Característiques per fer salsa haidari. Contingut calòric i composició de vitamines i minerals, efectes beneficiosos sobre el cos humà i restriccions d’ús. Aplicació a cuina, receptes.
Haidari és un plat turc nacional que s’utilitza com a salsa i com a meze (aperitiu). Els ingredients principals són el iogurt, el formatge i la menta. La salsa es caracteritza per una densa consistència gruixuda i homogènia i una textura oliosa, mentre que no sorgeix la sensació de "viscositat" i "greixesa". El color és blanc, amb un to groguenc amb un major contingut de greixos dels ingredients i amb inclusions verdoses a causa de les herbes. Gust: especiat dolç, envoltant, amb un ram de menta; olor: mentol cremós. Haidari se serveix després de refredar-se.
Com fer salsa haidari?
Cada família turca té la seva pròpia recepta per fer haidari. El iogurt, el formatge i la menta s’utilitzen com a ingredients principals. En lloc de iogurt, podeu utilitzar qualsevol producte lacti fermentat amb un contingut de greixos com a mínim del 15%. Pot ser crema agra, suzma, fins i tot massa de formatge.
La menta i l’anet aporten frescor i aroma al berenar. L’anet es pot substituir per julivert. En afegir menta, heu de complir la dosi indicada a les receptes. Val la pena augmentar la quantitat, només es notarà el sabor del mentol.
Les nous i els pebrots picants s’utilitzen com a ingredients addicionals en la salsa haidari. Si es necessita, s’afegeix sucre o sal al final del berenar, com la caiena o els pebrots vermells picants. Es guien pel seu propi gust.
Receptes de salsa haidari:
- Versió clàssica … S'aboca 1 culleradeta de menta seca amb 1, 5 cullerades. l. oli d’oliva escalfat i deixar infusionar. Lliureu 1 gra d'all, aboqueu 200 g de iogurt d'amanida baix en greix sense sucre (contingut de greix fins al 10%), afegiu-hi una mica de pebre vermell picant. Formatge ben esmicolat: formatge feta o feta. Barregeu els ingredients (és millor utilitzar una batedora). Al final de la cocció, aboqueu-hi oli de menta i anet picat molt fi: 2 branques.
- Aperitiu de pastanaga … El mètode de fabricació és el mateix, però el iogurt es substitueix per syuzma (200 ml) i feta (3 cullerades. L.) - lor peynir, formatge turc, que recorda més el mató fresc homogeni. 1 pastanaga es ralla sobre un ratllador fi i es salteja fins que quedi tova amb mantega, de manera que adquireixi un color ric i s’absorbeixi la mantega. Menta fresca picada (1 grapat) aboqui 1-1, 5 cullerades. l. oli d’oliva calent, deixar reposar 15 minuts. Bat tots els ingredients a la batedora, juntament amb l’anet (tallant 3 branques), 1 gra d’all triturat. L’oli amb menta s’aboca en una barreja homogènia i es barreja a mà, amb moviments suaus de dalt a baix per evitar la delaminació. No deixeu d’afegir sal. Refredar abans de servir. El color del berenar es torna rosat a causa de les pastanagues.
- Meze amb nous … Tritureu 3 cullerades fins obtenir una consistència homogènia. l. formatge salat poc dens, 200 ml de iogurt, un raïm picat de menta fresca, 2 dents d’all triturades, una mica de sal marina. Al final de la cocció, aboqueu-hi 2 cullerades. l. oli d’oliva. Els grans de noguera, 1/3 tassa, es calcinen en una paella seca i calenta, sense deixar de remoure durant 1 minut, per no cremar-los, i després es tallen amb un ganivet en molles. Farina de fruits secs, 0,5 culleradetes suc d’anet i suc de mitja llimona, incorporeu-lo abans d’acabar la cocció. Es pot afegir pebre vermell per obtenir sabor.
- Berenar sense formatge … Fregiu 1 cullerada. l. menta per 1 cullerada. l. mantega fins que l'aroma estigui completament desenvolupada. Tritureu 3 branquetes d’anet amb 1 gra d’all. Filtreu l’oli de menta per un colador, barregeu-ho amb anet, all i 0,4 litres de iogurt sense sucre. Salat al gust.
Hi ha altres opcions per fer un berenar de iogurt-menta. S’afegeixen ametlles rostides, albergínia guisada, julivert i fulles de coriandre com a ingredients addicionals. Tots els components addicionals s’afegeixen amb oli de menta. Les verdures han de ser tractades tèrmicament i trossejades o triturades.
Composició i contingut calòric de la salsa haidari
A la imatge hi ha la salsa haidari
Quan es calcula el contingut calòric del menú diari, és millor utilitzar un comptador de calories especial. El valor energètic d’un berenar varia en funció de la recepta utilitzada.
El contingut calòric de la clàssica salsa haidari és de 200 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 9,6 g;
- Greix - 16 g;
- Hidrats de carboni - 4, 7 g;
- Fibra dietètica: 0,4-2,3 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5,0 mg.
Minerals per 100 g
- Potassi: 149,9 mg;
- Calci: 189,7 mg;
- Ferro: 0,7 mg.
Colesterol en salsa haidari: 26,8 mg per cada 100 g.
El complex vitamínic i mineral depèn dels ingredients utilitzats. Gràcies a l’all, l’al·licina i altres compostos del grup dels phytoncides són presents al berenar, els verds enriqueixen la salsa amb olis essencials i tanins, la “contribució” del pebre vermell és la capsaicina.
La ració diària recomanada de salsa haidari és de 32 g (64 kcal). Si no augmenta la dosi recomanada, no pot tenir por de millorar. Per cremar aquesta quantitat d’energia, tot el que heu de fer és 3 minuts de córrer vigorós, 5 minuts de bicicleta o 3 minuts de natació a la piscina. Per a aquells que tinguin por de guanyar pes i compleixin una dieta hipocalòrica (1700 kcal al dia), amb un ús regular d’aperitius, és aconsellable limitar-se a 1 cullerada. l. - valor energètic 17 kcal.
Beneficis de la salsa Haidari
La salsa de formatge Haidari alleuja la fam ràpidament, ajuda a recuperar-se de l’estrès físic i emocional i redueix la càrrega dels òrgans digestius. Simula simultàniament la producció d’enzims digestius que acceleren l’absorció de nutrients i, a causa de l’alt contingut d’olis (71%), protegeix la delicada membrana mucosa del tracte gastrointestinal dels efectes agressius de la pepsina i les sals biliars.
Beneficis Haidari
- Enforteix les dents i el teixit ossi, millora la qualitat del fluid articular.
- Té un efecte analgèsic feble.
- Suprimeix el desenvolupament de microorganismes patògens.
- Estimula la producció de glòbuls vermells.
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític, evita la pèrdua de líquids, manté l’elasticitat de la pell i atura els canvis relacionats amb l’edat.
- Ajuda a fer front a l’estrès, alleuja la irritabilitat.
L'aperitiu haidari turc redueix la freqüència dels atacs de migranya i, per tant, es recomana a les dones que entren a la menopausa.
