Composició, components i contingut calòric de la confitura de gingebre. Beneficis, danys, característiques de la cuina. Com menjar melmelada de gingebre, receptes senzilles. Dades d'Interès.
La melmelada de gingebre és un producte únic que conserva les seves propietats beneficioses fins i tot amb una gran quantitat de sucre en la seva composició. No en va, una preparació d’aquest tipus s’anomena postre de salut i bellesa, i els que tenen un llaminer presenten noves composicions de melmelada de gingebre, llimona, mel i altres ingredients. Per obtenir el màxim benefici i gaudir del gust exquisit, heu de conèixer els matisos de la preparació de l’arrel amarga, però tampoc no us oblideu de les possibles contraindicacions.
Composició i contingut calòric de la confitura de gingebre
A la imatge hi ha melmelada de gingebre
El gingebre és una arrel força amarga. Al mateix temps, les propietats medicinals del producte es coneixen des de fa molt de temps. No és sorprenent que els cuiners de tot el món intentin adaptar un producte saludable per a gourmets. Els amants dels dolços tenen la seva pròpia recepta: melmelada de gingebre. És una dolçor que conserva les propietats de l’ingredient principal.
Però quan es parla de preservar les propietats beneficioses del producte, no s’ha d’enganyar. En aquest cas, parlem de melmelada, que vol dir que el contingut calòric desapareixerà, ja que un dels seus ingredients és un producte caramel·litzant (sucre o mel) amb un alt valor energètic.
El contingut calòric de la melmelada de gingebre varia en funció de la recepta, però, de mitjana, aquesta xifra és de 260 kcal o 1089 kJ per cada 100 g de preparació, que és gairebé el 17% de la ingesta diària d’un home actiu sa.
Al mateix temps, la composició quantitativa de BZHU es desplaça significativament cap als hidrats de carboni:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 65 g.
Aquesta quantitat d'hidrats de carboni cobreix les necessitats nutricionals un 46% al dia.
La relació entre el contingut calòric i el valor nutricional del producte mostra que és impossible fer de la confitura la base de la dieta. Tanmateix, una tecnologia especial, com fer melmelada de gingebre, permet conservar els components útils de l’arrel a les postres, cosa que significa que una ingesta dosificada de dolços no perjudicarà.
La composició de la melmelada de gingebre conté vitamines:
- tiamina (B1) - 0,025 mg;
- riboflavina (B2) - 0,034 mg;
- colina (B4) - 28,8 mg;
- àcid pantotènic (B5) - 0, 203 mg;
- piridoxina (B6) - 0,16 mg;
- folats (B9): 11 kg;
- àcid ascòrbic (C) - 5 mg;
- alfa tocoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamina PP - 0,75 mg.
També es conserva un complex de macroelements i microelements útils als dolços:
- potassi - 415 mg;
- calci - 16 mg;
- magnesi: 43 mg;
- sodi: 13 mg;
- fòsfor: 34 mg;
- ferro - 0,6 mg;
- manganès - 0,229 mg;
- coure - 226 mcg;
- seleni - 0,7 mcg;
- zinc - 0, 34 mg.
Els alts nivells de potassi (17% VD), magnesi (11%), manganès (12%) i coure (23%) fins i tot han fet que la recepta de melmelada de gingebre, una de les poques receptes de postres, hagi entrat al rànquing de nutrients…
També cal tenir en compte que ensucrar i caramel·litzar l’arrel no elimina el gingerol, una substància resinosa que confereix un regust específic a la crema, tot i que fa més suau aquest sabor. Els olis essencials romanen en la composició, donant al producte una olor rica.
Nota! Els beneficis de la melmelada de gingebre augmenten si s’hi afegeixen llimones, taronges i altres cítrics amb un alt contingut d’àcid ascòrbic. En alguns casos, aquesta xifra pot arribar al 6% del consum diari, cosa que s’ha de tenir en compte per a les persones amb hipersensibilitat a la vitamina C.
Propietats útils de la confitura de gingebre
Les propietats beneficioses del gingebre i dels plats basats en ell es coneixen des de fa molt de temps. I fins ara, aquest fet s’ha demostrat mitjançant estudis sobre la composició química dels productes. Les receptes de melmelada de llimona i gingebre minimitzen la pèrdua de nutrients durant el processament. El plat acabat, amb un gust agradable, té un efecte beneficiós sobre els sistemes següents:
- Digestiu … La normalització de l’activitat del tracte gastrointestinal no només es produeix a causa dels macronutrients que contenen els dolços, sinó també a causa de la fibra de l’arrel, i els olis essencials també ajuden a eliminar el mal alè i superar els cucs presents al cos. Els avantatges digestius de la melmelada de gingebre també són que el seu ingredient principal afavoreix la producció de suc gàstric, millora la gana, redueix la flatulència i combat activament la diarrea. Es recomana menjar per a aquells que estiguin malalts de mar, ja que el gingebre elimina les nàusees i els vòmits, normalitza la densitat de la bilis, contribuint a la seva sortida normal pels canals.
- Immune … En combinació amb llimona i mel, la melmelada de gingebre activa les propietats protectores del cos, tonifica, afavoreix l’absorció de vitamina A. La pròpia arrel té propietats antisèptiques.
- Cardiovascular … El coure en la composició de les postres és un component constituent dels enzims implicats en el processament del ferro, una quantitat suficient de mineral del cos permet enfortir les parets dels vasos sanguinis, normalitzar la pressió arterial i assegura la transmissió normal del cor impulsos.
- Nerviós … L’activitat del sistema es normalitza a causa de la regulació de l’equilibri electrolític intracel·lular amb l’ajut del potassi.
- Respiratori … Per als refredats, la melmelada d’arrel de gingebre afavoreix una millor sortida de flema dels pulmons.
- Sexual … Si consumeixes arrel de gingebre regularment, pots desfer-te de la infertilitat, augmentar la libido i reduir el risc de desenvolupar malalties dels òrgans pèlvics. També cal destacar l’efecte fortificant de la dolçor sobre el sistema reproductor femení. L’efecte positiu en el context de la normalització de l’equilibri hídric i electrolític permet reduir la sensibilitat i el dolor durant la menstruació. I gràcies a l’acceleració dels processos metabòlics, la bella meitat de la humanitat, que menja melmelada de gingebre, fa que sigui molt més fàcil perdre aquests quilos de més.
Tot i que, per descomptat, els productes frescos aporten més beneficis, menjar conserves també tindrà un efecte positiu sobre el benestar d’una persona.
És especialment important menjar melmelada de gingebre i llimona a l’hivern quan:
- Treball mental actiu i estil de vida sedentari: les vitamines i els compostos d’hidrats de carboni inclosos en la conservació mantenen el cos en bona forma;
- Deficiència vitamínica de temporada: no hi ha tantes vitamines en la composició de la melmelada de gingebre com en els complexos sintètics, però s’absorbeixen completament i, si s’afegeixen cítrics com la llimona a la dolçor durant la cocció o fan melmelada de gingebre amb taronja, el contingut de vitamina C en ella augmentarà diverses vegades;
- Anèmia: el ferro contingut en el gingebre és completament absorbit pel cos;
- Intoxicació: els components presents a l’arrel detecten, uneixen i eliminen toxines i substàncies nocives de la sang;
- Restrenyiment o desequilibri del sistema digestiu: des de fa temps s’ha observat que la conservació té un efecte laxant lleu;
- Canvis relacionats amb l’edat: l’efecte general enfortidor, immunostimulador, bactericida i antimicrobià del producte té un efecte beneficiós sobre els sistemes fisiològics de tot l’organisme;
- Problemes dermatològics: amb el consum regular de melmelada de gingebre, llimona i mel, es nota una millora en l’estat i l’aspecte de la pell i el cabell.
Nota! El gingebre i l’arrel frescos, tractats tèrmicament segons tecnologies separades, s’utilitzen activament en cosmetologia. S'utilitza per fabricar màscares antioxidants, antiinflamatòries, cicatritzants i rejovenidores per a la cara, els cabells i el cos. En utilitzar aquesta eina, cal tenir en compte que té un fort efecte escalfador. Però la melmelada de gingebre no s’utilitza amb aquest propòsit, ja que no dóna l’efecte cosmètic necessari i una gran quantitat de sucre pot tenir l’efecte contrari.
Contraindicacions i danys de la confitura de gingebre
El gingebre és una espècie bastant específica, que no només té un sabor peculiar, sinó que també té un efecte característic sobre el cos humà. Abans de tractar els clients amb espais en blanc d’aquesta arrel, heu de familiaritzar-vos amb diverses contraindicacions.
La melmelada de gingebre pot causar danys a les persones que pateixen les patologies següents:
- malaltia de la urolitiasi;
- dany a les membranes mucoses de la boca o del tracte digestiu;
- processos inflamatoris al fetge i malalties per a les quals són característiques;
- baixa coagulació de la sang;
- història d’ictus i atacs cardíacs;
- hemorroides;
- glucèmia alta i l’ús de fàrmacs reductors de sucre.
Fins i tot en absència de les malalties anteriors, es poden produir danys per melmelada de gingebre a les següents categories de persones:
- dones embarassades (2, 3 trimestre);
- mares lactants;
- menors de 2 anys.
A més, no es poden menjar conserves amb arrel de gingebre durant una exacerbació de malalties cròniques. Això només es pot fer amb el permís del metge assistent.
Cal tenir en compte que la composició de la melmelada d’arrel de gingebre pot incloure espècies i espècies que causen al·lèrgies. Abans de tractar una persona amb aquesta delícia, aviseu-la sobre els ingredients inclosos a la composició.
A més, és important saber fer correctament la melmelada de gingebre, perquè una violació de la tecnologia de conservació fa que es desenvolupin diversos bacteris a l’interior del pot. Per reduir la probabilitat de florir els rínxols, es recomana esterilitzar els pots abans d’envasar el producte. Si es viola la tecnologia de conservació, augmenta significativament el risc de desenvolupar intoxicacions o desequilibris digestius.
Important! Tot i que el gingebre és un remei contra la tos, no s’ha de menjar mai a altes temperatures. El motiu d’aquesta prohibició és que té un efecte escalfador i és capaç d’escalfar encara més el cos que combat la malaltia, cosa que només empitjorarà l’estat de salut.
Receptes de melmelada de gingebre
La melmelada de gingebre amb taronges, llimones, mel, canyella i altres ingredients estimula perfectament la gana i la digestió, de manera que el plat es considera un complement ideal per a la taula festiva. Es pot menjar per si sol o servir-se en una presa de te juntament amb galetes i altres dolços.
Per augmentar la immunitat, cal menjar regularment 1 cullerada. l. melmelada de gingebre al dia. El millor és utilitzar un tractament preparat sense tractament tèrmic per a aquests propòsits.
Qualsevol que sigui la composició de la melmelada de gingebre, la tecnologia per a la seva preparació serà aproximadament la mateixa. La preparació dels ingredients es realitza en diverses etapes:
- Selecció de components … Només s’utilitzen arrels fermes de mida mitjana, no danyades per la podridura i la floridura. A més, es preparen altres ingredients (cítrics, melons, espècies).
- Neteja i esbandida … Les arrels i els fruits classificats estan ben rentats i, al mateix temps, s’esterilitzen els pots i les tapes de costura. El gingebre es pela i s’allibera del centre. Segons la recepta, les matèries primeres netejades es tallen a tires, a rodanxes o es ratllen.
- Omplir … Per eliminar el gust amarg del gingebre, aboqueu-lo amb aigua freda durant 2 dies. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de canviar almenys 5-6 vegades.
Després de preparar els components, segons la recepta, l'arrel picada es bull sola o en combinació amb altres fruites i verdures. La delicadesa acabada es distribueix en bancs, s’enrotlla i s’envia a l’emmagatzematge. Sabent fer melmelada de gingebre segons la recepta clàssica, podeu crear-ne una afegint-hi diversos components.
Les opcions més interessants i saludables per fer melmelada de gingebre:
- Amb llimona … Per a 0,25 kg de gingebre picat, necessiteu 4 tasses de sucre, una mica de sal i 1/2 tassa de suc de llimona. La recepta de melmelada de llimona i gingebre implica l’ús d’aigua. La seva quantitat depèn de la mida de la paella en la qual es cuinarà la delícia. En primer lloc, es posa gingebre al recipient, s’omple completament d’aigua i es cou a foc lent durant una hora. S'aboca sal, sucre al brou refredat i s'aboca suc de llimona. La cassola es posa a foc mitjà, després de bullir, coeu-la 5 minuts més a foc viu amb remenada constant. Aquesta és la recepta estàndard de melmelada que s’utilitza per augmentar la immunitat. Es pot modificar afegint àcid cítric o ratlladura de llimona en lloc de suc de llimona.
- Amb carbassó i pomes … Per preparar aquesta melmelada, necessitareu 0,25 kg de gingebre picat a la batedora, 1 kg de carbassó, tallat a daus a daus, una poma gran, 1 kg de sucre, un got d’aigua i suc de llimona. En primer lloc, es cou un almívar amb 1/3 de tassa de suc de llimona i tot el sucre. En una cassola independent, s’escalfa el suc restant amb gingebre, carbassó i poma. Després de bullir, el contingut d’ambdues olles es combina i es bull durant 40 minuts sense deixar de remenar. El carbassó té un sabor neutre i absorbirà el sabor al gingebre durant la cocció i la melmelada es tornarà menys picant.
- Amb taronges … Aquest cítric és ric en vitamina C ni més ni menys que llimona i el sabor de la melmelada serà molt més dolç que el clàssic melmelada de llimona-gingebre. Per preparar-lo, necessiteu 6 taronges, 120 g de gingebre, 3 gots d’aigua i 1 culleradeta. sucre vainilla. Es treu la pell de les taronges i es talla la polpa a rodanxes. En un cassó, es cou un xarop a partir d’aigua i sucre, després d’espessir-se, s’hi col·loquen rodanxes de taronja. Al cap de 5 minuts, l’almívar de taronja s’apaga i s’infusa durant un dia. L’endemà, s’escalfa l’almívar, es ratlla, es talla a tires i s’utilitza gingebre sec, sucre vainilla. Després de bullir, la melmelada es bull durant 5-10 minuts més. De la mateixa manera, podeu fer melmelada de taronja amb gingebre i canyella afegides en lloc de sucre vainilla.
- Amb peres … La recepta utilitza només 50 g de gingebre per 1 kg de peres pelades. Es neteja l’arrel, s’omple amb un got d’aigua i es cobreix de sucre. El sucre necessita almenys 0,8 kg. El xarop es cou a partir de la solució resultant. Una pera tallada a rodanxes es col·loca en almívar fred i s’hi infon 12 hores, després de les quals el contingut de la cassola torna a bullir i es bull durant 15 minuts més. Després del refredament complet, es repeteix la cocció. La melmelada de gingebre i pera estarà llesta després de 3 cicles de cocció.
- Amb mel … Aquesta recepta no implica tractament tèrmic, de manera que es conserven totes les propietats beneficioses dels ingredients inclosos en la composició. Per fer la melmelada, necessitareu 0,25 kg de gingebre torçat a través d’un molinet de carn i 1 got de mel líquida. Els productes es barregen a fons i s’envasen en un pot. Tal delicadesa s’emmagatzema a la nevera. S’ha de menjar ràpidament, ja que amb el pas del temps la barreja de mel comença a fermentar.
Un cop hàgiu descobert com fer melmelada de gingebre, calculeu la quantitat d’ingredients que teniu. La primera ració es fa de la mateixa mida que s’indica a la recepta. Aleshores ja podeu experimentar canviant les proporcions o afegint canyella i clau i altres espècies a la melmelada amb gingebre.
Nota! Per reduir el contingut calòric de la melmelada de gingebre, és millor afegir mel natural en lloc de sucre. Però aquest consell no és adequat per a persones al·lèrgiques als productes apícoles. Si teniu previst afegir ratlladura de cítrics o fruites comprades amb pells a la melmelada, primer desfeu-vos de la capa de parafina que s’utilitza per cobrir-les a les botigues per allargar la vida útil. Per eliminar-la, es col·loquen els aliments en aigua durant una hora amb l’addició d’una cullera de taula. vinagre, després rentat i netejat amb una esponja.
Dades interessants sobre l'arrel de gingebre
La gent sap des de l’alt gust i les propietats curatives del gingebre des de fa més de tres mil anys. Inicialment, aquesta arrel beneficiosa només es conreava a l’Índia. Amb el desenvolupament de vincles comercials, la cultura es va estendre al territori de la Grècia moderna, Itàlia i Egipte.
Els mariners van escampar gingebre per tot el món: van mastegar aquesta arrel per fer front a les crisis de mar. Ara s’ha demostrat científicament que el gingebre conté més de 400 substàncies útils per als humans, però fins i tot sense una anàlisi exhaustiva, els nostres avantpassats sabien que els beneficis de l’arrel són simplement colossals. Es va utilitzar en medicina per al tractament de diverses malalties i es va afegir mel per donar a la medicina un gust més agradable. El gingebre barrejat amb mel va ser la primera recepta de melmelada de gingebre.
L’ús del gingebre en cosmetologia és especialment interessant. Les màscares fetes amb gingebre ratllat rejovenen la pell, restauren el seu color i to, a causa de l’efecte escalfador, milloren la circulació sanguínia i activen els cabells latents.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la melmelada de gingebre:
La melmelada de gingebre és un plat saborós, deliciós i increïblement saludable. La seva preparació no triga molt de temps i no requereix l’ús d’ingredients cars. Gràcies a un curt tractament tèrmic, es conserva la quantitat màxima de nutrients i les receptes sense cuinar us permeten crear un autèntic magatzem de vitamines i minerals. I, no obstant això, no a tothom se li permet un plat saludable. Els pacients amb malalties cròniques poden introduir dolçor de gingebre a la seva dieta només amb el permís d’un metge.
