Què és i com es fa la pectina? Contingut calòric i composició química, beneficis i perjudicis quan s’introdueixen a la dieta. Plats amb gelificant i dades interessants al respecte.
La pectina és un polisacàrid, un absorbent orgànic format per residus d’àcid galacturònic. Traducció literal del grec de "pektos": congelada o arrissada. Es produeix en forma d’extracte o pols líquid, el nom comercial del suplement és E440. Produït per extracció (tractament amb un dissolvent que no és miscible amb la matèria primera) del pastís de fruita. La pectina actua com a conservant i s’utilitza àmpliament a les indústries farmacèutica, alimentària i química.
Característiques de la producció de pectina
La tecnologia per a la producció del gelificant es descriu de la següent manera. Abans de fer pectina, es renta la matèria primera, s’elimina l’excés de líquid i es tritura en un pastís. Després passen a l’etapa principal: l’extracció. Àcids orgànics i minerals, cultius de diversos bacteris es poden utilitzar com a dissolvents.
L'extracte resultant es filtra, es clarifica i s'evapora en una unitat de buit. Per precipitar la pectina, s’afegeixen a l’extracte alcohols alifàtics (generalment etanol o raïm). A continuació, es realitza l'assecat i la preparació prèvia a la venda, combinant-los amb sucre, triturant fins obtenir una consistència homogènia i envasant-los en bosses.
Hi ha moltes receptes per fer pectina a casa:
- Grosella de baies o grosella espinosa … El pastís (1 kg), que queda del suc, es posa en una cassola i s’aboca 1 litre d’aigua. Deixeu-ho 40 minuts a foc lent per bullir parcialment l'aigua, deixeu-lo refredar. Remeneu-ho amb 700-800 g de sucre, poseu-ne un colador de niló (millor una mica), tritureu-ho. A continuació, bulliu uns minuts per eliminar l’excés de líquid. La pectina resultant es pot utilitzar immediatament o enrotllar-la en pots esterilitzats.
- Pectina d'Apple … Pomes, 1 kg, rentades, assecades amb un paper absorbent, tallades a rodanxes arbitràries sense treure el nucli. Esteneu-ho en un bol amb les parets gruixudes i el fons, aboqueu mig got d’aigua i mantingueu-ho a foc baix durant mitja hora aproximadament, sense portar bombolles. A continuació, es col·loca tota la massa en un colador i es deixa durant 5-6 hores fins que s’escorri el suc. Aquest suc conté molta pectina. Escalfeu el forn a 90-100 ° C, poseu-hi una safata i evaporeu l’aigua fins que quedi una fina pols marró a la safata del forn. Això sol trigar de 6 a 7 hores. Podeu emmagatzemar la pols en pots de vidre secs tancats a la foscor a temperatura ambient, o abocar el suc espès als pots i congelar-los. La vida útil és d’un any.
- Pectina casolana per als "mandrosos" … Les pomes (1 kg) es processen com a la recepta anterior. Preescalfeu el forn a 180 ° C, barregeu les pomes amb una llimona, trossejades junt amb la pell, aboqueu 120 g d’aigua bullida i estofeu fins que estiguin toves. A continuació, es reparteix tota la massa en una gasa, es doblega en 2 capes i es suspèn durant diverses hores. Quan el suc està gairebé completament escorregut, es treu el pastís. Es pot ometre l'evaporació.
- Cítrics … La part blanca es separa de la pell de qualsevol cítric (és millor utilitzar-la assortida com a matèria primera), triturada, abocada amb suc de llimona (6 cullerades per 0,5 kg de matèria primera) i aigua (0,5 l). La barreja resultant es guisa durant 10-14 minuts a foc lent, es refreda i es filtra. El suc es pot evaporar o congelar. Els plats elaborats amb pectina cítrica tenen un sabor delicat i delicat. Aquest producte s’emmagatzema congelat no més de deu mesos.
Composició i contingut calòric de la pectina
El gelificant refinat industrialment és insípid i inodor. Però el producte que es ven a les botigues es barreja més sovint amb edulcorant, sucre granulat o en pols.
El contingut calòric de la pectina és de 52 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 3,5 g;
- Hidrats de carboni: 9,3 g;
- Fibra dietètica: 75,5 g;
- Cendra - 1,5 g;
- Aigua - 10 g.
La pectina conté vitamina PP - 0,5 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 108 mg;
- Calci, Ca - 40 mg;
- Magnesi, Mg - 14 mg;
- Sodi, Na - 426 mg;
- Fòsfor, P - 25 mg.
Dels oligoelements, hi ha ferro: 1,9 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids: 9,3 g per cada 100 g.
A causa de la seva composició beneficiosa, la pectina s’utilitza no només com a ingredient en diversos plats, sinó també per a la pèrdua de pes. Si mengeu 25 g de substància gelificant abans d’anar a dormir, podeu eliminar 300 g al dia, però no per excés d’aigua, sinó per l’estratificació de la capa de greix formada.
Propietats útils de la pectina
La propietat principal d’aquest producte és l’adsorció i eliminació de sals de metalls pesants del llum intestinal, incloses les més perilloses per al cos: cadmi, mercuri, plom i tal·li. La matèria orgànica no s’absorbeix a la membrana mucosa i no suprimeix l’activitat vital dels bacteris.
Beneficis de la pectina:
- Prevé el desenvolupament de l’aterosclerosi.
- Crea condicions favorables per a l’activitat vital de la microflora beneficiosa de l’intestí prim.
- Augmenta la immunitat, normalitza la producció de macròfags, impedeix l’alliberament d’histamina.
- Normalitza els processos digestius, atura la diarrea i tracta el restrenyiment.
- Posseeix acció bactericida i antimicrobiana.
- Prevé l’aparició de malaltia de l’úlcera pèptica, gastritis erosiva i prevé processos putrefactius a l’intestí.
- Normalitza els processos metabòlics proteïna-lípids.
- Estabilitza la funció del pàncrees i el fetge, perllonga el cicle de vida dels hepatòcits.
- Accelera la dissolució dels sucres dels aliments.
- Redueix el nivell de colesterol que circula per la sang, atura la formació de dipòsits a la llum dels vasos sanguinis i evita la seva fragilitat.
- Ajuda a recuperar-se de les operacions i malalties greus, cura les ferides amb una vulneració de la integritat de la pell.
- Normalitza la quantitat de sucre a la sang. En la diabetis mellitus, redueix la manifestació de símptomes.
- Té un efecte antioxidant, estimula la producció de galectines, estructures proteiques especials que suprimeixen el desenvolupament de cèl·lules atípiques.
- Atura els canvis relacionats amb l'edat, inicia el metabolisme intercel·lular, estimula la descomposició del greix en glicerina i aigua i accelera l'excreció d'aquests components.
No hauríeu d’esperar reposar el subministrament d’aquesta substància al cos amb l’ajut de malví o altres delícies. Dosi d'aprimament: 15-25 g al dia. Tanta substància es troba en 7 paquets de melmelada, envasats en paquets de 100 grams. Però quan mengeu pomes o baies fresques, podeu limitar-vos a 0,3-0,5 kg al dia.
En cas d’al·lèrgia, s’ha de preferir un producte casolà fet amb pomes
Contraindicacions i danys de la pectina
No administrar absorbent orgànic a nens menors de 6 anys, dones embarassades i dones durant la lactància. Pot aparèixer una disbiosi.
El producte s’ha d’utilitzar amb precaució en cas d’úlcera pèptica, pancreatitis crònica i gastritis.
El mal causat per la pectina es pot produir quan s’abusa. Una sobredosi s’indica amb:
- fermentació i augment de la flatulència;
- irritació de la pell, enrogiment, picor i erupcions cutànies;
- exacerbació de l’enterocolitis;
- restrenyiment freqüent o diarrea.
Per minimitzar els efectes nocius de la pectina, en comprar a una farmàcia, heu d’observar estrictament la dosi indicada a les instruccions. La recomanació habitual és de 0,5 culleradetes. es dissol en 2 gots d’aigua i es beu en 2 dosis.
Receptes de pectina
La norma de l’additiu gelificant és de 3,5 g per 1 kg de fruita o baies. No es recomana superar aquesta quantitat, però si heu de fixar la forma del plat, és millor coure primer una porció de l’espessidor per determinar-ne fermament la quantitat. Només cal recordar-ho: 15 g per 1 kg és el límit. La pols es barreja amb sucre i només s’afegeix al xarop bullent, remenant bé. Cuini durant 2-4 minuts com a màxim. Si es sobreexposa, es redueixen les propietats d’espessiment.
Receptes de pectina:
- melmelada de maduixa … Les maduixes es renten i es col·loquen sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat. Les baies, d’1 kg, s’omplen amb 700 g de sucre. Remeneu-ho constantment, bulliu-ho 5 minuts perquè el sucre es fongui completament. Traieu el recipient del foc, deixeu-lo refredar, afegiu 100 g de sucre granulat, després de barrejar-lo amb 20 g de pectina. Torneu-ho a posar al foc, deixeu-ho bullir 5 minuts, aboqueu-hi el suc de mitja llimona gran i remeneu-ho bé. Després de refredar-se, el podeu tastar.
- Gelea de pebre amb pectina … Un got de pebrots a les beines es pelen i es tallen a trossets. Aboqueu-ho tot a la batedora i aboqueu-hi 280 ml de vinagre de vi, interrompreu-ho amb puré de patates. Passar a una paella profunda, afegir 5 tasses de sucre de canya i coure durant 5 minuts a foc lent, sense deixar de remenar i treure l’escuma. Afegir 50 g de pectina en pols, posar a ebullició i apagar. Enrotlleu-los en pots esterilitzats fins que faci fred.
- Gelat Viburnum … Kalina, 0,5 kg, fregada per un colador. 1 cda. l. la pectina es barreja amb 2 cullerades. l. sucre granulat i dissolt en suc de viburnum. Refrigereu-ho durant 40 minuts per espessir la barreja. El puré de viburnum es barreja amb sucre en pols, 200 g, amb un batedor. Batre un 33% de nata, afegir el suc de viburnum amb pols. Tots els ingredients es col·loquen en una gelateria i s’espesseixen. Abocat en bols i posat al congelador. Si no hi ha gelateria, tot es barreja i es refreda diverses vegades. Quan es tregui del congelador, interrompre amb un batedor fins que quedi congelat uniformement.
Nota! La pectina en pols es pot barrejar amb líquids freds i com a extracte líquid amb líquids calents. L’extracte només es ven a la farmàcia.
Dades interessants sobre la pectina
L’agent gelificant s’introdueix a les melmelades i iogurts baixos en calories, s’utilitza per fabricar enterosorbents, cremes i màscares i s’hi enganxen cigarrets i cigarrets.
Hi ha diversos tipus de sorbent orgànic:
- LMA: els més cars, basats en ells, es fabriquen suplements dietètics per baixar de pes;
- LM: baix metoxilat, per a medicaments;
- NM: altament metoxilat, utilitzat com a additiu alimentari.
Grans quantitats de pectina al vinagre de poma. Les màscares amb aquesta substància augmenten el to de la pell, ajuden a eliminar les taques d’envelliment i s’envolten de la cel·lulitis.
Baies amb un alt contingut en pectina: groselles negres, cireres, gerds i maduixes; verdures: cogombres, patates, albergínies i remolatxa; fruites: prunes, cítrics, peres i pomes.
Gràcies a la dieta de set dies, podeu perdre 3 kg. Recomanacions addicionals: beure 2 litres de líquid al dia, excepte les sopes, i fer exercici durant almenys 30 minuts al dia. Menú aproximat:
Dilluns
- Esmorzar: amanida de pomes verdes ratllades, amanides amb suc de llimona acabat d’esprémer, esquitxades de nous ratllades.
- Dinar: també amanida de poma, però se li afegeixen verdures a rodanxes: coriandre, julivert o anet, 2 ous bullits.
- Sopar: pomes i mandarines.
Dimarts
- Esmorzar: arròs bullit amb pomes ratllades.
- Dinar: cassola amb pomes al forn i carbassa, amanida amb comí i canyella.
- Sopar: blat sarraí amb albercocs o préssecs.
Dimecres
- Esmorzar: farina de civada amb nabius.
- Dinar: mató amb gelatina de mandarina.
- Sopar: farinetes de fajol amb nous, codonyat guisat i pomes.
Dijous
- Esmorzar: farina de civada amb albercocs.
- Dinar: amanida de remolatxa amb ous ratllats.
- Sopar: pastanaga i nou fresques amb Hèrcules o muesli.
Divendres
- Esmorzar: cassola de patates amb albergínia.
- Dinar: farinetes d’arròs amb carbassa guisada.
- Sopar: pomes amb blat sarraí o xarop de llimona.
El dissabte hauríeu d’ampliar la dieta per facilitar el canvi a menjar habitual
- Esmorzar: amanida verda amb ous durs, crema agra, 2 pomes.
- Dinar: cassola d’arròs amb pomes i fruits secs.
- Sopar: una mica de civada amb pastanagues ratllades, taronja de postres.
Diumenge
- Esmorzar: mató amb galetes de civada i albercocs o prunes.
- Dinar: arròs bullit amb cassola de carbassa, cogombres.
- Sopar: amanida de fruites amb blat sarraí.
Si teniu gana constantment, podeu menjar 100 g de pa de segó al dia i iogurt sense sucre com a berenar.
Per accelerar els processos metabòlics abans de cada menjar, durant 30 minuts, preneu mig got d’aigua neta amb un absorbent orgànic dissolt. La dosi s’ha de reduir en 8-10 g, és aquesta quantitat que s’obté de les fruites i verdures.
Quan feu plats, podeu substituir la pectina per una barreja de maicena amb suc de llimona, gelatina o agar-agar. Però si teniu intenció de baixar de pes, és recomanable donar preferència a una dieta de fruites i verdures o comprar un absorbent de farmàcia.
Tipus de preparats farmacèutics amb pectina:
- Attapulgit o Kaopectil: per al tractament de la diarrea en forma de pastilles;
- Pecto: pols per intoxicació;
- Carbopect, carbó líquid: evita la deshidratació;
- Les càpsules de pectina cítrica s’han utilitzat per a trastorns digestius.
La composició de fàrmacs amb un absorbent orgànic sovint inclou àcid succínic, taurina i inulina, que milloren el seu efecte. Abans d’utilitzar productes farmacèutics de diferents formes, heu de llegir atentament les instruccions.
Com s'utilitza la pectina: mireu el vídeo:
