Característiques de la salsa de pebre negre, opcions de cocció. Contingut calòric, beneficis i perjudicis, receptes.
La salsa de pebre negre és un guarniment de la cuina nacional del sud-est asiàtic, els ingredients principals de la qual són la salsa de soja i el pebre negre mòlt. L’aroma és picant, el sabor és picant, dolç, amb un postgust de llarga durada, el color depèn d’uns ingredients addicionals, a la cuina xinesa és marró, marró fosc, gairebé negre, la consistència és gruixuda, viscosa. El gust de la versió europea adaptada es suavitza amb crema i mantega.
Com es fa la salsa de pebre negre?
A les fàbriques d'aliments, s'utilitzen pebre negre, oli de segó d'arròs, escalunyes, alls, àcid cítric, midó de blat de moro, concentrat de soja i aigua com a ingredients per fer la salsa. S'introdueix una gran quantitat d'agents aromatitzants, espessidors i conservants. Components addicionals principals: sorbat de potassi, glutamat monosòdic, benzoat de sodi, clare de sucre, aromes.
A les petites fàbriques d’aliments de la Xina i Hong Kong, les matèries primeres es barregen abans que no s’afegeixi salsa de soja. Les cebes i els alls estan deshidratats. El producte intermedi entra al dispersant, un dispositiu que pot combinar fins i tot substàncies immiscibles. Això ajuda a evitar una nova delaminació. Durant la combinació dels components, s’afegeixen conservants i potenciadors del sabor. El producte acabat es pasteuritza i s’envia per omplir-lo en calent i envasar-lo en ampolles de vidre.
S’ha simplificat la fabricació de salsa de pebre negre a les fàbriques tailandeses. Els ingredients secs i líquids no es combinen. Tots s’envasen en paquets de làmina i es posen en una bossa comuna. El consumidor pot assolir ell mateix la punxa desitjada. Si voleu un gust més suau, ometeu tota la barreja de pebrot. No s’ha d’esperar naturalitat d’un producte d’aquest tipus, però el gust és el mateix que un analògic car.
Com fer salsa de pebre negre a casa:
- Recepta de Sichuan … Piqueu un quart de ceba mitjana i 5 dents d’all. Escalfeu la mantega en un wok, fregiu la ceba fins que estigui tova, afegiu-hi l'all i deixeu-la al foc fins que es noti un ric aroma. 1, 5 culleradetes els grans de pebre es picen amb un morter en un morter (no s'utilitza el molí, no cal l'estructura en pols), s'aboca en una paella amb 1 cullerada. l. sucre de canya fosc (el sucre refinat no donarà el sabor desitjat), aboqueu-hi 1 cullerada. l. Salsa de soja lleugera i 1,5 tasses de brou precuinat, bullir. Diluir 1 culleradeta. midó de blat de moro en 2 cullerades. l. aigua, espesseixi el contingut de la paella, afegiu una mica de sal al gust i evaporeu fins obtenir una consistència gelatinosa. Després de refredar-se, és recomanable utilitzar una batedora per obtenir una estructura homogènia. No us heu de deixar portar per evaporació, n’hi ha prou amb aconseguir una estructura oliosa viscosa.
- Recepta americana … Es prepara una salsa de pebrot negre, com a la versió de Sichuan, però el sabor es suavitza no amb salsa de soja, sinó amb nata. Piqueu finament les escalunyes i els 3 grans d'all, fregiu-los de la mateixa manera que es descriu, aboqueu-hi un got de brou de vedella i bulliu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat 1/3. Aboqueu un got de nata i continueu evaporant fins obtenir una consistència cremosa, afegiu una mica de sucre i sal al gust, afegiu 25 g de pebre negre triturat. Després de refredar el condiment, deixeu-ho coure durant 15 minuts i fregueu-ho per un colador.
- Recepta de Hong Kong … 2 cullerades s’escalfa en un wok. l. oli de sèsam de la primera extracció, fregiu 2 dents d’all triturades i 50 g d’arrel de gingebre ratllada. Tan bon punt comencin a sentir una olor picant, aboqueu-hi 3 cullerades. l. salsa de soja fosca i afegir 25 g de grans de pebre triturats. Guisar durant 15 minuts a foc molt baix.
- La recepta més antiga … Així es feia la salsa de pebre negre a l’edat mitjana pels cuiners francesos que provaven els condiments xinesos. Una llesca de pa negre massa assecada es posa en remull amb suc de raïm àcid o vinagre, bullit amb 1 culleradeta. arrel de gingebre ratllada, afegiu-hi 4 cullerades. l de vi negre i la mateixa quantitat de vinagre de vi, evaporat fins que espesseixi. Aboqueu 5 cullerades. l. els grans de pebre, bullir i treure del foc. Curiosament, l’acidesa desitjada s’aconsegueix amb el vinagre.
- Salsa de pebre amb cognac … Foneu 60 g de mantega en una paella i sofregiu la ceba picada fins que quedi transparent - 1 cap gran. Aboqueu-hi 100 g d’aiguardent, afegiu 25-20 g de pebre negre, doneu foc al contingut amb una llumina en una paella. Quan s’apaga la flama, apagueu el foc sota la paella, aboqueu-hi la nata i evaporeu-la fins a obtenir la consistència d’una gelatina espessa. Sal si cal.
Les receptes de salsa de pebre negre japonesa o xinesa inclouen ingredients com bonítol (flocs de tonyina), ostra o salsa de peix. Tot i això, aquestes espècies no van guanyar popularitat. L’aroma de peix suprimeix l’olor de les espècies i els europeus simplement no senten la varietat de gustos. Però els productes amb crema han guanyat popularitat.
Si no teniu temps de preparar-vos, podeu comprar una salsa de pebre negre feta a Hong Kong o Taiwan, condimentar-la amb nata i gaudir del sabor suau. A Ucraïna, s’ofereix un contenidor de 350 g per 166 hryvnia, a Rússia, per 300 rubles.
