Descripció de baies de jaboticab. Característiques del seu creixement i composició química. Quines són les propietats útils de la planta. Hi ha risc d'abús i quines són les contraindicacions per al seu ús. Receptes de cuina amb jabotykaba. Dades interessants sobre les baies. Jaboticaba també conté antocianines. Tenen un efecte bactericida i antioxidant, enforteixen les parets dels vasos sanguinis i dels capil·lars, s’acumulen als teixits de la retina, augmenten la capacitat de treball i eviten el desenvolupament del càncer.
Propietats útils de jaboticaba
Les baies de Jaboticaba tenen moltes propietats medicinals. S’utilitzen per tractar l’hemorràgia de les vies respiratòries, l’asma i la inflamació crònica de les amígdales. També contenen components que augmenten la funció sexual en els homes i tonifiquen el sistema nerviós.
Els beneficis de jaboticaba i els productes que la contenen es deuen a la combinació harmoniosa de vitamines, minerals i antocianines:
- Reforç del sistema immunitari … A causa de la presència d’àcid ascòrbic, les cèl·lules del cos resisteixen agents infecciosos i virals, milloren la salut i l’estat d’ànim generals i normalitzen el son.
- Estabilització del tracte gastrointestinal … S'eviten inflor, alteracions de les femtes, flatulències. Els processos metabòlics estan regulats i la membrana mucosa no es presta a efectes negatius.
- Normalització del sistema cardiovascular … Prevé el desenvolupament de miocarditis, aterosclerosi, varius, hipo i hipertensió, arítmies, cardiosclerosi i malaltia d'Alzheimer. La microcirculació de la sang s’estabilitza, les parets dels vasos sanguinis es tornen més elàstiques.
- Propietat desintoxicant … Les substàncies verinoses i les toxines s’eliminen activament del cos, la sang es neteja, les plaques de colesterol són eliminades dels vasos.
- Tractament de la dissenteria … Els components de la jaboticaba lluiten contra els bacteris Shigella, normalitzen la temperatura corporal i la pressió arterial, augmenten la gana i redueixen el dolor a la regió abdominal.
- Neteja del cos … A causa de la presència d’antocianines a les baies, s’eliminen els dipòsits de sals de metalls pesants i radionúclids.
- Prevenció dels processos d'envelliment … L’estat de la pell millora, adquireix elasticitat i brillantor, es torna suau, les arrugues es suavitzen i l’equilibri àcid-base s’estabilitza.
- Lluita contra la deficiència de vitamines … Jaboticaba té un conjunt de vitamines vitals que tenen un efecte positiu en tots els processos interns del cos.
- Accelerar els processos de curació … A nivell cel·lular, el metabolisme s’estabilitza i les zones ferides de la pell es regeneren més ràpidament.
A més, els raïms brasilers són capaços d'augmentar el percentatge de sucre en la sang, que és especialment útil per a la hipoglucèmia. A més, la sensació de sacietat s’allarga.
Danys i contraindicacions per a l’ús de jaboticaba
Quan s’abusa de jaboticaba, com tots els aliments, hi ha un risc de danyar l’organisme. Per tant, cal controlar constantment la inclusió de fruites exòtiques a la dieta. A més, les baies no toleren el transport llarg. Quan s’arrencen, s’emmagatzemen durant uns tres dies.
Conseqüències de l'abús de jaboticaba:
- L’aparició de reaccions al·lèrgiques és provocada pel fet que les baies contenen moltes vitamines. Es poden produir cefalees greus, enrogiment de la pell i petites erupcions, irritabilitat i excitabilitat excessives, espasmes musculars i cobertura d'abscessos de la membrana mucosa.
- Trastorns de les deposicions: augmenta el to de la bufeta, es pot produir restrenyiment, diarrea, flatulència intestinal i els processos metabòlics es ralentitzen.
- Deteriorament del fetge i els ronyons: hi ha risc d’intoxicació i aparició de nefritis glomerular, alteració de l’absorció de minerals i, en conseqüència, deficiència del cos.
- Toxicosi aguda: la pell de jaboticaba conté molt de taní, que pot causar inflamació de la membrana mucosa.
El raïm brasiler no es recomana a les dones durant l’embaràs i la lactància, ja que hi ha risc d’irritació a la pell del nadó i dificultats en el part.
Contraindicacions absolutes del jaboticab:
- Epilepsia: a causa dels components biològicament actius de la fruita, augmenta la freqüència de convulsions.
- Diabetis mellitus: les baies contenen molt sucre, cosa que afectarà negativament el benestar del pacient.
- Intolerància individual a determinats components químics: és possible que el cos de persones propenses a al·lèrgies no accepti grups específics de vitamines del raïm brasiler.
- Tromboflebitis: les parets venoses es debiliten, cosa que condueix al desenvolupament de l’aterosclerosi i la malaltia d’Alzheimer.
Abans d’afegir la fruita als aliments, cal fer un examen i assegurar-se que els seus components causin una reacció al·lèrgica.
Receptes de Jabotykaba
El sabor exòtic agredolç de la jaboticaba s’utilitza sovint a la cuina. La gelea i la melmelada es fan a partir de baies, s’afegeixen als productes de fleca i, al cap d’uns dies, ja comencen a fermentar, també es produeixen moltes begudes alcohòliques.
Hi ha les següents receptes de jabothikaba, caracteritzades per un aroma picant, un baix contingut calòric i una impressionant llista de propietats beneficioses:
- Batut de fruites … Peleu i talleu un plàtan, traieu la poma del nucli, traieu la polpa de la jabothikaba i poseu-la en un recipient. Les fruites s’aboquen en 100 ml de llet i es baten amb una batedora fins que aparegui escuma. Opcionalment, afegiu-hi un polsim de canyella en pols. El batut resultant satisfà bé la set i la fam.
- Vi casolà … Es renten 5 quilograms de jaboticaba, es treuen de la pell i s’extreuen el suc. Després, en un recipient separat, barregeu 75 grams de clau d’olor, 100 grams de canyella, una culleradeta de pebre vermell, 15 grams d’arrel de gingebre picada, 15 grams de donzell i una cullerada de nou moscada picada. Les espècies es col·loquen en una bossa que es col·loca al fons d’una ampolla de vidre farcida de suc de raïm brasiler. El líquid s’infusiona durant almenys 7 setmanes en un lloc fresc i fosc. Quan el sediment està completament separat, el vi es pot passar per embenats de gasa i embotellar-lo.
- Postres de tòfona … Es renta un quilogram de baies de jaboticaba, s’asseca amb tovalloles de paper i es col·loca en un bol de fons ample. A continuació, es fonen 250 grams de xocolata negra al bany maria o al microones, es deixen refredar lleugerament i es comença a abocar lentament sobre la fruita, sense deixar de remenar. 4 cullerades de cacau en pols s’utilitzen com a pols per al raïm brasiler. Les boles de tòfona resultants s’estenen sobre paper comestible i es posen a refredar a la nevera. Les postres acabades es poden adornar amb encenalls de xocolata blanca i fulles de menta.
- Melmelada de Jaboticaba … Es renta i es treu un quilogram de baies de jaboticaba. Després es fa l'almívar. S'aboca un got d'aigua en un quilogram de sucre i es posa a foc lent a foc lent. Remeneu-ho constantment perquè la barreja no es cremi. Després que el sucre s’hagi dissolt completament, s’hi aboca raïm brasiler. Els ingredients es bullen uns 35-40 minuts, es treuen del foc 3 vegades durant 5 minuts i es torna a repetir el procediment. Quan es retira per última vegada, s’afegeix una culleradeta d’àcid cítric i una bossa de sucre vainilla. La melmelada es considera llesta quan les baies es tornen transparents. Després d'això, el líquid s'aboca en pots esterilitzats i s'enrotlla amb tapes.
- Amanida amb ceba en vinagre i jabotykaba … Es talla un grapat de ceba verda i anet en un pot de vidre, es passen 2 grans d’all per una premsa. A continuació, afegiu un got de baies de jaboticaba, pebre negre i sal al gust. Tot això s’aboca amb 2 culleradetes de vinagre i una cullerada d’aigua filtrada. El pot està tancat i refrigerat durant un dia. A continuació, escampeu la jabotikaba en vinagre amb un munt de cebes fresques picades. En un recipient separat, combineu una cullerada de vinagre i aigua, 5 cullerades d’oli vegetal. L'abans resultant s'aboca sobre l'amanida i es barreja bé.
- Magdalena de Jaboticaba … Bateu 2 ous de gallina amb una batedora amb 300 grams de sucre i aboqueu-hi poc a poc 150 grams de mantega i 100 grams d’oli vegetal fosos al bany maria. A continuació, afegiu-hi un got de llet, 400 grams de farina barrejada amb pols de coure i una cullerada de ratlladura de taronja. La massa es cobreix amb paper film i es refrigera durant 30 minuts. Després, se li afegeix la polpa de la jaboticaba. Els ingredients s’estenen sobre una plata de forn untada amb oli, posada al forn a 170 ° C durant 35 minuts.
- Pollastre al forn … Es renten 4 trossos de gallines de cogombre, s’assequen amb tovalloles de paper i es freguen amb sal i espècies al seu criteri. Poseu-hi tasques de llimona i branquetes de romaní. En un recipient separat, combineu 85 grams de mantega tova i 10 grams d’estragó. Aquesta barreja s'aplica sota la pell de les gallines i es lliga amb fil. Esteneu 300 grams de cansalada als pits i també entrellaqueu-los. La carn es col·loca en una safata de forn oliosa i es posa al forn durant 25-30 minuts a una temperatura de 190 ° C. De tant en tant, regueu els pollets amb una mica d’aigua per obtenir sucositat. Es fa una petita punxada per comprovar si el plat està llest. Si la pell és cruixent i s’allibera suc clar, podeu obtenir-lo. El plat està decorat amb baies de jaboticaba tallades per la meitat i tascons de llimona.
- Pastís de Jaboticaba … Es renta una lliura de baies de jabothikaba i es pela la pell. Després, en un recipient separat, combineu 2 cullerades de sucre, una culleradeta de midó i 4 ous de gallina. A continuació, afegiu-hi un got de farina barrejat amb una culleradeta de pols de coure i sosa amb vinagre. Després d'això, s'aboca 3 cullerades d'oli vegetal a la massa. Aboqueu la meitat de la barreja acabada en un plat de forn, escampeu-la amb la polpa de la jaboticaba. Aboqueu 2 cullerades de cacau en pols a la massa restant, barregeu fins que quedi un líquid homogeni i aboqueu-ho a la resta d’ingredients. Cobreix amb la resta de raïm brasiler. Coure al forn a una temperatura de 175-190 ° C durant uns 25 minuts. Podeu comprovar la preparació del pastís amb petites punxades amb una broqueta.
Jaboticaba s’afegeix als plats tradicionals del Brasil, Amèrica del Sud i Bolívia. Les baies són un ingredient habitual de les salses i melmelades.
Dades interessants sobre el jabotykab
El nom "jabotykaba" va ser inventat pels indis de Tupi i es tradueix com "lloc de tortugues". Això es deu a les observacions dels residents locals, ja que a les tortugues els encanten els fruits d’aquest arbre. Jaboticaba fa diversos mil·lennis es va utilitzar en la medicina tradicional de les persones que vivien a Amèrica del Sud.
Els raïms brasilers comencen a fructificar només als 10-14 anys. Però els híbrids actuals creats als laboratoris ja produeixen un cultiu durant 6 anys. La planta fructifica dues vegades a l'any i no suporta temperatures inferiors a + 15 ° C.
Jaboticaba s'utilitza en la fabricació de pintures a causa del seu alt percentatge de taní.
En les cançons populars brasileres, el seu sabor es compara sovint amb el petó d’una dona i la superfície llisa de les baies es compara sovint amb la seva pell.
Mireu un vídeo sobre les baies de jaboticab:
Les baies de Jabothikaba no es distribueixen fresques a tot el món, ja que tenen una vida útil curta i són massa exigents en condicions d’emmagatzematge.