Què és la salsa de vainilla, com es menja el plat i què inclou la seva composició? Quines són les propietats útils de les postres, hi ha alguna contraindicació per al seu ús? Tot sobre les propietats de qualitat de la salsa de vainilla i les receptes amb la seva participació.
La salsa de vainilla és un condiment de postres sovint anomenat salsa dolça o simplement nata. Té un marcat sabor a vainilla i una consistència gruixuda a la crema. La majoria de les vegades es combina amb púding, panellets i pastes diverses. De vegades serveix de base per a la creació d’altres cremes dolces, per exemple, la mantega. Podeu trobar aquesta salsa a moltes botigues de queviures especialitzades i normals. Tot i això, es considera més útil una crema preparada a la cuina casolana, ja que no hi ha productes químics nocius en aquesta delicadesa.
Composició i contingut calòric de la salsa de vainilla
La composició de la salsa de vainilla és força senzilla, segons la recepta original, només conté quatre ingredients: vainilla natural, sucre granulat, rovells d’ou (preferiblement casolans) i llet de vaca. Els pastissers moderns experimenten amb la recepta de la salsa i sovint l’amplien amb ingredients addicionals: nou moscades, pebrots, gingebre i molt més.
Alguns productors d’ous industrials, malgrat les prohibicions governamentals, alimenten les gallines amb suplements hormonals i antibiòtics per augmentar la producció. Aquests aliments afecten negativament la utilitat dels ous. Per tant, compreu el producte només de fabricants de confiança amb bona reputació o doneu preferència als ous casolans.
El contingut calòric de la salsa de vainilla per cada 100 g de producte és de 72, 1 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 3,5 g;
- Greix - 2, 8 g;
- Hidrats de carboni: 8, 8 g;
- Cendra - 0,7 g;
- Aigua - 83, 2 g.
La relació energètica de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és del 19% / 35% / 49%, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte:
- Colina: 65,2 mg;
- Vitamina H - 5,9 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina D: 0,5 mcg;
- Vitamina C - 0,9 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 μg;
- Vitamina B9 - 5,5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,07 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina A - 80 mcg;
- Vitamina PP: 0,661 mg;
- Vitamina A - 0,08 mg.
Minerals en 100 g de salsa de vainilla:
- Estronci (Sr): 14,1 μg;
- Estany (Sn): 10,8 μg;
- Alumini (Al): 41,6 μg;
- Cobalt (Co) - 2 μg;
- Molibdè (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Crom (Cr) - 2,1 μg;
- Seleni (Se) - 1,7 μg;
- Manganès (Mn) - 0,0089 mg;
- Coure (Cu) - 17,8 mg;
- Iode (I) - 9,3 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,5077 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Sofre (S) - 33,7 mg;
- Clor (Cl) - 99,7 mg;
- Fòsfor (P) - 107 mg;
- Potassi (K) - 131,4 mg;
- Sodi (Na) - 45,4 mg;
- Magnesi (Mg) - 12,1 mg
En una nota! Una culleradeta conté 10 g de salsa de vainilla i una cullerada de 20 g.
Beneficis de la salsa de vainilla
Els beneficis de la salsa de vainilla s’atribueixen en gran mesura a l’acció de les beines de vainilla. Aquesta espècia és rica en moltes vitamines i minerals. També conté tanins que tenen propietats astringents i antimicrobianes.
No oblideu que la salsa també conté ous i llet saludables per als humans. El greix de la llet és oficialment reconegut com el tipus de greix més beneficiós i, sense proteïnes de la llet, el cos humà pot no tenir aminoàcids importants.
Les principals propietats beneficioses de la salsa de vainilla:
- Suprimeix els processos d'envelliment prematur del cos. La vainilla conté substàncies que neutralitzen els radicals lliures. Per tant, tenen un efecte antioxidant. Al mateix temps, els rovells de pollastre, que contenen seleni, un poderós antioxidant natural, ajuden a combatre l’envelliment.
- Ajuda a perdre pes, o millor dit, a suprimir la gana, increïble, però en realitat ho és. Els científics van realitzar un estudi a gran escala, durant el qual es va comprovar que l’olor de vainilla provoca que el cervell suprimeixi la producció d’hormones en el cos responsable de la gana. Naturalment, per obtenir aquest efecte, no cal consumir la salsa en grans quantitats, n’hi ha prou amb gaudir del seu aroma. Recordeu, si consomeu regularment dolçor en quantitats il·limitades, es produirà l’efecte contrari i la persona començarà a guanyar pes.
- Redueix el risc de desenvolupar diverses malalties cardiovasculars, dóna força i vigor. Els rovells d’ou contenen colesterol útil, que participa en l’activitat vital de les cèl·lules del cos i en el treball del sistema circulatori. A més, el rovell conté una gran quantitat de vitamina B12, que el nostre cos necessita per acumular força i energia.
- Alleuja l'estrès emocional, ajuda a combatre la depressió. Aquesta propietat de la crema es deu a dos factors simultàniament: la salsa conté sucre, que provoca la producció d’hormones de felicitat i plaer al cos; la vainilla té un aroma agradable que té un efecte sedant sobre el sistema nerviós humà. La salsa també conté ous rics en colina, una substància que té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà.
- Normalitza les hormones en les dones, durant la menstruació, la vainilla ajuda a fer front al dolor i als rampes a l’abdomen. A més, l’espècia té un efecte beneficiós sobre l’estat d’ànim d’una dona i la salut de tot el cos, de manera que torna a la normalitat el fons hormonal.
- Augmenta l'atracció pel sexe oposat. L’oli de vainilla s’utilitza activament com a potent afrodisíac, afegint-lo, per exemple, a un bany calent. La crema, l’ingredient principal de la qual és la vainilla, també és capaç de despertar en certa mesura l’atracció sexual en una persona. Els habitants de l’antiga tribu maia feien servir la vainilla com a ingredient de les anomenades begudes d’amor (afrodisíacs).
Ho savies? La vanil·lina, que cadascun de nosaltres podem comprar a una botiga de queviures normal, no és vainilla, sinó només la seva contrapart artificial. La vanil·lina es va inventar en un laboratori químic per trobar un substitut assequible per a una de les espècies més cares del món. La vainilla natural és una beina fina i oblonga de color marró fosc. De vegades, la seva longitud arriba als 20 cm. Un quilogram d’aquest producte costa més de vuit mil rubles. Per tant, si la vainilla forma part de la salsa de vainilla i no la vainilla natural, podeu oblidar-vos de la majoria de les propietats beneficioses de la crema.
Contraindicacions i danys de la salsa de vainilla
No tothom sap sobre el mal que té la salsa de vainilla al cos humà. Per a la majoria dels consumidors, aquest producte és només una dolçor que sempre voleu menjar en grans quantitats. No obstant això, hauríeu d'abandonar completament les postres persones amb intolerància individual a la vainilla … Aquestes al·lèrgies solen provocar erupcions, enrogiment i altres manifestacions d’irritació al cos humà.
No oblideu que la salsa conté una gran quantitat de sucre granulat, que també pot causar greus danys al cos humà. En primer lloc, el sucre és una font d’energia, però no tot el sucre que entra al nostre tracte digestiu l’utilitza immediatament l’organisme. Part d’aquest producte s’acumula als músculs i al fetge i es pot convertir en greixos i colesterol en excés. En aquestes situacions, una persona comença a engreixar intensament i a patir malalties del sistema cardiovascular.
També és obvi que la salsa de vainilla està estrictament contraindicada. persones amb dèficit d’insulina.
No s’ha d’utilitzar en excés les postres, fins i tot si no és al·lèrgic, no té sobrepès ni és diabètic. Se sap de manera fiable que el sucre és un poderós oponent a la immunitat humana. La dolçor debilita la funció protectora del nostre cos 17 vegades.
Cal limitar el consum de salsa dolça nens, perquè d’un producte d’aquest tipus no només pot patir la seva immunitat, sinó també l’esmalt dental encara fràgil. A més, el consum excessiu d’aliments que contenen sucre condueix a la lixiviació del calci dels ossos, i aquests processos són inacceptables per a un organisme en creixement.
Nota als pares! Els nens no han de menjar salsa de vainilla regularment i a la nit, fins i tot en petites quantitats. El fet és que s’acostumen ràpidament als dolços i es neguen a menjar altres aliments. A més, els dolços poden provocar ansietat en un nen, activitat excessiva i alteració de la concentració. Una gran part de la salsa, menjada a la nit, farà que el nadó sigui entremaliat i es negui a dormir.
Com fer salsa de vainilla?
Els llibres de cuina diuen que absolutament tots els pastissers novells poden elaborar salsa de vainilla a casa. El més important que cal fer per obtenir un resultat decent és observar estrictament les proporcions dels ingredients durant la preparació de la crema.
Presentem la clàssica recepta de salsa de vainilla pas a pas:
- Agafeu 1 pal de vainilla i feu-hi un tall longitudinal. A continuació, utilitzeu la punta d’un ganivet per recollir la vainilla que hi ha dins de la beina.
- Col·loqueu un cassó amb 0,5 L de llet de vaca a la cuina.
- Afegiu el pal i la vainilla recollida a la llet.
- Quan bulli la llet, traieu-la dels fogons i reserveu-la perquè es refredi.
- Mentrestant, batre 5 rovells d’ou amb 50 g de sucre fins que quedi suau i cremós.
- Quan la llet s’hagi refredat a temperatura ambient, coleu-la per una gasa o un colador de metall.
- Combineu la llet amb els rovells batuts i poseu-los al foc. Cuini a foc lent fins que espesseixi la crema. Recordeu que remeneu la salsa constantment per evitar que s’enganxi al fons del cassó. Aneu amb compte, aquesta crema és fàcil de digerir, així que traieu-la del foc tan aviat com aconsegueixi la consistència desitjada. No bulliu mai la salsa.
La salsa preparada segons la recepta indicada és de gruix mitjà. Si voleu fer la crema més fresca, afegiu-hi una mica de midó.
A continuació, com fer la salsa de vainilla el més espessa possible:
- El principi de preparar aquesta crema és similar a la primera recepta. Afegiu les llavors i la vainilla de vainilla a la llet i poseu-les a la cuina.
- Afegiu una mica d'ou de gallina batut (1 un.) A la llet, 2 cullerades. l. sucre granulat i 1/2 cullerada. l. midó.
- Feu bullir la barreja resultant i traieu la paella del foc tan aviat com la crema comenci a espessir-se.
- Remeneu la nata retirada dels fogons durant 2-3 minuts.
- Colar la salsa abans de servir-la.
També és molt popular entre xefs i pastissers. salsa de vainilla amb nata … Es prepara seguint el mateix principi que les dues opcions anteriors, només mentre es baten els rovells amb sucre, s’hi han d’afegir 2 tasses de nata calenta i s’ha de refredar la nata acabada a la nevera durant 3 hores abans d’utilitzar-la.
En una nota! Si no teniu pals de salsa de vainilla, substituïu-los per vainilla o compreu essència de vainilla en una botiga especialitzada. La humanitat va inventar l'extracte de vainilla no fa gaire. Inicialment, s’utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals, per exemple, per tractar trastorns estomacals. Es creu que l’extracte de vainilla té un sabor més diferent que les llavors no tractades.
Per alegrar el sabor de la salsa, espereu fins que estigui gairebé completament fresca i afegiu-hi una beguda alcohòlica o un sabor agre, com suc de llimona o ratlladura
Receptes de salsa de vainilla
Sabíeu que la vainilla natural i sense diluir té un dels sabors més complexos de qualsevol producte conegut al món? Aquesta espècia conté més de 200 components aromatitzants amb aroma individual. Dues plantes que creixen a diferents parts del món també tindran notes de gust i aroma diferents.
En la majoria dels casos, la salsa de vainilla no s’utilitza per emplenar postres. La majoria de les vegades se serveix en un bol separat o s’utilitza per acristalar plats preparats.
A continuació, us presentem algunes receptes de postres en què la salsa té diferents funcions:
- Strudel amb pomes i panses … Amb aquesta recepta podeu preparar un clàssic strudel que, segons la tradició culinària, se sol servir amb salsa de vainilla. Ja sabeu com fer la salsa, així que passem a pastar la massa d’estrudel. Tamiseu 50 g de farina (això és necessari perquè la massa quedi esponjosa i la seva estructura sigui homogènia). Afegiu a la farina un polsim de sal, 1 rovell d’ou i 125 ml d’aigua tèbia. Pastar la massa fins que quedi homogènia i enrotllar-la en una bola. Transfeu-lo a un bol profund i tapeu-lo amb oli vegetal; afegiu-hi prou oli per cobrir completament la massa. Envieu un plat amb aquest buit a la nevera. Aquest procediment és necessari perquè la pròpia massa absorbeixi la quantitat òptima d’oli vegetal i esdevingui forta. Mentre estigui a la nevera, prepareu el farciment d’estrudel. Aboqueu 100 g de panses amb aigua tèbia i deixeu-les uns minuts en aquesta posició. A continuació, eixugueu les panses i barregeu-les amb 1 kg de pomes, prèviament pelades de les caixes de llavors i tallades a rodanxes fines. Afegiu 3 cullerades a la barreja resultant. l. suc de llimona, una mica de canyella, 100 g d’ametlles picades. Barregeu bé els ingredients i amaniu-los amb 30 ml de rom i 1 g de vainillina. Traieu la massa del plat i eixugueu-la amb un tovalló. Estireu sobre una tovallola de lli fins obtenir l’escorça més prima i alhora àmplia. Foneu 130 g de mantega i escampeu sobre una capa de massa. Escampeu el pa ratllat sobre la mantega i repartiu el farcit uniformement. Estireu la massa en un rotlle, ajudant-vos amb una tovallola. Pessigueu els extrems del strudel i coeu-ho durant 40 minuts. Per evitar esquerdes de la massa, obriu el forn periòdicament i escampeu el rotllo amb mantega. Serviu-ho amb salsa de vainilla.
- Postres de vainilla … Preparat amb salsa de vainilla, però sense ous. Amb una batedora, barregeu 100 g de crema de llet amb qualsevol contingut de greix amb 5 g de vainilla. A continuació, afegiu 50 ml de llet fresca i 60 g de crema de formatge a la barreja ja homogènia. Si cal, l'últim ingredient es pot substituir per una massa de formatge o mató (necessàriament no àcid). Barregeu bé la massa resultant i envieu-la a la nevera. Les postres estaran llestes com a mínim en una hora, quan espesseixi correctament. La delícia es pot menjar com a plat independent o utilitzar-se per amanir amanides de fruites. També podeu complicar les postres afegint-hi trossos de galetes o fruita.
- Postres "Crema de cacau" … Tothom a qui no li agradi la cocció hauria de conèixer la recepta d’aquest plat, però no li importa mimar-se amb una dolça delicadesa. La crema gourmet s’utilitza com a plat independent i no requereix cocció. Per preparar la crema base, barregeu 60 g de farina de patata amb 30 g de cacau i 100 g de sucre granulat. Ara, per fer la crema més aromàtica, aboqueu-hi 1 cullerada. l. rom. De matèria seca i 0,5 litres. llet, coure una mena de cacau. Aboqueu la nata en motlles humits amb aigua i deixeu-la a la nevera perquè quedi. Mentrestant, prepareu la salsa de vainilla. Abans de servir, submergiu els cons de nata en aigua freda durant uns segons i, a continuació, envolteu-los per obtenir els cons de nata. Col·loqueu les postres als plats i poseu-los a sobre amb salsa de vainilla. Escampeu les postres acabades amb 50 g de xocolata ratllada.
- Cistelles de poma … Per preparar aquestes postres, necessitareu llaunes especials per coure cistelles. Si no en teniu, utilitzeu els estris que feu servir per coure els magdalenes. Barregeu 2 culleradetes. sucre moreno, 0,5 cullerades. l. oli d’oliva, 50 g de sègol i 100 g de farina de blat. Afegiu 100 ml d’aigua a la barreja i pasteu la massa. Dividiu la massa resultant en 12 trossos iguals. Enrotlleu cada peça en una capa fina i col·loqueu-la en motlles. Ara prepareu el farcit: feu la salsa de vainilla i prepareu les pomes. Peleu i talleu a daus petits. Aboqueu suc de llimona sobre la fruita, barregeu-ho amb 2 cullerades. l. sucre de canya, un polsim de canyella i 1 culleradeta. vainilla natural. Barregeu bé les pomes i poseu-les a cistelles preparades. Coure les postres durant 10-15 minuts. Aboqueu la salsa sobre les cistelles acabades i serviu-la.
En una nota! La vanil·lina sempre es pot substituir per un producte menys concentrat: el sucre vainilla. 1 g de vainillina equival a 1 culleradeta de sucre vainilla.
Dades interessants sobre la salsa de vainilla
Ningú no pot dir exactament quan es va fer la salsa de vainilla per primera vegada. Tot i així, l’edibilitat de la vainilla es coneix des de temps remots. Els habitants del golf de Mèxic van ser els primers a saber-ne, van plantar la planta a les zones costaneres i van obtenir excel·lents rendiments.
Des del segle XV. la vainilla va créixer en popularitat i es va començar a exportar fora de Mèxic. Així, el món sencer va conèixer l’espècia exòtica. Al segle XIX. Els mexicans eren els principals productors de vainilla.
En altres països, també van intentar cultivar espècies, però durant molt de temps aquestes empreses es van coronar amb fracassos. La dificultat era que, a casa, la vainilla pol·linitzava un tipus especial d’abelles que no es trobaven en altres països. Els estrangers van aconseguir obtenir fruits de la planta amb l'ajut de la pol·linització de les mans.
La història mundial coneix els moments en què fins i tot es pagaven impostos amb vainilla. Antigament, aquesta espècia s’utilitzava com a diners. Les seves propietats beneficioses eren conegudes fins i tot durant l'època dels asteques.
Actualment, el món coneix tres varietats de vainilla comestible i moltes més varietats de la planta, que s’utilitza amb finalitats decoratives.
La vainilla té un aroma persistent que pot persistir durant dècades; els científics saben un cas en què, fins i tot després de 36 anys, una beina de vainilla feia olor de fresc.
Com fer salsa de vainilla: mireu el vídeo:
La salsa de vainilla és, en primer lloc, un plat delicat i molt dolç que desperta la gana i l’estat d’ànim. A més, les postres tenen moltes propietats útils, però estan contraindicades per a persones amb obesitat o diabetis. Consumeix-lo en dosis raonables i només et beneficiaràs de la dolçor.
