Què és la llet condensada, com es prepara? Valor nutricional i contingut calòric del producte, els beneficis i els perjudicis que s’introdueixen a la dieta. Quins plats es poden cuinar a partir de llet condensada, història d’origen.
La llet condensada és llet concentrada que s’afegeix amb sucre per allargar la vida útil i millorar el sabor. Color - blanc, consistència - homogeni i espès, gustós - dolç. La llet condensada d’alta qualitat és gruixuda, si proveu d’abocar-la, la corrent no s’interromp.
Com es fa la llet condensada?
La producció de llet condensada és un procés llarg i costós. Les matèries primeres (llet de vaca) s’aboquen en calderes especials, s’augmenta el contingut en greixos, es pasteuritza i es refreda a 70 ° C. Després s’evapora mitjançant una unitat de buit.
El xarop es bull per separat amb una concentració de sucre de fins al 70%. Després es deixa preparar durant 20 minuts i s’alimenta a través de la canonada fins als tancs amb la llet evaporada, s’afegeix lactosa i també s’alimenta a través de la canonada fins a la línia d’ompliment. L’embalatge es realitza en paquets tetrapack, bosses de plàstic i llaunes.
El factor humà està completament exclòs, tots els processos estan mecanitzats. Si es produeix una despressurització durant la producció, s’hauran d’eliminar completament tots els productes. Per augmentar la vida útil, es permet afegir clorur de calci i àcid ascòrbic.
És impossible fer llet condensada, com en la producció, a casa. S'utilitza una altra tècnica:
- De llet normal … Les matèries primeres, d’1 litre, s’aboquen en una cassola amb un fons gruixut, evaporades a foc lent. Aproximadament a la meitat del procés, quan es redueixi un quart, afegiu un got de sucre i continueu cuinant. Quan el color es torna marró, el podeu apagar.
- Amb llet en pols … La matèria primera s’evapora en un bany maria, barrejant quantitats iguals de llet normal, llet seca i sucre. Tan bon punt el volum es redueixi un terç, el podeu apagar.
- De llet de cabra … Per fer llet condensada casolana, s’aboca 1 litre de matèries primeres en una olla metàl·lica, s’afegeix un terç d’una culleradeta de refresc, s’afegeixen 2 tasses de sucre i es bullen a foc lent fins obtenir un producte de color daurat.
- Llet condensada amb cacau … El xarop es bull a partir de 400 g de sucre. Després es bull 1 litre de llet, com ja s’ha descrit, s’hi aboca xarop de sucre refredat. Cuineu fins que el volum del producte disminueixi un terç, afegiu-hi 2 cullerades. l. cacau i remeneu fins que quedi homogeni.
- Amb mantega … Agafeu 0, 4 l de llet i afegiu-hi 60 g de mantega. No cal bullir molt de temps, n’hi ha prou amb bullir 10 minuts. Es refreda a temperatura ambient i es posa a la nevera durant 8 hores. Durant aquest temps, el líquid s’espessa.
Interessant! Hi ha un concentrat que utilitza sal en lloc de sucre. Però com que la llet és dolça, el sabor salat està pràcticament neutralitzat. Però a casa no podreu cuinar llet condensada amb sal. La llet condensada sense llevat en conserva només es fabrica a la fàbrica.
Composició i contingut calòric de la llet condensada
El valor nutricional d’un producte amb i sense sucre és significativament diferent.
La llet condensada dolça té un contingut calòric de 328 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 7,2 g;
- Greixos: 8,5 g;
- Hidrats de carboni: 55,5 g;
- Aigua: 54,44 g;
- Cendra - 1,8 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta carotè: 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B4, colina - 30 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,13 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,5 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP: 1,8 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 365 mg;
- Calci, Ca - 307 mg;
- Magnesi, Mg - 34 mg;
- Sodi, Na - 130 mg;
- Sofre, S - 70 mg;
- Fòsfor, P - 219 mg;
- Clor, Cl - 238 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Iode, I - 7 mcg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Manganès, Mn - 0,007 mg;
- Coure, Cu - 30 μg;
- Seleni, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zinc, Zn - 1 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono i disacàrids (sucres) - 55,5 g;
- Lactosa: 12,5 g;
- Sacarosa: 43,5 g.
Aminoàcids essencials: 2.833 g per 100 g, dominats per:
- Valina - 0,453 g;
- Isoleucina: 0,418 g;
- Leucina - 0,538 g;
- Lisina - 0,54 g;
- Fenilalanina + tirosina - 0,66 g.
Aminoàcids essencials: 4.512 g per 100 g, sobretot:
- Glutàmic: 1,591 g;
- Prolina: 0,78 g.
Colesterol en llet condensada per 100 g - 30 mg.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Àcids grassos saturats: 5,2 g;
- Àcids grassos monoinsaturats: 2,58 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g - 0,32 g:
- Àcid linoleic - 0,18 g;
- Linolènic - 0,06 g;
- Araquidònica: 0,08 g.
Els beneficis i els danys de la llet condensada estan determinats pel complex de nutrients i el valor nutritiu significatiu. L’alt contingut de calci, potassi i fòsfor té un efecte beneficiós sobre el cos, estabilitza el sistema cardiovascular, accelera la conducció d’impulsos nerviosos i enforteix el teixit ossi. Però amb la introducció regular a la dieta, el pes augmenta i es pot formar una capa de greix no només sota la pell, sinó també al voltant dels òrgans interns.
El contingut calòric de la llet condensada fresca és de 136 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 5,3 g;
- Greix - 8,7 g;
- Hidrats de carboni: 9 g.
La composició química de la llet condensada sense edulcorar no és molt diferent. El contingut en sucre és de 4,7 g / 100 g. La sal s’utilitza com a conservant, però n’hi ha poca cosa, pràcticament no se sent el sabor: 190 mg / 100 g.
Important! Per no decebre’s del sabor de la llet condensada fresca, es recomana deixar-la reposar almenys un parell d’hores a la nevera després de comprar-la. Després d’això, la consistència s’espessa i el gust de la sal desapareix.
Propietats útils de la llet condensada
El producte no es pot considerar medicinal, però s’ha demostrat oficialment un efecte positiu sobre el cos humà.
Els beneficis de la llet condensada
- Reposa el subministrament de calci, prevé el desenvolupament d’osteoporosi, millora la qualitat del teixit ossi i del cartílag.
- Ajuda a formar el volum muscular necessari, accelera el guany de massa. Amb aquest producte, podeu eliminar ràpidament la distròfia i l’anorèxia.
- Reposa energia després d’esgotar l’activitat física.
- Estabilitza l’estat del sistema nerviós, enforteix els vasos sanguinis.
- Atura l'activitat vital de la flora patògena de l'intestí, atura el desenvolupament de processos putrefactius.
- Millora l’absorció de fòsfor i magnesi.
- Augmenta la immunitat.
- Ajuda les dones durant la lactància a augmentar el flux de llet. A més, el producte produït per les glàndules mamàries serà més saborós.
- Millora l’estat d’ànim. Els dolços augmenten la producció de l’hormona de la felicitat: la serotonina, i això ajuda a restaurar l’estabilitat emocional i a prevenir el desenvolupament de la depressió.
Aquest producte és molt útil per als homes. Augmenta la libido, restaura la potència.
Les propietats beneficioses de la llet condensada sense sucre difereixen lleugerament. El producte restaura ràpidament l’equilibri aigua-electròlit i àcid-base, permet sentir-se ple sense afegir pes. Es pot introduir a la dieta per a diabetis i embaràs sense restriccions.
Contraindicacions i danys de la llet condensada
La dosi diària de llet condensada per a dones embarassades no supera les 2-3 cullerades. Si mengeu de manera incontrolada, podeu guanyar pes ràpidament, cosa que no és desitjable en aquest estat.
Nociu derivat de la llet condensada endolcida:
- Amb un ús sense restriccions, es produeix la càries. Estudis oficials han demostrat que la combinació de proteïnes de la llet i sucre crea les condicions ideals per augmentar l’activitat dels microorganismes patògens que es troben constantment a la cavitat oral.
- Amb diabetis mellitus i deficiència de lactasa. Aquestes malalties són contraindicacions absolutes per entrar a la dieta.
- Amb obesitat. Afavoreix l’augment ràpid de pes.
- Per a nens petits. Si s’introdueix a la dieta fins a 1, 5 anys, es pot provocar el desenvolupament de la diàtesi atòpica.
- En cas de disfunció del sistema urinari.
Les contraindicacions sobre l’ús de llet condensada sense sucre difereixen lleugerament. Tampoc es recomana administrar-lo als nadons; a més de sal, pot haver-hi altres conservants en un producte de fàbrica que tinguin un efecte negatiu sobre el cos en desenvolupament.
Receptes de llet condensada
L’ús de llet condensada dolça a la cuina es limita a les postres i salses. Però la llet en conserva sense sucre pot substituir l’habitual en totes les receptes i plats.
Receptes de llet condensada:
- Pastís de Zebra … La mantega, de 150 g, es tritura completament amb 100 g de sucre. Ous, 3 unitats., Condueixi d’un en un, sense deixar de remenar bé. Si afegiu tota la massa d’ous alhora, la futura massa s’enganxarà. Aboqueu-hi 150 g de llet condensada, afegiu-hi una mica de vainillina, pols de coure: una culleradeta plana, una mica menys que un got de farina. L’estructura de la massa hauria d’assemblar-se a la crema espessa o a la crema agra. Divideix el lot en dues parts, aboca el cacau en una. El forn s’escalfa a 180 ° C, el motlle s’escalfa untat amb oli de gira-sol. Ara traieu la massa: una cullerada de blanc, una amb cacau, fins que s’ompli tot el formulari. Es cou al forn fins que l’escuradents o el partit que hagi foradat el pastís surti sec. La zebra acabada es pot omplir amb cobertura de xocolata. Serà més saborós si afegiu fruits secs a la massa de xocolata i panses o ratlladura al blanc.
- Postres de gelat … Es munta un got de nata a la batedora o batedor amb mig got de llet condensada fins a pics baixos. Incorporar la xocolata picada, 100 g, i unes maduixes, tallades a trossos. Remeneu-los i repartiu-los per tallar galetes de silicona. Poseu-lo al congelador. Les postres congelades s’aboquen amb xocolata negra i blanca abans de servir-les.
- Postres de crema agra … La gelatina, de 15 g, s’aboca amb mig got d’aigua bullida i es deixa inflar. Un paquet de galetes es pica en molles, es barreja amb fruits secs triturats de qualsevol tipus i es distribueix en un motlle de plàstic o silicona de qualitat alimentària. Es pot bullir crema agra, poc grassa, de 0,5 kg, muntada amb llet condensada, de 100 g. Diverses maduixes es tallen a trossos. Aboqueu les galetes amb crema de llet i premeu les baies per sobre. Poseu-lo al congelador. Passades 3 hores, traieu-les del motlle, escampeu-les amb xocolata ratllada abans de servir-les.
- Pastís de formiguer … Llet condensada, 2 llaunes, coure amb antelació. Foneu mig paquet de margarina cremosa, barregeu-ho amb 4 cullerades. l. crema agra, introduïu mig got de sucre i 1-2 ous, afegiu-hi farina. Cal obtenir una massa densa. El lot es divideix en diverses parts, s'embolica en un embolcall de plàstic i es posa al congelador. Al cap de 2 hores, preescalfeu el forn a 180 ° C, esteneu el pergamí sobre una plata de forn, unteu-lo amb una fina capa d’oli de gira-sol. Fregueu la massa per parts en una ratlladora (podeu utilitzar un triturador de carn), repartiu les molles en una capa uniforme, enforneu-les durant uns 10 minuts, fins que es daurin. Tota la massa es tritura en molles, es cou al forn, s'aboca en un recipient profund. Podeu afegir nous triturades (aproximadament un got) i remenar. Podeu arreglar el formiguer amb llet condensada bullida o fer una crema: barregeu la llet amb mig paquet de mantega i aboqueu 4-5 cullerades d’aiguardent. No és desitjable abocar molles alhora. És millor afegir la crema una mica a la vegada. Esteneu el pastís acabat en forma de formiguer i deixeu-lo 3-4 hores a la nevera.
La llet condensada sense edulcorar es pot utilitzar per fer una salsa làctia. Assecar en una paella 2, 5-3 cullerades. l. farina sense esperar fins que es torni marró. Aboqueu-ho en una cassola i afegiu-hi 100 g de llet condensada i 70 g de mantega. Salat al gust, remeneu per evitar l’aparició de grumolls. Tan bon punt el contingut de la paella es converteixi en completament homogeni, afegiu-hi 300 g de llet més, deixeu-ho coure fins que espesseixi (uns 5-8 minuts). Quan es refredi una mica, incorporeu-hi les herbes i l'all picats. La salsa s’acompanya bé amb plats de peix o carn.
Dades interessants sobre la llet condensada
El comerciant de vi i pastisser parisenc Nicolas François Apper va començar a pensar a preparar productes d’emmagatzematge a llarg termini a finals del segle XVIII. La recepta per a la conservació era necessària principalment per al departament naval; just en aquest moment, Napoleó estava elaborant plans per conquerir el món.
La primera llet condensada s’envasava en pots de vidre. Tot i la manca d’un edulcorant, era més dolç que la llet normal i tenia molta demanda. Però la patent es va obtenir molt més tard, el 1810, per l’anglès Peter Durand. Ja va suggerir envasar-lo en llaunes i després va començar a afegir sucre.
El producte va ser millorat per l’industrial nord-americà Borden, que va inventar la llet condensada bullida. I perquè la llet no es cremi, es va començar a untar la superfície interna de les llaunes.
A l’URSS, la llet condensada es va produir per primera vegada només per a necessitats militars i només el 1952 es va obrir una línia de producció a la planta de Korenovsky. Llavors van començar a vendre-la a les botigues, i aconseguir almenys una llauna es va considerar una bona sort. Els consumidors han après a fer llet condensada bullida a casa bullint un pot tancat en aigua bullint.
Hi ha una altra versió de l’origen de la llet condensada: el castellà. Però això no és tan important: el més important és que ara podeu comprar un producte similar a qualsevol botiga o fabricar-lo vosaltres mateixos a casa.
Després d’haver fet llet condensada a casa, podeu estar segurs de la qualitat. Malauradament, en els darrers anys, els fabricants solen afegir oli de palma a la composició, no suporten el contingut de greix requerit a la llet i utilitzen sucre de baixa qualitat. Per no decebre’s del sabor, cal assegurar-se que es tracta d’un producte real: "llet condensada sencera amb sucre". També us heu de centrar en el preu: des de 48 rubles per a una llauna. La llet condensada no pot ser més barata.
A Rússia, el producte és tan popular que fins i tot hi van erigir monuments. El primer és a Rogachev, el segon a Surgut i el tercer a Ekaterimburg. Després d’haver visitat aquestes ciutats, podeu fer-vos una foto amb l’atracció i provar un producte realment d’alta qualitat.
Com fer llet condensada: mireu el vídeo:
