu sobre els patògens. Segons un estudi recent, el zinc redueix significativament la durada i la intensitat dels refredats.
- Enfortiment del sistema nerviós … El formatge con conté manganès. Aquest element participa en la síntesi de neurotransmissors que garanteixen una comunicació normal entre les cèl·lules nervioses. També millora la funció cerebral. A més, un paper important en la millora del funcionament del sistema nerviós el tenen les vitamines del grup B, que es troben en grans quantitats en el formatge.
- Prevenció de l’anèmia … El producte permet reposar l’equilibri del ferro, que té un paper essencial en l’aparell respiratori. L’element traça participa en la síntesi d’hemoglobina i prevé el desenvolupament d’anèmia i diverses malalties de la sang.
- Neteja del cos … El formatge con deu aquest efecte beneficiós al sofre. Aquest element ajuda a netejar el cos d’elements tòxics, inclosos els efectes negatius de la radiació. El sofre també té un paper important en la lluita contra els patògens causants de malalties.
- Prevenció de malalties de la visió … La vitamina A ajuda a reduir la probabilitat de desenvolupar malalties oftàlmiques, és especialment útil contra la síndrome de l'ull sec. A més, aquest nutrient té un efecte beneficiós sobre l’estat de les membranes mucoses.
El formatge conte és una font d’una proteïna completa fàcilment digerible que conté tots els aminoàcids que una persona necessita.
Llegiu més informació sobre els beneficis per a la salut del formatge Sainte-Maur-de-Touraine
Contraindicacions i danys del formatge Conte
Quan s’utilitza Conte, és molt important observar la taxa de 50-70 g al dia. Aquesta és la norma per a una persona sana, no es recomana superar-la, ja que el formatge pertany a la classe d’aliments amb alt contingut en greixos, a més, conté una gran quantitat de sals de sodi.
Per a aquells que tinguin problemes de salut, l’adequació de la presència del producte a la dieta la determina el metge assistent. El formatge compost pot ser perjudicial per a les persones que segueixen una dieta particular per motius mèdics.
Cal tenir especial cura quan:
- Deficiència de lactasa … Amb intolerància al sucre de la llet (lactosa), els productes lactis s’exclouen de la dieta o s’inclouen en quantitats molt petites.
- Al·lèrgies … La llet de vaca és un dels al·lergògens més freqüents i, per tant, cal escoltar atentament la reacció del cos a l’hora de tastar formatge.
- Sobrepès … Si sou propens a l’obesitat, no hauríeu de menjar aliments amb un alt percentatge de greixos.
També val la pena assenyalar que el formatge pot causar símptomes negatius en persones amb sistemes immunitaris febles, ja que es prepara a partir de llet crua que no s’ha pasteuritzat.
Receptes de Formatge Conte
El gust del formatge Conte, cuinat en diferents èpoques de l’any, és diferent, però sempre hi ha notes dolces pronunciades. Els gourmets, a més d’ells, capturen matisos de fruita, lactis, cremats, herbaris, animals, especiats. Tingueu en compte que no s’utilitzen absolutament aromes ni aromes en la fabricació, el formatge només consta de llet i una petita quantitat de sal.
Vegem diversos casos d’ús de les receptes de formatge Conte:
- Quiche amb espinacs … Talleu la galleta de vedella (250 g) i les pastanagues (1 peça) a daus. Ratlleu formatge (100 g) grosserament. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, fregiu-hi la bossa durant 2-3 minuts, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Afegiu espinacs (180 g), tanqueu la tapa i apagueu el foc immediatament. Tamisar la farina de blat (250 g) a través d’un colador, barrejar-la amb mantega estovada (125 g) i el rovell d’ou (1 peça). Afegiu a poc a poc aigua (2 cullerades), pasteu la massa. Estireu la massa i folreu-la amb un plat de forn (fons i costats). Barregeu formatge amb nata agra (200 g), llet (100 ml), ous (4 trossos), afegiu sal i condiments al gust. Posar el contingut d’una paella a la barreja resultant, barrejar, abocar en un motlle. Es cou al 180OC durant mitja hora.
- Amanida de mongetes verdes … Bullir les mongetes verdes (250 g), tallades a daus. Ratlleu les pastanagues (1 peça), trossegeu les escalunyes (2 peces) i el julivert (30 g). Tallar els xampinyons (150 g) a meitats i bullir. Prepareu un amaniment: combineu oli d’oliva (6 cullerades), vinagre de sidra de poma (2 cullerades), mostassa (1 cullerada), sal i pebre al gust. Combineu l’amaniment amb les cebes i les herbes. Poseu les mongetes verdes, les pastanagues, els bolets, el formatge (150 g), tallades a daus en un plat, aboqueu-les sobre l’amaniment, remeneu-les i mengeu-les immediatament.
- Pizza de carbassa … Piqueu lleugerament les llavors de carbassa (50 g). Barregeu-ho amb farina de blat pre-tamisada (200 g) i mantega tova (100 g). Pastar la massa, refrigerar durant 30 minuts. Talleu la carbassa (300 g) a rodanxes. Prepareu formatges: Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g cadascuna), ratlleu-ne uns, trenceu-los amb les mans. Estireu la massa, col·loqueu-la sobre una plata per coure, foradeu-la amb una forquilla en diversos llocs, poseu-hi la carbassa per sobre i coure-la durant 20 minuts a una temperatura de 200OC. Retirar, estendre els formatges per sobre, posar-los al forn 5-10 minuts més.
- Pasta d’elit amb tòfona … Tallar les tòfones (60 g) i el pernil (60 g) a daus, passar-les a un bol, abocar-hi oli de tòfona (4 ml), afegir una mica de sal i pebre. Daus les escalunyes (50 g), les pastanagues (50 g) i l’api (50 g), salteu-les fins que estiguin daurades. Poseu la pasta de coquillette (320 g) en una paella, afegiu-hi vi blanc sec (150 ml), quan s’evapori, afegiu-hi aigua o qualsevol brou (400 ml) de manera gradual. Quan la pasta estigui gairebé feta, afegiu-hi el pernil i la tòfona, i després all picat (20 g), formatge Con ratllat (160 g), nata batuda (160 ml) i mantega (40 g). Remeneu, apagueu el foc, tanqueu la tapa i mengeu al cap d’un parell de minuts.
- Amanida verda "4 formatges" … Esbandiu les fulles de l’escarola (150 g) i l’escariol (1 peça), eixugueu-les i trieu-les a mà. Formatge Cheddar (100 g), Conte (100 g) i Cantal (100 g) tallat a daus, Roquefort (70 g) triturat amb una forquilla. Combineu el formatge amb la nata (70 ml) i el suc de llimona (1 cullerada). Afegiu-hi pebre vermell, sal i pebre mòlt al gust. Poseu les fulles d’enciam en un plat, barregeu-les amb la barreja de formatge.
Per descomptat, no cal cuinar plats tan exquisits amb formatge Conte, decorarà fins i tot la pizza o les torrades més senzilles. De tota manera, si teniu la sort d’obtenir un tros de Conte real, és millor servir-lo com a plat separat amb pera al forn, nous, mel i vi lleuger per apreciar al màxim el sabor.
Dades interessants sobre el formatge Conte
El formatge Conte és considerat un dels més antics de França i un dels primers a obtenir la certificació AOC.
La producció el 2014 va ser de 65.000 tones, la qual cosa equival a aproximadament 1,5 milions de caps. De moment, aquest formatge en concret es produeix a França en els majors volums.
El formatge es produeix en quantitats enormes, ja que no té un sabor i aroma específics que només agraden als coneixedors. Conte és saborós, però comprensible, és estimat tant pels adults com pels nens.
El producte va començar a ser elaborat pels pastors al segle XII. A l’estiu, van portar les vaques a la muntanya i s’hi van instal·lar en barraques. Els formatges cuits estaven madurs durant tot l’estiu i, després, acabada la temporada de pastura, els pastors van anar a vendre’ls als mercats locals.
Conte a França es compra millor en petites formatgeries, en lloc de fer-ho en supermercats. El preu pot ser més alt, però el producte serà més madur i tindrà un gust més interessant. El cost mitjà de Conte és de 20 a 40 euros.
Mireu el vídeo sobre el formatge Conte:
