Què és el contingut de mango verd, composició i calories. Propietats útils dels fruits no madurs de l’arbre de mango, contraindicacions d’ús i possibles danys. Receptes de fruites tropicals verdes.
El mango verd és el fruit immadur de l'arbre de mango originari de l'Índia. Altres noms són manga i manga. Aquesta planta de fulla perenne es va començar a cultivar fa més de 6.000 anys. Durant aquest temps, la zona del seu creixement s’ha estès a països amb un clima tropical i subtropical, on no hi ha gelades. La fruita es considera l’aliment fresc més popular del món. L’Índia és el primer productor, seguida de la Xina. Molts estan convençuts que no s’han de menjar fruites no madures, però, de fet, hi ha moltes receptes de plats deliciosos basats en ells. El seu sabor és àcid, amb un aroma feble en comparació amb els fruits madurs. Al mateix temps, fins i tot en la polpa no madura, es noten notes llenyoses de coníferes i una lleugera olor a meló. Més informació sobre els beneficis del mango verd, possibles danys per al cos, així com les opcions per utilitzar-lo a la cuina.
Composició i contingut calòric del mango verd
A la imatge hi ha un mango verd
Les fruites de mango no madures contenen menys nutrients que les madures. No obstant això, al mateix temps, el seu valor nutritiu és força elevat. En primer lloc, es tracta d’un alt contingut de vitamina C. Juntament amb això, hi ha alguns àcids i minerals orgànics. Gràcies a la seva àmplia composició, aquesta fruita tropical, fins i tot en la seva forma verda, pot aportar importants beneficis per a la salut.
La composició quantitativa del producte, així com el seu valor energètic, depenen completament de nombrosos factors, per exemple, varietat, grau de maduresa i condicions de cultiu. Per tant, es fan una mitjana de les dades.
El contingut calòric del mango verd és de 54 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 1, 1 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 9 g;
- Sucre - 4, 85 g;
- Aigua: 79,8 g.
Àcids orgànics per cada 100 g:
- Àcid oxàlic - 30 mg;
- Àcid cítric - 11 mg;
- Àcid màlic - 8 mg
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2 - 30 mcg;
- Àcid ascòrbic - 250 mg.
Minerals per 100 g:
- Calci: 10 mg
- Fòsfor: 20 mg
- Ferro: 0,4 mg
La vitamina B1, la niacina, el sodi i el potassi no estan presents en els fruits no madurs, però aquestes substàncies apareixen quan estan madures.
La pectina també forma part del mango verd, però la seva quantitat es redueix significativament després que la pedra es faci dura.
Nota! El temps aproximat de digestió de la polpa dels fruits no madurs és de gairebé tres hores. Això és una hora més que un mango madur.
Beneficis per a la salut del mango verd
Es creu que les fruites, les baies i les verdures no es poden menjar immadures. Primer de tot, està ple d’indigestió i de mal de panxa. A més, es creu que les fruites verdes no només són perilloses, sinó que també són completament inútils. Tanmateix, aquesta regla no s'aplica als mangos no madurs. Tot i que la seva composició no és tan àmplia com en la fase de maduració, aquesta fruita tropical encara compleix una funció nutritiva i ajuda a combatre la manca de vitamina C i prevenir algunes malalties.
Vegem de prop com és útil el mango verd per a diferents òrgans i sistemes del cos humà:
- Cor i vasos sanguinis … L'alt contingut d'àcid ascòrbic condueix a l'enfortiment de les parets dels vasos sanguinis, augmentant la seva elasticitat.
- Sistema hematopoètic … Amb el consum constant de saborós mango verd, s’accelera la formació de noves cèl·lules sanguínies. A més, el contingut de ferro a la sang augmenta millorant la seva absorció. A causa d’això, es millora la nutrició de tots els teixits del cos i s’exclou la fam d’oxigen. La probabilitat de sagnat i el desenvolupament d'anèmia disminueix gradualment.
- El sistema immunitari … El producte augmenta la resistència del cos a moltes malalties, per exemple, la disenteria, la tuberculosi, el còlera i altres.
- Sistema digestiu … La reposició de certes vitamines, especialment l’àcid ascòrbic, ajuda a combatre l’escorbut. En consumir les fruites crues, es pot desfer tant de la indigestió com del restrenyiment. El fruit ajuda a alleujar bé el dolor de la dispèpsia, a més de netejar el tracte gastrointestinal de bacteris patògens i augmentar la secreció biliar, millorant la digestió.
- Sistema nerviós … Tot i que el sabor del mango verd és àcid, les fruites encara tenen un agradable aroma polifacètic que els permet tenir un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà.
- Sistema endocrí … També hi ha un efecte beneficiós sobre la salut hormonal.
- L’equilibri de substàncies al cos … Els fruits immadurs satisfan ràpidament la set i també són bons per prevenir la deshidratació. Això passa a causa de la retenció de clorur de sodi i ferro amb un augment de la sudoració en el context d’un augment de la temperatura durant la malaltia o durant la temporada de calor.
- Grgans de la visió … Té un efecte relaxant a la membrana mucosa dels ulls, alleuja la irritació i l'estrès causats per l'enlluernament solar.
Basant-se en les propietats útils descrites, els nens i les dones poden menjar mango verd durant l’embaràs i la lactància, així com les persones majors d’edat, si la persona no té contraindicacions evidents a causa de la intolerància individual. En aquests casos, és necessari limitar-se a petites porcions i controlar atentament el seu benestar.
Contraindicacions i danys del mango verd
Els beneficis i els danys del mango verd són incomparables. En general, la fruita és segura. Molt sovint, un ús indegut del producte o menjar en grans quantitats pot provocar conseqüències indesitjables. Com passa amb qualsevol aliment, la fruita no madura és útil en quantitats limitades. Per tant, no es recomana als adults consumir més de 2 fruites al dia. Per als nens, la porció és encara més petita. El principal dany que pot causar aquest fruit és la interrupció del tracte gastrointestinal, que es manifesta en l’aparició de còlics. A causa de l’alt contingut d’àcids orgànics, de vegades es produeix irritació de la membrana mucosa de l’estómac i la gola.
El mango tailandès verd o les fruites immadures d'altres varietats representen un perill important per als al·lèrgics. En particular, la pell pot ser perjudicial, el consum de qualsevol forma pot provocar dermatitis de contacte als llavis, a les genives i a la llengua, si una persona hi té predisposició.
És important tenir en compte que és molt indesitjable beure aigua freda després de menjar mangos verds no madurs, perquè el líquid refrigerat millora l’efecte nociu dels àcids orgànics, que poden provocar problemes digestius.
Com triar un mango verd?
Els fruits del mango estan disponibles comercialment en diversos graus de maduresa. Però més sovint són immadurs, ja que en aquesta forma són més fàcils de transportar i la seva vida útil és més llarga.
Cal destacar que si el fruit té un color verd, això no vol dir que estigui immadur. Si parleu de com es diferencia el mango groc del mango verd, hauríeu d’entendre que la resposta no es troba només en el nivell de maduresa, perquè hi ha tantes varietats d’aquesta planta. I els fruits quan són madurs poden ser de color vermell, taronja, groc, groc-vermell, vermell-verd, groc-verd. També n’hi ha en què, fins i tot madur, el color de la pela no canvia. Per exemple, el mango verd de Tailàndia és molt popular al nostre país. Té bones qualitats de consum, però és impossible avaluar la fruita només pel seu color.
Esbrinem els detalls, què cal buscar i com triar un mango verd de bona qualitat:
- La pela pot estar lleugerament arrugada, però més sovint és suau, segons les condicions de cultiu i la varietat. No hi ha d’haver cap dany. Les taques marrons indiquen un deteriorament del producte.
- El mango verd comestible té la mateixa mida que un mango madur. El seu pes és aproximadament de 250 a 300 grams. Les fruites més petites són menys ben formades i poden tenir un gust amarg.
- La forma ha de ser rodona. Si el fruit és pla o petit, hi ha poca polpa. En aquest sentit, la qualitat no depèn en cap cas de com s’emmagatzemava el mango verd abans de la venda. Molt probablement es va treure de l'arbre massa d'hora.
- Un signe important és la duresa en sentir-se. Com més suau és la polpa, més madura és la fruita.
- Pràcticament no hi ha olor. En major mesura, només es pot apreciar tallant la pell. La tija té lleugeres notes de coníferes, resinoses. Tot i que la fruita no madura és força àcida, s’exclou la presència d’un aroma àcid. Si és present, la fruita es fa malbé. I l’olor dolça apareix i s’intensifica a mesura que madura.
- El color de la carn és blanc o verd clar.
- Com més jove sigui la fruita, menys suc conté.
Com es menja el mango verd?
El fruit immadur del mango sovint es menja fresc, tot i que de vegades es cuina per suavitzar la seva textura.
És molt important tenir en compte el fet que la pell de fins i tot una fruita no madura és comestible, però la majoria de les vegades s’elimina. Per tant, abans de pelar un mango verd, esbandiu-lo. Després, amb un ganivet afilat o un pelador de patates, talleu la pell amb una fina capa de tota la superfície. És gairebé impossible separar-lo de l’os tallant-lo per la meitat de forma immadura. Per tant, heu de tallar acuradament a rodanxes o a trossos grans, que després es poden ratllar o trossejar a tires amb un ganivet esmolat. En aquest formulari, el producte es pot afegir als plats o convertir-lo en un blanc per emmagatzemar-lo a llarg termini. Amb aquest propòsit, la polpa es pot assecar.
En triar aquest producte tropical a la botiga, molta gent no pensa si és possible menjar mango verd, perquè no sé quin és el seu sabor, si és útil o perillós. I alguns posposen la compra, mentre que d’altres la porten a la maduresa. En condicions industrials, s'utilitzen contenidors segellats i etilè de bombona de gas. Aquestes tecnologies no estan disponibles a casa. Aleshores sorgeix la pregunta de com madurar un mango verd a casa. De fet, no hi ha res complicat. Els fruits s’han de col·locar en una bossa amb pomes, que alliberen etilè, durant diversos dies. Una regla important és que no es pot rentar la fruita abans del procediment.
Què fer amb el mango verd, cadascú decideix per si mateix, segons les seves preferències culinàries. Però si la fruita es necessita simplement madura, no s’ha de guardar calenta, sinó a la nevera.
Receptes de mango verd
A la cuina russa, és impossible trobar opcions per cuinar de mango verd, perquè els plats amb aquest ingredient són típics dels països asiàtics. Per exemple, hi ha moltes receptes a la cuina tailandesa. Hi ha una particularitat: les fruites no madures es perceben i s’utilitzen no com a fruites, sinó com a verdures. A les receptes de postres i begudes ensucrades, apareixen més sovint en forma de pols seca per aromatitzar i substituir l'àcid cítric i el vinagre.
Les fruites s’utilitzen per a la preparació de diverses salses, adobs, que s’afegeixen a diverses receptes per afegir un gust àcid i un aroma interessant. Molt sovint, el mango verd es menja com a guarnició per a plats de carn i peix, així com per a marisc. Condimentar amb xili, salsa de soja, vinagre o sal. Per exemple, a Filipines se serveix amb gambetes fermentades salades.
A més, les fruites senceres o trossejades de vegades es couen o guisen per separat o amb carn, fruites o verdures.
Algunes de les receptes de mango verd més populars:
- Amanida senzilla amb mango i gambes immadures … Ingredients necessaris: mango verd (2 unitats), ceba (2 unitats), all (2 grans), pebre de caiena (1/2 unitats), suc de llimona (50 ml), oli vegetal (50 ml), herbes fresques (50 g), gambes bullides (24 unitats), sal i pebre. Abans de cuinar, peleu les fruites, fregueu la polpa sobre un ratllador. Piqueu la ceba amb un ganivet i passeu els alls per una premsa. Traieu les llavors del pebre i tritureu-les en tires fines. Combineu tots els ingredients preparats en un bol d’amanides, amaniu-los amb suc de llimona i oli vegetal. Afegiu sal i pebre negre al gust i barregeu. Deixem sota una tapa o paper film durant 3-4 hores. Poseu l’amanida de mango verd acabada en un plat al centre. Decorar amb herbes. Repartim gambes pelades al voltant.
- Amanida de verdures amb mango verd i anacards … Ingredients: fruites de mango madures (3 unitats), cebes (1 unitat), pastanagues (2 unitats), escalunyes (2 unitats), pebrot búlgar (1 unitat), pebrots (2 unitats), anacards fregits (100 g), verds de coriandre (50 g), llima (1 un.), Sucre (4 culleradetes), salsa de peix (4 cullerades. L.), Oli d’oliva (30 ml). Piqueu la pasta de mango verda, les pastanagues pelades, els pebrots i les cebes amb un ganivet en tires fines. Piqueu les escalunyes i el bitxo a mitges anelles. Prepareu l’amaniment: barregeu sucre, oli d’oliva, suc de llima i salsa de peix. Combineu els ingredients preparats amb herbes i fruits secs picats en un bol d'amanides, barregeu-los i deixeu-los coure durant 1 hora. L’amanida de mango verd preparada segons aquesta recepta es pot acompanyar amb peix fregit o bullit.
- Fideus amb mango immadur i bròquil … Llista de productes: fideus d’ou o arròs (100 g), bròquil (250 g), ceba verda (4 plomes), oli vegetal (30 ml), mango verd (1 un.), Cilantro (20 g), oli de sèsam (10 ml), xili (1 un.), Sal, pebre. El procés de cocció d’aquest plat trigarà uns 40 minuts. Comencem a coure bullint fideus. Quan estigui a punt, esbandiu perquè no s’enganxi. Fregiu el bròquil en oli calent durant 4 minuts fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi la ceba picada i continueu sofregint. En aquest moment, peleu el mango i talleu-lo a rodanxes. Enviem la fruita junt amb els fideus a la paella. Un parell de minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi un bitxo picat picat, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Espolvoreu amb oli de sèsam quan estigui a punt. Posar en un plat, ruixar amb herbes.
- Salsa Amba … La llista d’ingredients és bastant llarga, cosa que permet fer una salsa amb un sabor i aroma polifacètic brillant. Per tant, la recepta necessitarà xili (1 unitat), oli de colza (40 ml), llavors de mostassa (1 cullerada), mango (5 unitats), suc de llimona (20 ml), sucre moreno (60 g), aigua (200 ml), comí mòlt (2 culleradetes), fenigrec (1 culleradeta), sumac mòlt (0,5 culleradetes), pebre de caiena (0,5 culleradetes), salsa de peix (2 culleradetes), sal. Traieu les llavors del bitxo i talleu-les a daus. Escalfeu l'oli en una cassola amb un fons gruixut. Aboqueu-hi mostassa. A poc a poc, les llavors començaran a cruixir, en aquest moment reduïm el foc al mínim, afegim xili i processem durant 1 minut. Tritureu la fruita de mango pelada en un cub o tres en un ratllador i envieu-la a una cassola juntament amb suc de llimona. A continuació, afegiu-hi sucre, una quarta part d’aigua. Escalfeu a foc lent per estovar el mango. A continuació, afegim tots els sabors i en prenem una mostra al cap d’una estona. Condimentar més, si cal, per aconseguir el sabor perfecte per a aquesta salsa de mango verd. Traieu-lo de l'estufa, refredeu-lo lleugerament i bateu-ho amb una batedora per immersió. Afegiu la salsa de peix i torneu a batre fins que quedi homogènia. Ho posem en un pot amb tapa i l’enviem a la nevera. La salsa estarà llesta en 7-8 hores.
En qualsevol d’aquestes receptes, la varietat de mango verd no té cap paper, perquè les característiques gustatives en una forma poc madura són gairebé les mateixes per a totes. Per treure el màxim partit a l’ús d’aquest producte, és millor triar plats sense tractament tèrmic, cosa que destrueix parcialment algunes substàncies útils.
Mireu el vídeo sobre el mango verd:
