Què és harissa, receptes per fer. Beneficis i danys per al cos, composició i contingut calòric. Ús en cuina, receptes.
Harissa (arissa) és una salsa aromàtica picant (de vegades s'utilitza el terme per a una barreja d'espècies), un producte alimentari popular de Tunísia i el sud d'Algèria, el plat nacional de la cuina dels pobles del nord d'Àfrica. La consistència és pastosa, el color és necessàriament vermell, l’olor és ric, especiat, la picor depèn de la composició i de les espècies. El xili i l'all són ingredients necessaris.
Com es fa la salsa harissa?
Hi ha moltes receptes per fer condiments, però no es pot fer una harissa real sense pebrots i alls. No obstant això, els europeus, que tenen por de les espècies massa calentes, van adaptar la recepta i van utilitzar el pebrot dolç com a ingredient principal. És cert que trien les fruites més sucoses i picants de color verd o vermell. Si s’esperen convidats, la preparació de la harissa comença amb antelació, amb 2-3 dies d’antelació. La salsa s’ha d’infondre. Sobre una plata de forn untada amb oli de gira-sol, escampeu 1 kg de pebrot dolç, sense pelar, i escampeu-hi oli per sobre. Cobrir amb paper d'alumini i coure durant 40 minuts a 180 ° C. Després, es netegen els fruits tallant-los per la meitat, ja n’hi ha prou. Traieu la pell, traieu la tija, les mampares, les llavors. Les matèries primeres preparades s’aboquen al bol d’un robot de cuina o batedora. Zira (2-3 cullerades. L.) es tritura per endavant i s’afegeix a les preparacions vegetals juntament amb sal gruixuda (1 cullerada. L.). La pasta es transfereix a un pot de vidre esterilitzat, s’aboca la superfície amb oli d’oliva i es tensa la tapa. La degustació és desitjable durant 2-3 dies.
Segons la recepta clàssica, la harissa es prepara, com en una versió adaptada per a europeus. Només s’utilitza el xili en lloc del pebrot dolç. Com a ingredient addicional s’afegeix coriandre sec. Per accelerar el procés, les fruites fresques i especiades es poden substituir per flocs de pebre. En total, necessiteu 350 g - 250 g de vermell i 100 g de pebrots picants. Aboqueu els ingredients secs en un bol de la batedora, aboqueu-hi un got d'aigua bullida tèbia i afegiu-hi espècies: 6 dents d'all, és millor transferir primer, 1 cullerada. l. sal, 70 ml d’oli d’oliva. Podeu experimentar amb ingredients. Però fins i tot amb un augment de la quantitat d'oli, el sabor es pot descriure com "foc a la boca".
Els xefs europeus han elaborat una recepta de salsa harissa amb un gust gairebé delicat. Triturar per endavant en un morter durant 1 cda. l. llavors de comí, coriandre i julivert sec (podeu utilitzar herbes fresques, però després s’ha d’augmentar la quantitat 1,5 vegades). Tritureu junts 600 ml de suc o pasta de tomàquet espès, espècies preparades, 50 ml de puré d’all, mitja beina de bitxo (traient les mampares i les llavors, podeu eliminar l’amargor), 150 ml d’oli d’oliva i sal al gust. Aquesta salsa és moderadament picant. Es pot menjar immediatament després de la producció, però és aconsellable refrigerar-lo.
Una altra opció per a un condiment calent, poc calent: es couen 2 pebrots al forn, com ja s’ha descrit. Barregeu peces calentes sense llavors ni pells, 4 xili, 2 culleradetes. comí mòlt i la mateixa quantitat de coriandre, 3 pues d'all, 1 culleradeta cadascuna. sucre granulat i sal, 2 cullerades. l. suc de llimona i oli d’oliva.
Quan escolliu un condiment quan visiteu el nord d’Àfrica, heu de parar atenció al color i a la consistència. El color molt brillant de l’harissa indica una gran quantitat d’additius químics. A més, no s’ha d’observar la delaminació. L’estructura ha de ser uniforme.
La vida útil d’un producte de la botiga és de 6 setmanes a la nevera en un recipient tancat i de 3-5 dies després de l’obertura.
Per a aquells que s’han unit a la cuina nacional de Tunísia, és difícil oblidar el sabor picant i ardent. Per reproduir-lo amb més precisió pel vostre compte, és recomanable distribuir el producte acabat només calent i en llaunes seques, utilitzar oli d’oliva verge extra.
A Tunísia, podeu comprar harissa tant a les botigues petites i grans, com a les botigues de records. El cost d’un paquet de 135 g és de 0,5-1 dinars. La millor marca és Le Phare du Cap Bon, amb un far a l’etiqueta. L'exportació s'ha establert a països europeus, però encara no s'ha subministrat al territori d'Ucraïna, Rússia i Bielorússia. Per tant, no hauríeu de fer comandes per Internet; probablement resultarà ser un fals.
Composició i contingut calòric de harissa
Salsa Harissa a la foto
Tot i que un dels ingredients del condiment és l’oli d’oliva, es pot classificar com a producte dietètic. Les opcions casolanes no contenen additius transgènics.
El contingut calòric de harissa és de 50 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2 g;
- Hidrats de carboni: 8 g;
- Greixos: fins a 2 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,09 mg;
- Vitamina B6 - 0,14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP: 0,6 mg;
- Colina - 6, 1 mg.
Composició mineral per cada 100 g:
- Sodi: 25 mg;
- Potassi: 564 mg;
- Fòsfor: 16 mg;
- Magnesi: 12 mg;
- Calci: 9 mg;
- Coure - 0,09 mg;
- Seleni - 0,2 mg;
- Zinc - 0,15 mg;
- Ferro - 0,5 mg.
Però aquesta no és la composició completa de l’harissa. La salsa conté olis essencials, àcids orgànics: oxàlic, màlic, tartàric, acètic, licopè i capsaicina. Aquesta última substància té la propietat de cremar greixos, per tant, es recomana introduir el condiment a la dieta per perdre pes. Però abans d’utilitzar una salsa nova de forma continuada, hauríeu d’estudiar els efectes sobre el cos.
Propietats útils de l'harissa
La recepta picant es va desenvolupar per una raó. A causa del seu efecte antisèptic i antibacterià, el condiment alenteix el deteriorament dels aliments amb els quals es consumeix. A l’època en què no hi havia neveres, aquesta propietat es considerava la més valuosa.
Beneficis de Harissa:
- Augmenta les defenses del cos, estimula la producció de macròfags i redueix el risc de contraure ARVI durant la temporada epidèmica.
- Suprimeix l'activitat dels microorganismes patògens, evitant el desenvolupament de càries i periodontitis.
- Estimula la producció d’endorfines, té un efecte analgèsic, encara que lleu.
- Dissol el colesterol dipositat a les parets dels vasos sanguinis.
- Enforteix la peristaltisme.
- Retarda els canvis relacionats amb l'edat, amb la introducció regular a la dieta, els processos degeneratius-distròfics del cos (artrosi i osteocondrosi, aterosclerosi) es desenvolupen més tard. Amb menys freqüència, la gota i l’artritis s’agreugen.
Els científics han descobert que el condiment picant de la harissa té un efecte antioxidant i inhibeix la malignitat de les neoplàsies. La dosi recomanada és d’1-1,5 culleradetes. per a la ingesta d'aliments i no més de 3 culleradetes. durant el dia.
