Descripció del vi de magrana, característiques per fer a casa. Contingut i composició calòrica, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Receptes de vi rubí. Com protegir-se de la falsificació?
El vi de magrana és una beguda alcohòlica feta totalment o parcialment a partir de fruits granulats subtropicals. Si no s'afegeixen ingredients addicionals, es comercialitza sota els termes "vi de fruita" o "producte vitivinícola". En un entorn industrial, quan s’elabora vi autèntic d’alta qualitat, es pren com a base una beguda de raïm fermentada i es dóna el gust amb l’ajut d’extracte de magrana o suc concentrat. El color de la beguda és robí, espès; gust astringent, acre, picant amb amargor i amb un regust afruitat dolç. Varietats: dolces, semidolces o semi-seques.
Com s’elabora el vi de magrana?
La tecnologia per a la producció de vi de magrana en condicions industrials és similar a la preparació d’una beguda alcohòlica a partir de raïm. Matisació: la preparació de les fruites es realitza manualment.
Algorisme del procés d’elaboració del vi
- Es renten les magranes, es pelen i envans blancs, s’eliminen les taques danyades. Els grans s’aboquen en recipients especials. Quan el vi casolà s’elabora amb magrana, el suc s’extreu i es fermenta juntament amb les llavors del celler.
- El most es fermenta a una força del 6-7%.
- A continuació, comença la preparació del most. Es clarifica, s’afegeix sucre, concentrat de magrana o llevat. La tecnologia del procés depèn del tipus de vi.
- El producte intermedi s’aboca en bótes de roure, on es conserva durant 7-10 anys fins a aconseguir una força del 16%.
Com més temps s’infosa el vi de magrana, més gust acrit i textura espessa té. A Azerbaidjan, Armènia, Israel i Turquia, l’alcohol d’elit només s’elabora a partir de fruites subtropicals, a Geòrgia, Turquia i França es pren el suc de raïm o taronja com a base.
Quan el vi es fa amb magrana a casa, es posa un guant de segell d’aigua al recipient. La campana s’ha de fixar al coll de l’ampolla amb filferro o una cinta resistent (podeu utilitzar una banda de gasa, diverses bandes d’embenat torçades en una corda). Les dits es perforen amb una agulla: fins a 2 litres - 1 forat, 2-25 litres - 2, més de 25 litres - 3-5 punxades. Els forats s’han de revisar periòdicament. Si s’obstrueixen, el most s’acrit durant la fermentació.
Com fer vi de magrana tu mateix:
- Recepta senzilla … Les fruites madures es netegen, el suc s’extreu dels grans amb un triturat de fusta. El pastís amb suc es barreja amb sucre en una proporció de 2: 1 per volum. Si es dóna preferència a les begudes més àcides, s’observen altres proporcions: 1 litre de matèries primeres i 200-300 g de sucre. Tots es transfereixen a una ampolla alta amb un coll estret, ple d'aigua a 2/3 de l'alçada de l'ampolla i es posen un guant al coll. La fermentació finalitza quan es desinfla el "segell d'aigua domèstic". A casa, el vi de magrana es passa a través d’un filtre, s’embotella i es col·loca en un lloc fosc durant 5-6 setmanes per assentar-se.
- Vi de magrana amb llevat … La matèria primera es prepara amb la mateixa tecnologia. Per a 12 magranes grans: 2 kg de sucre granulat. El pastís dolç es deixa 14 hores en un bol d’esmalt, tancant-se amb una tapa, es barregen les panses, 500 g, 2-3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma i vi i 10 g d’enzim pectina. Afegiu 2 paquets, 20 g, de llevat de vi (o forner) i deixeu-los en una habitació fresca en un recipient tancat durant una setmana, remenant 2-3 vegades al dia. El líquid es cola del pastís, s’omple d’aigua: 6 litres. Es posa un guant a l'ampolla i es deixa desinflar. A continuació, es clarifica el vi de magrana casolà i s'aboca en ampolles de vidre esterilitzades, es tapa amb taps estrets i es deixa infusionar almenys sis mesos. Mostra i revisa el producte periòdicament. Si comença a agredir, afegiu sucre i deixeu-lo fermentar sota un segell d'aigua. A continuació, es repeteixen els processos de filtratge i omplert en ampolles. El temps de la infusió és des del moment del processament.
- Recepta de vi de magrana israeliana … Les fruites madures, de 12 peces, es processen segons la tecnologia clàssica. Fregueu la ratlladura amb 2 taronges, després peleu-les afegint-ne una altra de taronja i traieu-ne el suc. Abans de fer vi de magrana, panses, 400 g, aboqueu aigua calenta durant 2-3 hores i, a continuació, poseu-la en un colador i espremeu-la. El pastís es posa en un recipient, la superfície del qual no està subjecte a corrosió, s’afegeixen sucs, panses i 1,5 kg de sucre, s’aboca 4 litres d’aigua. Deixeu reposar durant 3 hores sota la tapa. Diluïu 10 g de llevat de vi amb aigua, aboqueu-ho en un recipient, barregeu-ho tot i estrenyeu, en lloc d’una tapa, amb una capa de gasa. Per fer vi de magrana d’alta qualitat a casa, deixeu que el most es prepari en un lloc càlid durant 4-5 dies, fins que la superfície estigui coberta d’escuma. Les matèries primeres intermèdies s’aboquen en una ampolla alta i s’instal·la un guant d’aigua. Tan bon punt cau, el pastís es filtra i la beguda de la primera infusió s’aboca en una ampolla neta durant 3-5 mesos. Només després d'això, el futur vi es filtra, s'elimina el sediment i s'aboca en ampolles de vidre. Tapeu els taps amb taps estrets i guardeu-los en un lloc fosc amb una temperatura de 12-14 ° C. El temps d’exposició és de sis mesos com a mínim.
- Vi de magrana fortificat … El pastís a partir de 5 kg de fruites es prepara de la mateixa manera que a les receptes ja descrites. Barregeu amb sucre, 1,5 kg, deixeu-ho durant un dia, remenant 2-3 vegades. Transferir a una ampolla preparada, afegir 10 g de llevat de vi, diluït amb aigua segons les instruccions del paquet, abocar aigua - 6-7 litres, així com 1 litre d'alcohol. Poseu-vos un guant i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació, entre 20 i 22 ° C. L'ampolla és gran, la gola és estreta, de manera que en lloc de remenar-la, haureu de sacsejar-la. Per fer-ho, es bombeja l'ampolla diverses vegades al dia. Quan es desinfla el guant, s’escorre el pastís, es torna a abocar en un recipient de vidre net i es retira, es tapa amb un tap ajustat, a una habitació fresca durant 2-3 mesos. El vi de magrana casolà es torna a filtrar, eliminant completament el sediment i abocant-lo en ampolles esterilitzades. Tanqueu el coll i poseu-lo al celler per infondre. La degustació no és anterior als 4-6 mesos.
- Recepta expressa de vi sec de magrana … En aquest cas, és millor utilitzar suc concentrat de la botiga o casolà, preparat per vosaltres mateixos. El pastís afegirà amargor innecessària. El concentrat de la botiga es dilueix 1: 1 amb aigua freda bullida, casolana - 1: 0, 5. Incorporeu el sucre - 100 g per 1 litre de líquid, deixeu-ho infusionar a temperatura ambient en una ampolla, amb un guant al coll. No s’han d’afegir components addicionals a l’hora d’elaborar vi de magrana. El guant sol assentar-se al cap de 3-4 setmanes. La beguda fermentada es filtra, s’aboca en envasos nets, es tapa i s’infosa a una temperatura de 12-16 ° C durant un màxim de 3 mesos. Si es necessita una exposició addicional es determina empíricament, després del tast.
- Recepta de vi de magrana americana … Per compactar l’herba, s’utilitzen grans d’ordi: 225 g. Es renta, s’omple amb 4 litres d’aigua i es bull fins que estiguin tendres. Es trituren grans magranes sucoses grans pelades (15 peces) i s’aboca el pastís amb brou d’ordi refredat. Incorporeu-hi 1, 3 kg de sucre i suc d’1 llimona. Després de refredar la barreja, afegiu 20 g de llevat de vi, prèviament dissolt en aigua, segons les instruccions. Tot s'aboca en una ampolla i es col·loca sota un segell d'aigua. Després de la fermentació primària, es treu el pastís, es torna a col·locar el líquid a l'ampolla, es posa un guant al coll i es deixa un parell de mesos. Tan bon punt es forma un precipitat, les matèries primeres intermèdies són filtrades i abocades en una ampolla neta, instal·lant de nou el segell d'aigua. La disponibilitat està avaluada no només per l’estat del guant, sinó també pel calat. Tan bon punt deixa de formar-se, es filtra i s’aboca en recipients estèrils. Per a l’envelliment, es retiren en un lloc fresc durant 12-14 mesos.
Abans d’elaborar vi de magrana casolà, cal esbandir a fons les matèries primeres, esterilitzar els plats i els accessoris de cuina. Fins i tot si les matèries primeres intermèdies es deixen fermentar en un lloc càlid, al sol, per tal d’accelerar el procés de cocció, s’han de tapar amb gasa planxada plegada en diverses capes.
Nota! Si apareix floridura a la superfície durant la infusió, s’elimina el producte. Es pot enverinar una beguda de mala qualitat.
