Composició i contingut calòric de la melmelada de carbassa. Propietats útils i danys. Receptes de melmelada de carbassa, dades interessants.
La melmelada de carbassa no només és saborosa, sinó que també és una delícia saludable que conté diverses vitamines i minerals. El gust suau i exòtic amb l’aroma dels cítrics (si s’inclouen a la recepta) agradarà a molts llaminers. Però, inclòs un nou plat a la dieta, hauríeu d’estudiar-ne la composició, així com la recepta i la tecnologia de cocció correctes. La violació de les condicions d’en conserva no us permetrà gaudir de melmelada de carbassa amb taronja o llimona i pot dissuadir el desig d’experiments culinaris.
Composició i contingut calòric de la melmelada de carbassa
Imatge de melmelada de carbassa
La carbassa, com a fruit d’una planta alimentària, té un gust suau, però poc brillant. Per tant, les receptes de melmelada de carbassa, a més de l’ingredient caramel·litzant, inclouen altres components per a aromes de tint. En conseqüència, la composició i el valor energètic del plat poden variar en funció dels ingredients addicionals.
Les més populars són les receptes amb cítrics (llimona, taronja). El contingut mitjà de calories d’aquest plat és de 140 kcal o 586 kJ.
Tot i el contingut moderat de calories per a les postres, a l’hora de calcular la dieta, cal tenir en compte que el valor nutritiu de la melmelada de carbassa amb llimona o taronja es desplaça cap als hidrats de carboni.
Les postres BJU per cada 100 g són:
- Proteïnes - 0,7 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 32,7 g.
El contingut calòric de la melmelada de carbassa no és l’únic indicador important, ja que durant el procés de preparació hi ha moltes vitamines i minerals útils.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 147,8 mcg;
- Beta-carotè - 0,887 mg;
- Tiamina (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavina (B2) - 0,038 mg;
- Àcid pantotènic (B5) - 0,257 mg;
- Piridoxina (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9): 8, 676 mcg;
- Àcid ascòrbic (C) - 10 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamina H - 0,17 mcg;
- Vitamina PP - 0, 4382 mg.
Minerals per 100 g:
- Potassi: 138, 35 mg;
- Calci: 21, 04 mg;
- Magnesi: 9,34 mg;
- Sodi: 4, 83 mg;
- Fòsfor: 15,8 mg;
- Clor: 10, 89 mg;
- Ferro - 0, 361 mg;
- Iode - 0,77 mcg;
- Cobalt - 0, 643 mcg;
- Manganès: 0,027 mg;
- Coure: 114, 48 mcg;
- Molibdè: 0,052 mcg;
- Fluor: 75, 97 mcg;
- Zinc - 0,1561 mg.
Els components clau de la melmelada de carbassa són indicadors de vitamina A, betacarotè i coure. El nivell d’elements per 100 g del producte arriba al 15% de la ingesta diària. I, fins i tot, malgrat el contingut relativament baix d’elements com vitamina H, sodi, clor, iode, molibdè (fins a l’1%), el seu origen natural garanteix la seva completa assimilació, cosa que significa el màxim benefici d’aquest consum. Els anàlegs sintètics no tenen propietats similars d’assimilació completa.
Nota! La quantitat de vitamina C varia molt segons la recepta i, en alguns casos, arriba a l'11-15% de la ingesta diària, cosa que fa que la melmelada de carbassa per a l'hivern sigui un complement ideal per a una dieta diària equilibrada.
Propietats útils de la melmelada de carbassa
La carbassa és una verdura clàssica de tardor i és sana quan està crua pels seus elements vitals. Després del tractament tèrmic, la composició quantitativa d’aquests nutrients disminueix una mica, però encara es manté en un nivell bastant alt.
S'assenyala que l'ús sistemàtic de melmelada de carbassa amb albercocs secs o altres elements addicionals afecta els sistemes del cos següents:
- Nerviós … El carotè (i té 100 g de producte fins al 15% del valor diari) reforça no només la visió, sinó que també participa activament en la formació de la capa de les fibres nervioses. A la melmelada de carbassa amb llimona, la recepta de la qual pot ser la més senzilla, el carotè és 5 vegades més que a les pastanagues i el midó i el colesterol estan completament absents. El suport del sistema nerviós amb carotè condueix a un augment de la resistència en condicions d’estrès.
- Immune … La vitamina C té propietats inmunoestimulants i tòniques i, gràcies a una tecnologia especial de tractament tèrmic, les receptes de melmelada de carbassa amb taronges o llimones permeten mantenir una gran quantitat d’àcid ascòrbic al plat.
- Digestiu … Fins i tot després de picar a fons la carbassa per obtenir melmelada a través d’un triturador de carn i un tractament tèrmic, queden fins a 1,4 g de fibra dietètica a les postres, que és el 7% de la norma diària. Una fibra adequada estimula el tracte gastrointestinal.
- Cardiovascular … La combinació de potassi i magnesi en el producte ajuda a eliminar l’excés de líquid del cos i, com a resultat, a reduir la càrrega dels vasos sanguinis. El potassi, en particular, també millora la conducció d’impulsos cardíacs. I si cuineu melmelada de carbassa amb albercocs secs, la quantitat de potassi del producte augmenta significativament.
- Excretor … El sistema s’estimula a causa de la seva complexa composició. La fibra dietètica, mitjançant l’absorció de productes metabòlics a l’intestí, estimula l’eliminació de toxines del cos. També s’elimina l’excés de líquid.
Cal entendre que només una simple melmelada de carbassa no és suficient per redactar un menú racional i saludable, però si voleu dolços, trieu només aquest, sa i saborós. El millor moment per consumir postres és, per descomptat, el període hivern-primavera. Quan una persona pateix dèficit estacional de vitamina, el cos necessita suport vitamínic.
A més, la melmelada de carbassa és bona per:
- Normalització de la digestió en cas de restrenyiment: la carbassa fresca en grans quantitats té un efecte laxant acusat i, en la conservació, aquest efecte és present de forma suau.
- Millorar el rendiment durant l’estrès mental actiu i tonificar l’estat després de fer activitat física: s’ha de preferir receptes amb un contingut addicional de vitamina C (melmelada de carbassa amb pomes, llimones, taronges).
- Reducció dels canvis relacionats amb l’edat: el carotè de la carbassa afavoreix la producció de col·lagen i elimina la laxitud de la pell. I encara que no serà possible aturar el procés d'envelliment amb l'ajut d'un sol producte, el consum sistemàtic de carotè i vitamines relacionades ajuda a frenar aquests canvis.
Per a aquells que decideixen ometre el consum de carn, els beneficis de la melmelada de carbassa també es troben en el contingut de proteïnes. 100 g del producte poden contenir fins a 1 g de proteïna i, si hi ha llavors de carbassa a la recepta, aquesta xifra augmenta fins a 16 g.
Nota! Tècnicament, la carbassa és la baia de la planta. No obstant això, a la cuina de fruites guarnides és habitual utilitzar la denominació "vegetal".
Contraindicacions i danys a la melmelada de carbassa
La melmelada de carbassa no és l’última de la llista de postres saludables. I no és d’estranyar, perquè la composició única de la dolçor en conserva s’absorbeix amb facilitat i rapidesa. Tanmateix, també hi ha danys derivats de la melmelada de carbassa, que tots els amants dels dolços haurien de conèixer.
Les cèl·lules de la carbassa contenen proteïnes de profilines i reserves, que en alguns casos provoquen al·lèrgies. Cal destacar que aquestes proteïnes són resistents a l’ambient àcid del sistema digestiu, així com als efectes tèrmics. Un cop a l’intestí de les persones sensibles a la profilina, provoquen la reacció corresponent. En casos aïllats, a més d’erupcions cutànies i picor, es van observar atacs d’anafilaxi.
Quan us pregunteu com cuinar melmelada de carbassa, tampoc no us heu de deixar enganyar pels avantatges excepcionals de l’ingredient base, la melmelada segueix sent una conservació dolça. No es recomana aquest producte:
- persones que pateixen d'urolitiasi;
- amb trastorns del tracte gastrointestinal (baixa acidesa, malalties gastrointestinals agudes);
- diabètics.
Les dones embarassades haurien d’utilitzar melmelada de carbassa amb precaució.
A més de l’ingredient principal, no s’ha d’oblidar que la melmelada de carbassa fresca o congelada conté altres components que afecten el cos humà. És evident que les receptes amb taronges i llimones a la composició no són adequades per a persones sensibles a l’àcid ascòrbic, però també s’ha de prestar atenció a les espècies, a les quals també pot augmentar la sensibilitat.
Important! Els perfils de carbassa tenen un efecte acumulatiu. És a dir, amb l’augment d’aquesta substància a l’intestí humà, es pot produir una reacció al·lèrgica no només a la carbassa, sinó també a altres productes (meló, cítrics, préssecs, nectarines).
Receptes de melmelada de carbassa
En la majoria dels casos, es recomana consumir melmelada de carbassa "mossegada" amb cafè o te. La delícia es serveix en rosetes o s’estén directament a barres, torrades, rotllets. No obstant això, els xefs experimentats recomanen diversificar la taula no només amb una nova recepta de com fer melmelada de carbassa, sinó també amb una ració interessant.
Uns grans trossos de carbassa confitada decoraran la taula de postres. Si teniu una cullera de pastisseria especial, podeu formar boles a partir de la melmelada col·locant-les dins de la gelatina o com a decoració d’una amanida de fruites.
La melmelada també es pot utilitzar com a farciment de galetes de pa curt, pastís. Una cocció addicional no disminuirà els beneficis de la melmelada de carbassa.
El millor moment per consumir un producte dolç es considera la primera meitat del dia. Amb una dieta adequada, una petita quantitat de dolçor del sucre no perjudicarà fins i tot amb un control estricte dels hàbits alimentaris. I si parlem d’estacionalitat, l’hivern i principis de primavera, és clar, són el moment perfecte per tastar. En alguns casos, la melmelada enriquida s’estén fins al maig, passant després a fruites i verdures fresques sense reserves nutricionals i vitamíniques.
El procediment per fer melmelada de carbassa pas a pas:
- Seleccioneu els ingredients i prepareu-los per cosir: esbandiu, talleu.
- Prepareu la recepta d’almívar o melmelada.
- Esterilitzeu les llaunes i les tapes de costura.
- Conservació estreta.
Abans de fer melmelada de carbassa, heu de triar els ingredients adequats. Per a una recepta amb trossos de verdures caramel·litzades, heu de triar fruites denses amb una pell fina, podeu parar atenció a les carbasses lleugerament no madures. En triar un producte al mercat, inspeccioneu la tija; un exemplar adequat ha de ser ferm i elàstic. Si la tija està podrida, busqueu un altre fruit. Però per a textures de melmelada són adequats els fruits madurs i una mica madurs. El color de la carbassa pot variar des del verd clar fins al taronja ric, depenent de la varietat vegetal, l’etapa de maduració i la col·lecció.
També s’han de seleccionar acuradament els altres components de la melmelada. Les taronges i les llimones han de ser de mida mitjana amb una pell fina, lliure de danys o ferides per pressió.
Després d’haver escollit fruites i verdures, s’han de rentar i assecar. La carbassa es cultiva a terra, les partícules de la qual romanen a la pell durant molt de temps. Si ignoreu un esbandit complet, el gust de la melmelada es pot fer malbé.
L’esterilització de les llaunes a casa es realitza tant en sec com en humit. En el primer cas, els envasos de vidre es col·loquen a mitja potència al microones durant 30 segons o més i, en el segon, els pots s’esterilitzen al vapor. Si escolliu l'esterilització al vapor, eixugueu el got abans d'abocar la melmelada acabada perquè l'excés d'humitat no estropegi el gust de la conservació. Les tapes són més fàcils d’esterilitzar amb aigua calenta. Per fer-ho, deixeu-los uns minuts en aigua bullent.
Receptes de melmelada de carbassa:
- Clàssic … Per a 0,5 kg de carbassa pelada, necessitareu 500 g de sucre i 150 ml d’aigua. En la fase de preparació, la verdura es talla a daus petits i l'almívar es fa amb aigua i sucre. Es considera llest quan flueix en un prim corrent monolític d’un agitador de fusta. Només així es poden afegir daus de carbassa a la massa. El procés de cocció posterior dependrà de la densitat de la verdura. La melmelada, llesta per abocar, ha de ser uniforme i de color ambre. Des del moment en què la massa adquireix aquest color, s’ha de bullir durant 3 minuts més i, a continuació, abocar-la en llaunes per a una millor costura. La recepta clàssica es pot complementar fàcilment amb espècies a voluntat, per això, en els darrers 3 minuts de cocció, afegim el modificador desitjat, per exemple, la melmelada de carbassa amb gingebre o sucre vainilla tindrà un gust significativament diferent de la dolçor tradicional.
- Amb cítrics … Per a una ració del preparat, necessitareu 1,5 kg de daus de carbassa, 1 llimona de mida mitjana i 1 taronja, 1 kg de sucre. Els cítrics s’han de tallar a rodanxes fines, mentre s’eliminen totes les llavors. Els ingredients es barregen bé en una cassola i es deixen durant la nit per deixar sortir el suc de taronja, llimona i carbassa. L’endemà, la barreja s’ha de bullir i, remenant, bull durant 5 minuts. Després es retira la massa del foc i es refreda. Aquest procediment de cocció es repeteix dues vegades més. La melmelada preparada es fa rodar en pots.
- Amb llimona i gingebre … 1 kg de carbassa madura ben picada, aboqueu 1 kg de sucre, deixeu la barreja tota la nit perquè la carbassa passi al suc. L’endemà, tritureu 1 llimona i 1 arrel de gingebre en una batedora i afegiu-les a la barreja de carbassa. Per obtenir un sabor lleuger de gingebre, n'hi ha prou amb una arrel petita de 3 cm de llargada i, per fer picant la melmelada de carbassa amb llimona i gingebre, escolliu una arrel de 5-7 cm. Poseu a bullir la barreja de sucre i, tot seguit, reduint el foc, coeu-ho 40 minuts més, sense deixar de remenar. La massa acabada es pot enrotllar immediatament o prèviament netejar a través d’un colador per fer un puré dolç.
- Amb pomes … Aquesta recepta us requerirà més temps que una simple melmelada de carbassa amb taronja o llimona, però el sabor original de la poma també us encantarà. Per a 1 kg de carbassa, heu de prendre 1 kg de pomes i només 5-6 cullerades. cullerades de sucre. La carbassa i les pomes s’han de coure en cassoles separades. S’afegeixen 3 cullerades a la verdura. sucre i a les pomes, segons la seva acidesa - 3-4 cullerades. La barreja amb el sucre s’ha de coure a foc lent fins que la carbassa i les pomes s’estovin. Només així es poden barrejar i batre els dos purés fins que quedi homogeni. Aquesta barreja es bull durant 5-6 minuts més i només llavors es conserva la salsa de poma.
- En un multicooker … Aquesta recepta de melmelada de carbassa és interessant no només pel seu sabor, sinó també per la seva senzilla tecnologia de cocció. 0,5 kg de polpa de carbassa s’han de tallar a daus fins i es van cobrir amb 600 g de sucre. La barreja s’ha d’infondre durant almenys 6 hores perquè la carbassa deixi fluir el suc. Després d'això, afegiu 1 culleradeta d'àcid cítric, barregeu-ho tot bé i poseu-ho en una olla de cocció lenta en mode "cocció" durant 1 hora. Remeneu la barreja regularment al bol multicooker. L’almívar d’una melmelada d’aquest tipus resulta transparent i els cubs de carbassa tenen una textura densa.
Com podeu veure, fer melmelada de carbassa no triga molt de temps, mentre que el plat acabat s’obté amb un sabor ric i interessant i un contingut calòric moderat. Després de provar receptes clàssiques, podeu experimentar amb la composició afegint espècies al gust, xarop de mel o altres fruites a la conservació.
Nota! La carbassa congelada farà que la melmelada estigui tova. Si teniu aquest producte, recolliu una recepta de melmelada.
Dades interessants sobre la melmelada de carbassa
Les llavors de carbassa més antigues es van trobar al territori del Mèxic modern, la seva edat és de més de 7.000 anys. Una planta nutritiva i alhora fàcil de conrear va conquistar ràpidament Europa i Àsia, i els fruits van començar a utilitzar-se no només per a menjar, sinó també per a articles per a la llar. Així doncs, a Àsia, es feien gerres i plats, trampes per a micos amb pell de carbassa.
Durant molt de temps, la tecnologia principal per cuinar carbassa ha estat bullir i coure. Les fruites fresques es menjaven d’agost a novembre (època de collita). En un lloc fresc, la fruita s’emmagatzema durant diverses setmanes, però la melmelada de carbassa per a l’hivern es va començar a preparar fa relativament poc. Es recomana guardar aquest plat fins a un any per a composicions sense edulcorar i més d’un any per a aquelles receptes en què hi hagi molt sucre.
Cal tenir en compte que la dolçor de la pròpia carbassa també difereix en funció de la varietat. Les varietats de postres són dolces i sucoses, i la carbassa comuna té un gust neutre, és la que s’utilitza activament tant per a sopes i plats com per crear dolços. Durant la preparació de melmelada de carbassa, la quantitat de sucre es pot canviar a voluntat.
Com fer melmelada de carbassa: mireu el vídeo:
La melmelada de carbassa és un postre interessant i saludable. El contingut moderat de calories i un gran subministrament de vitamines i minerals fan del deliciós la millor opció entre els productes casolans. Al mateix temps, la majoria de les receptes no requeriran una inversió seriosa de temps ni procediments de preparació complexos. Tot i això, la melmelada de carbassa també comporta danys. El producte no ha de ser consumit per una categoria separada de persones al·lèrgiques, les diabètiques. Abans de provar unes postres noves, assegureu-vos que no en tingueu cap contraindicació.
