On creixen els bolets de mel i en quin moment recollir-los? Quins elements contenen aquests bolets, com cuinar-los correctament a casa? Beneficis, danys i maneres de distingir els bolets reals dels "falsos". Els bolets de mel han estat utilitzats repetidament per científics de diferents països per a la invenció i fabricació de diversos medicaments. Així, a mitjans del segle passat, la flamulina es va aïllar dels bolets d’hivern, cosa que té un efecte directe sobre les cèl·lules cancerígenes i empeny el sistema immunitari a matar la flora patògena de manera independent als llocs inflamatoris.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'agarics de mel
De fet, a l’ecosistema forestal, aquest tipus de fong és un paràsit que s’alimenta de substàncies i microelements de l’arbre “infectat”. Els bolets de mel, sens dubte, a més d’un producte saborós i saludable, són un medicament. Són rics en diverses substàncies, la qual cosa comporta algunes contraindicacions per al seu ús.
Conseqüències de l'abús de bolets:
- Problemes digestius … Com tots els bolets, els bolets pertanyen a la categoria d'aliments "pesats" i difícils de digerir, que, si es consumeixen excessivament, poden provocar alguns problemes del tracte gastrointestinal (tracte gastrointestinal).
- Diarrea … En persones que pateixen trastorns menors del sistema digestiu, quan mengen grans porcions de bolets de mel.
- Intoxicació … Els bolets de mel tenen un cert horari de cocció (temps, temperatura), el seu incompliment sovint comporta intoxicacions.
- Toxines i radionúclids … Els bolets de mel muten fàcilment sota la influència del medi ambient, de manera que cal triar acuradament el lloc de recollida o comprar només a proveïdors de confiança i confiança.
- Malalties del tracte gastrointestinal … Els bolets de mel en vinagre, tot i que són un producte saborós, contenen una gran quantitat de vinagre, l’ús excessiu del qual pot arribar a provocar úlceres estomacals.
- Botulisme … La conservació incorrecta de la mel agàrica pot conduir a aquesta malaltia bastant rara. El 90% dels casos de botulisme es produeixen precisament a causa d’una violació de la tecnologia de conservació dels bolets.
- "Fals bolets" … Amb molta precaució, heu de recollir aquest tipus de bolets, ja que hi ha bolets similars, però verinosos, l’ús dels quals comporta conseqüències molt més greus que totes les anteriors.
Durant l’embaràs, els bolets de mel s’han d’utilitzar amb precaució: en porcions petites i no més de dues vegades per setmana no es recomana fer bolets bullits, salats i en vinagre.
Contraindicacions absolutes per als bolets:
- L’agudització de qualsevol malaltia del sistema digestiu condueix a un curs greu de la malaltia, que requereix una intervenció mèdica addicional.
- Remissió de malalties del tracte gastrointestinal: els bolets poden provocar una recaiguda de la malaltia.
- Malalties del fetge i els ronyons: són responsables de la producció d’enzims gàstrics que descomponen els aliments, de manera que l’ús de mel agàric provocarà una indigestió regular.
- Gota: a causa de l’alta concentració de purina, els agàrics de mel poden provocar un empitjorament de la malaltia.
- Els xampinyons no els han de menjar menors de deu anys: l’estómac no té els enzims necessaris que permetin processar els bolets amb normalitat.
No es recomana utilitzar bolets de mel per a persones amb intolerància individual a aquest producte. Símptomes d’intolerància individual: inflor, diarrea, flatulència, dolors espasmòdics, mal de cap, sabor desagradable a la boca. Tot i això, no s’ha de confondre la intolerància amb l’intoxicació. El primer pot no aparèixer amb un petit ús de mel agàric i el segon s’expressa fins i tot després d’una petita porció i requereix una intervenció mèdica.
Per descomptat, el dany de la mel agàrica només es pot manifestar en el cas d’un cultiu inadequat, l’elecció del lloc de recollida, preparació o en cas de malalties i intolerància al producte. En la resta de casos, es tracta d’un producte saborós i saludable que, almenys com a experiment, s’hauria d’incloure al menú.
Receptes de plats amb mel agàrics
Molta gent es pregunta com es mengen els bolets de mel i com cuinar-los correctament. En molts aspectes, són útils per cuinar: no cal dedicar molt de temps a tallar-los, ja que els bolets són petits. Bullits, escabetxats, salats i fregits, van bé amb patates, arròs bullit, pasta, herbes. Es poden afegir bolets picats a la costella picada per fregir-los posteriorment.
Hem seleccionat per a vostè diverses receptes saludables i saboroses de bolets frescos:
- Bolets de mel al forn amb patates … La porció és per a 4 persones. Esbandiu bé 500 grams d’agar mel en aigua corrent, bulliu-ho en aigua salada durant 30 minuts, escorreu el líquid i refredeu-ho. Peleu 1 kg de patates, tallades a rodanxes, afegiu-hi pebre mòlt negre (es pot utilitzar pimenta), sal. Peleu la ceba (150-200 grams), tallada en anells mitjans o mitjos anells. Distribuïu els productes acabats per capes, espolseu-les amb herbes per sobre, aboqueu-hi crema agra (200 ml), espolseu-les amb formatge dur ratllat (150-200 grams). Es cou al forn 40-50 minuts al forn a 180 graus.
- Bolets estofats amb una estimació i cebes … Peleu i esbandiu amb 1 kg de bolets de mel, talleu-los grans a trossos petits, bulliu-los en aigua salada durant 20 minuts. Abocar en un colador, deixar refredar. Peleu les cebes (150 grams), tallades a daus. Foneu la mantega (200 grams) en una paella, fregiu-hi la ceba fins que estigui daurada, afegiu-hi bolets, fregiu-la durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu 500 ml de crema agra als bolets i les cebes, afegiu sal al gust, pebre mòlt negre, diluïu lleugerament la salsa de crema agra amb aigua bullida, si la crema agra és gruixuda. Cuineu fins que la ceba deixi de cruixir i la crema de llet es quedi cremosa. Serviu-ho amb herbes fresques i patates bullides. Per reduir el contingut calòric del plat, proveu de substituir la crema agra per iogurt sense sabor i patates per arròs bullit.
- Juliana amb bolets fregits … Coeu el filet de pollastre (500 grams), tallat a daus petits (per obtenir un gust més ric, feu bullir immediatament en aigua bullint, afegiu sal). Talleu la ceba (250 grams) i els bolets de mel (300-350 grams) a daus petits. Fregiu-lo en oli vegetal fins que estigui daurat, afegiu-hi bolets de mel i fregiu-lo fins que el líquid quedi completament bullit. Aboqueu el filet de pollastre picat a la barreja resultant, salpebreu-lo, traieu-lo del foc. En una paella seca, fregiu 2-3 cullerades de farina durant 3 minuts, afegiu-hi nata o crema agra (300 grams), els condiments i, remenant, coeu fins que estigui cuit (bull). Afegiu els filets de filet, ceba i mel a la barreja resultant, barregeu-los i traieu-los del foc. Poseu la massa preparada en cocotters (olles de fang o ceràmica per al forn), espolseu-les amb formatge ratllat, coeu-les al forn a 180-200 graus fins que l’escorça sigui mitjana (uns 20 minuts).
- Bolets de mel i costelles de vedella … Bullir 500 grams de bolets de mel en aigua salada durant 40 minuts. Escorreu-les en un colador, deixeu-les refredar. Bolets, 500 grams de vedella i 2 cebes pelades picades. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de verd, si es vol. Batre 2 ous i barrejar bé. Formeu boles amb les mans mullades en aigua, fregiu-les amb oli vegetal calent fins que estiguin cuites.
Dades interessants sobre bolets frescos
Els bolets de mel creixen en un "anell", cosa que ha conduït a una idea generalitzada equivocada que els "bolets de mel" es tradueixen del llatí per "polsera", i que al seu torn va donar lloc al mite de l'origen del nom d'aquest bolet. De fet, el mel agaric deu el seu nom exclusivament al lloc de creixement, a les soques dels arbres. Tot i que, malgrat això, els bolets de mel processen oligoelements de qualsevol part de l’arbre, ja siguin peus, troncs, fins i tot branques caigudes.
Hi ha més de 10 espècies d’agar mel, però a les prestatgeries de les nostres botigues, en general, només en trobem algunes: tardor i hivern. A la tardor, són Armillaria mellea, les més tenaces, ja que s’han adaptat per créixer en les condicions més difícils. Els bolets d’hivern (Flammulina velutipes) creixen exclusivament en arbres caducifolis febles o morts. Tenen una certa quantitat de toxines inestables al barret, de manera que han de ser curats amb cura.
Van ser les espècies hivernals les que es van utilitzar en la majoria d’estudis sobre bolets com a material medicinal. S'utilitzen com a remei per a moltes malalties de la medicina popular: la fungoteràpia. Així, per exemple, es creu que una compresa d’ells ajuda a eliminar les berrugues i la tintura alleuja la infertilitat i els problemes de la glàndula tiroide.
A causa de la necessitat d’un tractament tèrmic llarg, els bolets de mel de molts països europeus es consideren comestibles condicionalment o completament no aptes per al consum. Així, a Anglaterra, només fan servir taps de bolets.
Juntament amb els bolets comestibles, hi ha bolets "falsos", que es poden distingir per algunes característiques:
- Els bolets de mel comestibles, a més dels bolets de mel d’hivern, tenen una "faldilla" sota el barret.
- Els bolets "falsos" tenen una desagradable olor a terra.
- La diferència entre les majúscules: comestible: una estructura escamosa i un color tenue (marró clar), "fals", suau i brillant.
- Diferències en el color de les plaques sota la tapa: en els bolets comestibles, són de color crema o blanc amb color groc.
Com cuinar bolets frescos - mireu el vídeo:
La popularitat dels agàrics de mel s’explica pel seu preu relativament baix, així com per la comoditat del transport: són perfectament elàstics i no es trenquen, cosa que els permet anar en la seva forma original des del “llit de jardí” fins a la taula. A més, toleren bé la congelació sense perdre molts nutrients.
