Contingut calòric i composició detallada dels bolets frescos, com són útils i com afecten el cos. Aquest bolet pot ser perjudicial per a la salut i què se’n pot esperar? Receptes de plats i la informació necessària al respecte. Nota! Durant el dejuni i quan es menja menjar vegetarià, els bolets són l’única font de proteïnes i aminoàcids valuosos.
Danys i contraindicacions per a l'ús de bolets frescos
Aquests bolets no són perillosos per als humans, ja que no són verinosos i no tenen contraparts falses. És gairebé impossible enverinar-se amb ells, sempre que es compleixin totes les normes de tractament tèrmic.
Al mateix temps, es consideren difícils per a l’estómac, per tant, no es recomana la inclusió al menú de pacients amb gastritis i colitis en fase aguda, que pateixen úlceres estomacals i intestinals.
L’alimentació excessiva del producte augmenta el risc de còlics estomacals, de coloració grossa de l’escleròtica dels ulls, nàusees i diarrea. El bolet triga molt a digerir-se, de manera que pot causar molèsties.
Les contraindicacions estrictes per als taps de llet de safrà fresc són rellevants per a aquells que no tenen vesícula biliar, pacients amb pancreatitis i colecistitis, amb augment de la bilirubina. En cas contrari, el dolor a l’hipocondri dret pot molestar-se.
A més, en cap cas les dones embarassades i els menors de 10-12 anys no haurien de menjar el producte. Aquí també és important que després del tractament tèrmic torni a tenir el doble de calories, per tant no és adequat per a persones amb sobrepès i que volen aprimar-se.
Receptes amb bolets frescos
Aquests bolets són un dels ingredients principals de la cuina nacional russa. Són utilitzats activament per a finalitats culinàries per italians, francesos, polonesos, alemanys i nord-americans. A Europa occidental es consideren una delícia que se sol servir a la taula festiva. Molt sovint, els bolets es conserven en vinagre o en conserva per a l’hivern, menys sovint es bullen, es fregeixen, s’estofen i es couen al forn. Gairebé mai es parla de l'assecat, perquè no són molt adequats per a això. Fan farciment per a pastissos, pastissos, panellets, boletes. Aquest producte va bé amb les patates i altres verdures, carn i fins i tot peix.
Es poden utilitzar les receptes següents:
- Ryzhiki en crema agra … Aquest plat es prepara millor per dinar. Per a això, haureu de sucar 1 kg de l’ingredient principal durant la nit. Això és necessari per rentar tota la sorra i la terra. L’endemà, peleu el producte, talleu-lo a daus i bulliu-lo en aigua salada, només mantingueu-los a foc lent durant 20-25 minuts. Ara traieu els bolets amb un colador metàl·lic, eixugueu-los i fregiu-los en una gran quantitat d’oli vegetal en una paella ben escalfada. Afegiu-hi anelles de ceba trossejades i pastanagues ratllades, sal, pebre, rectifiqueu d'all, cobriu la barreja amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Després d'això, aboqueu-lo amb crema agra (3-4 cullerades), regat amb anet picat (3-4 branques). Torneu a coure a foc lent la massa a foc lent sota la tapa durant 10 minuts, després apagueu-la, deixeu-la refredar i serviu-la junt amb puré de patates o qualsevol altre plat principal.
- Bolets al forn … Renteu-los bé (0,5 kg), talleu-los en 3-5 trossos i feu el mateix amb dues cebes pelades. Ara combineu els dos ingredients i fregiu-los amb verdures, preferiblement formatge, mantega fins que estiguin daurats. Salpebreu tot això al vostre gust, podeu afegir alls i passar-los a un plat de forn o olles especials. A sobre, poseu-hi nata i espolseu-hi formatge dur ratllat, no massa salat i poc gras. Introduïu el recipient al forn durant 20-25 minuts, mantenint-lo a una temperatura no superior a 250 graus. Com a resultat, els bolets haurien de tenir una escorça vermella. Per a aquells que vulguin obtenir un volum més gran, podeu utilitzar 1-2 patates, que també cal fregir i barrejar amb bolets prèviament. El plat acabat s’acompanya bé amb farinetes i pasta.
- Puré de sopa … Piqueu 100 g de pernil, una ceba i una pastanaga i fregiu-ho tot en oli en una paella. En aquest moment, peleu les patates (2 peces) i els bolets (350 g). Renteu-los, tritureu-los i poseu-los en una cassola, en la qual haureu d’abocar 1,5 litres d’aigua. També cal abocar-hi el sofregit. A continuació, salpebreu la barreja, afegiu-hi pèsols frescos (150 g) i deixeu-ho coure. Primer, poseu-ho a ebullició, després reduïu el foc i manteniu-hi la sopa durant 10 minuts més. Al final, bateu-la amb la batedora, espolseu-la amb anet picat i regueu-la amb una mica de crema de llet.
- Estofat … Peleu i renteu bé totes les verdures. Parlem de patates (2 peces), cebes (1,5 peces), pastanagues (1 peça). Ara fregiu-los en oli fins que estiguin daurats i combineu-los amb bolets bullits en aigua salada (400 g). Afegiu 250 ml d’aigua a la barreja, 2 cullerades. l. tomàquet, 1 cullerada. l. mantega, pebre negre i sal al gust. Cuineu a foc lent la barreja durant uns 40 minuts a foc lent, tapada, i després decoreu-la amb anet i all.
- Salat sec … Renteu 1,5 kg de taps de llet de safrà, ompliu-los d’aigua i deixeu-los 2-3 hores. Després, poseu els bolets sobre un tros de gasa i deixeu-los assecar. Ara renteu els pots de vidre i les tapes de plàstic. A continuació, dividiu cada bolet en 5-6 trossos petits, poseu-ne la primera capa en un recipient, espolseu-lo amb sal i continueu fent-ho fins a la part superior. En acabar, deixeu el producte tapat durant 5 dies per deixar escórrer el suc i el ruc. Passat aquest temps, es pot consumir en aquesta forma i utilitzar-lo per preparar diverses amanides, primers i segons plats.
- Salat clàssic … Haureu de picar 1 kg de bolets, també necessitareu anet (1 raïm petit), arrel de rave picant (1 cullerada picada), ceba crua (1 cap) i all (7 grans). Tots aquests ingredients, excepte el principal, es netegen, es renten i es posen en un barril de fusta o pots de vidre. Ara talleu els bolets en remull durant 1-2 hores i ja secs, que vulgueu posar a sobre. A continuació, només cal afegir pebre negre (1 culleradeta), tapar els envasos amb tapes i deixar-ho a la nevera durant una setmana perquè aparegui el suc.
- Julien … Talleu els bolets (500 g) i el pollastre (300 g) a tires fines. A continuació, poseu-los en una paella calenta, en la qual haureu de fondre un tros petit de mantega per endavant. Fregiu aquests ingredients fins que estiguin daurats, espolseu-los amb farina, barregeu-los amb crema de llet i porteu-los a ebullició, reduïu el foc i mantingueu la barreja a la cuina durant 20 minuts més. Després, traslladeu-lo als cocoters i, sense esperar que es refredi el plat, escampeu-lo amb formatge ratllat, ceba verda i anet. A més, si l’utillatge utilitzat ho permet, coeu-lo al forn, amb la qual cosa n’hi haurà prou amb 15 minuts. Això és opcional.
Important! Aquests bolets són força suaus i tendres, però per tal que es desfacin completament a la boca i siguin encara més deliciosos, les receptes de camelina fresca consisteixen a sucar-les abans de cuinar-les.
Dades interessants sobre bolets frescos
Molt sovint, els boletaires novells confonen aquest bolet amb un altre: una ona rosa, que es considera comestible condicionalment. Els podeu distingir pel suc lletós, ja que en aquest últim és incolor. Val la pena buscar bolets als boscos, on hi ha coníferes joves: pins, avets, avets i als camps adjacents.
Hi ha diversos tipus de taps de llet de safrà: avet, vermell i vermell lletós. Tots creixen en grups, formant zones senceres. A aquests bolets els agrada estar frescos, així que és millor anar després de la pluja a recollir-los. Es poden trobar en grans quantitats a l’Europa de l’Est i Amèrica.
Els més valuosos són els bolets joves, el diàmetre dels quals no supera els 2-3 cm, tenen un sabor més delicat i suau. En els exemplars més antics, la pell és lleugerament humida, llisa, gairebé uniforme, sense cap defecte especial. Poden ser visibles taques de llum a la superfície. La cama sol fer 3-7 cm d’alçada i es pot tallar fàcilment.
No es recomana recollir bolets a prop de ciutats i sobretot de zones industrials. Per fer-ho, heu de conduir, com a mínim, a 20-30 km des del lloc de residència de les persones. El mateix es pot dir dels bolets que creixen al llarg de les carreteres. Si els mengeu, us podeu enverinar greument.
Aquests bolets es coneixen des del segle XVIII, en aquella època s’enviaven regularment des de Rússia a França. Per tal que el producte arribés al lloc sense fer-se malbé, es transportava als bancs.
Mireu un vídeo sobre els bolets:
Per descomptat, els bolets no es poden comparar amb els bolets porcini o les tòfones, però també són força interessants, saborosos i saludables, ideals per congelar, conservar, escabetxar i cuinar al fresc.
